pieczenie chleba

[Gość: polishgirl]

Czy ktos ma pojecie jak upiec zdrowy chleb. Np. czarny razowy z nasionami
slonecznika i jeszcze najlepiej bez drozdzy???

[cynamoon6]

Bylo tego sporo ostatnio:
O,jeden nawet bez drozdzy:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=11948177&a=11948938
Reszta z drozdzami:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=11811080&v=2&s=0
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=11329521&v=2&s=0
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=12463937&v=2&s=0
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=11320347&v=2&s=0
Musze sie przyznac, ze juz ze 2 miesice nie kupuje pieczywa, tylko robie i nie
mam jeszcze dosc!!!

[linn_linn]

Ja robie od okolo 2 tygodni, a w zaprzyjaznionym sklepie zaczeli dziwnie na
mnie patrzec.

[Gość: polishgirl]

Dziekuje serdecznie. Szczerze mowiac nie myslalam ze to takie proste. Jutro
zaczynam pieczenie chleba i buleczek. Mam nadzieje ze mi sie uda.

[kerstink]

To mam jeszcze pytanie do doswiadczonych piekarek chleba: co robicie z masa, jak
zaczyna sie tak straszliwie przylepiac do rak ? A moze robie cos zle, ze tak sie
stanie ?
Najchetniej w ogole bym nie dotknela rekami (alergia kontaktowa na rekach).
Kerstin

[linn_linn]

Nic nie przylepia, nie brudzi. Mam od polowy kwietnia maszyne do pieczenia
chleba, a jej mycie trwa niewiele dluzej niz umyce noza.

[Gość: Agusia]

Ja nie mam maszyny do chleba, ale wyrabia za mnie robot kuchenny - jak każde
drożdżowe ostatnio. A może spróbuj podsypać troszkę więcej mąki? Mąki, nawet
gdy mają tę samą nazwę, mogą różnić się od siebie wilgotnością i innymi
parametrami, więc może potraktuj te ilości w przepisach nie z aptekarską
dokładnością. Jeśli masz alergię kontaktową a masz robota kuchennego to może
rzeczywiście "powierz mu" wyrabianie. Maszyna do chleba na razie odstrasza mnie
ceną, choć kusi, kusi, nie powiem.

[linn_linn]

Bedziesz zalowac, ze tak dlugo zwlekasz. Ja zaluje wlasnie tego. Moglam
zdecydowac sie juz dawno. Z robotem nie ma porownania: robot nie piecze, mycia
z nim mnostwo, poza tym maszyna kontroluje proces wyrastania ciasta.

[linn_linn]

"Wiaderko", w ktorym wyrabia sie ciasto, zostaje czyste. Przeciera sie je
wlasciwie dla zasady, ze powinno sie umyc.

[Gość: Cynamoon]

Ja nie mam maszyny i na razie nie planuje jej zakupu, ale zauwazylam, ze: im
wiecej w ciascie czarnej maki, otrab itp, tym mniej sie lepi. A jak sie lepi,
to, alebo smaruje rece oliwa i formuje chleb czy bulki, albo zamiast oliwy,
mocze je w wodzie.
I zdrdze Wam jeszcze jeden przepis na chleb/buleczki.
Wypadkowa powyzszych, ale najbardziej mi smakuje:
Oczywiscie na oko, ale sprobuje podac przyblizone proporcje.
A wiec:
Maka razowa (powiedzmy, ze okolo 1,5 szklanki)
maka pszenna (jw)
otreby owsiane (szklanka)moga byc platki owsiane zamiast
otreby pszenne (jw)
po okolo 20g :siemienia lnianego, sezamu, pestek slonecznika, orzechow dowolnych
kilka lyzek kminku
garsc rodzynek
3 lyzeczki cukru
1 slyzeczka soli
3 lyzki oliwy
1/3 kostki swiezych drozdzy (ok 30 g)
Drozdze rozrobic w szkalnce mleka wyieszanego z woda, alebo samamy mleku albo
wodzie, dodawszy wczesniej lyzeczke cukru i lyzeczke maki pszennej.
Suche skladniki wymieszac, dodac rozczyn drozdzowy, oliwe, i porzadnie
wymieszac.
Uformowac buleczki albo chleb. Mozna posypac czyms po wierzchu.
Ja nie czekam za wyrosnie, tylko do razu wkladam do piekarnika nagrzanego na
180-190 stopni i pieka az beda zlote (30-40 minut).
Oczywiscie mozna zrezygnowac z jakiegos skladnika albo dodac cos czego nie ma w
przepisie.
Ja juz mam powaznego hopla na punkcie takiego pieczywa ;-)

[kerstink]

Dzieki za odpowiedzi. Rowniez i ja mam maszynke do chleba - ale zauwazylam, ze
chleb jest smaczniejszy, jak sie piecze w piekarniku. W maszynce wychodzi taki
suchy. Bardzo mozliwe, ze to znowu proporcje - ale ja wlasnie stosuje przepisy z
ksiazeczki do maszynki. No moze fakt, sa rozne maki. Niestety mam tez maly
problem techniczny z ta maszynka: wanienka mi wyskakuje, chyba to raczej blad
konstrukcyjny i musze z tym cos zrobic.

A tak przy okazji jakich firm macie maszyn, i czy mozecie je polecac ?

To moze mi jeszcze ktos podpowie ogolna regule na przeliczenie swiezych drozdzy
na drozdzy suszone ? Roznie jest w przepisach, a ja wole suszone, bo mam zawsze
w domu. I moze jeszcze jakas ogolna rada przy zastapieniu swiezych drozdzy
suszonymi ?

I juz ostatnie pytanie: czy ktos widzial zakwas w proszku (analogicznie do
drozdzy). Widzialam to w Niemczech - czy w Polsce naprawde tego nie ma ?
Zniecheca mnie dlugie wyrobienie zakwasu. Jednak chleb na zakwasie jest smaczny.

Kerstin

[linn_linn]

Pieczenie w piekarniku jest lepsze i daje wiecej mozliwosci. Maszyna ma te
zalete, ze mozna upiec chleb dysponujac tylko 1-2 minutami na wrzucenie
skaldnikow.
Co do przepisow, jestes chyba pierwsza osoba, ktora piecze z instrukcji. Tak
jest przynajmniej w necie wloskim. Pierwsza rada, ktorej udzielaja
doswiadczeni "piekarze": zapomnij o przepisach producenta i korzystaj z tych
przekazywanych przez innych. Ja od razu tak zrobilam i jestem zadowolona.
Efekt koncowy zalezy od wielu skladnikow, wiec problem suchosci chleba jest
dosc zlozony. Jesli nie uda Ci sie znalezc przepisu odpowiedniego dla Twojej
maszyny, pozostaje Ci tylko wyrabianie ciasta i piekarnik.
Co do wiaderka, powinno chyba byc dobrze zablokowane. Ja mam Princess 1936 i
wiaderko trzeba najpierw przesunac ukosnie, a dopiero potem wyjac / odwrotnie
przy wkladaniu /. Blokuje sie dosc porzadnie. Podaj Twoj model. Moze ktos ma
taki sam i opisze dokladnie co i jak.
7 g drozdzy suchych to 25 g swiezych. Odpowiadaja 500 g maki, ale czasem
przepisy moga zawierac inna ilosc. Czasem wystarczy mniej / ja korzystam z
doswiadczen innych osob i nie zawiodlam sie /.

[kerstink]

Dziekuje ci, linn_linn, za odpowiedz.

> Co do przepisow, jestes chyba pierwsza osoba, ktora piecze z instrukcji.

Hmmm, najpierw mialam maszynke, pozniej dopiero znalazlam forum ... Bez zarzutu
wychodzi 'bialy' chleb, czyli taki jak bulka. Ale akurat ja za bialym nie przepadam.

Ja mam maszynke Kenwood Rapid-Bake. Wiaderko jest wyciagane do gory,
przynajmniej w opisie nie znalazlam nic takiego, by najpierw ukosnie. I na
poczatku bylo ciezko to wyciagnac ! Teraz juz latwo i mam problem.

K.

[linn_linn]

W mojej Princess nawet w srodku jest napis "remove" i "lock" / ze strzalkami /.
W Twojej maszynie prawdopodobnie uchwyt sie "wyrobil" albo tak mui byc.
Najwazniejsze, zeby byl bezpieczny.
Jesli nie lubisz chleba bialego, mozesz robic inne jego wersje / z ziolami,
oliwkami, serem, o smaku pizzy i dziesiatki innych /. Mozesz tez wyrobic ciasto
w maszynie, a upiec w piekarniku.
W maszynach jest tez program Whole Weat, ale ja go jeszcze nie wyprobowalam.

Głupie pytanie o maszynę

[hania55]

Czy takie urządzenie zajmuje dużo miejsca? Czytając kolejne wątki o domowym
pieczeniu chleba i niewątpliwych zaletach maszyny (udział własny w procesie
robienia pieczywa ogranicza się do wrzucenia składników), zaczęłam się
zastanawiać, czy sobie takiego cuda nie sprawić. Oprócz ceny (z tego, co
wyczytałam, w Polsce te maszyny są drogie), obawiam się jeszcze, że jest to
jakaś kolubryna, która zajmie dużo miejsca. Jak to jest?

[linn_linn]

Sprawdzilam Princess: 25 cm x 36 cm, wysokosc 27 cm. Rozne modele maja rozne
kombinacje cm, ale mn. wiecej taka jest wielkosc. Maszyna jest spora, ale jesli
ma sie miejsce, warto ja miec.
W Polsce sa drogie, ale mozna znalezc tansze na allegro.

[hania55]

Dzięki za informacje! Obawiałam się, że może to być maszyneria jeszcze
większego kalibru ;-)

[kerstink]

Wlasnie uchwyt sie wyrobil, a zastapienie go nowym pewnie konczy sie tym samym.
Facet z serwisu stwierdzil, ze najprostsze rozwiazanie to samemu kombinerkami
majsterkowac. Ale po jakims czasie bylo to samo. I troche nie wiem, co dalej z
tym zrobic, tym bardziej, ze maszynka w Polsce a kupiona w Niemczech. Byc moze
juz sie pojawiala tez w Polsce, jakis czas temu jej nie bylo, czyli z serwisem
tez kiepsko. Wniosek z tego: takie cos lepiej kupic w miejscu uzytkowania, ale w
moim przypadku to byl prezent.
K.

[Gość: Linn]

Uchwyt tzn. raczka od wiaderka? Wiem, ze niektore firmy sprzedaja czesci
zamienne: wiaderko, mieszadlo. Mozna zamowic i przysla. Nie wiem, jak jest w
Polsce. Oczywiscie jesli koszty beda duze, moze sie nie oplaca.

[kerstink]

Nie, to elementy metalowe powstrzymujace wyskakiwania wiaderka. I wlasnie mysle,
ze przy takiej konstrukcji czesci zamienne tak samo by sie zuzyly. A moze kupic
od razu hurtowo (kilkaset sztuk) i zastapic jak tylko sie wyrobi ?
K.

[linn_linn]

To chyba jest trudniejsze. Nie wiem, czy te czesc w ogole mozna dokupic. Chyba
tylko jakis majsterkowicz-mechanik-slusarz moglby Ci pomoc. Moze faktycznie to
ukosne wyjmowanie jest dobrze pomyslane i zabezpiecza przed wyrobieniem sie
uchwytu.

[funana]

Ja musiałam moja poprzednia niemiecka maszynke wyrzucić, właśnie przez tą
część..nikt nie chciał podjąc się naprawy:-(

[kerstink]

(Tak w tajemnice: licze jeszcze na pomyslowosc swojego meza ...)
K.

[jadwiga_r]

Czy drogie Panie stosujecie zamrażanie świeżych drożdzy w zamrażalniku?.
Stosuję to od lat i nigdy nie mam problemu z brakiem drożdży.
Przed włożeniem do zamrażalnika porcjuję je na 3 lub 5 dkg porcje w zależności
od potrzeb przy wypiekaniu ciast.

[linn_linn]

Ja zaczelam to robic i nie mam problemow. Inna sprawa, ze teraz pieke chleb,
wiec zuzywam sporo. Mam jednak pewnosc, ze sa dobre nawet wtedy, gdyz kupie
wieksza ilosc.