Mieso hermetycznie zamkniete

[sylwia1607]

Kupilam we wtorek mieso na steki, rzeznik zamknal mi je hermetycznie, mialy byc jutro na obiad, okazalo sie, ze jutrzejszy obiad zjemy gdzie indziej i teraz mam pytanie jak dlugo moze tak zamkniete mieso lezec, czy lepiej je zamrozic? Czy niech lezy i dojrzewa? Mieso bylo wczesniej tez zamkniete hermetycznie (argentynskie) nie bylo mrozone, u rzeznika widzialam jak wyjmowal i odkroil mi sluszne kawalki miesa.
Wg mnie moze lezec i niech sobie dojrzewa, ale nie jestem pewna na 100% dlatego pytam Was

[Gość: pies-li-kot]

Właśnie kilka dni temu wyrzuciłam, wcześniej hermetycznie zamknietą, polędwicę wołową z datą przydatności do 9 września. Mięso specyficznie śmierdziało, jakby sfermentowało i wylądowało w koszu. Tak więc radzę zamrozić, jeśli nie chcesz w najbliższym czasie robić steków.

[sylwia1607]

Mieso ma specyficzny zapach po wyjeciu z opakowania, poniewaz w nim dojrzewalo:-)no chyba ze bylo zepsute, nie moge oceniac bo nie widzialam Twoich stekow.

[qubraq]

Co to znaczy że mięso "dojrzewało"? ja jednak bym zamroził i to szybko! Jedna z firm dostawczych dla Olewnika robi pyszne sznki dlugodojrzewajace wędzone na zimno pod nazwą "Szyneczka aromatyczna" i ona jest zaspawana na okrągło w plastykowej koszulce i tak sprzedawana w Carrefourze, u mnie przeleżala w lodowce (niezamrozona) kilka miesioęcy i była okej ale nie wiem czy to znaczy ze była hermetycznie zamknieta - plastyk nie jest absolutnie szczelny - tak naprawdę jest porowaty - mikropory...
radze zamrozic i juz! :-)

[megasceptyk]

mięso gnije i kruszeje ale tego juz nikt nie pamięta, jak ogórki kiszone :), zrób sobie bażanta, zobaczysz o czym mowa, długo by gadać.

[sylwia1607]

Qubraq, mieso wolowe dojrzewa , oczywiscie musi byc odpowiednia temp i wilgotnosc, czym bardziej dojrzale tym smaczniejsze steki. Tylko z tego co wiem w De sa jakies przepisy zabraniajace odpowiednio dlugo dojrzewac miesu, dokladnie nie wiem ile i co i jak:-)
Mi chodzi o to czy przetrzyma to moje mieso zawakuowane do nastepnej niedzieli, ot co;-)
Dopiero w poniedzialek bede mogla zapytac sie rzeznika na ten temat.

[Gość: senin]

mnie sie przydarzylo raz przechowac w lodowce wolowine na steki przez kilka dni z powodu naglego wyjazdu (2-3 dni ? nie pamietam) troche bylam tym zestresowana, bo bylo wlasciwie odkryte...no wlasciwie tylko przykryte pokrywka w naczyniu szklanym, ale niezbyt szczelnie...
po powrocie i wczesniejszym 'obwachaniu ' zdecydowalam sie jednak te steki przyrzadzic, byly to najlepsze steki w moim zyciu - kruche miekkie i soczyste jednoczesnie

nigdy wiecej tego sposobu nie probowalam, bo zwykle kupuje wolowine na steki w dzien spozycia, lub zamrazam. Mysle, ze zaczne jednak praktykowac te metode. Kiedy kupowalam tamta wolowine, byla zwyczajnie zapakowana w folie spozywcza, nawet nie prozniowo. Mam jakies niejasne uprzedzenie do mies pakowanych prozniowo, wiec ich nie kupuje...

nastepnym razem, jak bede miala taka okazje to tez przechowam w lodowce lekko odkryta, ot tak by sprawdzic te metode..

mam nadzieje ze ta opowiastka bedzie w jakis sposob pomocna

[jackk3]

Senin
Bo tak sie 'dojrzewa' tradycyjnie mieso. Jest u mie kilka sklepow (nawet duze supermarkety) gdzie w specjalnym pomieszczeniu (przeszklonym aby mozna bylo zobaczyc) wisza wielkie kawaly miesa. Musze powiedziec ze niespecjalnie wygladaja (bo w koncu mieso gnije). Oczywiscie potem odkraja sie te ciemne/czarne miejscz. Mieso tez traci sporo wody i stad cena wyzsza. Niestety tradycyjna metode wypieraja nowe ('mokre') ale smak juz nie ten.
Jesli kiedykolwiek bedziesz robic 'roast' z dobrego miesa (np. 'Prime Rib') mozesz go 'postarzec' w lodowce. Ja zawijam w kilka warstw gazy, klade na talerzu bez przykrycia. Po paru dniach przewijam i zpowrotem do lodowki. Ale zmiany beda raczej subtelne.
Pzdr

[qubraq]

sylwia1607 napisała:

> Qubraq, mieso wolowe dojrzewa , oczywiscie musi byc odpowiednia temp i wilgotnosc,
> czym bardziej dojrzale tym smaczniejsze steki.

Kiedys przed laty moj kumpel architekt, z ktorym razem projektowałem nową Mennice w-wską,
umarł na chorobę Creutzfeldta-Jakoba, ktorą sie zaraził na Adriatyku wożąc swoim jachtem uchodźców jugosłowiaskich w tym złym czasie; od tej pory praktycznie nie jadam wołowiny - no jakos tak wyszło... dopiero ostatnio sprobowalem zrobic sobie bitki w sosie grzybowym;

[ania_m66]

qubraq napisał:


>
> Kiedys przed laty moj kumpel architekt, z ktorym razem projektowałem nową Menni
> ce w-wską,
> umarł na chorobę Creutzfeldta-Jakoba, ktorą sie zaraził na Adriatyku wożąc swoi
> m jachtem uchodźców jugosłowiaskich w tym złym czasie; od tej pory praktycznie
> nie jadam wołowiny - no jakos tak wyszło... dopiero ostatnio sprobowalem zrobic
> sobie bitki w sosie grzybowym;

???? a kolega architekt konsumowal tych uchodzcow jugoslowianskich wraz z tkanka kostna z zarazonymi prionami w rdzeniu kregowym?
nie slyszalam o wybuchu vCJD u jugoslawii w latach 80tych i 90tych. ani BSE.
CJD moglby sie zarazic jedynie, gdyby wszczepili mu kawalek kosci w celu zamkniecia dziury w czaszce, podczas transfuzji krwi (choc tu szansa minimalna) i poprzez preparaty z hormonami wzrostu uzyskanymi z chorych cielat. innaczej nie mogl sie zarazic.
w sumie nie wiadomo dlaczego niektorzy, a dokladnie zdaje sie 1-2 na milion osobnikow w populacji choruja na CJD. niech bedzie 4. cukrzykow jest duzo wiecej.
takze w przypadku vCJD nie ma do tej pory 100% pewnosci, ze zrodlem zakazenia w UK bylo mieso krow chorych na BSE.
co do mnie, cala ta "epidemia" nie za bardzo mnie obeszla. cale lata 90te bylam bowiem wegetarianka. w tej chwili wolowina to moje ulubione mieso. w szczegolnosci w postaci rozowego w srodku steka :)

[qubraq]

ania_m66 napisała:

> ???? a kolega architekt konsumowal tych uchodzcow jugoslowianskich wraz z tkanka kostna
> z zarazonymi prionami w rdzeniu kregowym?

Nie znam sie na tym, nie interesowałem sie zbytnio tymi sprawami - mówiło sie tak w naszym otoczeniu ze czlowiek odszedł z tego powodu wiec przyjąłem to jako prawdę ...
Aniu, czy mogę zaufac Twojej wiedzy w tej sprawie?

cytujac za wikipedia

[ania_m66]

w podpunkcie epidemiologia:
Sporadyczna CJD

90% wszystkich przypadków choroby Creutzfeldta-Jakoba stanowi sCJD. Częstość sCJD szacuje się na 0,5-1:1 000 000 populacji. W Polsce wyliczono częstość na 0,25:1 000 000, co przypuszczalnie odzwierciedla niedodiagnozowanie choroby[8].
[edytuj] Jatrogenna CJD

Jatrogenne przypadki CJD występowały po podawaniu zanieczyszczonego hormonu wzrostu otrzymanego z przysadek mózgowych człowieka. Pojedyncze przypadki wystąpiły po podaniu gonadotropin, przeszczepie opony twardej, zabiegach neurochirurgicznych, przeszczepie rogówki i użyciu elektrod stereotaktycznych. Do dziś przedstawiono na całym świecie około 200 przypadków jCJD.
[edytuj] Wariant CJD

vCJD jest najprawdopodobniej skutkiem przeniesienia encefalopatii gąbczastej bydła (BSE) na człowieka. Wedle konsensusu specjalistów od pasażowalnych chorób prionowych (Spongiform Encephalopathy Advisory Committee, SEAC): "Wobec braku jakiejkolwiek wiarygodnej alternatywy najbardziej prawdopodobne jest, że przypadki tego schorzenia są związane z narażeniem na kontakt z BSE przed wprowadzeniem zakazu stosowania określonych podrobów bydlęcych [ang. Specified Bovine Offal, SBO] w 1989 roku".
[edytuj] Rodzinna postać CJD

Rodzinna postać CJD (fCJD) spowodowana jest mutacjami w genie PRNP. Za fenotyp fCJD odpowiada kilkanaście mutacji genu PRNP; inne mutacje w tym samym genie powodują chorobę Gertsmanna-Strausslera-Scheinkera (GSS) oraz śmiertelną rodzinną bezsenność (FFI).

jak widac mylilam sie, bo mialam w pamieci, ze ten hormon wzrostu jest z cielat, a tu sie okazuje, ze z ludzi.
priony odpowiedzialne za chorobe BSE u krow siedza glownie w mozgu i rdzeniu kregoslupa. jesli wiec nie ugotujesz zupy na kosciach kregowych i nie bedziesz zajadal sie mozdzkiem, szanse na zarazenie sie vCJD masz praktycznie zerowe.

[jackk3]

Jesli mieszkasz w Polsce to argentyskie mieso bylo chyba mrozone wczesniej? Ja bym nie zamrazal ponownie i trzymal w lodowce poprostu.

[sylwia1607]

Mieso nie bylo mrozone wczesniej, tego jestem pewna, mam mieso z bardzo pewnego zrodla, po za tym nie mieszkam w Pl.

[ania_m66]

sylwio w ogole sie nie przejmuj. zawakuumowane mieso wolowe trzymam 10-16 dni w lodowce zeby sobie dojrzalo.
nauczyl mnie tego rzeznik w marktkaufie. sam mi pakuje prozniowo porcje niemieckiego bio rosbefu i potem lezakuje sobie w mojej lodowce. zreszta juz o tym tu kiedys pisalam.
mysle, ze twoje moze bez zadnego strachu doczekac przynajmniej nastepnego weekendu.

[jackk3]

Mieso zapakowane prozniowo praktycznie nie dojrzewa (o ile w ogole). Dlatego pakuje sie prozniowo aby ten proces przerwac/spowolnc.

[ania_m66]

dojrzewa na pewno. z tym, ze na pewno duzo wolniej. stopniowo zmienia kolor (ciemnieje) i kruszeje.
zareczam z autopsji, ze takie odlezale smakuje duzo lepiej. oczywiscie pisze tu o swiezym, niedostatecznie odlezalym miesie krow niemieckich.
eksperymentow z miesem z wyzszej polki nie przeprowadzalam na taka skale, aby moc sie autorytatywnie wypowiadac.

mięso zapakowane próżniowo dojrzewa oczywiście

[Gość: x]

i nie traci tyle na wadze, co dojrzewane na powietrzu.
Po rozpakowaniu i kilkunastu minutach powraca naturalny kolor, zapach i smak mięsa.
W opakowaniu próżniowym odsysane jest ok. 85 % powietrza i dodawany gaz.
Wołowina przebywa w takim opakowaniu do 12 tygodni.