Papierówki

[momas]

Wiem, jeszcze trochę czasu do nich, ale:
mam ogromną jabłoń w ogrodzi i jak widzę, urodzaj szykuje się niezwykły...
W związku z tym mam pytanie juz teraz:
Czy ktoś robił jakies przetwory z papierowek?
Dotąd robiłam sok - w sokowirówce, troche cukru i pasteryzacja (jablka mam co dwa lata, pasteryzuje tylko czesc, ta co ma stac dluzej)
Ale, sok jakos u mnie w domu wzięcia nie ma :(
Czy papierowki nadają sie jeszcze do czegoś (w sensie przetworów?) One jednak są dosyc specyficzne.. Nie chcialabym sie narobic, a potem wszystko wywalic...
Jakies dzemy? Suszone?
hmmm, moze ktos ma doswiadczenie i podzieli sie nim ze mną?
ewentualnie - o ile nie zdazy sie jakas katastrofa typu susza, gradobicie - bedzie chetny na te jaluszka (Warszawa) :)
No nie damy rady z nimi...

[squirk]

Google mówi, że papierówki świetnie nadają się na przetwory, zwłaszcza owoce mniej dojrzałe. Suszone nie wiem, czy wyjdą, to dość wodniste jabłka, może zrób próbę wcześniej?
:-)

[Gość: en]

Znalazlam u Cwierczakiewiczowej dwa przepisy na konfitury - pierwszy skomplikowany, drugi prosty. Ten drugi w skrócie:
obrać niedojrzałe papierówki, pokroić jak makaron, na funt (czyli ok. pół kg) wcisnąć 2 cytryny (bez pestek), mieszać w trakcie, żeby jabłka nie czerniały. Zrobić syrop gęsty z półtora funta cukru, wrzucić jabłka, 10-15 minut smażyć, do słoików i gotowe.
Dużo tego cukru, ale może wypróbujesz na tym funcie, czy warto. Może dodać trochę skorki cytrynowej?

[momas]

świetnie - poczekam pewnie jeszcze kilka dni i spróbuje :)

[Gość: scooter]

Bardzo dobra jest marmolada z papierówek.
Obrać, pokroić i do garnka, najlepiej z dodatkiem 10-15% mirabelek i 20-30% gruszek .

[momas]

ups, mirabelki wymroziło mi w tym roku....(podobnie jak w calej okolicy) a akurat duzo mam ich :(

[klara551]

Z małych nie obieranych papierówek jeszcze zielonych robiłam kompoty z dodatkiem goździka lub odrobiny cynamonu. fantastycznie smakowały cale owoce sodem czekoladowym lub jajecznym i lodami.

[Gość: en]

Jeszcze takie

kuchennewzlotyiupadki.blox.pl/2009/09/Mus-jablkowy-vel-jablka-prazone.html

[Gość: scooter]

Albo jeszcze inaczej, obrać zetrzeć na grubej tarce, dodać cukru i do słoika, za pasteryzować.
Potem w zimie można dalej przetworzyć, zrobić dżem, dodać do ciasta (szarlotka) albo cokolwiek !

[horpyna4]

Dżem z papierówek jest świetny jako nadzienie naleśników.

[doral2]

lepiej powiedzcie, gdzie można kupić zielone, twarde, soczyste i chrupiące papierówki?
bo to co można na straganach kupić, to spróchniałe trociny, a nie soczyste papierówki :/

[beata_]

doral2 napisała:

> lepiej powiedzcie, gdzie można kupić zielone, twarde, soczyste i chrupiące
> papierówki?
> bo to co można na straganach kupić, to spróchniałe trociny, a nie soczyste
> papierówki :/

No przecież Momas zaprasza! :-))

[momas]

a tak! zapraszam... jabloń (wielka i rozłozysta) az sie ugina..
nie pryskane, czasami z wkladką bialkową :P
chociaz i tak bedzie lepiej, bo na jablonce w domku zamieszkala rodzina pleszek, wiec troche wyjedzą :)

[Gość: jabłkowa]

U mnie takie papierówki znikają w postaci dżemu. Kroję na na drobne, nieregularnych kształtów cząstki (bez gniazd nasiennych), dodaję cukru do smaku i mielony kardamon. Pakuję do słoików.

[klara551]

ja używam do tego maszynki elektrycznej do mięsa. Papierówki nie mogą być papierowe, przejrzałe a lepsze są jeszcze zielone prosto z drzewa. Wycina się tylko środki i nie obiera,bo w skorce jest dużo pektyn .

[Gość: x]

najlepszy mus jablkowy wychodzi wlasnie z papierowek

[brykanty]

Z papierówek należy zrobić przetwór pomysłu mojej mamy. Potrzebne są wiśnie i papierówki.
Wydrylowane wiśnie przesypuje się cukrem, zostawia na parę godzin, następnie odsącza znakomity sok i odstawia go na bok.
Do tego trzeba wziąć jabłka, obrać, utrzeć na wiórki, przesypać cukrem, odlać sok, odstawić na bok.
Później jabłka wymieszać z wiśniami w wybranej proporcji i zapasteryzować. Smak jednych i drugich owoców przegryza się i jest absolutnie boski.
Soki można zapasteryzować oddzielnie albo zmieszać i wypić w środku ponurej zimy.
Wśród wszystkich genialnych pomysłów dżemowo-przetworowych mojej mamy (a jest ich sporo, dżem śliwkowo-jabłkowo-wiśniowy, z wiśni, czarnego bzu i jabłek albo moreli i truskawek itd.) ten jest absolutnym hitem. Znakomity jako dżem na kanapki, do szarlotki, na naleśniki. Znika ze słoika z prędkością światła.
Ponadto można utarte jabłka wstępnie zamrozić, a jak przyjdzie pora na inne owoce, wyjąć i zrobić z nimi dżem w dowolnie wymyślonym składzie.
No i suszone (np. w suszarce elektrycznej do grzybów, ale można i w piekarniku) uwielbiam - niezbędne do kompotu na wigilię, świetne do przegryzania. W odróżnieniu od większości kupnych, które są chyba lekko obgotowywane w syropie mają wyrazisty kwaskowy smak.

to one jeszcze są?

[Gość: x]

jako dziecko pamiętam spady albo prosto z drzewa. Rodzice robili z nich wszystko. Mi przeszkadzały czasami robaki, ale tata po powrocie z wyjazdu do Francji (1960) opowiadał o owocach niepryskanych. Najlepsze, że to nie był jego zawód. Od tej pory mieliśmy wszystkie plony z działki (450 m²) ekologiczne :D

[momas]

Są... istnieją jeszcze "starozytne drzewa" :).Co prawda, wolałabym, zeby była to kosztela, bo papierowek nie bardzo lubię, ale - jak sie nie ma co sie lubi to się lubi co się ma.
Mam jeszcze antonówkę :) co prawda dozywa swoich lat, ale jakos dopóki nie padnie sama - niech sobie rośnie :) -

[horpyna4]

Aha, w trakcie sezonu na papierówki można robić pierogi z jabłkami. Ciastem pierogowym okleja się segmenty jabłek (1/8), bez skórki i środka z pestkami. Papierówka podczas gotowania pierogów zmięknie wystarczająco; podobnie zresztą jak antonówka. Słodzi się dopiero na talerzu, polane zrumienionym masłem. Mniammm...

[Gość: mistinguette]

pycha... moja mama robila z pokrojonym w kostke papierowkami. Bardzo je lubilam!

[Gość: maggi]

W moim domu, w czasach gdy jeszcze rosła jabłoń robiło się pyszne papierówki w całości wekowane w słoikach. Do dużego słoika wkładało się jabłka w całości, ze skórką, ogrodnikiem, tak jak je jabłoń urodziła. Ważne żeby jabłka nie były mocno dojrzałe i oczywiście były zdrowe. Jabłka zalewało się gorącą wodą z cukrem. Proporcji nie pamiętam, było to raczej słodkie, ale nie był to gęsty syrop. Całość zamykało się na gorąco i wekowało, tak żeby jabłka się lekko ugotowały, ale nie pomarszczyły bo wtedy były przegotowane. W zimie można to było spożywać jako kompot a jabłka jako deser albo dodatek do mięs, np. pieczonej kaczki. Pyszne były.

[Gość: Ala]

Moja mama robila takie kompoty. Do dzis pamietam ten smak :-) a potem chrup cala papieroweczka do buzi ...

[Gość: kaska]

Az Ci zazdroszcze,po prostu z daleka czuje smak i zapach,a nie mialam okazji chyba Dziesci lat.Ja robie , jablka jako( jarzyne)dodatek do mies,na goraco.Obrane,pokrojone na 6 lekko obsmazone na maselku,starty na to zabek lub 2 czosnku,sol,pieprz do smaku,podlac 2 lyzkami wody,przykryc pokrywka i zostawic na wolnym ogniu 5 minutek .Dla mnie i moich pyszne,ale trzeba lubiec melange slodkie/slone.Wspaniale pasuje jako dodatek do drobiu,i krupniokow na goraco,a na zimno do zimnych mies,drobiu.

[momas]

powinnam zacząć przerabiac te jabłka...
tyle tylko, ze w kuchni mam grubo ponad 30 stopni.... ech....
naprawde, nie ma chetnego na jablka :P ?

[pies_z_laki_2]

Jestem chętna na papierówki, ale nie wiem, czy oferta jeszcze aktualna???

[momas]

wiekszosc juz przerobiona... zostaly na szczycie drzewa, ale niedostepne - niestety, ktos nam buchnął drabinę :(