Pascal po hindusku

[hania55]

W ostatnim odcinku Pascal gotował "hinduszczyznę" znaną mi dotąd jedynie z
londyńskich knajpek, a teraz postanowiłam spróbować sama. No i naszły mnie
pytania po uważnej lekturze przepisów (pomijam litościwym milczeniem kostki
rosołowe):

a) W przepisie na zupę z soczewicy Pascal zaleca wrzucenie liścia laurowego -
czy to aby na pewno przyprawa używana w kuchni Indii?

b) Kurczaka po indyjsku Pascal kroi na 3mm kawałki - czy nie lepiej w większą
kostkę albo grubsze paski? Jako żywo nie jadłam takich spłachetków mięsa w
hinduskich restauracjach - może ktoś kto się zna powie, jak to powinno być
naprawdę?

c) Tu już uwaga własna - jak można bakłażana smażyć na MARGARYNIE?!! Spróbuję
na sklarowanym maśle albo na oleju, bo margaryna z mojej kuchni wyklęta jest
na wieki.

d) Pascal pisze "1 jogurt" (w przepisie na kurczaka) - rozumiem, że chodzi o
mały kubeczek jogurtu a nie wersję magnum 400 ml?

To tyle moich pytań - będę wdzięczna za uwagi i sugestie :-)

[appassionato]

) W przepisie na zupę z soczewicy Pascal zaleca wrzucenie liścia laurowego -
> czy to aby na pewno przyprawa używana w kuchni Indii?
>
No tak. Używana. Ale raczej w wersji "zielonej", żywej, a nie ususzonej.

[Gość: senin]

Haniu,
podobne zastrzezenia wnioslam w watku o "Paskalu...":
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=12502607&a=12510111
Mnie sie wydaje ze on zastapil lisciem laurowym lisc z drzewka curry , ktory
jest zuuupelnie insza inszoscia.

o cieciu miesa to juz nawet nie wspomne. Ja gotuje "po indyjsku" od 15 lat
(moja polowa ma korzenie w Indiach poludniowych. Duzo przegladam ksiazek
kucharskich i jeszcze czesciej podgladam znajome z Indii, Sri lanki, Singapuru.

Gotuje sie czasami plastry miesa - jak np przepyszna jagniecina "pasada", w
yogurcie zraszta, ale sa one grube do poltora centymetra. Kuchnia Indyjska ze
wzgledow tradycyjnych wymaga zazwyczaj dosc dlugiego gotowania i piers
kurczaka jako mieso bardzo delikatne , w tak cienkich plastrach szybko stanie
sie wiorowate. Ale.. zjesc sie pewnie da.

nie wspomne o jogurcie - po co go dodawac pod koniec gotowania. Caly wic polega
na tym by mieso "przeszlo" kwasnoscia jogurtu. Dzieki temu lagodzi sie tez
ostrosc przypraw.

Wydaje mi sie wiec, ze Pascal albo powinien sie doszkolic, albo uzywac innych
nazw i nie wprowadzac ludzi w blad. Albo sie jest fachowcem, albo nie.

Do Senin

[hania55]

Senin, myślisz, że gdyby tego kurczaka pociąć w większe kawałki (np w kostkę) i
zaprawić jogurtem od razu, tzn. żeby kurczak się dusił w przyprawach i w
jogurcie, to byłoby TO? Mam straszną ochotę na eksperymenty z hinduszczyzną we
własnej kuchni, bo wycieczka na Bricklane nie kroi mi się w przewidywalnej
przyszłości ;-)

[Gość: senin]

oczywiscie!

w kostke 2 na 2cm. Zamarynowac w tym jogurcie i moze jeszcze w czosnku. i wtedy
wrzucic na podsmazone przyprawy. Ja bym nie dusila wiecej niz 5-6 minut.

Mozna tez bez yogurtu, ale w kostke ;)

A plasterki, tez dobte, tylko, ze do chinszczyzny - i smazyc nie dluzej niz
minute - dwie max. Tzn, az zmienia kolor

pozdrawiam

[Gość: pablo]

hej hej hej. To co czytam po tych wypowiedziach- to sami profesjonaliści.
Jeszcze sie chyba taki nie urodził żeby sie znać na wszystkim. A grztuluję
wszystkim którzy mogli doświadczyć danej kuchni na swoim podniebieniu. Jezeli
są tak obyci niech np. napiszą technikę zrobienia przwdziwego omleta (to
przecież proste) chylę głowę przed osobami będącymi na bliskim wschodzie. fan
Pascala

[Gość: senin]

Gość portalu: pablo napisał(a):
> hej hej hej. To co czytam po tych wypowiedziach- to sami profesjonaliści.

Nic podobnego, sami amatorzy, ale popatrz na poziom,

Profesjonalizmu wymaga sie od ludzi ktorzy biora pieniadze z informowanie/
edukowanie/ czy bawienie innych ( od takiego np Pascala)

W ostatnim programie wykazal sie raczej lekkaim amatorstwem w dziedzinie
kuchni Indii - a raczej inaczej - nie wykazal sie profesjinalizmem.

gdyby chocby nie podawal nazwy "po indyjsku" to pewnie by mu sie tak nie
dostalo.

Ja osobiscie jestem bardzo uwrazliwiona na "sprzedawamie kitu" w mediach , w
koncu pojawienie sie na ekranie jako "autorytet" od "czegos tam" zobowiazuje.


mnie chodzi o to by nie macil ludziom w glowach - i podawal rzetelna
informacje: kurczak w stylu indyjskim albo" kurczak ala raj ;) wyczuwasz
kontekst???
> Jeszcze sie chyba taki nie urodził żeby sie znać na wszystkim.

tu zgoda, ale niech powie uczciwie ze to stylizowane potrawy..

A grztuluję
> wszystkim którzy mogli doświadczyć danej kuchni na swoim podniebieniu. Jezeli
> są tak obyci niech np. napiszą technikę zrobienia przwdziwego omleta (to
> przecież proste)

jak wyzej, ja na omletach sie zupelnie nie znam, nie bede sie na ich temat
wypowiadac , no chyba ze po cichutku

chylę głowę przed osobami będącymi na bliskim wschodzie. fan
> Pascala

a poza tym, nie zlosc sie tak bardzo, zacznij korzystac z jego przepisow (tylko
nie chwal sie potem , ze znasz sie na kuchni Indii - zwlaszcza przed ludzmi,
ktorych znasz slabo, bo moze nastapic wpadka ;)))

pozdrawiam

[Gość: P.]

Na Bliskim Wschodzie? Czyżby tam właśnie kuchnia indyjska miała swoją siedzibę?

[Gość: tatiana]

To ja jeszcze raz się "wtrącę".
Uzasadnienie dodania jogurtu pod koniec smażenia brzmiało następująco: "żeby
się nie zważył".

Nie wygłaszam własnych opinii, a jedynie cytaty z programu, gdyż nie znam się
na kuchni indyjskiej.

Pozdrawiam

[emka_1]

hehe, no nie przyszło mi do głowy, ze będe pascala bronić :)
zastępowanie liściem laurowym liścia cinnamomum tejpata (bay leaf) nie jest
jego wymysłem. zrobili to inni i to wcześniej ze względu na mocno ograniczoną
obecność owego listka w europie zach. znaczy nie jest autorem, powtarza cudze
zwyrodnienia;)

[Gość: senin]

emka_1 napisała:
zastępowanie liściem laurowym liścia cinnamomum tejpata (bay leaf) nie jest
> jego wymysłem


ja mialam raczej na mysli curry leaves:
Jak tutaj
www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/generic_frame.html?Murr_koe.html
od rygodnia jestem znow szczesliwa posiadaczka malego drzewka curry :)))

natomiast to o czym Ty mowisz pokazane jest tutaj:
www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/generic_frame.html?Cinn_tam.html
I wyglada na to, ze to ty masz racje.

dla mnie to w pewnym sensie nowosc. wyglada na to, ze ta zupa jest z polnocy
Indii.

pozdrawiam

no nie:(

[emka_1]

znowu mi posta zeżarło:(
widziałam, co napisałaś, ale liść laurowy w kuchni indyjskiej (zeuropeizowanej)
wywołuje u mnie tylko to skojarzenie :)
drzewko śliczne, zwłaszcza gdy kwitnie. u mnie niestety nie urośnie:(((

[hania55]

Emko, ja po prostu chciałam się dowiedzieć jak to z tymi liśćmi jest, bo o
kuchni hinduskiej wiem tyle, co zjem :-)

[emka_1]

haniu:) słuszną czujność wykazałaś, bo składnik jest wybitnie zastępczy:)
osobiście się nacięłam kupując podrabianą w europie garam masala:( mimo dużego
zapału twórców smak inny i szczerze mówiąc znacznie gorszy:(

[Gość: pablo]

Senin: wydaje mi się, że w dalszym ciągu będziemy prowadzić konwersacje na
temat kuchni pascala (daję słowo wszystkim że recepturę bulionu ma w jednym
palcu) i jakie masz zdanie po tajskiej! pozdrawiam pablo

[Gość: senin]

wiesz pablo, ja polskiej tv nie ogladam - nie mam takiej mozliwosci

czasami zagladam na strone Pascala, ot tak, dla draki na razie, bo nie
spodziewam sie wiele od niego nauczyc w zakresie kuchni, ktorym ja holduje.
Nie wykluczam, ze moze kiedys tam... ( byl czas, ze Jamie Oliwer wydawal mi sie
dosc prosty, ale rozwinal sie niesamowicie i teraz namietnie nagrywam jego
programy)

po tej przydlugiej dygresji - nie wiem gdzie ta kuchnia tajska, o ktorej mowisz-
przepis na nasi goreng widzialam (indonezyjski, pono). Wpisalam moja opinie do
nowego watku o Pascalu. Ludzie dyskutuja tam nad jakims makaronem (nie wiem do
czego sie to odnosi) czyzby robil tez "mee goreng" (mi goreng)- czyli smazony
makaron

Oswiec, pablo, bo chcialabym poplotkowac a tu tylko jakies takie szepty i
czlowiek tylko wsciubia nosa " a co??, a kto??? a nie uslyszalam"

[Gość: senin]

hej pablo,
on tak se to nazwal:" Tai chi" - co mialoby sugerowac kuchnie... no wlasnie,
jaka - zupa chinska, ryz indonezyjski, kurczak indyjski, pisang goreng (banan
smazony) chinsko indonezyjski (moze nawet nonya, ale to juz sie rozeszlo pod
strzechy, wiec czepiac sie nie ma czego) czyli mieszanka wschodnia eklektczna -
na kuchnie tajska przyjdzie jeszce poczekac

[Gość: chalek]

O masz...
Dobrze, ze nie ogladam razcej tego programu bo bym rozstroju nerwowego dostal...

[Gość: senin]

chej, chalek, nie jest tak zle,

wyglada na to, ze kolega Pascal jest calkiem niezly (nie ogladam, niestety0 my
tylko chcemy, zeby sie troche "podciagnal", wiesz cos w stylu: "shape up or
shut up"
ot tak czepiamy sie troche;) coc ..nie bez powodu...

[Gość: chalek]

no powody sa calkiem powazne niestety...

[Gość: sunny]

Pascala nie oglądam (brak TV), ale chciałam dorzucić swoje trzy grosze do
kwestii przypraw. Któryś raz z rzędu robiłam dziś curry z kurczaka "po
hindusku" czy też raczej a la, bo z ananasem, jabłkiem itp., i po raz pierwszy
nie użyłam przyprawy curry polskich firm, tylko udałam się dziki kawał na
piechotę do sklepu ze zdrową żywnością, by kupić curry wietnamskie. No i smak
inny, ostrzejszy, po prostu lepszy...A cena podobna.

[Gość: Pichciarz]

I moje trzy grosze - dopóki grosze są w obiegu:
W pytaniu o zupę z soczewicy tutaj niedaleko, jest link do paskalskiego
przepisu na zupę z soczewicy "po hindusku". W składnikach podaje on... kostkę
rosołową Knora. Ale w opisie przyrządzania mówi już o "bulionie"! Przedziwne
pomieszanie wszelakich pojęć.

[Gość: Cynamoon]

Co do punktu c), to zapewne Pascal smazyl baklazana na margarynie, bo margaryna
zaplacicla za product placement.
Sam pewnie, jak sobie smazy w domu, to robi to na oleju :-)

Margaryna

[hania55]

Ale najdziwniejsze jest to, że on tej margaryny nie pokazał do kamery ani nie
podał nazwy... Może Knorr planuje wprowadzenie na rynek swojej margaryny i że
to niby tak będą ludziska myśleć: "Knorr jest sponsorem, Pascal używa
margaryny, na pewno jest to margaryna Knorra".

Jeja, obłęd!

Ale żeby tak prosto w twarz ludziom doradzać niszczenie pysznego bakłażana przy
pomocy margaryny?!

[zusa_jesienna]

Napisalas: "Może Knorr planuje wprowadzenie na rynek swojej margaryny..."

Knorr, jak Knorr - nowej margaryny na rynek wprowadzac nie musi, gdyz ta
margaryna juz od dawna na nim jest - Rama.
Knorr to juz tylko marka nalezaca do koncernu Uniliver, ale i tak przeciez Ty
wiesz wiecej.

[hania55]

zusa_jesienna napisała:

>
> Knorr, jak Knorr - nowej margaryny na rynek wprowadzac nie musi, gdyz ta
> margaryna juz od dawna na nim jest - Rama.
> Knorr to juz tylko marka nalezaca do koncernu Uniliver, ale i tak przeciez Ty
> wiesz wiecej.
>
>

Niby skąd mam to wiedzieć, skoro nie kupuję ich produktów? A złośliwości sobie
daruj. Czy to z nadmiaru margaryny?

[Gość: sto kobiet]

Listek laurowy -
No to mnie dziewczyny wprowadzilyscie w konsternacje, bo mnie uczono dodawac
listek do roznych potraw, rozpoczynajac od klasycznego ryzu (z listkiem laurowym
i nasionami kolendry)...
Mieso-
Zdecydowanie w kostke, nawet wieksza niz 2x2. Ja nie lubie, ale w rodzinie
mojego meza kurczaka ktoi sie w kostke z kostka:) tzn np. mieso z podudzia razem
z koscia. Ponoc jest bardziej soczyste i delikatne.
Daal-
W zadnym wypadku nie gotuje sie tego na bulionie albo kostce... To by sie
miliony "hinduskich" wegeterarian za glowe zlapalo:) Daal sie gotuje na wodzie,
a potem dodaje do uduszonej z przyprawami cebuli...
Pozdrawiam,
S.K.

[Gość: senin]

Gość portalu: sto kobiet napisał(a):

> Listek laurowy -
> No to mnie dziewczyny wprowadzilyscie w konsternacje, bo mnie uczono dodawac
> listek do roznych potraw, rozpoczynajac od klasycznego ryzu (z listkiem
laurowym i nasionami kolendry)...

i masz racje, bo z tego, co doczytalam, to pw lisc laurowy (bay leave) to ziele
typowo polnocno indyjskie, a curry leave to zdecydowanie poludnie indii i sri
lanka. Ja ze wzgledu na pochodzenie mojego malzonka, sklaniam sie do kuchni
poludniowych Indii, wiec zanim uzyje liscia "bay" bede z uporem maniaka szukac
liscia curry ( zapach naprawde nie z tej planety)

ot, takie regionalne niuanse.

Troche to moze jak dyskutowanie o wyzszosci swiat Wielkanocy nad swietami
Bozego Narodzenia... ale kusi mnie by zapytac, czy mialas/mieliscie stycznosc
z liscmi curry swiezymi, prosto z drzewa???

Sluchaj, ta zupa z soczewicy to mialby byc dhal? Ja myslalam, ze to inna para
kaloszy. W Sri Lance gotuje sie go z mlekiem. Ja dodaje liscie curry....

Mozna zglupiec z tymi regionaliznami

Pozdrawiam

Senin

[Gość: sto kobiet]

:)))
Dhal, daal - wsio ryba:) W kuchni punjabskiej mleka sie z cala pewnoscia nie
dodaje. Osobno sie gotuje daal, osobno curried onions (klasycznie z imbirem,
czosnkiem, papryczka, kurkuma i garam masala). Kiedy obydwie zawartosci grankow
sa rozgotowane laczy sie je i jeszcze troche razem podgotowuje.

Ja nie mam nic przeciwko kuchni poludniowych Indii:) Kusi mnie zeby troche
poeksperymentowac nawet, ale nie mam kogo sie zapytac. W sklepie indyjskim nie
chce - wole wiedzic co chce kupic, bo i tak sprzedajacy tam mezczyzni gapia sie
na mnie bo jestem gori:) Nie chce sie jeszcze z nimi wdawac w dyskusje.
Zazwyczaj niestety nie maja pojecia o gotowaniu....

No i oczywiscie nie probowalam swiezego liscia curry. Zreszta kto go tam wie -
wiele warzyw i przypraw jadam "po ciemku" jeszcze, bo nie wszystko, czego nie
uzywam na co dziem, rozpoznaje... A tych warzyw i przypraw i kuchni "hinduskiej"
jest tak wiele... I niektore sa takie smakowite:)

PS. Jeden z paneer`ow, ktory wlaczylam do repertuaru jest z poludnia. Do sosu
dodaje sie smietanke lub mleko, rodzynki i nerkowce. Bardzo lubimy:)
S.K.

[Gość: pablo]

Senin jest bardzo ogarnięty z tematu, a z tą kostką rosołową jest tak:
gotowanie bulionu trochę czasu zajmuje (pascal po prostu upraszcza sobie
przacę) Wy przecież tego robić nie musicie możecie sami ugotować profesjonalny
bulion ze swojej receptury, a ponadto jak widać na końcu programu sponsorem
jast knorr więc o czym mowa. I jeszcze jedno apropo waszej dyskusji nad liście
curry i laurowym "kuchnia to nie apteka, gotowanie nie jest nauką, jest sztuką
szaleństwem, poszukiwaniem zmian. Najwspanialsze potrawy powstają czasami
dlatego że brakujący skladnik został zastąpiony innym, a połączenie okazało się
rewelacyjne. Lepsze niż orginał. Decyzje należą do tego kto- ocena należ do
konsumenta" cytat mojego kolegi po fachu pa pozdrawiam
ps. oglądajcie Pascala

[Gość: senin]

Hej, pablo
nie ma sie znowu czym tak bardzo przejmowac...
Mnie juz przeszla chec czepiania sie Pascala. W sumie to chyba jest OK. I te
przepisy (choc dosc po amatorsku kuchnie indii traktuja) tez niezle.

A my sie tu troche chcielismy poczepiac - takie naszeforumiczowskie prawo, nie?

[hania55]

Ja Pascala bardzo lubię, ale chciałam się upewnić co do hinduszczyzny. Poza
tym, jak napisała Senin, takie nasze forumowiczowskie prawo :-)

[Gość: Pablo]

Senin: myślę będziemy rozmawiać na temat kuchni pascala.A jak podobała Ci się
kuchnia tajska?. pozdrawiam pablo

[Gość: Magda]

Ugotowałam przedwczoraj zupę - wzorując się na przepisie użyłam kostki
rosołowej Knorra, he, he (głównie z braku czasu). Niemniej jednak użyłam i w
brodę pluje sobie. Zupa wyszła dobra, ale nie rewelacyjna, smaku kostki nie
zabiło ani curry, ani mleko kokosowe. Ja w każdym razie nie podałabym gościom
na kolacje, ot co.

A mleko kokosowe to chyba bardziej tajska kuchnia ??!

[Gość: Marghe_72]

Wiadomo że program ma sponsora. Wiadomo ze jest nim Knorr (ale nie tylko...)
Zatem w kwestii kostek rosołowych - rozumiem że Pacal jest niejako zmuszony do
stosowanioa tychże, ale przeciez wystarczyłoby stwierdzenie w stylu "kostki sa
wygodnym substytutem dla zaganianych itp, ale jesli macie czas to sugeruję
ugotowanie zupy na prawdziwym rosole z ..."

he he

[emka_1]

marghe :))) no nie może chłopina powiedziec o 'prawdziwym' rosole, skoro musi
reklamowac produkt sponsora. z punktu widzenia sponsora kostka to jest prawdziwy
rosół. tyle, że w kostce :)

a tak zupełnie przy okazji - blaty bulionowe (bulion tak odparowany, że aż
krzepnący) były z powodzeniem stosowane w dawnej polskiej kuchni.

polecam wspomnienia marii z mohrów kietlińskiej - urocza anegdota o topiących
się blatach, na których psi sie mogli pożywić:)

[linn_linn]

Sklad tych blatow byl na pewno inny niz kostek. Wg najnowszych norm
europejskich kostki "miesne" nie musza zawierac nawet sladowych ilosci miesa.
Wystarczy sol / glownie /, aromaty miesne, i chemia. Ostatnio coraz wiecej osob
robi takie kostki w domu. Jesli ktos jest zainteresowany, mam kilka przepisow.

[hania55]

Ja jestem zainteresowana.

Na razie używam od paru lat bulionu wegetariańskiego ze słoiczka - suszone
zmielone warzywa + sól. Zalewam tym risotto, traktuję jako bazę do zup-kremów,
do niektórych sosów.

[linn_linn]

No to juz dobrze. Podrzuce. Ostatnio znalazlam nawet na ekstrakt z grzybow.
Tylko musze przetlumaczyc.

[hania55]

Super, będę wdzięczna.

[linn_linn]

Jakby ktos szukal, przepisy sa tutaj:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=12706953&v=2&s=0