krokant czekoladowy

[mamazboja]

Dziewczyny, szukam wszędzie... Chodzi mi o przepis na coś w rodzaju krokantu czekoladowego. Jadłam we Francji tort "trzy czekolady" z taką cieniutką, delikatną, chrupiacą warstwą, w Polsce trafiłam na coś takiego w ciastku czekoladowym cukierni Krakowskie Wypieki. Jestem przekonana, że nie ma w tym orzechów... Wiecie o co mi chodzi? Czy ktoś wie jak to się robi albo gdzie to zdobyć? Z góry dzięki za podpowiedzi...

[ladyjm]

nie znam takiego przepisu ale tez teraz jestem nim bardzo zainteresowana :)

[bene_gesserit]

Wiecie, o co chodzi, ale jest to produkt dostepny jedynie w hurtowniach cukierniczych. To znaczy ten, ktory nawet w wilgotnym ciescie nie przestanie chrupac. Ew. mozesz sprawdzic, czy to nie jest to. O ile mnie pamiec nie myli, cos takiego kiedys w Polsce sprzedawal Barry Calebaut pod marką luijckx, ale na ich stronie nic takiego nie widzialam. Moze zadzwon do nich i ich pomęcz, jesli to takie wazne?

[Gość: mamazboja]

dokładnie o to mi chodzi, taka właśnie warstwa, cieniutka, która nie wilgotnieje pomiędzy masami czekoladowymi. Będę szukać w hurtowniach cukierniczych, dzięki za pomoc!

[linn_linn]

Jesli calosc robiona jest na zimno, to w domowej Viennetce jest taka warstwa:
provarepergustare.blogspot.com/2010/06/viennetta-dal-cuore-croccante.html
trzeba stopic czkolade, rozsmarowac na arkuszu folii aluminiwoej, a potem zamrozic.

[linn_linn]

to ma byc czesc innego ciasta? Wlosi uwielbiaja takie smakolyki, ale sa one czesto robione oddzielnie.
Np. korkant czekoladowo-migdalowy:
dolcienonsolo.myblog.it/archive/2007/11/11/croccante-al-cioccolato-e-mandorle.html

[Gość: aqua48]

A na jakim ciachu to było, patrzyłam dzisiaj z ciekawości ale na wszystkich mieli tylko wiórki czekoladowe, oprócz ziemniaczków, no ale one chyba w orzechach obtaczane?

[Gość: mamzboja]

to nie buło NA ciachu, tylko W ciachu :) Pomiędzy warstwami czekoladowymi, taka cieniutka warstwa chrupiącego ciasta, inaczej nie umiem sprecyzować... Taką mam fobię już :)

[Gość: pies-li-kot]

Z wczorajszego szperania w necie zapamiętałam, że pyszne ciastka grylażowe są w Krakowie na Starowiślnej, u Cichowskich - a już ileś lat temu, ktoś tu , na FK, je zachwałał - może będziesz miała okazję spróbwać/zdobyć?
Stosunkowo często torty pod nazwą Royal mają warstwę grylażu.

[Gość: pies-li-kot]

Może to grylaż? Pasuje mi z opisu.
Uwielbiam, ale sama nigdy nie odważyłam się robić - kiedyś szukałam przepisu i coś wyskoczyło.
W niektórych cukierniach są sprzedawane torty grylażowe.

[linn_linn]

Tort grylazowy mamy tu:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,58856248,59467413,0,2.html?v=2
To chyba jednak nie to samo co krokant. Tu jest ryzowo-czekoladowy:
www.przydasiownia.pl/posypka-krokant-ryzowo-czekoladowy-100-g-cat-61-id-602.aspx
Problem w tym, ze czekolady w nim ani widu...

[Gość: pies-li-kot]

No właśnie, to mi grylażu kompletnie nie przypomina.
Torty z cukierni mają warstwę chrupiącej masy czekoladowo-karmelowej (? - nie potrafię opisać) o grubości papieru, coś co jest bardzo odległe od cukierków raczków, ale trochę w tym stylu.
Przejrzałam kilka stron w googlach i dochodzę do wniosku, że metodą domową trudno coś takiego wykombinować. I pod grylaż podciąga się "wytwory" nie mające nic wspólnego z prawdziwym. A próbowałam tortów grylażowych z kilku cukierni.

[Gość: aqua48]

Najlepsze zawsze były małe babeczki grylażowe w cukierni przy Długiej, u wylotu ul Filipa, chyba ciągle je mają na wagę.