Kuchnia nr 3/2004 - chyba lepsza!!

[Gość: pysia]

Zeszły numer ostro skrytykowaliśmy, ale marcowy nie jest już taki kiepski!
Ładne zdjęcia, smakowite pomysły, kolorowe drinki, mnie się podoba.
Podoba mi się wieżyczka z cukini oraz podobna z pomidorem,bakłażanem i kozim
serkiem. Jest łatwy tort jabłkowy (czy ktoś go zna i robił???)
A jak wam sie podoba?

[Gość: figa]

nie podoba mi się apel do czytelników o nadsyłanie informacji o swoich
ulubionych knajpach, przepisach itp. Mam wrażenie, że nowa dyrekcja cierpi na
brak pomysłów i znalazła prosty i niekosztowny sposób na ich pozyskanie. Gdyby
jeszcze ogłosiła jakiś minikonkurs, to mogłaby uratować twarz, ale tak na
bezczelnego? Nieładnie...
Takie prośby pojawiają się na łamach K nr 3 trzykrotnie.
Okładka nieapetyczna, niekulinarna, nie na czasie, szkoda słów, wystarczy
popatrzeć.

[giezik]

Pobieznie przegladajac. Mnogosc przepisów jest widoczna. Kilka rowniez zwrocilo
uwage. Zeby juz nie "jezdzic" po twórcach, ktorzy zdaje sie czytaja to forum
(choc nie do konca jestemprzekonany po wypowiedziach, czy sklonni sa przyjmowac
nawet konstruktywna krytyke) kilka uwag.
1. Wydaje mi sie, ze za malo przepisow uwzglednia "sezonowosc". W numerze
marcowym powinny zdecydowanie przewazac (no powiedzmy 60 proc) przepisy z
produktow, ktore bez problemu mozna kupic teraz. Nie mam przed soba tej Kuchni,
bo jednak jeszcze czekam, ale zdaje sie ze tam byly jakies przepisy z cukinii,
czy cos takiego.
2. pani nacz. we wstepniaku pisze o gotowaniu przez meżczyzn (jako jakims
ewenemencie :))) )a pozniej w trakcie numeru wlasciwie jest to nie poruszane.
Co wiecej czesto pojawia sie zwrot "nasze Czytelniczki" itp. To oczywiscie nie
przeszkadza zupelnie, ale nie po takim rozpoczeciu numeru, bo niemal
automatycznie zwraca sie na to uwage.
3. Sporo uwag w poprzedniej dyskusji bylo do zdjec - zdjecia potraw maja byc
ladne, ale nie maja to byc "artyzmy" tylko tak naprawde uzupelnienie przepisu.
Dla tych ktorzy niezbyt pewnie sie czuja, by to co robia, bylo zblizone do tego
co widza na zdjeciu. A dla bardziej zaawansowanych nierzadko wyglad jest jednym
z pierwszych sygnalow "o to ciekawe jest"

Kuchnia nr 3/2004 - chyba jednak beznadziejna...

[Gość: Liska]

Kupiłam wczoraj i dla mnie to katastrofa... Moim zdaniem ten numer jest gorszy
od poprzedniego.

Przede wszystkim - Przepisy. Kompletnie bez fantazji. Połączenie mozzarelli z
ziemniakami i polędwicą wieprzową... hmn. Przepis na gazpacho w numerze
marcowym, kiedy za oknem leży śnieg i ludzie jedzą jeszcze zimowe potrawy,
przepisy "Na specjalną okazję", gdzie zamiast ziół dodaje się: "1 łyżeczkę
przyprawy do drobiu", "kostkę bulionu grzybowego", "1 l bulionu (może być z
kostki)". Dla mnie podstawą kuchni są przyprawy, a kiedy ktoś w fachowym, bądź
co bądź, piśmie namawia mnie do stosowania kostek, włącza mi się lampka
kontrolna. Zresztą, w przepisach w tym numerze, przypraw jest jak na lekarstwo.
Ciągle a to jakieś buliony, a to kostki, a to po prostu sól + pieprz. Autorzy
przepisów wracają chyba do czasów, kiedy w Polsce używało się soli, pieprzu,
majeranku, no i ewentualnie czosnku, a marzeniem każdej gospodyni były porządne
kostki rosołowe z solidną domieszką glutaminianu sodu i konserwantów.

A już kompletnie rozbroił mnie monolog pani Krystyny Bochenek... czy pani
Bochenek jest kulinarnym guru? Jej wypowiedź na 3,5 strony, gdzie opowiada o
tym, jak to jej mama zajadała się pierogami i myślała, że to przejedzenie, a
tymczasem to mała Krysia wybierała się na ten świat, niesamowite wspomnienie
bułki z kawałkiem czekolady w środku, jedzenie hamburgerów przez 10 dni pod
rząd, pół (sic!) strony o organizowaniu przez p. Bochenek "Jak Krystyna z
Krystyną": "Codziennie przez tydzień gadałam ze znanymi Krystynami o różnych
babskich sprawach. Ponieważ lubię wyzwania i mam doświadczenie w organizowaniu
dużych imprez, takich jak ogólnopolskie dyktando, postanowiłam, że spróbuję
zrobić bardziej "zbiorcze" spotkanie Krystyn(...). Pierwsza impreza była
bombowa..." itd, itp. Cholera, co ma piernik do wiatraka??? Opowiadanie, kto
zasiadał w "loży", że w klubie Krystyn spotykają się panie, które chodzą razem
do kina. Co za bzdury! No dobra, czepiam się, pomyślałam, wertuję dalej, a tam
znakomite przepisy pani Krystyny wg kuchni "francusko-śląskiej". Jeśli już ktoś
ma snuć wspomnienia kulinarne ze swojego 50-cio letniego życia, powinien mieć
coś ciekawego do powiedzenia. W ambitnym piśmie kulinarnym nie powinno chyba
być miejsca dla opowieści o zepsutym tatarze, hamburgerach i wypijaniu
hektolitrów ekspresowej herbaty, a także o wspaniałym torcie teściowej,
przekładanym "bitą śmietaną z aerozolu" (a to wszystko w jednym tylko
artykule!).
Jeśli redakcja ma problem z ustaleniem ciekawych osobowości (pod kątem
kulinarnym, a nie towarzyskim), niech sięgnie łaskawie np. do książki Tessy
Capponi-Borawskiej, która tak opowiada o dzieciństwie i doświadczeniach
kulinarnych, że człowiek leci do kuchni, żeby nastawić gar ribollity albo
przynajmniej w wyobraźni wędruje z autorką po gajach oliwnych.
Może kuchnia polska jest inna niż włoska, ale niekoniecznie bardziej uboga.
Tyle u nas ludzi, którzy chętnie opowiedzą (i zrobią to w interesujący sposób!)
o tym, co jadało się w ich domach i o tym, co gotują teraz.

No i jeszcze na koniec - kim jest pan Jarosław Mikołajewski, który "jadł nie
tylko w Ai Villini i nie tylko codę"? Język felietonu to dla mnie przerost
formy nad treścią, bo niewiele mądrego mi on powiedział. Miałam przyjemność
bawić w Rzymie i nie sądzę, żeby jedyną rozkoszą podniebienia było zjedzenie
krowiego ogona w restauracji Checchino. A może szefostwo "Kuchni" poprosiłoby
rodowitego Rzymianina o oprowadzenie po najlepszych knajpach Rzymu? I, jeśli
rzeczywiście, krowi ogon, jest daniem nr 1 w Rzymie, to dowiedzielibyśmy się
czegoś więcej o tej potrawie niż od pana autora?
Tymczasem - promocja towarzystwa wzajemniej adoracji i tyle.

Reasumując - z całego numeru podobały mi się następujące rzeczy:
1. Opowieść o żurze Jana Kościuszki
2. Słodko-gorzko o migdałach (choć przepisy cieniutkie)
3. Zakupy z Grzegorzem Turnauem
4. Lekki jak puch (o sufletach) - ładnie sfotografowane i opisane, przepisów
nie testowałam.

I zgadzam się w 100%, że namawianie czytelników w 3 m-scach do dzielenia się
własnymi ciekawymi wspomnieniami świadczy o braku pomysłów redakcji.
W poście dot. poprzedniego numeru sugerowałam, żeby dać nowej redakcji szansę,
ale teraz już sama w to zwątpiłam.

Następnego numeru nie kupię. Przynajmniej przestanę się czepiać;)

[giezik]

Faktycznie o tym zapomnialem. Masz racje - czaspoismo kulinarne na poziomie
powinno unikac - kostek, proszkow itd (inteligentnie mozna napiosac o bulionie
grzybowym, a jesli nie ma mozna zastapic ... :)

Te wywiady to bolaczka polskich mediow, ktore nie szukaja specjalistow tylko
osob medialnych (polecam felieton Szczepkowskiej w ostatnich Wysokich Obcasach)

do Giezika

[Gość: Liska]

Dokładnie. Dlaczego np. nikt nie wpadnie na pomysł, żeby napisać artykuł o
przeróżnej maści wywarach? Warzywnych, mięsnych, rybnych, grzybowych. Przecież
można zrobić tego parę litrów i zamrozić? Ech, nie będę snuć tu dalej swoich
pomysłów, niech sami ruszą głowami, tyle ich tam jest.
A zamiast brać p. Mikołajewskiego, który pisze o swoich rzymskich "doznaniach"
w towarzytwie pani Julii Hartwig, może lepiej byłoby zapytać panią Julię o Jej
doświadczenia, tradycje kulinarne, smaki? Bądź co bądź jest z całą pewnością
większą damą niż np. p. Bochenek.
Wiesz, Gieziku, myślę, że znalazłyby się osoby, które pięknie jedzą i pięknie o
tym opowiadają, ale może niekoniecznie należą do danego towarzystwa, niestety...

[Gość: Liska]

Lisko, brawa za konkretne podejscie do tematu. Nawet nie znajac konkretnego
numeru, widac co i jak. Przede wszystkim ma sie pewnosc, ze numer znasz i
kryyka nie jest goloslowna.
W nagrode, coda alla
vaccinara:www.mangiarebene.com/cuochi/checchino/coda_vaccinara.html
O nawet od Checchino!

[Gość: Liska (Prawdziwa!)]

A co to za chuligan się pode mnie podszywa, hę? ;)

[Gość: Basia]

Zgadzam się z moimi przedmówcami w 100%, i wnoszę swoją uwagę; wątki z panią B.
i z panem T. są odgrzewane. Czytam /a raczej czytałam/ wszystkie numery KUCHNI
i odnoszę wrażenie, że tematy są powtórnie, aczkolwiek w innej oprawie
podane.Marcowy numer KUCHNI przejrzałam w kiosku i nie zdecydowałam się kupić,
nie chciałam się naciąć jak z nr. lutowym. Skończyło się kupowanie w ciemno.
Zawiodłam się srodze na KUCHNI.

nowłasnie

[jottka]

mnie sie też wydaje, że tematy reklamowane na okładce pochodzą ze starych
numerów, ew. zostały nieco 'podrasowane'

gazpacho, migdały, cukiniowe wieżyczki, to wszystko już było, tylko faktycznie
w stosowniejszych miesiącach - a już pomijam fakt, że jesli wypowiedzi na innym
wątku są naprawdę autorstwa pracowników nowej 'kuchni', to ja siem bedem
trzymać od niej z daleka

[Gość: bafra]

Od początku kupowałam "Kuchnię" nie brakuje mi żadnego nr.ale..lutowy nr.był
chyba ostatnim.Wasze wypowiedzi mnie w tym utwierdziły,bo przyznaję chodzę kolo
tego 3 nr. i nie wiem czy kupić czy nie ...ale teraz juz wiem jednak NIE!!!

[Gość: Camille]

Przeczytalam powyzsze wypowiedzi i postanowilam zwrocic wieksza uwage na
kupowane przez mnie amerykanskie "kuchenne" gazety- Bon Appetit i Gourmet.
Obie sa b. dobre/przyznaje, ze polskiej "Kuchni" nie kojarze, ale w lecie ja
poczytam..../. Przede wszystkim wyzej wspomniana sezonowosc kuchni-rzecz b.
wazna. Nie pisze sie elaboratow o pomidorach w grudniu...chyba, ze w Australii.
Jeden z moich ulubionych kacikow to ludzie proszacy o przepisy z restauracji w
ktorych jedli-i podaja! Autentyczne! Poza tym przepisy na normalny dzien
tygodnia-pelne menu od pon-piatku, szybkie i proste przepisy, ktore generalnie
mozna zrobic w 1/2 godziny. Kacik z winami. Jest tez wazna klasa gotowania-
jakas bardziej skomplikowana potrawa, krok po kroku. Wywiady ze znanymi
kucharzami - moje ulubione pytanie ktore zawsze pada- jakie 3 rzeczy maja
zawsze w lodowce, lub tez nnych slawnych ludzi, milosnikow dobrego jedzenia i
wina.Jest tez rubryka smaki swiata. Nie zapomnieli o dobrych hotelach i rownie
dobrych hotelowych restauracjach. Savoir vivre przy stole- jak zastawic, jak
sie zachowac,itp. Wazne informacje na temat wysylkowych i internetowych sklepow
w ktorych mozna kupic rzadkie, a sugerowane w danym wydaniu produkty.
No i oczywiscie oprocz stalych rubryk sa przerozne "glowne tematy" wydania- np.
cudowny przewodnik kulinarny po kilkunastu wyspach morza Srodziemnego, albo
menu z kilku regionow winnych swiata wspolnie z przewodnikiem po lokalnych
winiarniach, zeby wspomniec tylko dwa.
W gazetach tych widac bardzo duzo kreatywnosci, oprocz ladnych zdjec jest tez
tona dobrych przepisow na rozne okazje.
Zalaczam link do strony na ktorej mozecie znalezc przepisy obu magazynow, wraz
z niektorymi artykulami. Niestety, tylko dla angielskojezycznych. Przyjemnego
czytania!
eat.epicurious.com/

daaawno

[jottka]

temu 'kuchnia' była porównywalna i dobrze sie czytało, niezależnie od stopnia
osobistego zaangażowania w kulinaria

a potem zdaje sie nastąpiła dyktatura 'wskaźnika oglądalności' :( tzn. raz
piszemy rzekomo pod 'młode gospodynie domowe', a raz pod 'przeciętnego
mieszkańca małego miasteczka i wielbiciela seriali' - w efekcie wychodzi paciaja

[Gość: Liska]

Wiecie, co? A może sami założymy takie pismo, co Ty na to Camille? Wydaje się,
że recepta jest prosta. Jeśli się nie ma pomysłu, wystarczy przejrzeć porządne,
sensowne pisma zachodnie, które mają tradycję, a ich redaktorzy wiedzą, czego
potrzeba tym, którzy kupują magazyny.
Zdarza mi się kupować pisma włoskie i przyznam szczerze, że są one kwintesencją
ciekawego pisma kulinarnego. Owszem, zdarzają się lepsze i gorsze numery, ale
ogólnie, niewiele im można zarzucić. I sprawa podstawowa - widać, że redagują
je ludzie, którzy znają się na rzeczy i nie wciskają innym amatorszczyzny.
Pozdrawiam Was ciepło:)

[Gość: Camille]

Niestety, ja jestem tylko skromna czytelniczka, w wydawanie gazet nigdy sie nie
bawilam. Ale moze ktos z tego "departamentu" poczyta jak sie to robi gdzie
indziej? Wystarczy kilka stalych ciekawych rubryk, co miesiac jakis glowny
fajny artykul - moze "Kuchnia" wezmie sobie cos z tego do serca? W koncu nie
przypuszczam, zeby wszystko robili zle, ale na poprawe zawsze jest miejsce!
No i bardzo wazne sa przepisy, takie "bez pudla", ktore mozna samemu zrobic
wiedzac, ze na pewno wyjda!