typy mąki we Francji

[mencia1]

witam wszystkich, nie wiedziałam gdzie napisać mam nadzieje że tutaj będzie pasowało

od niedawna mieszkam we Francji i strasznie się tu gubię w rodzajach mąki jako że są sprzedawane jako typy....
czy ktoś się orientuje co oznaczają jakie typy??
najbardziej interesuje mnie mąka razowa, krupczatka i pełnoziarnista

[znana.jako.ggigus]

podaj te typy, tzn. numerki z opakowan. Mąka to produkt w sumie podobny w wielu karajach. We Francji króluje ta biała, co wiem z konsumpcji we francuskich piekarniach. Ale pewnie dostaniesz ciemniejsza mąkę.
Mieszkam w Niemczech i wiem, że są też różnice. Minimalne, ale są.

jak rozumiem nie znasz francuskiego ni w zab

[ania_m66]

wiec pewnie googlem ani wikipedia francuska sie posluzyc nie mozesz.
ale ta angielska rowniez wyjasnia francuska numeracje w artykule o mace, sama wlasnie sprawdzilam.
krupczatka to dosc specyficzna maka polska. wg tego co przeczytalam przed chwila pewnie najblizsza bedzie 55.
co do reszty, sprawdz sama. nie jest to jakies wyjatkowo trudne.

[nobullshit]

ania_m66 napisała:
> krupczatka to dosc specyficzna maka polska. wg tego co przeczytalam przed chwila pewnie >najblizsza bedzie 55.
W sprawie krupczatki doszłam do tego samego wniosku. :)
A mąka razowa - czyli pełnoziarnista / z pełnego przemiału - nazywa się po francusku grosse farine, więc idź do sklepu z żywym człowiekiem, nie do samu, i spytaj o nią.

[zielona_hortensja]

Wydaje mi sie, ze maka razowa to raczej "farine complète"- najlatwiej ja znalezc w sklepach typu "bio". Latwo dostepna jest maka kukurydziana, gryczana, ciezej za to dostac ziemniaczana.

Bardzo duzo maja gotowych mieszanek- trzeba uwazac, np "maka chlebowa" to nie maka na chleb tylko gotowa mieszanka do wyrobu chleba.

[Gość: melmire]

Ziemniaczana stoi obok panierki i zup w proszku, bo uzywaja jej chyba tylko do sosow. W malych kartonikach, fecule de pomme de terre sie nazywa.

[bucefal_macedonski]

Krupczatka to wcale żaden specyficzny produkt polski. Nie ma z indeksem mąki nic wspólnego, tylko oznacza grubość przemiału, albo lepiej półprzemiału. Jak nie wierzycie to porównajcie indeks krupczatki i indeks tortowej: 450 w obu przypadkach.

W Niemczech mówią na to grys, a we Włoszech... semolina, choć za to ostatnie uważa się powszechnie krupczatkę z pszenicy durum, a to pierwsze to najczęściej grys kukurydziany, do produkcji knedli polentowych.

[andzia-nie-ania]

Maki sa klasyfikowane i numerowane wg ilosci popiolu czyli tego co zostaje po spaleniu okreslonej ilosci maki w okreslonych warunkach. Im mniejsza ilosc popiolu, tym nizszy numer, bo maka zawiera mniej otrab i zanieczyszczen, jest jasniejsza i delikatniejsza. Analogicznie, maka z pelnego przemialu ma najwyzszy numer.

Type 45 to polska tortowa na ciasta biszkoptowe i ucierane
T55 to krupczatka, nadaje sie na kruche itp
T65 nadaje sie na bulki, bagietki itp
T80 to podstawowa chlebowa
T110 - na chleb bis, dosyc jasny
T160 i T180 (complète) - maki z pelnego przemialu na chleb razowy

Polecam sklepy bio np sieci Satoriz, Marcel & Fils, ale marki takie jak Celnat albo Markal pokazaly sie tez w supermarketach np w Carrefourze i w Géant. Nie wiem jakie markety masz w okolicy, poszukaj w regalach ze zdrowa zywnoscia.
Jesli chcesz piec chleb to polecam tych samych marek maki orkiszowe (petit épautre) oraz suche zakwasy (levain), daja rade nawet w maszynie.

[andzia-nie-ania]

Poprawka - suchy zakwas jest firmy Priméal.

Wlasnie zauwazylam, ze watek jest sprzed 3 tygodni, ale moze sie komus kiedys przydadza te informacje.

[mencia1]

andzia przyda sie w koncu jakas konkretna odpowiedz ;) częsc już znalazłam, ale druga czesc tez sie przyda ,własnie potrzebowałam do pieczywa
jeszcze raz dzięki ;) pozdrawiam

[mhr2]

mencia1 napisał(a):

> od niedawna mieszkam we Francji

wiec potrafisz z nimi kontaktowac, mysle ze tam na miejscu
ktos poda tobie wspaniale rady, wspanialy kraj i kuchnia,