Gość: sto kobiet
IP: 67.71.16.*
27.02.04, 04:15
Znalezione przed chwila w necie. Moze kogos zainteresuje.
Kuchnia indyjska
Wszystkich Hindusów łączy wspólne przekonanie, że żywność jest darem boskim.
Przygotowanie posiłku wymaga więc nie tylko należytej uwagi, ale również
szacunku i powagi. Kuchnia powinna być porządnie wysprzątana, kucharz w
czystym ubraniu, a wszystkie produkty dokładnie umyte. W Indiach nie próbuje
się potraw podczas gotowania. Proporcje składników dobierane są w ten sposób,
aby odpowiadały wszystkim domownikom. W Indiach popularnymi składnikami do
wyrobu potraw są: miody, soki cytrusowe, migdały, woda różana. Korzysta się z
ponad stu różnych przypraw, podzielonych na przyprawy korzenne, zioła i
aromatyczne warzywa. Odzielną grupę stanowi GARAM MASALA - czarodziejska
mieszanka, na którą nie ma stałego przepisu i która jest tajemnicą każdej
gospodyni. Zastępuje ona CURRY, będące, wg indyjskich kuchrzy obrazą dla
wybrednego podniebienia. Po jakimś czasie staje się bowiem cierpkie i zamiast
podkreślać walory smakowe i wzbogacać aromat tłumi oryginalny zapach. Tak, jak
istnieją różnice kulinarne u wyznawców różnych religii, tak też państwo z
racji na swoje duże terytorium podzielone jest na cztery regiony kulinarne.
Północ specjalizuje się w kuchni muzułmańskiej i w potrawach mongolskich, a
jej sztandarowym daniem jest np. kurczak pieczony w starym piecu TANDURI. Na
południu króluje kuchnia madraska tzn., np. miąższ i mleko kokosowe oraz
potrawy ryżowo-jogurtowe. W zachodniej części możemy skosztować przysmaków
kuchni bombajskiej i kuchni goa, a w regionie bengalskim będziemy jeść słodkie
potrawy z białego sera. Wszystkich obowiązuje tradycja przygotowywania dwóch
lub trzech dań, w których swoje stałe miejsce ma soczewica, ryż, marynaty i
jogurty /RAJTATA/. Cały posiłek podawany jest na dużych okrągłych tacach, tzw.
THAL lub na małych - THALI. Na nich ustawiane są miseczki KATORIS z potrawami
mięsnymi /baranina, jagnięcina, kozina/. Hindusi jedząc w domu nabierają
wszystko palcami. Posiłek zostanie zakończony podaniem orzechów, świeżych lub
surowych owoców, nasion i orzeszków mocno przyprawionych korzeniami. Na koniec
posiłku podawany jest jest napar z korzeni - z kardamonu albo nasion włoskiego
kopru /taki napar świetnie wpływa na trawienie/.
Współczesna sztuka kulinarna Indii niewiele różni się od przepisów znanych
przed wiekami. Opiera się ona na ryżu, którego aż 25 sposobów gotowania znają
nad Gangesem oraz na wykorzystywaniu licznych przypraw, takich jak curry,
która do polskiej kuchni wtargnęła przebojem przed kilku laty, a także
kolendra, imbir, kurkuma, kardamon, cynamon i wiele innych. Najpopularniejsza
curry to również nazwa potrawy - gotowanej w przetopionym i sklarowanym maśle
- w zależności od rodzaju: z mięsa, ryb, jaj, warzyw, grzybów i krabów. 60
proc. Hindusów to wegetarianie, którzy bazują w swoich potrawach na fasoli,
grochu, soczewicy, owocach mango, bananach i owocach kokosowych. Tylko na
północy kraju ryż może być być zastępowany przez mąkę. Ziemniaki mają mniejsze
znaczenie niż gdzie indziej, albowiem należą do warzyw bardzo drogich i
stanowią rarytas. Podobnie, jak inni Azjaci Hindusi przepadają za potrawami
słodkimi. Z dań rybnych pierwsze miejsce zajmuje oczywiści curry z ryby.
Bardzo dobre i "przystępne" dla polskiego podniebienia są obydwie zupy rybne:
bengalska i indyjska. Chociaż karp nosi nazwę "po pakistańsku", to jednakże
jest on typowym daniem kuchni indyjskiej. Bardzo często w kuchni indyjskiej
podaje się ryby opiekane.
