chrupiące mielone

[Gość: mamutek]

Jak zrobić żeby z wierzchu były chrupiące? Obtaczam w buce tartej, ale ta panierka zawsze mi taka miękka wychodzi. A chciałabym żeby były z zewnątrz chrupiące,a w środku soczyste. Macie jakiś skuteczny patent?

[dorasia1]

Trzeba smażyć na bardzo rozgrzanym tłuszczu. Ja po usmażeniu jednej patelni wrzucam kotlety do naczynia żaroodpornego i do piekarnika, one sobie wtedy "dochodzą" (bez przykrywania)
Poza tym ważne jest z jakiego mięsa je robisz. Najlepsze robił mój teść; 1/3 karkówki, 1/3 boczku i 1/3 cebuli. Kwestia diety. Ale np. mielone wołowe lubi puszczać sok i ja staram się unikać wołowiny w mielonych (no ale to kwestia gustu).

[annjen]

to strasznie tłuste, a dodatkowo taka ilość cebuli chyba powoduje, że kotlet się będzie przypalał...

[dorasia1]

No przecież napisałam że tak nie robię, co nie zmienia faktu iż były rewelacyjne. Te tłuszcz przy smażeniu się wytapiał i to dodatkowo sprawiało, że były chrupiące.

[annjen]

przepraszam, jeśli cię uraziłam. dla mnie "tłuste" to synonim "okropne", ale w końcu niektórzy lubią tłuste jedzenie. w każdym razie nie miałam tu na myśli kwestii dietetycznych.

[annjen]

rozgrzany tłuszcz, odpowiednie tempo smażenia (ale to trzeba wyczuć, najlepiej na ucho) i nieprzykrywanie kotletów po usmażeniu.

A sypki ryż jak

[zbyfauch]

najlepiej? Z olejem?

[wadera3]

Sypki ryż:
1 porcja ryżu, 2,5 porcji wody, wodę zagotować, osolić, można dodać ociupinkę tłuszczu, ale niekoniecznie, wrzucić ryż pogotować 5 minut i wyłączyć.
Garnek z ryżem zawinąć w koc i zapomnieć na 2-3 godziny.
Po tym czasie wyjąć i spożywać gorący sypki ryż.

[zbyfauch]

wadera3 napisała: (...)

Dzięki.
Nie wiedziałem, że wilki jedzą ryż. Czy przynajmniej z jagnięciną?

[wadera3]

Jedzą, ale bardziej z jagnięciną:)

[aqua48]

Ja robię sypki inaczej, opłukany na sitku ryż wrzucam do dużego garnka osolonego wrzątku i gotuję równo 19 minut. Wychodzi sypki szybciej niż metodą z kocykiem.

[wadera3]

Metoda z kocykiem jest dłuższa, ale "bezpieczniejsza", trzeba się postarać żeby nie wyszło.

[triismegistos]

Masa musi być dość mokra, taka, zeby ledwo ledwo dawały się uformować. Smażyć je należy na bardzo gorącym tłuszczu, najlepiej byłoby przed smażeniem je jeszcze schłodzic.

[Gość: Zosia]

na bardzo rozgrzany olej trzeba je włożyć. Do tego są specjalne panierki do tego.

[trypel]

lepiej na smalec. I schabowe i mielone wychodzą zdecydowanie smaczniejsze na smalcu

[jedynykingus]

na smalcu? a nie będą wtedy za tłuste?

[beata_]

Nie będą, jeśli na koniec przechylisz patelnię, żeby tłuszcz spłynął spod kotletów...
A na smalcu faktycznie smaczniejsze :-)

kotlety mielone

[Gość: daisy]

Moja babcia zamiast bułki dodawała chleb rozmoczony w wodzie, dzięki temu kotlety były chrupiące.

[pinkink3]

Ostatnio zamiast zwyklej bulki tartej dalam Panko [mam nadzieje, ze to mozna dostac w Polsce], i chyba nigdy dotad nie jadlam tak fantastycznie chrupiacych mielonych.

[Gość: pluton]

może nie do końca na temat ale,
aby co jakiś czas zmienić smak do mięsa na kotlety poza standardowymi składnikami dodatkowo dodaję zmielonej świeżej papryki (1-2 sztuki na 1kg mięsa). dodaję więcej wody i bułki wtedy nie ciągną tłuszczu i są troszkę "lżejsze" w konsumpcji.
chyba wychodzą niezłe, bo moje starsze dziecię za każdym razem stwierdza " no i znowu zrobiłaś z papryką wiesz, ze nie lubię..." po czym wymiata kilka sztuk na stojąco prosto z gara...:P.
wersja imprezowa (i nie tylko) to male kulki w kilku wersjach:
z papryką,
z pietruszką
z koperkiem
na ostro z chili
z suszonymi zmielonymi grzybami
oraz inna wersja dowolna wg uznania.