mam dylemat z mięsem

[vandikia]

przepis kuchni staropolskiej robiony wielokrotnie przez teścia
i tak:
udzieć z indyka marynuje się 2-3 dni w białym winie, oleju
(niewiele), ziołach - bez soli
nastawiłam mięso, wcześniej umyte i osuszone, sypnęłam ziół i
skropiłam olejem, zalałam białym winem, wymieszałam i stało 2,5 dnia
w lodówce przykryte pokrywką z lekką szparką

dzisiaj wyjęłam, żeby robić i cholera od spodu ma dziwny kolor,
szarawy, wywaliłam te kilka kawałków ale jeśli jest skażone to
pewnie całe i nie wiem co zrobić, straciłam ochotę na tą potrawę :(

niby się dusi właśnie, nie śmierdziało ale waliło tak winem, że nie
wiem czy zapach gnilny by się przebił

czy możliwe jest, że kolor zarobił tak z winem? a jesli tak, to
czemu tylko od spodu? zanim wstawiłam je do lodówki, to bardzo
dokładnie wymieszałam, więc marynata na pewno była też na spodzie

jakieś sugestie bardziej doświadczonych kucharzy?

[vandikia]

dobra, powiedziałam mężowi OCB i zgodził się dziś spróbować, jak do
jutra przeżyje to ja też zjem :)

witaj

[Gość: yśty]

To proste- wino ma kwasy,które odbarwiają mięso. Jesli zrobiłaś
mieszaninę z oliwy i wina to oliwa zakryła wino od
góry,kwas octwowy nie odparował i sobie działał w dwójnasób na
to co było wokół,czyli pod oliwą. Skażonego tam nic nie ma ,(
chyba,że wino zmieszałaś z glikolem).W pieczeniu kolor prawie
się zrówna.
Mąż (niestety ) przeżyje.(niepotrzebne skreślić).
Na przyszłość- mięso w marynacie trzeba obracać.Obojętnie jaka to
jest marynata.

[vandikia]

muchas gracias
będę spokojniejsza :)

[Gość: baba]

Mięso w marynacie TRZEBA od czasu do czasu przemieszać lub
odwrócić,wtedy całość ma taką samą barwę.A i marynata oliwno- winna
wymaga też przemieszania,bo się rozwarstwia.Następnym razem Ci się
uda.A kolor był inny tej, co leżała w winie/dół/i tej na
górze/oliwa/.Dobrze też docisnąć mięso w marynacie/mój sposób,to
talerz puszka np groszku na wierzch/.

[Gość: baba]

Im mięso szczelniej przykryte,tm lepiej,bo nie ma dostępu
powietrza.A przy 2,5 dniowym marynowaniu powinnaś przynajmniej 2
razy dziennie mięso obrócić

[vandikia]

dzięki, nie pierwszy raz robiłam w marynacie, tyle że pierwszy w
winie i do tego mięso drobiowe i tak długo :/
ale żyjemy i było pycha, więc chyba ok :) :)

[mhr-cs]

vandikia napisała:

> udzieć z indyka marynuje się 2-3 dni w białym winie, oleju
> (niewiele)
po co wogole ten olej?

[vandikia]

trzymalam się przepisu

witam

[Gość: yśty]

w obecności tłuszczy niektóre związki aromatyczne oraz witaminy
(A-D-E-K)zawarte w ziołach i warzywach zdecydowanie szybciej
przedostają się do otoczenia( do marynaty i marynowanego
mięsa).Na tej samej zasadzie dodaje się tłuszcze do
zup,surówek , by szybciej i skuteczniej wydobywać z warzyw
witaminy,aromaty i całą resztę.

[mhr-cs]

tak to masz racje
ale mieso samo w sobie ma tluszcz?

[Gość: yśty]

ale w postaci stałej.W tej postaci działa za wolno. Zioła i
warzywa z marynaty oddają też aromaty,kolor,smaki.

[mhr-cs]

Gość portalu: yśty napisał(a):

> ale w postaci stałej.W tej postaci działa za wolno. Zioła i
> warzywa z marynaty oddają też aromaty,kolor,smaki.

co znaczy za wolno?