Tarty, tarty, tarty

[Gość: Liska]

Bardzo lubię na słodko i słono. Uwielbiam tartę ze szpinakiem i ricottą,
pomidorową, tartę jabłkowo-migdałową wg A. Rubinstein.
Dziś dostałam Newsletter z moich ulubionych stron Delii Smith. Może kogoś z
Was zainteresują te przepisy. Ja nabrałam apetytu.
www.deliaonline.com/recipes/j_0000001503.asp
Jestem bardzo ciekawa, czy Wy lubicie tarty, a jeśli tak, to może zdradzicie
jakieś boskie receptury na nie... Ja chętnie się podzielę moimi.
:)

[Gość: Cynamoon]

Ja uwielbiam tarty!
Mialam wlasnie otworzyc dziekczynny watek w sprawie Twojego przepisu na tarte
Tatin.Zrobilam! Ach! Cos cudownego!!!
Na slodko lubie tez z gruszkami, albo pomaranczami z karmelem.
Zazwyczaj eksperymentuje i improwizuje.
Ostatnio robilam ze szpinakiem i feta. A wczesniej 3- serowa (2 zolte i
rokpol) A jak mama pusta lodowke robie z cebula i ziolami (raz zrobilam z
cebula karmelizowana...Podluzne cebulki pokrojone ne cwiartki podduszone a
nastepnie podsmazone na zloto na masle, do ktorego pod koniec dodalam troche
brazowego cukru...ciekawa byla)
Czesto roznych warzyw podduszonych troche i roznie przyprawionych.

[Gość: Liska]

Bardzo się cieszę, że udała Ci się Tarte Tatin:))) Czy miała okazję ostygnąć?
Kiedy zrobiłam ją pierwszy raz, sama zjadłam pół jeszcze gorącej.
A w linku, który załączyłam, jest ciekawy, moim zdaniem, przepis na Tarte Tatin
z czerwoną cebulą... To dopiero musi być smak...

[Gość: malgoska]

Hej, Cynamoon, daaaaaj przepis na tarte gruszkowa i pomaranczowa, bardzo
prosze.

[Gość: jorgen]

Jak robicie ciasto na słono?

[Gość: Liska]

Zależy do jakiej tarty - ja robię na 2 rodzajach spodów - na cieście francuskim
(pyszne są wtedy wszelkie nadzienia z rokpolem np) albo na kruchym. Kruche
robię tak samo, jak do tart na słodko, tylko nie dodaję cukru (120 g masła+2
żółtka+200 g mąki+szczypta soli)

[Gość: Cynamoon]

Juz daje. Przepraszam, ale na pomaranczowa bedzie na oko ;-) Robilam ja z
glowy na podstawie szczatkow pamietanego przepisu... Ale wyszlam mi Ok mniej
wiecej w taki sposob robiona:
Tarta Pomaranczowa:
Ciato jak to zwykle na tarte: maka, polowe ilosci masla, szczytpta soli, 3
lyzeczki cukru.
Bierzemy 4 pomarancze. Z dwoch wyciskamy sok. Dwie nastepne obieramy i kroimy w
plasterki. Sok zagotowujemy na patelni z 4 lyzeczkami cukru do odparowania
polowy, az zrobi sie gesty. Ja najbardziej lubie na tym poprzestac, ale monza
jeszcze do tego zageszczonego dodac kilka lyzek slodkiej smietanki, mozna
dodac zoltko, albo zmaiast smietanki z pol szklanki mleka. Plasterki pomaranczy
ukladamy na podpieczonym ciescie i zalweamy sosem z soku. No i koniecznie
posypac platkami migdalowymi.
Pieczemy ok 20 -30 minut (zalezy od piekarnika)
co do tarty z gruszkami, to robilam wedlu przepisu, ktory mialm w poczcie i
niestey przez pomylke stracilam pare dni temu ;-( To byla tarta z gruszkami i
karmelem. jest taka chyba na mniam mniam ale dla zalogowanych (ja nie jestem )
Na pocieszenie mam 3 inne przepisy:

Tarta z gruszkami.
(przepis pochodzi z netu, nie pamietam dokladnie skad)

Składniki:
15 dag mąki
10 dag masła
5 dag cukru
1 żółtko
4 gruszki
Na krem:
1,5 szklanki mleka
3 żółtka
10 dag cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
cukier waniliowy


Przygotowanie:
Masło posiekać, dodać cukier i żółtko, zagnieść ciasto, włożyć na 30 min do
lodówki, rozwałkować, wyłożyć formę, nakłuć je, piec 20 min w 200°C, (Crisp = 8
min.) ostudzić, na krem utrzeć żółtka z cukrem i cukrem waniliowym, dodać mąkę
i powoli wlać gorące mleko, ubijać na parze, aż krem zgęstnieje, wylać na
ciasto, ułożyć połówki obranych i ponacinanych gruszek, piec 30 min w 160°C.

Tarta z gruszkami 2 (tez z netu)
Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 1 godz. 20 min
Ciasto:
200 g maki,
100 g masla,
3 lyzki zimnego mleka,
sol,
1 lyzka masla do nasmarowania formy.
Dodatki:
4 duze dojrzale gruszki,
250 ml gestej smietany,
2 zoltka,
2 lyzki cukru,
1 lyzka calvadosu.

1. Make wraz z sola przesiac na stolnice. Dodac podzielone na male kawaleczki
maslo, zagniesc i wyrabiac szybko dolewajac stopniowo mleko. Z ciasta uformowac
kule, owinac w folie i wstawic na 30 min do lodowki.
2. Gotowe ciasto rozwalkowac na oproszonej maka stolnicy i wylozyc nim
natluszczona tortownice. Zapiekac 10 min w nagrzanym do temp. 200żC piekarniku.
3. Smietane ubic starannie z zoltkami, cukrem i calvadosem.
4. Gruszki obrac i przekroic wzdluz na pol. Usunac z nich gniazda nasienne. Na
wypuklej czesci kazdej z polowek wyzlobic rownolegle rowki.
5. Polowki gruszek ulozyc koliscie na podpieczonym ciescie, wypuklymi czesciami
do gory. Zalac przygotowanym karmelem. Piec ok. 30 min w nagrzanym do temp.
230żC piekarniku.
6. Podawac goraca, ciepla lub zimna.

Tutaj jest jeszcze jeden przepis
www2.gazeta.pl/kobieta/651448,24298,7671528,P_KOBIETA_PRZEPISY.html

Jeszcze o pomaranczach do tarty.

[Gość: Cynamoon]

Wczoraj zapomnialam dopisac a potem mi sie forum nie otwieralo.
Do podanego powyzej przepisu uzylam dwoch rodzajow pomaranczy. Te pokrojone,
ktore ulozylam na ciescie byly male i kwaskowate, a te, z ktorych wycisnelam
sok, byly ogromne i soczyste. Tak wiec zalezy opd wielkosci i soczystosci
pomaranczy, ile ma byc tego soku. Jak nie sa zbyt duze, to 3 a nazwet 4.
Mnie wystarczyl sok z dwoch duzych, ale tez i tarta byla robiona w stosunkowo
malej foremce.
A Liska podala dobra suegestie. Jakis likier nie zaszkodzi, a wrecz
przeciwnie ;-)))

[Gość: Cynamoon]

Niestety, robilam ja dwa razy i za kazdym razem nie zdazyla ostygnac:-)
A ta z czerwona cebula tez mnie intryguje!

[Gość: Liska]

Ojejjjjj!!! Ta z pomarańczami i śmietanką, to musi być dopiero coś! Ja bym
podlała to jeszcze jakimś likierem...

[Gość: malgoska]

Cynamoon, wielkie dzieki. Uwielbiam owocowe tarty!

[franula]

Nie smiejcie sie ze mnie, jak zauwazyliscie jestem dosc poczatkujaca kucharka:
Ostatnio chcialam zrobic cos pysznego mezowi i wymayslilam tarte cebulowo-
serowa. Ten ser i cebule robilam na oko, bez przepisow i tak sie tym przejelam,
ze jak ostatnia kretynka automatycznie zrobilam spod jak pod slodka (dokladnie
wg przepisu Neli do tarty cytrynowej)
Z autopsji zatem informuje ze slodki spod nie pasuje do serowo-cebulowej -
bardzo smakowitej gory.
Buuuuuuuuuuuu

fra

[jottka]

nula, no widać, żeś początkująca :(

jakbyś była zaawansowana, to byś napisała o niebywałym odkryciu kulinarnym,
jakiego właśnie dokonałaś dzięki swej śmiałej myśli i zacięciu
eksperymentatorskim. oczywiście, wyrafinowany smak dania mogą docenić jedynie
koneserzy, ale nie będziemy przecież z prostakami dyskutować

:)

[speni]

Żałuję, że dopiero teraz trafiłam na to forum, a jak zobaczyłam ten wątek -
ślinianki baczność! :-) Kocham tarty, ostatnio najczęściej serwuję ze
szpinakiem, ale najbardziej kręcą mnie te owocowe, szkoda, że te linki nie są w
ojczystym języku (aż tak nie znam angielskiego). Bardzo chętnie dołączę sie do
TARTA-KLUB (narazie jako pasożycik jeśli wolno)

Pozdrawiam
Magda

[ampolion]

A oto jeszcze "kilka" dla Liski:
www.recipesource.com/desserts/tarts
www.recipegoldmine.com/pietart/pietart.html
fooddownunder.com/cgi-bin/search.cgi?q=tart
http:www.cooksrecipes.com/pies/tart_recipes.html

[ampolion]

www.cooksrecipes.com/pies/tart_recipes.html

[Gość: Liska]

Łałłłłł;))) Bardzo dziękuję:)
Na razie pożeram ciasto z dżemem i suszonymi morelami, ale oczami wyobraźni
widzę tartę toffi....

[kwieta4]

Pichciarzu, dzieki - ten link jest ciekawy, szczegolnie czesc miedzynarodowa
(dla zainteresowanych):))- www.fooddownunder.com/

Do Liska

[speni]

Gdzie mogę znaleźć ten przepis na tarte Tatin ?

Tarta Tatin

[mmadi]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=10748345&a=10748345

Dziękuję mmadi !!! (n/t)

[speni]

Pytanie o Tatin

[speni]

Czy ktoś próbował zrobić tą tartę w odwrotnej kolejności ? Mam na myśli:
ciastem wykleić formę (porcelanową) do tart i włożyć dopiero do lodówki, a
skarmelizowane jabłka wylać na schłodzone ciasto i dopiero piec. Czy taki
sposób wykonania ma szansę powodzenia ??? A może ciasto właśnie powinno być na
jabłkach, żeby się ładnie upiekło.

[Gość: Cynamoon]

Wydaje mi sie, ze jednak caly cymes polega na tym, zeby ciasto bylo na jablkach.
Ale sprobowac mozna, czemu nie?

[Gość: Liska]

Ja robiłam tę tartę dziesiątki razy i wydaje mi się, że można zrobić tak, jak
piszesz. Wydaje mi się jednak, że jeśli chcesz to zrobić w odwrotnej
kolejności, to trzeba odlać trochę soku z karmelizowanych jabłek, żeby ciasto
się nie rozpadło po upieczeniu pod wpływem wilgoci. Pieczone w ten sposób jest
b. chrupiące i nie nasiąka sokiem i się nie rozpada (chyba tylko w żołądku, bo
zazwyczaj nie ma czasu ostygnąć;)
:)

[speni]

Nie będę ryzykować, najpierw zrobię jak radzi Mistrzyni Tarty Tatin, a jak
poeksperymentuję, to dam znać.

Pozdrowienia z grodu Kraka

[Gość: Liska]

:)
Na pewno wyjdzie, życzę smacznego:)

[funana]

No to jeszcze dorzucę:

chef2chef.net/cgi-bin/menuc.cgi?search=tart

[speni]

poprostugotuj.onet.pl/content/index.php?nav1=kuchnia&nav2=ksiazka&itemid=6

[Gość: omango]

no i znow mi slinka leci! :-)

[Gość: Liska]

To podwiń rękawy i do roboty;))) To naprawdę nie jest takie trudne! 15 minut
roboty, a potem tyyyyle zapachu i smaku, naprawdę!

Jeszcze raz Tatin ale inaczej

[speni]

"Wylukałam" w telewizji, sposób przygotowania jest identyczny, tylko, że na
karmelku kładziemy - uwaga - kilka gałązek świeżego rozmarynu i cztery
pokrojone w krążki banany. Tylko już więcej nie trzymamy na ogniu, bo
przykrywamy gotowym ciastem francuskim (ponakłuwanym widelcem) i buch do
piekarnika. Jak myślicie będzie co z tego???

noale

[jottka]

cały dowcip tarty tatin polega na tym, że ona jest 'na odwrót', tj. z ciastem
na wierzchu :)

wynalazczyni dania tak zrobiła z przypadku czy rozpaczy, już nie pamiętam, i
dzieło przeszło do wdzięcznej historii, bo normalne tarty znali wszyscy

[speni]

jottka napisała:

> cały dowcip tarty tatin polega na tym, że ona jest 'na odwrót', tj. z ciastem
> na wierzchu :)

Przecież nie napisałam, że ta jest tradycyjnie robiona, tylko że zamiast jabłek
są banany z rozmarynem. Ciasto też jest na górze!

[kwieta4]

i jeszcze jeden przepis od "Specjalisty kuchni francuskiej"

TARTA TATIN olo 13.02.2004
ciasto; 300g mąka
150g masło
2szt jajka(żółtko)
2 łyżki kwaśnej śmietany
szczypta soli
3 łyżki cukru pudru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Mąkę przesiać do mąki dodać proszek do pieczenia, cukier, zetrzeć masło na
tarce (grube oczka)wszystko rozetrzeć następnie dodać żółtka śmietanę sól i
wyrobić ciasto.

1.5 kg jabłek (zielone)
2łyżki cukru
100g masła
2 łyżki miodu
Jabłka obrać przekroić na połówki wydrążyć gniazda nasienne (nie
wkładaćobranych jabłek do wody!!!!)Z cukru i miodu na patelni z metalową raczką
zrobić karmel następnie poukładać połówki jabłek na stojaco dookoła zaczynając
od rantu patelni do środka na wierzch jabłek połżyć pokrojone masło wstawic do
pieca 180 stopni , piec aż jabłka będą prawie miekkie .Ciasto rozwałkować na
grubość około 0.5 cm wyciąć koło troszkę większe niż średnica patelni przykryć
upieczone jabłka wystające ciasto włożyć między rant patelni a jabłka piec
całość 30 min temperatura około180 stopni .

Po upieczeniu odstawić do wystygnięcia .Po wystygnięciu obkroić nożem ciasto
przy rancie patelni przykryć patelnie z tartą dużym tależem i odwrocić .Przed
podaniem należy podgrzać tartę ,najlepiej smakuje z gałką dobrych lodów
waniliowych.
Specjalista kuchni francuskiej życzy SMACZNEGO!!!!!!!!!!!!