kotlet de volaie-z czego jest?

[Gość: początkująca]

ze schabowego czy z piersi kurczaka?

google nie gryzą ;)

[marciasek]

de volaille

[felinecaline]

Jak sama nazwa wskazuje z tego, co fruwa ( a nie samolot).
Z drobiu oczywiscie.

nazwa może mylić!

[Gość: x]

Pan Profesor od przysposobienia obronnego (przedmiot w liceum w dawnych czasach) mawiał: Chlebak, jak sama nazwa wskazuje, służy do noszenia granatów. :D

[felinecaline]

A co tu mylacego? Ptactwo fruwa ( vole).
Ptactwo hodowlane = drob - bywa calkiem grubawy :P
Pewien pulkownik - krasnoarmiejec zadekowany za PRLu na Studium Wojskowym "mojej" AM zwiedzajac z nami muzeum w owczesnyml Leningradzie na czyjes stwierdzenie, ze " te meble to sa hebanowe" odpowiedzial "eee, cheba stare".
Trudno obojgu odmowic racji.

[mhr-cs]

Gość portalu

spruboj
www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/kurczak/kurczak_maslo_ziolowe/przepis.html

[qubraq]

Mysle z piersi kurczaka :-)
Wiesz w 1984 roku u lesniczego w Supraślu spotkalismy świnkę ktora czesto spogladala w niebo i dzieci pytaly lesniczynę dlaczego ona tak robi a lesniczyna odpowiadała ze ona zazdrosci ptakom bo tez chcialaby latać ... i to bylo takie fajne :-) wyobrazasz sobie latającą świnkę :-)

[annajustyna]

Taa, zwlaszcza ze swinka ma sztywny kark...

[roseanne]

jak sama nazwa wskazuje - z ptactwa

[Gość: Volaille]

Volaille z francuskiego.Po polsku drob,wiec moze byc z kurczaka,indyka.Zycze smacznego.
Bon appétit!

[Gość: Majki]

Z czego wolisz - ja bym tu na siłę nie szukał jednego właściwego mięsa - niektórzy wolą drób, a inni - w tym ja - wolę kawałek soczystej, dobrej, polskiej wieprzowinki.

[pluskotka]

Z ozdobnikami lepsze drobiowe, bo łatwiej to kroić niż tę podeszwę schabowego. :) Ale ja nie lubię kotletów schabowych, więc proszę się nie obrażać. :)

[Gość: Ula]

Moim zdaniem lepszy ze schabu, lepszy smak! polecam:)

[simon_r]

Ok.... ale nazwij to sobie kotletem szwajcarskim, roladką ze schabu..... jakkolwiek ale nie de volaie.

kotlet de volaille!

[Gość: aqua48]

nie ma się nad czym zastanawiać. Jeśli kotlet de volaille może być z czego innego niż z drobiu, to równie dobrze placki ziemniaczane można wykonać z np. z jabłek zamiast ziemniaków. A barszcz z truskawek. Miałoby to tyle samo sensu.

[mhr-cs]

Gość portalu: aqua48 napisał(a):

> nie ma się nad czym zastanawiać. Jeśli kotlet de volaille może być z czego inne
> go niż z drobiu, to równie dobrze placki ziemniaczane można wykonać z np. z jab
> łek zamiast ziemniaków. A barszcz z truskawek. Miałoby to tyle samo sensu.

jak widzisz nic nie widzisz,
bo to teraz normalne,
tak samo jak ktos pisze
to moj przepis,tego nie ma
skad jego przepis?

[Gość: aqua48]

Skąd jego przepis? Ano z głowy, z głowy. Z pomyślunku, fantazji w doborze składników i umiejętności zrobienia potrawy jaką potrafi sobie wyobrazić bez zaglądania do książek kucharskich i cudzych przepisów.

[mhr-cs]

Gość portalu: aqua48 napisał(a):

> Skąd jego przepis? Ano z głowy, z głowy. Z pomyślunku, fantazji w doborze skład
> ników i umiejętności zrobienia potrawy jaką potrafi sobie wyobrazić bez zagląda
> nia do książek kucharskich i cudzych przepisów.

no tak tez robie
tylko ze nie pisze moje,
ale
"bez zagląda
> nia do książek kucharskich i cudzych przepisów"
to nieprawda
bo nasz mozg to jak pc
zawsze sie gdziec
cos slyszalo,widzialo,czytalo
dlatego to sa nasze kompozycje

[poszukiwaczsmaku]

Esencją tego kotleta jest masło - w środku (zimny kawałek włożony przed zwinięciem) oraz od zewnątrz - powinno się go smażyć na maśle klarowanym. Z kurczakiem idzie masło w parze, jedno z drugim dobrze się rozumie.

Natomiast masło ze schabem rozumie się już o wiele mniej, albowiem wieprzowina lubi smalec.

I tyle klasyka. Dlatego schabowy najlepszy jest na smalcu, a dewolaj najlepszy jest z piersi kurczaka, bo jest na maśle. W środku klasycznie powinno być masło, a nie np. ser żółty z pieczarkami albo mielonka tyrolska. Jeśli ktoś chce, może to jeść inaczej, ale wówczas na pewno nie zbliży się nawet do sprawdzonego "najlepszego", co najwyżej dalej zdegeneruje sobie zmysł smaku.

[Gość: kaja]

a v de volaille powinien być ogórek czy cebula?

[Gość: aqua48]

ogórek i cebula to w zrazie zwijanym, wołowym, albo wieprzowym, de volaille wymaga wyłącznie masła, ewentualnie w wersji bałkańskiej posiada w środku kajmak.

[matylda1001]

:) Tobie te mamusine przysmaki z wieprzowinki z serkiem i z ogóreczkiem wyraźnie zaszkodziły. Teraz nie możesz się zdecydować czy jestes Ernest, Kaja, czy Ula.

[liisa.valo]

Jak wieprzowina i ogórek, to chyba ci się ze zrazem popierniczyło. Chociaż zraz też wołowy powinien być... hmm,

[Gość: aqua48]

Nawiasem mówiąc prawdziwy, klasyczny de volaille powinien jeszcze mieć w środku oprócz masła, kostkę ze skrzydła kurzego o czym nikt nie wspomniał. Jadłam raz takiego de volaille, w latach siedemdziesiątych w Warszawie. To była jakaś jadłodajnia na tyłach domu partii bodajże. Ten kotlet był tak dobry, że dotąd go pamiętam...

[buttergirl]

Też mnie dziwi, że nikt nie wspomniał o kostce... :)
Kostka i kawałek masła, panierowany i smażony na maśle ot i cała tajemnica prawdziwego "dewolaja".

[mhr-cs]

Gość portalu: aqua48 napisał(a):

> Nawiasem mówiąc prawdziwy, klasyczny de volaille powinien jeszcze mieć w środku
> oprócz masła, kostkę ze skrzydła kurzego o czym nikt nie wspomniał. Jadłam raz
> takiego de volaille, w latach siedemdziesiątych w Warszawie. To była jakaś jad
> łodajnia na tyłach domu partii bodajże. Ten kotlet był tak dobry, że dotąd go p
> amiętam...

piszesz

Ten kotlet był tak dobry, że dotąd go p
> amiętam...
wcale sie nie dziwie,w tym wieku

ale napiszcie co was fascynuje
to maslo zawiniete w miesie?
mysle,
ze potrzebuje jeszcze "100lat"
zeby to zrozumiec,

[Gość: Martyna]

Mój zmodyfikowany kotlet de volaie to:
zmielona na najgrubszym sicie maszynki do mięsa pierś z kurczaka - posolić i popieprzyć do smaku. Rozkładam na równe kupeczki, rozpłaszczam i w środek doję trochę sera żółtego, masła, koperku lub pietruszki i jak mam to dodaję kawałeczek pieczarki. Formuję kotleciki tak, aby dodatki znalazły się w środku. Pnieruję : bułka - jajko - bułka i smaże na dośc głębokim tłuszczu. Moje dzieciaczki uwielbiają takie kotleciki.

[Gość: aqua48]

Tyle, że to nie zmodyfikowany de volaille, tylko zmodyfikowany pożarski :)

[Gość: Ferdek]

Jak dla mnie prawdziwy schabowy to ze schabu wieprzowego;) polecam:)

[Gość: aqua48]

Ale pożarski jest właśnie z drobiu. Tu o schabowych nie mówimy.

kotlet a'la Pożarski lub kotlet Pożarskiego

[Gość: x]

jest z mielonego mięsa kurzego.

z tego co lata :)

[simon_r]

w sumie to kury nie lataja więc nie wiadomo czemu akurat z kury :))

[Gość: aqua48]

bo la volaille to po polsku drób?