konserwowanie papryczek chilli

[doral2]

dojrzewają mi na krzaku.

zalać zalewą octową czy lepiej oliwą?
oliwa w razie co, jeszcze da się wykorzystać.
jednak doświadczenia z lat ubiegłych mówią mi, że papryczka lubi w oliwie spleśnieć.

macie jakieś pomysły?

ususzyć

[Gość: x]

[anthonyb]

zanim zalejesz je oliwa musisz przekroic ja na pol i zasypac hojnie sola marska na 1 dzien
pozniej wezmiesz papryczki nie strzepujac soli i zalewa sie olejem, oliwa
w ten sposob zakonserwowane przechowuja sie bardzo dlugo. nawet lat .nie zaplesnija ale pozniej jelczeje tluszcz

[Gość: Kasia]

A czy zachowują wtedy swoją ostrość? W zeszłym roku piekielnie ostre papryczki zalałam oliwą i chyba część olejem rzepakowym. Niestety, przestały być ostre, kapsaicyna została wyciągnięta do oliwy/oleju.

[Gość: anthonyb]

Tak zachowuja ostrosc. Zwyczajnie scisle je nalezy ulozyc w sloiku i zalac oliwa na tyle, zeby byly nia calkowicie pokryte. Nie maja plywac w litrze oliwy. Nic nie ma wystawac ponad poziom oliwy i zawsze nalezy je wyciagac czystymi sztuccami. Zreszta oliwe , ktora pozniej zostanie mozesz rowniez wykorzystac.

[Gość: Kasia]

Dokładnie zrobiłam tak jak piszesz :) Papryczki zrobiłam rok temu przy okazji suszenia pomidorów. Zostało mi oliwy i słoiczków, a na dodatek miałam kilka kg ostrej papryczki, więc zrobiłam z niej tabasco i właśnie papryczki w oliwie. I z piekielnie ostrych (poparzone ręce po cięciu i obieraniu w grubych rękawicach) stały się nieostre - spokojnie mogę je zagryzać. Jedyna różnica w podejściu to brak soli. Oliwę oczywiście, ze wykorzystałam. Szkoda takich aromatyzowanych cudów wyrzucać ;)

[anthonyb]

Kasiu a co z nich obieralas? Maja zostac " w calosci" z nasionami i blonami. Trzeba tylko lekko odlamac czesc ktora byly przyczepione do lodygi. I przekroic na pol, wzdluz.
Sol wyciaga wlasnie wode z chili i dlatego nie zaplesnieja pozniej. i lekko zmiekna co uczyni je podatniejsze na dokladne ulozenie w sloiku.
Moze napisze dosadniej. Nie nalezy ich ukladac luzno. Nalezy je upchac ile sie da i zalac oliwa lub olejem.

[Gość: Kasia]

Nie musiałeś pisać dosadniej - dokładnie tak zrobiłam, potraktowałam papryczki jak pomidorki suszone - upchałam ile się dało i zalałam lekko podgrzaną oliwą.

Obrobienie polegało na obcięciu zielonej części i przekrojeniu na pół. Nie wiem po co w takim razie solić, jeżeli to ma jedynie zapewnić dehydrację i zapobiec pleśnieniu - ja wkładałam lekko podsuszone papryczki do oliwy - zalanie oliwą tak, żeby przykrywała wszystko wystarczy, żeby zapobiec psuciu się papryczek (podobnie jak w przypadku pomidorków suszonych i innych suszonych warzyw).

[doral2]

dzięki za pomysły.
na innym forum doradzono mi, żeby papryczki opiec w piekarniku na grillu, zdjąć skórkę i dopiero w oliwę z sokiem z cytryny, solą i cukrem...
pomyślę nad tym przepisem.

[doral2]

aha, przy okazji chciałabym poprosić Kasię o przepis na tabasco.

[Gość: anthonyb]

doral to nie jest odpowiedni przepis do papryczek chili, ale normalnej papryki. Poza tym musisz wtedy albo sloiczki zapasteryzowac albo zjesc taka papryke w ciagu kilku dni.

[Gość: anthonyb]

Kasiu odpowiadsz sobie sama na pytanie. Zalalas je podgrzana oliwa co spowodowalo ,ze "puscily" ostrosc. Po to wlasnie wrzuca sie chili na rozgrzana oliwe przed przygotowaniem dan. Nie obsusza sie ich przed. Jesli obsuszysz i wlozysz do oliwy to otrzymasz wlasnie oliwe aromatyzowana.
Ja nigdzie nie pisze o obsuszaniu, podgrzewaniu oliwy czy pasteryzowaniu. Zakonserwowanie w soli (gdzie gina i bakterie, to tzw. proces osmozy) i pozniej odciecie ich od dostepu tlenu poprzez zalanie oliwa.
Caly sekret. Ja tego nie wymyslilam. Nauczyl mnie tego wujek meza, ktory ma pare wielkich donic peperoncino i tak je potem konserwuje.

[Gość: Kasia]

Nie odpowiadam, ponieważ nic nie pasteryzowałam i nie zalewałam gorącą oliwą. Oliwa miała może 30-40 stopni, nie więcej. Papryczki były podsuszone, bo nie były takie jędrne jak w chwilę po zebraniu - od momentu kiedy je dostałam, do momentu kiedy mogłam je przerobić minął jakiś tydzień, co wystarczyło, żeby się podsuszyły, ale nie straciły nic ze swej ostrości. Zresztą wysuszone pomidory zachowują swój smak po wrzuceniu ich do oliwy, a nie uzyskuję w ten sposób oliwę aromatyzowaną.

[Gość: anthonyb]

Reasumujac...
Papryczki chili, swieze (moga byc i mniej swieze, wazne ze nie sa podsuszone czy wysuszone) pluczemy, dokladnie osuszamy, odlamujemy szypulke. Kroimy wzdluz papryczki na pol, razem z nasionami i blonami. Ukladamy przekrojona czescia do gory i zasypujemy drobna sola morska na 1 dzien. Pozniej nie usuwajac soli przekladamy papryczki do sloiczka. Ukladamy je bardzo scisle i zalewamy oliwa lub olejem o temperaturze pokojowej. Na tyle tylko, zeby papryczki znajdowaly sie calkowicie pod poziomem oleju. Zakrecamy sloiczek i przechowujemy w ciemnym miejscu np. w szafce kuchennej. Przy ubieraniu papryczek poslugujemy sie zawsze czystymi sztuccami i dociskamy paryczki do dna tak , aby zawsze byly pod poziomem oleju. Przechowujemy dalej w temperaturze pokojowej.
Tak oto bedziemy mieli ostre papryczki do dyspozycji przez bardzo dlugi okres (nawet i ponad rok) dopoki nie zjelczeje nam olej lub skoncza sie papryczki.
Jesli nie, to zawsze mozemy je ususzyc.

[squirk]

Suszę, doskonale zachowują ostrość.

[Gość: Gosc987]

Najlepiej przechowują się świeże, włożone do plastikowego pojemnika, albo plastikowego słoika, zamknięte i włożone do zamrażarki. Kolega przechowuje je włożone do szklanego słoika w zamrażarce, ja mam strach przed szkłem w zamrażarce.

[Gość: senin]

ja tez w zamrazarce przechowuje - w worku foliowum, albo w plastikowym pojemniku - jako dodatek do curry i innych potrsw swietne!

nigdy nie chcialo mi sie paprac z oliwa, bo i po co? jako dodatek do obiadu , zwykle uzywam takich z octowej zalewy - przyrzadza je moj maz, wiec powwiem tylko tyle, ze zzalewa je wpierw wrzatkiem a potem dodaje ocet z jakas tam proporcja wody i SOL - sol jest wazna, bo wydobywa smak chilli

chilli to dla mnie nie tylko ostrrosc, ale i smak - bez soli pozostaje tylko ostroosc, a to wg mnie barbarzynstwo...


susze tez chilli

robie pikle z indyjskimi przyprawami (czosnek, kolendta, fenugreek, kumin, gorczyca,imbir itd)

suszone uzywam do smazenia indyjskiej "okrasy", ktora polewa sie potrawe

czasami przechowuje suszone chilli w zalewie z jogurtu i(i soli oczywiscie) a potem smaze i znowu susze w piekarniku - swietna zagryzka rodem z Sri Lanki


Jakos nigdy nie przyszlo mi do glowy zalewac chilli oliwa i wykorzystywac jej do dan - szczegolnie jesli chilli jest bez soli - wg mnie to sama ostrosc, bez specyficznego smaczku chilli, ktory uwielbiam (roeniez-a moze ZWLASZCZA w bialych winach). Jesli potrzebna mi ostrosc dodaje chilli z zamrazarki, ma wciaz ostrrosc i smak, szczegolnie wazny w przypadku zielonego chilli, ktore jest tak rozne smakowo od czerwonego ( choc, trzeba przyznac, po rozmozeniu jakies przywiedle jest)

Dobrze sie je sieka, bo nie ma problemu z pieczeniem palcow

To tylko pare sposobow, ktore przyszlo mi do glowy

Zawsze probuje przekonac ludzi, ze chilli to nie ostrosc jedynie- to rozmaite smaki i aromaty, ale do ich wydobycia potrzebna jest sol (, ktora - nota bene- lagodzi ostrosc samej papryczki

[doral2]

hmm,, olej przesiąknięty pikantnością papryczek chilli też nie jest do pogardzenia...

HELP!

[Gość: Pytanie]

To chillinu nas rośnie?
Ja to sadzić, skąd nasiona/sadzonki, itd... Bo nie znam się na hodowaniu roślin.

Dlaczego w sklepach to taki rarytas? Może ma ktoś z Was za dużo?

[Gość: dorotkah]

Senin,ostre papryczki maja nie tylko smak,ale i zapach.Przedwczoraj w supermarkecie poczulam bardzo intensywny,slodko,kwaskowo owocowy,przydymiony zapach(nie wiem jak lepiej ten zapach opisac).Odwrocilam sie a tam byly sterty suszonych meksykanskich chiles guajillo i pasilla.Az slinka cieknie!Nieziemski,niepowtarzalny zapach.

[Gość: Pytanie]

w jakim supermarkecie, gdzie?????

[Gość: dorotkah]

Pytanie,ja nie mieszkam w Polsce.

[Gość: Pytanie]

Świnia ;-)

Czyli u nas chilli to (if one's lucky) gora suszone?

[Gość: dorotkah]

Ja akurat wlasnie o podsuszanych pisalam!

Marynowanie paprykichiliRe: HELP!

[Gość: Wladyslaw Lipiec]

Konserwowanie papryczki chili

[Gość: senin]

Gość portalu: dorotkah napisał(a):

> Senin,ostre papryczki maja nie tylko smak,ale i zapach.Przedwczoraj w supermark
> ecie poczulam bardzo intensywny,slodko,kwaskowo owocowy,przydymiony zapach(nie
> wiem jak lepiej ten zapach opisac).Odwrocilam sie a tam byly sterty suszonych m
> eksykanskich chiles guajillo i pasilla.Az slinka cieknie!Nieziemski,niepowtarza
> lny zapach

oczywiscie...ograniczylam sie do slowa "smak" , bo odpowiwedzi w tym watku koncenrtuja sie na "pstrosci/pikantnosci/\; chilli no i angielskie slowo flavour", do ktorrego sie przyzwyczailam, bardziej mi (w tym przypadku) pasowalo przetlumaczyc jaka smak, zapach po prostu pominelam... to troche tak jak z bialym winem ma i smak i zapach , alw w koncu o smak raczej chodzi


co do oliwy aromatyzowanej chilli (to do doral2) - owszem, jest nie do pogadzenia, ale to zalezy, jak sie gotuje- jesli zalezy na ostrrosci jedynie, to jest pewnie OK, ale chilli to nie tylko ostrosc (jak pisalam wyzej

i jeszcze:oczywiscie, ze zapach

[Gość: senin]

i kolor - dlatego pisalam o zielonym i czrerwonym chili - kto bawil sie choc przez chwile kuchnia indyjska to wie jak fascynujao rozne sa to smaki(i zapachy) ( mam na mysli" flavour" )

i jak sie je stosuje


sja bardzo 'ortodoksyjnie' trzymam sie przepisow jesli chodzi o chilli - jesli mowia "zielone" - to daje zielone, jedli suszone, ro suszone ( nie swieze), jesli 'cruched", to daje takie wlasnie itd..

oczywiscie stosuje czasami zamienniki, jesli wlasciwego chilli nie mam pod reka, ale to juz inna bajka i inna potrawa mi wychodzi (czasami zaskakujaco smaczna choc rozna od oryginalu)

[Gość: dorotkah]

No ja tez zawsze dodaje dokladnie takie papryczki jakie sa w przepisie.

[doral2]

Gość portalu: Pytanie napisał(a):

> To chillinu nas rośnie?
> Ja to sadzić, skąd nasiona/sadzonki, itd... Bo nie znam się na hodowaniu roślin.."

nasiona można kupić w sklepach ogrodniczych.
sadzisz wiosną w doniczkach w domu, po majowych przymrozkach na powietrze, podlewać, nawozić, a we wrześniu masz piękne, czerwone papryczki :)

[Gość: Pytanie]

SERIOOOOO!!!???!!! Moge sobie sam wyhodowac chilli - YU HU!!!! :-)

Szkoda, ze juz nie w tym sezonie :-( chlip.

Czym to nawozic - czyms do kwiatow czy do marchewki? :-) I gdzie szukac nasion...

[Gość: senin]

Gość portalu: Pytanie napisał(a):

> SERIOOOOO!!!???!!! Moge sobie sam wyhodowac chilli - YU HU!!!! :-)
>
> Szkoda, ze juz nie w tym sezonie :-( chlip.
>
> Czym to nawozic - czyms do kwiatow czy do marchewki? :-)


najlepiej lajnem kurzym :)

>I gdzie szukac nasion.

na polkach z przyprawami - kup paczuszke suszonego, lub suszonego w platkach, albo jescze lepiej, swieze dobrze dojrzale, ktore Ci smakuje, wyskrob/wysyp nasionka i do dziela

[83kimi]

A jak zrobić pikantną oliwę? Jakiś czas temu zalałam świeże papryczki oliwą i oliwa owszem zrobiła się pikantna, ale niestety szybko papryczki się zepsuły i musiałam wszystko wyrzucić. Czy wrzucać suszone? Czy próbować zasypać je wcześniej solą?

[Gość: senin]

sol, jak zapewne powszechnie wiadomo, dosc dobrze konserwuje, wiec dlaczego unikac jej w tzw. konserwach (wszak papryczki w oliwie takimi wlasnie sa) - nie jestem za naduzywaniem soli, ale ortodoksyjne unikanie jej, wydaje mi sie idiotyczne (przepraszam jesli kogos tym stwierdzeniem urazilam)

ja np. mieszkam w klimacie, w ktorym unikanie soli doprowadziloby zapewne do odwodnienia - w tropikach przebywam, sol jest tu zatem niezbedna by zatrzymac wode w organizmie


..ale jak wiadomo chodzi o tzw. rownowage - glupie ortodoksje przynosza wiecej szkody niz pozytku- dotyvzy ti nie tylko soli zapewne., rowniez tluszczow (szczy;) i innych takich...mp weglowodanow- no nie dajmy sie zwariowac

ja konserwuje chilli w occie i soli i w oleju...i na wszelki wypadek otwarty sloik trzymam w lodowce ;)

[misie.zelki]

ja suszę
albo zalewam oliwą w celu wzbogacenia smaku oliwy :)