Łopian

18.08.12, 15:43
A propo wątku o bento, naszła mnie chęć na japońszczyznę. W niektórych przepisach pojawia się łopian. Czy ktoś się orientuje, czy to ten sam łopian, co rośnie u nas?
    • ania_m66 Re: Łopian 18.08.12, 15:55
      triismegistos napisała:

      > A propo wątku o bento, naszła mnie chęć na japońszczyznę. W niektórych przepisa
      > ch pojawia się łopian. Czy ktoś się orientuje, czy to ten sam łopian, co rośnie
      > u nas?
      chyba lubin a nie lopian.
      • triismegistos Re: Łopian 18.08.12, 16:00
        We wszystkich (a niewiele ich było, uczciwie przyznawszy) książkach kucharskich z japońską kuchnią jakie czytałam, i na jednym blogasku, który właśnie wertuję jest wyraźnie napisane "łopian"
    • bene_gesserit Re: Łopian 18.08.12, 16:02
      Według Wiki - tak:
      Korzeń łopianu, łodygi i ogonki liściowe są jadalne (na surowo). Można je też kisić. W Japonii, Chinach i na Jawie uprawia się go jako warzywo.
      W Wielkiej Brytanii z korzenia łopianu w połączeniu z korzeniem mniszka lekarskiego produkuje się orzeźwiający napój sprzedawany w podobnej formie jak inne napoje gazowane np. coca-cola. Funkcjonuje on pod nazwą Dandelion and burdock


      I - podobno japoński - przepis na łodygi łopianu (muszą być bardzo młode, starsze są pewnie łykowate).
      • bene_gesserit Re: Łopian 18.08.12, 16:04
        I jeszcze angielskojęzyczna Wiki:
        Greater burdock was used during the Middle Ages as a vegetable, but now it is rarely used, with the exception of Japan where it is called gobō (牛蒡 or ゴボウ), Taiwan (牛蒡), Korea where it is called ueong (우엉), Italy, Brazil and Portugal, where it is known as bardana or "garduna". Plants are cultivated for their slender roots, which can grow about 1 meter long and 2 cm across.
        Immature flower stalks may also be harvested in late spring, before flowers appear. The taste resembles that of artichoke, to which the burdock is related.
        In the second half of the 20th century, burdock achieved international recognition for its culinary use due to the increasing popularity of the macrobiotic diet, which advocates its consumption. The root contains a fair amount of gobō dietary fiber (GDF, 6g per 100g), calcium, potassium, amino acids,[3] and is low calorie. It contains polyphenols that causes darkened surface and muddy harshness by formation of tannin-iron complexes. Those polyphenols are caffeoylquinic acid derivatives.[4]
        The root is very crisp and has a sweet, mild, and pungent flavor with a little muddy harshness that can be reduced by soaking julienned/shredded roots in water for five to ten minutes. The harshness shows excellent harmonization with pork in miso soup (tonjiru) and takikomi gohan (a Japanese-style pilaf).
        A popular Japanese dish is kinpira gobō, julienned or shredded burdock root and carrot, braised with soy sauce, sugar, mirin and/or sake, and sesame oil. Another is burdock makizushi (rolled sushi filled with pickled burdock root; the burdock root is often artificially colored orange to resemble a carrot). In Kyoto, gobō can also be found as a snack food similar to potato chips. The root is eaten cooked and the young sprout can be eaten just like asparagus. Gobo is also used in tempura.
        • ania_m66 a to przepraszam :) 18.08.12, 17:14
          mensa mojego uniwerku ma co pare tygodni w jadlospisie tzw menu alternatywnego "lupinschnitte", czyli taki wege kotlet jakby z warzywami i nasionkami lubianu jako alternatywy soi.
          o lopianie pierwsze slysze, bo na kuchnie japonska w postaci restauracji nachodzi mnie raz na pare lat. i z raz do roku na sushi w stosownym barze. w warunkach domowych nie kreci mnie japonszczyzna wcale, oprocz tego zrolowanego omletu z prostokatnej patelni. nie chce mi sie teraz googlowac nazwy. ooby zainteresowane wiedza o co mi chodzi.
          tak wiec o lopianie jako roslinie jadalnej nic nigdy nie slyszalam :)
    • mhr2 Re: Łopian 18.08.12, 16:53
      tutaj mozesz poczytac
      pl.wikipedia.org/wiki/%C5%81opian
      ale tutaj jest lepiej opisane
      de.wikipedia.org/wiki/Kletten
    • Gość: znana.jako.ggigus ale to IP: *.dip.t-dialin.net 19.08.12, 18:03
      łubin
      • Gość: anta Re: ale to IP: 212.160.148.* 22.08.12, 13:11
        zdecydowanie łopian - pl.wikipedia.org/wiki/%C5%81opian_wi%C4%99kszy
        anie łubin - pl.wikipedia.org/wiki/%C5%81ubin

        japonskakuchnia.blogspot.com/2010/10/kinpira-gobo-saatka-z-marchwi-i-opianu.html
        www.potrawyregionalne.pl/279,2680,LOPIAN_WIEKSZY_.htm
        • Gość: znana.jako.ggigus ale ja to jadlam IP: *.dip.t-dialin.net 22.08.12, 15:24
          produkt niemiecki, albo szwajcarski, nie pameitam, ale mial nazwe Lupinen. A po polsku, via wiki to łubin. Nb. b. smaczne
Pełna wersja