robienie roladek, problem :/

[vandikia]

czy ktoś mi może sprzedać "myk" na robienie roladek?
kolejny raz zniechęciłam się do tego fajnego dania, siedzi w piecyku ale
ile się z tym nachrzaniłam, to moje
rozwalają się za każdym razem, dzisiaj robiłam z polędwicy, więc z mięsa,
które teoretycznie jest do roladek najlepsze, bo kleiste, kotlety
cieniutko rozbite - momentami zbyt cienko, bo się rwały

zawijanie - porażka, nie wiem albo jestem jakimś roladkowym analfabetą,
albo robię coś ewidentnie źle

na brzeg kotleta położyłam ogórka i cebulę, jakoś to zrolowałam, później
klepnęłam boki, żeby się wszystko trzymało, a przy panierowaniu i tak się
wszystko rozwaliło i to odrazu przy mące
normalnie płakać mi się chce, bo to nie pierwszy raz
w sieci piękne foty zawijania rolad, a u mnie lipa
jakieś rady?

[roseanne]

zabrzmi smiesznie, ale sprawdzone i pomocne

do zawijania mata do sushi

by sie trzymalo - metalowe szpilki do miesa, nie zmieniaja smaku miesa, mozna z
nimi obrabiac termicznie, wyjac z gotowej potrawy, umyc jak inne sztucce i uzyc
ponownie

[vandikia]

ano nie mam ale pomyślę o czymś zastępczym, wypróbuję wszystkie rady, jak
słowo daję :)

[simon_r]

wykałaczki !!!

[vandikia]

były, były poprzednio, musiałabym jedną obok drugiej wpiąć, żeby suę
trzymało, u mnie się całość rozlatuje niestety

[bene_gesserit]

Mata albo nawet kawalek folii alu.
A imho myk zasadniczy polega na tym, zeby przed smazeniem porzadnie
te zwiniete roladki schlodzic - lepiej będą się trzymały przy
pamierowaniu (chociaz ja nie panieruję, bo niby po co).

[vandikia]

drugo raz mata.. folia - genialnie
schłodzenie - genialne !! że tez najprostsze rzeczy nie przychodzą do
głowy! ha!
panierkę lubię :) poza tym z nią lepiej się trzyma przy
duszeniu/pieczeniu, jak się nauczę zwijać bez rozwalania, to zrezygnuję z
panierki :)

[salsadura]

Robisz rolady z poledwicy?Nie szkoda "mordowac" takiego dobrego
miesa:(?

[moniczek_k]

a smarujesz rozbity kotlet np. musztardą albo cienko chrzanem?ja
układam gotowe zaijasy dość ciasno obok siebie,niczym nie spinam
żeby potem nie dłubać i nie panieruję,układam "szwem"- złączeniem do
dołu żeby od razu się zwarły jak poczują ciepło.

[vandikia]

nie smaruję, bo wcześniej mięso marynuję w ziołach różnych i ono ma swój
smak, musztarda czy chrzan są bardzo charakterystyczne, chociaż musztarda
nawet by pasowała.. no też nie wpadłam na to,
spróbuję :)

[vandikia]

nie szkoda :)

zwijaj w tzw. kieszonkę,

[Gość: x]

wpierw załóż równo oba brzegi do środka, tak ok. 2-3-cm z każdej strony, potem
zwijaj od szerszego końca. Wychodzą równe, zgrabne...

[vandikia]

dzięki! wypróbuję i ten patent
tyle rad, że chyba w weekend powtórzę

witaj

[Gość: yśty]

Błąd pierwszy to użycie polędwicy. Owszem,można ją użyć,ale trzeba ją
bardzo umiejętnie rozbić.Z reguły to się nie udaje jeśli nie dysponujemy
specjalnym tłuczkiem,takim gładziutkim i bez rączki.Wygląda to jak spora
metalowa płaska pieczątka. Każdy inny tłuczek kotletowy(nacinany) zbyt
mocno rozwala włókna,a w dodatku jego młotkowaty kształt aż się prosi o
przywalenie,więc nie ma się wyczucia przy rozbijaniu polędwicy.
Błąd drugi to używanie polędwicy przerobionej w firankę.Zawsze się porwie.
Polędwica daje niewielkie możliwości, bo z natury po przekrojeniu daje
małe plastry,a kroić trzeba w poprzek włókien .
Najlepiej używać zrazówkę(nie dać się nabrać na ligawę)
Rozbić delikatnie starając się nie robić dziur.
Po rozbiciu mięso trochę obsuszam w sposób naturalny. Lepiej się klei.
Plaster mięsa kładę na płytce z marmuru(może być namoczona deska do
krojenia,płytka szklana) Solę,pieprzę,czasami smaruje musztardą.
Układam wnętrzności i zawijam. Mięso powinno się skleić w sposób naturalny.
Kombinowałem różne metody-najpierw owijałem całość białą nicią
krawiecką.Robota prosta przy owijaniu,paskudna przy ściąganiu.Potem
kombinowałem z metalowymi szpilkami,wykałaczkami.Wykałaczki nie
trzymały,metalowe szpilki drapały patelnię.
Teraz używam sznurek bawełniany,biały,taki do wiązania baleronów. Tnę go na
odpowiednie kawałki ,kładę na deskę lub płytkę,na sznurek kładę
roladkę i każdą wiążę w trzech miejscach.Dość ściśle, po obu końcach i w
środku.Wiążę i obcinam końce. Powiem dosadnie-jest z tym trochę pitolenia,ale
to nie są najgorsze prace kuchenne i idzie to szybko.Sznurek jest dość gruby
więc nie ma kłopotów z wiązaniem.Potem z taką roladką możesz robić co
chcesz.Po uduszeniu sznurek rozcinam i roladki przekładam do sosu. Mąki nie
używam, bo wówczas duszące się roladki wymagają większego nadzoru.Do wywaru
w którym duszę roladki wrzucam wszystkie składniki które mi pozostały z
nadziewania. Powstaje z tego wspaniały sos.

[vandikia]

najbardziej lubię polędwicę do rolad, z żadnego innego mięsa mi nie
smakuje, więc nie traktuję tego w kategoriach błędu :)
dziękuję za szczegółowy opis, mam jeszcze pytanie, może głupie ale.. w
jakim sklepie mozna dostac taki sznurek bawełniany? przydałby mi się
ogólnie w kuchni, widziałam kilka razy w GP ale nie rzucił mi się nigdy w
oczy w sklepie

[Gość: yśty]

ja tez najbardziej lubię z polędwicy,ale muszę się liczyć ze zmarnowaniem
kilku plastrów.Teraz nauczyłem się podklejać plaster pod plaster i zawsze te
dziurawe wykorzystam. Jest to jednak możliwe przy wiązaniu sznurkiem,inne
metody na takie klejone plastry nie nadają się.
Plastry które się rozlecą na takie fraki wykorzystuję do sosu. Wrzucam je
razem z nadzieniem.One rozlecą się do końca,ale razem z boczkiem,ogórkiem i
cebulą stanowią serce sosu
Sznurek bawełniany,biały naturalny (chyba do prac archiwistycznych) kupuję w
hurtowni papierniczej.Taka spora szpulka wystarcza na długo. Nie kupuję
kolorowych i z tworzyw sztucznych. Taki bawełniany mogę smażyć razem z
mięsem,potem gotować przy duszeniu. Żadnych smaków nie pozostawia.

[bombastycznie]

to może opowiem na przykładzie roladek(a w zasadzie zrazów) mojej mamy. robi je
z mięsa wołowego, rozbija je dość mocno, ale nie tak cienko żeby był prześwit bo
potem wszystko się rozlatuje, następnie mięso soli i pieprzy, smaruje odrobiną
musztardy, kładzie do środka kawałek ogórka warszawskiego, kawałek cebuli i
kawałek boczku, zawija, delikatnie tak aby wszystko było zakryte, potem zawija
nitką bo nie mamy szpikulców do mięsa, nitka bardzo dobrze trzyma, ale trzeba ją
wyjąć przed podaniem. Roladki dusi w brytfannie, na małym ogniu, czasami podlewa
wodą żeby się nie spaliły, można do duszenia dorzucić cebulę pokrojoną w 8 albo
liście laurowe lub jakąś przyprawę do mięsa wołowego, dusi się je długo, bo
wołowina tego wymaga. Wołowina to dla mojej rodziny rarytas dlatego jemy ją od
święta, zrazy robione są zawsze na Wielkanoc.

[bombastycznie]

aha jeszcze jedno, jeśli zawijanie sprawia Ci największą trudność spróbuj zwijać
roladki jak sajgonki, na youtube na pewno znajdziesz filmik instruktażowy jak
zwijać sajgonki

[vandikia]

dzięki, w smaku roladki były niebiańskie, duszę je w winie albo piwie na
ogół, chodzi o technikę tylko
spróbuję z nitką/sznurkiem też

[Gość: kwaśna śmietana]

Ja też mam problem z robieniem roladek z tym, że ja robię je z piersi
kurczaka/indyka, a do środka wkładam trójkącik sera topionego. Jeszcze nigdy nie
udało mi się zrobić tego dania tak, żeby część (większa) sera nie wypłynęła ze
środka. Używam i wykałaczek i zawijam w alufolię, nie panieruję i nie smażę
przed włożeniem do piekarnika. A i tak po wyjęciu roladki z pieca folia jest
cała w serze, a w środku, cóż, pustawo...

[bene_gesserit]

Wlasnie dlatego, ze nie panierujesz. Powinnas upanierowac podwojnie
(raz w mące, drugi raz w panierce wlasciwej).

[Gość: kwaśna śmietana]

Jeśli to tylko kwestia panierowania, to przyzwyczaję się do zlizywania
"wypłyniętego" :D sera z alufolii, bo przy moim fanatyzmie dietetycznym
panierowanie i smażenie nie wchodzi w grę :).

zwijaj na kieszonkę, brzegi do środka

[Gość: x]

i resztę zawijaj, i nie tak ciasno, zostaw więcej luzu w środku na płyny i serek.

[dorota.alex]

Ja za to smaze i czasem nawet panieruje, a za jedno z najwiekszych swinstw
kuchennych uwazam serki topione :-D

[Gość: kwaśna śmietana]

Ale za to serek niskokaloryczny, z serii "FIT". Może i chemia, ale za to smaczny
i nietuczący :).

[hermina1984]

folia alum,albo związuje nitką po prostu ;)

[rot_schwarz]

Do "dużych" rolad - nitka. Do małych roladek - drewniane wykałaczki. Co prawda z
wykałaczkami trudno panierować, ale zawsze znajdzie się jakiś sposób ;)

doczytałem pytanie uważniej teraz,

[Gość: x]

wpierw załóż trochę boki i zawijaj począwszy od szerszego końca do węższego. Ale
o tym już napisałem. A czym to zwiążesz to wszystko jedno.

[lashqueen]

U mnie sprawdzają się wykałaczki. Możesz też do przewiązania użyć szczypiorku lub "sznurków" np. z zielonej części pora.

[1oo]

Nie spinam i nie zawijam nitka. Klade roladke zlaczeniem w dol czy
to do smazenia czy do duszenia. Nigdy sie nie rozpadaja niezaleznie
od gatunku uzytego miesa. Czasem nawet nie zawijam ich
metoda "golabkowa" i nic nie wypada, a sos jest bogatszy.

[mypetroniusz-ak-25]

Jako facetowi mnie rolady zawsze wychodzą te panierowane jak i nie,do większych używam wykałaczek,robię też gołąbki,moim córkom i wnukom bardzo smakują,robię to odkąd zmarła moja żona,uczyłem się sam.Rolady robię z wołowiny nie z legawy i nie z polędwicy,robię też z indyka,kurczaka i wieprzowiny,ubijam delikatnie aby nie było dziur.

[mmagi]

amen