Linn.. co z tym jadem?

[Gość: Marghe_72]

Linn, wspomniałaś coś o jadzie kiełbasianym. Mogłabyś powiedzieć coś więcej,
bo zabieram sie za przetwory i wolałabym nie potruć rodziny. A w robieniu
przetworów nie mam doświadczenia
dzieki
m.

[ramshe]

Ooo bardzo dobre pytanie. Też chciałabym sie cos o tym dowiedzieć.
I mam tez pytanie, byc może głupie, ale chyba w konfiturach i dżemach własnej
roboty nie powstanie jad kiełbasiany ? : /

[dziuunia]

No właśnie,jeszcze rozumiem że w jakichś mięsnych przetworach-w końcu niektórzy
robią i takie-ale żeby w konfiturach.Chociaż nigdy nie wiadomo...?

[Gość: Marghe_72]

wyciągam. Słoiki czekają:)
m.

[linn_linn]

Problem ten nie dotyczy konfitur, dzemow itp. Moze natomiast wstapic w
przypadku przetworow warzywnych lub grzybow / w Polsce grzyby robi sie w occie,
wiec raczej tez nie; Wlosi robia w oliwie, wiec czasem sie zdarza /. W sloiku z
warzywami, bedacymi w srodowisku niekwasnym i bez dostepu powietrza, moze sie
wytwrzyc jad kielbasiany. Dodatek odpowiedniej ilosci octu chroni przed taka
ewentualnoscia. Jad nie powstaje np. w przecierze pomidrowym, gdyz ten jest
kwasny.

[Gość: Marghe_72]

DZiekuję.
Czyli marynaty octowe są ok:)
m.

[linn_linn]

Oczywiscie. Mozna je robic spokojnie.

[Gość: ewka]

a jaka to jest "odpowiednia" ilosc octu? czy tyle co do smaku wystarczy?(ocet
jako przyprawa np w ajwarze)

[Gość: kojka]

W zeszłym roku pytałam o fasolkę szparagową(do słoika) i podobno właśnie ona
wytważa jad ,tak jak i inne wysokobiałkowe .

[linn_linn]

Ja z octowych robie tylko papryke.

[qubraq]

Czy my mamy w tym forum jakiegoś eksperta służbowego z ramienia "Gazety"?
Ponieważ pytanie jest ZASADNICZE więc może Admin tego forum, który regularnie
dozoruje nasze dyskusje, skieruje nasze pytanie pod właściwym adresem!
Andrzej

[Gość: marghe_72]

a co z kiszonkami?
Kiszę buraki i mam ochotę ukisić pomidory i parę innych warzyw...

ani tu octu ani oliwy/oleju.
m.

[linn_linn]

Kwaszonki sa bezpieczne z uwagi na srodowisko kwasne, a nie zasadowe.

Jad kiełbasiany.

[wedrowiec2]

Nie jestem ekspertem Gazetowo-forumowym, ani nawet specem od mikrobów, ale
pozwolę sobie wkleic pracowicie przepisane fragmenty z "Przegladu mikrobiologii
lekarskiej" E.Jawetza. PZWL, Warszawa 1991, str. 301-303.
Jad kiełbasiany (Clostridium botulinum). Drobnoustrój ten jest rozpowszechniony
na całym świecie. Spotykany jest w glebie, a czasem w odchodach zwierząt.
Przetrwalniki są bardzo odporne na ciepło, wytrzymując ogrzewanie w temp.
100stopni przez conajmniej 3-5 godzin (zależne to jest od typu antygenowego).
Kwaśny odczyn środowiska lub duże stężenie soli zmniejszają odporność na
ogrzewanie. Podczas wzrostu C.botulinum do środowiska uwalnia się toksyna
należąca do najsilniejszych znanych trucizn. Dawka śmiertelna dla człowieka to
ok. 1-2 mikrogramów. Do zatrucia najczęściej dochodzi po spożyciu
konserwowanych, wędzonych, pakowanych w próżni lub puszkowanych pokarmów
zasadowych, które spożywa się bez gotowania.
Objawy kliniczne. Objawy pojawiają się po 18-96 godzinach od zatrucia w postaci
zaburzeń widzenia 9brak koordynacji mięśni ocznych, podwójne widzenie),
niemożności połykania i zaburzeń mowy. Zaburzenia ze strony układu pokarmowego
nie są wyraźne. Nie występuje gorączka.
Epidemiologia, zwalczanie. Ponieważ przetrwalniki są rozpowszechnione w glebie,
często zanieczyszczają one jarzyny, owoce i inne materiały. Zatrucie w 1983
roku dużej liczby osób w restauracjach wiązało się ze spożyciem smażonej
cebuli. Jeśli zanieczyszczone pokarmy są pakowane w puszki lub konserwowane, to
należy je ogrzewać wystarczająco długo, aby zniszczyć przetrwalniki, albo
gotować 20 minut przed jedzeniem. Obecnie największe niebezpieczeństwo zatrucia
wiąże się z przygotowywaniem konserw w domu, zwłaszcza fasolki szparagowej,
kukurydzy, papryki, oliwek, zielonego groszku, a także ze spożyciem wędzonych
ryb lub świeżych ryb pakowanych w próżni.

[Gość: Cynamoon]

Jestem przerazona.
Wlasnie mailam zapakowac do sloika i zalac oliwa 2 ogromnych rozmiarow
upieczone przed chwila papryki.
Czy jezeli dodam do tego swiezego pomidora to juz bedzie cool?
I czy trezba to pasteryzowac?
ja i tak wkrotce je zjem...
Ile czasu potrzebuje jad kielbasiany zeby sie wytworzyc?

[Gość: majka303]

Może zakończmy ten wątek , bo będzie strach zjeść jakąkolwiek potrawę ze słoika

P.S. Z jadem, czy bez ja i tak uwielbiam fasolkę szparagowa ze słoiczka !!!!
mniam....

podwójne widzenie ?

[Gość: sz]

księgi medyczne podają
że podwojne widzenie
jest pierwszym objawem zatrucia

s p o k o j n i e

APELUJĘ O SPOKÓJ!

[Gość: sz]

gnilny zapach - efekt dzialania bakterii - jest tak konkretny, ze i tak tego
nie zjecie ... a jak gaz pod wieczkiem bedzie, tez nie, bo poznacie zatrute
łatwo i nawet probowac nie będziecie

Wszak kiedyś robiło się weki mięsne (tam to się jad rozwijał !)
i wiele innych .. wiecej niz teraz i nie bylo pomoru
czystosc i zasady
bez paniki drogie panie

(pan)

[wedrowiec2]

Wbrew pozorom zatrucia jadem kiełbasianym nie sa częste. jak we wszystkim
konieczne jest przestrzeganie zasad higieny - mycie jarzyn przed
przetworzeniem, odpowiednia temperatura i środowisko. Jutro przejdę się (mimo
urlopu) do pracownianych bakteriologów i zbiorę dokładniejsze informacji:)

[linn_linn]

Ja po prostu przetworych niosacych to ryzyko nie robie.

[icek11]

jesli jest konkretny smrodek to czemu lufziom zdarza sie zatruc jadem? jesli
przetrwalniki wytrzymuja pare godz w wys temp to gotowanie przed jedzeniem
odpada. badalam swoj ajwar papierkiem lakmusowym hehe. ponizej 5 ma ale skali
braklo wiec nie wiem nadal czy darowac mu zycie.