kwas askorbinowy w kuchni

[kubissimo]

w przepisie pojawila sie "szczypta kwasu askorbinowego" - czy to znaczy, ze trzeba nakruszczyc witaminy C? Czy na rynku jest taki osobny produkt do uzytku domowego? Bo ze to jest przemyslowy przeciwutleniacz to wiem.

[kosmopolitesiorbut]

Olej to i dodaj soku z cytryny lub limonki (delikatniejsza) a w najgorszym wypadku kwasku cytrynowego. Moim zdaniem ktoś nieźle przekombinował z przepisem.

[mhr2]

wlasnie mozesz tym zastapic albo kupic w aptece

[tygrysio_misio]

nie tyle przekombinowal, ile upiekszyl danie:

Kwas askorbinowy

To naturalny antyoksydant, czyli substancja zapobiegająca procesowi utleniania, który następuje w wyniku ekspozycji żywności na powietrze, wysoką temperaturę czy też światło. Przeciwutleniacze odgrywają bardzo ważną rolę w zapewnieniu właściwego smaku i koloru żywności oraz okresu przydatności do spożycia. Kwas ten pomaga utrzymać np. czerwony kolor wędlin, zapobiega powstawaniu nitrozoamin (trujących związków chemicznych pochodzenia mikrobiologicznego występujących głównie w produktach mięsnych, do których dodano azotyny). Witamina C jest także używana do ulepszenia produktów owocowych, takich jak soki. Pomaga zapobiegać utracie koloru i smaku w reakcji z tlenem.

pozniej nie dziw, ze w restauracjach dania sa takie idelane, a w domu jakos nie chce sie ich jesc na sam widok

[qubraq]

Poszukaj na dworze rokitnika czyli "oblepichy" - na jesieni będzie mial owocki takie male pomarańczowe - zawierają do 3000 miligramow kwasu askorbinowego w 100 gramach masy owocu... można zamrazac owoce; jem to całą jesień i zimę zamiast łykac pastylki ... :-)

A. znam rokitnik.

[kosmopolitesiorbut]

Na Kaszubach mówi się na niego północny ananas. Sok w sklepach jest cholernie drogi. Niestety coraz mniej jest miejsc z rokitnikiem nie skażonych spalinami.

[qubraq]

kosmopolitesiorbut napisał:

> Na Kaszubach mówi się na niego północny ananas. Sok w sklepach jest cholernie d
> rogi. Niestety coraz mniej jest miejsc z rokitnikiem nie skażonych spalinami.

Ja mam w ogrodzie prawdopodobnie jedne z niewielu na świecie okazów jednopłciowych czyli obydwa kwiaty na jednym drzewie bo normaknie rokitnik stworzony przez Pana Boga jest dwupienny i zeby "samica" miała owoce to musi byc w pobliżu "samiec"; ten moj pierwszy okaz zostal stworzony sztucznie przez jedą z doktorantek w Stacji Doświadczalnej w Rogowie; jego odrosty korzeniowe na trawniku maja wzięcie pośród ogrodnikow :-)

[mhr2]

albo to
"W aptece można kupić czystą witaminę C niż "kwas askorbinowy". Tworzy biały, krystaliczny proszek, który smakuje lekko kwaśny i jest dodawana do napojów w dzienna dawka ostrego noża. Kwas askorbinowy jest dobrze rozpuszczalny w wodzie,"
odpis od T.Seilnacht

[Gość: GMK]

A możemy dowiedzieć się co to za przepis? Bo kwas askorbinowy w róznych produktach pełni różne funkcje. Jako przeciwutleniacz oczywiście. Jak podasz nam przepis to łatwiej będzie
poszukać zamiennik. Czy to nie przepis na ciasto drożdżowe czasami?

[Gość: Dorota]

Akurat jestem w temacie i wiem, co to za przepis, bo z kolegą kubissimo wspólnie się nad nim głowiliśmy. Chodzi o przepis na chleb pieczony w domu. Drożdże w składzie są, a i owszem.

[Gość: GMK]

Jeśli to chleb , ale się domyśliłam, nieprawdaż, to odpuść sobie kwas askorbinowy. Stanowi on bowiem bardzo często składnik mąki tzw. standaryzowanej. Niestety nie zawsze jest deklarowany przez producenta mąki ( uczciwi piszą E300) ale i tak do większości mąki pszennej jest skrycie oddawany. A jak dodasz go za dużo to uzyskasz efekt odwrotny od zamierzonego i pieczywo zmniejszy znacznie swoją objętość w piecu.

[flying.rositta]

Kupowałam taki kwas askorbinowy w zagranicznym sklepie (czysty biały proszek). Stosuję go w zastępstwie wit.C, ale wiem też - jak masz w przepisie - że można go używać do wypieków. Podobno powoduje, że wypieki lepiej rosną.

[Gość: gość portalu]

Wątek trafił na główną, a ja zgubiłam się w waszym rozumowaniu. Przecież witamina c to tradycyjna nazwa kwasu askorbinowego, jeden i ten sam składnik. Tabletki z witaminą c mają parę dodatkowych składników, żeby się trzymać w całość, więc najlepiej byłoby kupić czysty proszek. Tak jak już tutaj powiedziano, w zależności od przepisu można zastosować różne zamienniki, ale chyba generalnie każdy słaby kwas się nada...

[Gość: hygtre]

Kwas askorbinowy - cienko. Radzę dodać acetylosalicylowy. Tylko nie pomylić z salicylowym, bo będzie nieprzyjemnie.