Mieszanka przypraw na bazie sezamu

[malavida]

Myślę o tym, aby zemleć ziarna sezamu (żeby poprawić ich przyswajalność przez organizm) i tak zmielone ziarno wykorzystać do stworzenia mieszanki przypraw - coś zbliżonego do curry lub garam masala. Myślicie, że da się coś takiego zrobić? W sieci znalazłam przepisy na zatar (mieszanka tymianku, sumaku i ziarna sezamowego) i gomasio (sezam i prażona sól), ale oba nieszczególnie przypadły mi do gustu, więc wymyśliłam sobie własne zestawy:
1) ziarno sezamu, kurkuma, imbir, cynamon, kardamon, anyż, ziarno kolendry, gałka muszkatołowa, suszony czosnek, pieprz,
2) ziarno sezamu, pieprz syczuański, paryka słodka, chilli, tymianek, oregano, suszony czosnek.
Macie jakieś sugestie odnośnie obu kompozycji? Może coś powinnam dodać lub wyeliminować z zestawów?

Dukkah

[bene_gesserit]

Dorzuce jeszcze jedna recepture, bo te twoje trudno mi sobie wyobrazic, a ten jest wyprobowany:

3 1/2 lyzki orzechow laskowych
4 lyzki orzechow pistacjowych niesolonych
10 lyzek białego sezamu
5 lyzek mielonych ziaren kolendry
2 1/2 lyzki mielonego kminu rzymskiego
1 lyzka soli (mniej-wiecej)
1/2 lyzki czarnego pieprzu

Podpiecz orzechy (5-8 min w 180C), ostudz, posiekaj na drobno w
blenderze. Upraz na zloto sezam, ostudz. Zmieszaj wszystko razem.


Ale mysle, ze mozesz po prostu posypywac wszystko tym zmiazdzonym sezamem i juz. Noi moze gotowac z uzyciem oleju sezamowego, o ile on tez ma te wartosci odzywcze, o ktore ci chodzi.

[malavida]

Dzięki, na pewno wypróbuję! Na razie zrobiłam mieszankę mielonych ziaren sezamu z kurkumą, kozieradką, czarnuszką, chilli oraz szczyptą pieprzu, imbiru, kardamonu i anyżu - wyszło coś w rodzaju curry, myślę więc że będzie idealna do dań kuchni indyjskiej. Prawdę powiedziawszy bardziej zależy mi na walorach odżywczych i zdrowotnych tych przypraw niż smakowych - działają wzmacniająco na organizm i łagodzą bóle reumatyczne, a ja niestety cierpię na to właśnie wstrętne choróbsko.

w zatharze sezam jest maks w 20% i nie mielony, i

[jacek1f]

jak nie probowalas, tylko widzialas w sieci:-) , to jak mogl niepodpasowac? :-)
Sprobuj koniecznie, z donrą oliwa i wlsnym chlebem, lub z oliwa i miodem, mmmm.


Chyba najlepiej jak Bene mowi, ja tez tak robie od lat, posypywac sezamem jako dodatkiem jedzenie odopiwednie, tak jak z siemieniem sie robi :-)

[komanchu]

o kupnie zatharu czy też nawet samego sumaku do jego przygotowania w moim mieście mogę co najwyżej pomarzyć, poza tym jak już wspomniałam ta mieszanka przyprawowa ma służyć raczej walorom zdrowotnym niż być ucztą dla podniebienia i właśnie pod tym kątem sumak i tymianek mi tutaj nie "pasują", bo że są przepyszne nie mam najmniejszych wątpliwości i gdy będę miała okazję na pewno wypróbuję ten mix.

komanchu i malavida to ja :D

[komanchu]

he, he...nawet nie zauważyłam, że odpowiadając na posta użyłam dawnego nicka. przepraszam za moją chaotyczność :D

-
Αν μια αγάπη διαρκεί, είναι γιατί κάτι μένει ακόμη μέσα μας ανικανοποίητο ~ Σαπφώ

[thiessa]

Sumak mozna kupic na allegro.
A zaathar uwielbiam. Na codzien posypuje nim ser bialy.

[ania_m66]

eeee, dukkah bez ichniego tymianku, ktory czasami robi za oregano na tureckich pizzach i salatkach (po turecku kekik - nie smakuje jak nasz tymianek, bardziej juz jak lebiodka) to nie dukkah ;)
stoluje sie czasami u mamy mojej egipskiej przyjaciolki, wiec wiem :)
sezam jest nie zawsze w takiej mieszance, ale w kazdym przypadku sa jakies utluczone drobno orzechy/migdaly, tymianek i sol zawsze musza byc. i cos pikantneg - najczesciej pieprz.

[bene_gesserit]

E tam, nie znasz sie ;)
Bardzo jest to dobra mieszanka, zupelnie uniwersalna i do wszystkiego. Wcale tam nie potrzeba nic wiecej, chociaz owszem - mozna sie pobawic i podorzucac.

Dukkah jeszcze jedna

[bene_gesserit]

Pogrzebalam i znalazlam jeszcze jedna, ciekawa wersje tej posypki. Latem mozesz zrobic najprostsza wersje dukkah - z sola, swiezo mielonym pieprzem, suszona miętą i sezamem.

Milosc trwa:-) a zathar kupujesz w sieci w Samirze

[jacek1f]

- tak na sprobowanie:-)

Safona.n/t

[jacek1f]

[bene_gesserit]

No nie wiem, nadal nie rozumiem.

Komancze rozumieją n/t

[jacek1f]

[malavida]

to było nawiązanie do greckiego cytatu z sygnaturki.

Sezamowe curry i kulki sezamowo-kokosowe

[malavida]

dzięki za linka, bene_gesserit! faktycznmie w sieci można znaleźć sporo wariacji na temat dukki. ta, którą zalinkowałaś bardzo przypadła mi do gustu. ja natomiast znalazłam dwa inne ciekawe pomysły na ziarno sezamu - sezamowe curry i sezamowo-kokosowe kulki z kardamonem i suszonymi owocami.

[bene_gesserit]

No, jesli o slodycze chodzi (te kulki wygladaja bardzo, bardzo fajnie!), to zawsze mozesz po prostu zaczac jesc chałwę. Dla zdrowia ;)

A powaznie - w Turcji wszyscy polecaja sezamki jako cudowne lekarstwo na wszystko, od potencji po problemy ze skora.

a skad i po co ten..

[amaroola]

.. tymianek??
podajesz dwie kombiancje - indyjska i chinska

i w tej ostatniej- ni stad ni z owad tymianek...Po co?

jak dla mnie nie komponuje sie ani z pieprzem syczuanskim i cala reszta chinszczyzny


sezam w srod przypraw indyjskich jest OK


w chinskich mieszankach tez... ale ten tymianek??!!!


jak juz takimi kulinarnymi prowokacjami lecimy, to musowo "'ziola prowansalskie" powinny sie pokazac w tym przepisie...

... no i wino (oczywiscie) biale LUB ;)) czerwone ;)

[ania_m66]

dukkah pochodzi z grubsza z egiptu. ten ichni "tymianek", ktory jak pisalam wyzej smakuje innaczej jest jednym ze skladnikow kuchni orientu.
nie slyszalam, zeby byl popularny w chinach, ale wszystkie firmy robiace przyprawy indyjskie maja go w repertuarze, wiec moze do jakis dan indyjskich sie go dodaje?

[Gość: miki202]

A ja dzisiaj zrobiłam tak: ziarna sezamu, papryka słodka, chili, pieprz ziołowy, pieprz biały, kmin (troszkę), czosnek (troszkę). Obsypałam tym ziemniaki i upiekłam. No!!!