Pierwsze pierogi

[mary_an]

Czy bardzo trudno sie robi pierogi? Powoli rozwijam pasje kulinarna i dopiero wszystkiego sie ucze.

Jest pomysl, zeby w weekend zaprosic znajomych na obiad, maz proponuje, zebysmy zrobili pierogi, chociaz jeszcze nigdy nie robilismy. Czy jest duze ryzyko, ze cos nam bardzo nie wyjdzie? Slyszalam tylko rozne historie, ze robienie pierogow to bardzo trudna sztuka, nie chcialabym w ostatniej chwili musiec zamawiac pizzy na wynos :) Zawsze jest w takich sytuacjach troche stresujaco.

Czy ktos moglby mi podrzucic jakis prosty przepis na moje ulubione pierogi z miesem?

[wadera3]

Zrób ciasto z przepisu Fettinii, pół kilo mąki, pól litra maślanki( uwaga na suchość mąki i gęstość maślanki), a farsz, jaki zechcesz, ja lubię najbardziej z mięsa mieszanego lub płucek, ale co kto lubi.

[novinka1]

Tak tak, przepis Fettini najlepszy na świecie :D. A co do farszu, ja używam tych składników:

kurczak albo inne gotowane mięso (z rosołu czyli kura+wołowina)
włoszczyzna rosołowa (marchew, korzeń pietruszki, seler, por)
sól, pieprz
jajko

[mary_an]

A Fettini to ktos? Ma jakas strone internetowa? Czy to nazwa rodzaju pierogow? Nigdy nie slyszalam :)

A farsz trzeba potem jakos zmielic? Jakiego urzadzenia kuchennego do tego bede potrzebowala? Mam raczej ubogo wyposazona kuchnie.

[amused.to.death]

proszę bardzo:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,50957103.html
to jeden z 'top 3' w Galerii Potraw

[selica]

amused.to.death napisała:

> proszę bardzo:
> fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,50957103.html
> to jeden z 'top 3' w Galerii Potraw

A pozostałe dwa? :)

[amused.to.death]

> A pozostałe dwa? :)

ja użyjesz 'według ilości postów' (czy jakoś tak) to zobaczysz;)

[Gość: pies-li-kot]

Przepis Fetti jest tu na forum kultowy ale pasuje bardziej do pierogów na słodko (z serem czy owocami), bo maślanka powoduje i charakterystyczny posmak, i nadaje delikatności ciastu, a do mięsnych polecam tradycyjny:
kg mąki pszennej
2-3 jajka
ok. 1 - 1,5 łyżki oleju (słonecznikowy, rzepakowy)
ok. 1,5 szklanki gorącej wody
łyżeczka soli.
Zagnieć elastyczne ciasto (1 szklanka wody na pewno, reszta w zależności od tego, ile mąka wchłonie) zawiń w ściereczkę, odkrawaj po kawałku do rozwałkowania - nadziewaj farszem, dokładnie zlepiaj i wrzuć porcję do wrzątku.
Farsz - ugotowane mięso zmielić, dodać przyprawy wg uznania, podsmażoną cebulkę, jajo (farsz będzie wilgotniejszy).
Z uwag:
1. dość pracochłonne i czasochłonne zajęcie dla osób nie mających wprawy w lepieniu;
2. nie bawię się w wycinanie kółek, z prostokątów ciasta też wychodzą kształtne pierogi z falbanką:)

[mary_an]

Ojej to troche lipa z ta maszynka, bo nie mam czegos takiego i nawet nie wiem czy tutaj dostane. Nie mieszkam w Polsce tylko w kraju, w ktorym juz nikt nie gotuje, wiec nie wiem czy znaja cos takiego jak maszynka do miesa, ale podejrzewam, ze nie :/
Mam blender, ale to raczej do rzeczy plynnych. A nie da sie jakos obejsc braku maszynki do miesa? Moge uzyc miesa mielonego, albo jakos drobno posiekac, albo znalezc jakies inne rozwiazanie?

Ja używam blendera

[Gość: Marek]

Ja używam blendera - jak się do siekania warzyw nadaje, to do gotowanego mięsa też.

[novinka1]

Blender powinien dać radę - skoro "mieli" mięso surowe, to poradzi sobie z ugotowanym. tylko będzie pewnie większa papka ;)

[bene_gesserit]

Blender spokojnie przygotuje farsz, ale raczej miel w trybie 'pulse' i osobno mieso, osobno warzywa (mięso powinno być posiekane nieco grubiej, warzywa mogą być papkowate).

Noi mozesz też przygotować jakiś inny farsz, bez uzycia miksera - np ze szpinakiem, czosnkiem i fetą.

[mary_an]

Oooo dzieki za pomysl!! Wlasnie mi sie przypomnialo, ze w moje ulubione pierogi, ktore tylko mozna dostac w jednym miejscu w moim miescie w Polsce i to tez trzeba miec szczescie - to pierogi z pieczarkami i mozarella. Zawsze jak jade do Polski to zdajam ich cale kilogramy - moze uda mi sie cos takiego wyprodukowac :)

Chyba jednak przeloze gosci na za 2 tygodnie, bo jakos nie wiem czy sobie poradze - najpierw chyba sprobuje "na sucho" a dopiero potem zaprosze znajomych.

Bo gosciem ma byc Chinka, ktora juz jest starsza i bardzo doswiadczona kulinarnie. Pracowala kiedys w restauracji - gotuje wysmienicie. Ostatnio nas uczyla robic chinskie pierozki i byly to najlepsze pierozki jakie jadlam w zyciu - wiec glupio mi bedzie nakarmic ja jakims moim mocno nieudanym dzielem :)

[bene_gesserit]

No to poszalej i zrób jej kilka rodzajów pierogów - to może jej smakowac, noi na pewno będzie ciekawe. Jeśli macie tam kaszę gryczaną, możesz zrobić najpyszniejsze na swiecie pierogi z kaszą gryczaną (gotowana kasza, cebulka, ser biały, sporo pieprzu, opcjonalnie mięta).

Nie mówiąc o ruskich - ruskie smakują wszystkim :)

[genova51]

Wg tego przepisu robiłam zarówno z serem na słodko, wiśniami na słodko, ale też z kapustą i grzybami oraz uszka z kapustą i grzybami. Wszystkie były super!

[wadera3]

Gość portalu: pies-li-kot napisał(a):

> Przepis Fetti jest tu na forum kultowy ale pasuje bardziej do pierogów na słodk
> o (z serem czy owocami), bo maślanka powoduje i charakterystyczny posmak, i nad
> aje delikatności ciastu,

Pozwolę sobie się nie zgodzić, ja prawie nigdy nie robię pierogów na slodko, więc spokojnie mogę polecić maślankowe ciasto do pierogów każdych.

[doral2]

zrób pierogi dwa dni przed imprezą.
jak nie wyjdą, to trudno, zjecie pizzę.
a jak wyjdą, to zamrozisz i ugotujesz tuż przed podaniem na stół :)

[Gość: miu]

Czy trudno robi sie pierogi? Latwo jest zrobic ciasto i farsz. To na 99% ci sie uda. Farsz kosztujesz do upadlego az osiagniesz taki smak, jaki chcesz miec w srodku.

Najtrudniejsze, bo czasochlone i pracochlonne jest... lepienie. Zanim nabierzesz wprawy, ten etap moze dac ci popalic. Poza tym, dla mnie problemem jest nuda intelektulana. Moze spece od pierogow podrzuca jak usprawnic ten etap, zeby szybko miec pierogi, ktore nie rozpadaja sie w czasie gotowania?

Jest kilka technik lepienia:
- prostez falbanka
- dekoracyjnie zawijane
- z grzebykiem
- dekorowane widelcem
Widzialam kiedys jeszcze "rogate", ale nie umiem znalezc takiego zdjecia

[Gość: miu]

PS. Jak sie robi taka ladna falbanke-plisowanke?
fotoforum.gazeta.pl/zdjecie/3296457,1,0,777,pierogi.html

[bene_gesserit]

Gość portalu: miu napisał(a):

> PS. Jak sie robi taka ladna falbanke-plisowanke?
> rel="nofollow">fotoforum.gazeta.pl/zdjecie/3296457,1,0,777,pierogi.html

Taką foremką plastikową zamykaną; jest zresztą na zdjęciu z prawej strony.

[Gość: pies-li-kot]

> Najtrudniejsze, bo czasochlone i pracochlonne jest... lepienie. Zanim nabierzes
> z wprawy, ten etap moze dac ci popalic. Poza tym, dla mnie problemem jest nuda
> intelektulana. Moze spece od pierogow podrzuca jak usprawnic ten etap, zeby sz
> ybko miec pierogi, ktore nie rozpadaja sie w czasie gotowania?

Wprawa? zdolności manualne? Ciasta nie muszę podsypywać mąka, jest odpowiednio elastyczne i wilgotne, łatwo się skleja - to tajemnica nie rozpadania się w trakcie gotowania. Od rodzaju farszu wiele zależy - mięsny jest zwarty, nakłada się go szybko i wygodnie w przeciwieństwie do np. jagód - sypkich, soczystych.
Robię zwykle wg podanej klasyfikacji:) "dekoracyjnie zawijane" i naprawdę błyskawicznie ten etap mija:)

[Gość: miu]

Umialabys opisac jak sie robi takie dekoracyjne zawijanie? One sa najladniejsze. Wygladaja bardzo "profi" ;)

[Gość: pies-li-kot]

Znalazłam na youtube filmik pt. falbanka w pierogach i tam pokazany jest wyraźnie sposób lepienia, bo opisując kolejne czynności typu: ściśnięcie ciasta kciukiem i palcem wskazującym, podwinięcie zakładki w lewą stronę etc... chyba bym się zapętliła:)

[Gość: miu]

Dzieki, mam :)
www.youtube.com/watch?v=zxDbAneMpJ0
Jak sie oglada, wydaje sie latwe ;) , a potem... bedzie pod gorke :P

[annjen]

przy lepieniu pierogów obowiązkowo mam włączone coś do oglądania, czasem program kulinarny w necie, jakiś film, który znam (by nie za bardzo angażował) albo coś do słuchania. audiobooki są idealne:)
nawiasem mówiąc, umiejętność lepienia mi przyszła dość trudno (manualnie jestem słaba), do dziś błogosławię mamę, która zmuszała mnie jako nastolatkę do pomocy i nie poddała się, dopóki się nie nauczyłam:)

[Gość: miu]

Tez tak robie, tzn. staram sie miec jakas "fonie" :)

[aga_415]

Dla osób które się uczą dopiero robić pierogi najprostsze będą pierożki ruskie. Każdy ma swój własny wypracowany sposób na dobre ciasto które będzie miękkie i elastyczne. Ja do mąki dodaję zawsze ciepłą wodę i ciasto wychodzi super. Co do wałkowania, to nie cierpię tego robić ale znalazłam i na to świetny sposób. Wyszkoliłam swojego 8 letniego synusia w wałkowaniu ciasta ( robi to wręcz idealnie), teraz już sama tego nie robię a dodatkowo mam towarzystwo w kuchni i czas na rozmowę z dzieckiem:)

[smutas13]

aga_415 napisała:

Każdy ma swój własny wypracowany sposób na dobre ciasto które będzie miękkie i
elastyczne. Ja do mąki dodaję zawsze ciepłą wodę i ciasto wychodzi super.

Robię podobnie. Dodaję także żółtko i trochę masła, które sprawia, że ciasto wałkuje się lekko.

Jedna rzecz

[Gość: Marek]

Też nigdy nie robiłem pierogów, w zeszłym roku pierwszy raz, i za pierwszym razem zrobiłem ten błąd że dałem za dużo farszu - i część mi się rozleciała.

Tak że trzeba uważać żeby były dobrze owinięte ciastem, żeby warstwa ciasta nie była przezroczysta w żadnym miejscu.

[mhr2]

mary_an napisała:

> Jest pomysl, zeby w weekend zaprosic znajomych na obiad, maz proponuje, zebysmy
> zrobili pierogi, chociaz jeszcze nigdy nie robilismy.

to naprawde warto by sprubowac, od czego zaczac?poprostu od prostego ciasta z maki i jajka,
albo maki, oleju i wody(oczywiscie jest wiele przepisow)tylko ze na tym mozesz wspaniale robic "falbanki"albo inne "wzory", co do nadzienia to robiac wieczor"pierorogowy"podalabym
ich przynajmniej w 3trzech wersjach z dodatkiem 3ch sosow,

[Gość: aaa]

Ciasto na pierogi gotowane