Przystawki tureckie-przepisy na przystawki prosze!

[Gość: Camille]

Czy ktos z Was probowal nasladowac te cudowne tureckie salatki ktorymi
raczyli nas w hotelowych bufetach?
Bylam, jadlam, zupelnie zwariowalam na punkcie tych wszystkich wariacji
baklazanowych i z innych jarzyn. Nawet zakupilam ksiazke pt. Kuchnia turecka
oraz worek lokalnych przypraw, przytargalam tez kilka win z Kapadocji i
ichniejsze slodycze.
Teraz planuje tureckie party dla znajomych. Niestety, w mojej ksiazce nie ma
niektorych rzeczy ktore na miejscu byly podawane praktycznie codziennie-
miedzy innymi taki ostry dip /czerwony, z suszonymi ostrymi papryczkami/.
Jezeli ktos ma ciekawe i wyprobowane przepisy bede bardzo wdzieczna.
Jako ostatecznosc pojde i zamowie pare takich dan na wynos w lokalnej
tureckiej restauracji....Ale licze, ze ktos z Was cos fajnego znajdzie.

[Gość: Camille]

No, no odezwu zero...Czyzby nikt nie przyrzadzal nic tureckiego?

To moze zapytam bardziej konkretnie - o baklazany.
Caly tydzien "walcze" z roznymi przepisami /to tak na wprawe, bo party jest
28ego/i cos nie moge poradzic sobie ze smazeniem baklazanow. Wchlaniaja oliwe
jak wsciekle, nie da sie ich pozniej jesc. A przeciez tam na miejscu byly
przysmazne i tluszczu czuc nie bylo tak bardzo. Z moich to sie az wylewa....
Obrzydliwe. Co robie zle?
Wczoraj zrobilam na obiad turecka musake-przysmazone baklazany na spodzie, na
to kombinacja z mielonej jagnieciny z pomidorami, cebula i przyprawami, na to
kolejna warstwa baklazanow, na to plastry pomidorow i swiezej papryki. Pyszne
bylo, ale po wyjeciu z pieca wylalam do zlewu z litr oliwy....

[emka_1]

no nie wiem jak to robisz:( ja czasemi nawet nie solę i nie czekam aż obciekną,
ale zawsze wrzucam na głęboki, gorący tłuszcz, a usmażone na chwile kładę na
ręcznik papierowy. jak dla mnie nie sa tłuste (bardzo:)

[ziemiomorze]

Tez mam ten problem z baklazanami - ostatnio radze sobie tak, ze najpierw je
szybko rumienie z obu stron na duzym ogniu i paru kroplach oliwy (na teflonie),
a potem podlewam woda i daje im dojsc. Jest lepiej - to znaczy nie sa jak gabki
nasaczone oliwa, ale to stale nie jest to, co u Turka :-(
z.

[easy_tiger]

baklazany najlepiej obtoczyc w mace i smazyc na duzym ogniu... krociotko no a
potem na paierowy recznik do odsaczenia tluszczu...

[kiranna]

purree z baklazanow - baklazany umyc, nakluc w kilku miejscach, zeby
nie "wybuchly' podczas pieczenia. nastepnie w calosci piec ok. godziny, zeby
zmiekly w srodku. potem usuwamy skorke, miazsz miksujemy na papke i mieszamy z
przyprawami i czosnkiem, mozna dodac dobry jogurt, wymieszac - podawac dobrze
schlodzone do tostow.

baklazany z grilla - baklazany pokroic w plastry ok 1cm, posmarowac pedzelkiem
maczanym w oliwie, grillowac, az beda miekkie i zbrazowione. nastepnie dodac
przyprawy, schlodzic, przed podaniem mozna polac jogurtem wymieszanym z
czosnkiem.

baklazany smazone w glebokim oleju chlona rzeczywiscie bardzo duzo tluszczu,
dlatego dobrze jest je z patelni wykladac na talerz wylozony recznikami
papierowymi, ewentualnie przykryc recznikiem papierowym rowniez z wierzchu.

ciekawostka - zadna z moich znajomych Turczynek nie traktuje baklazanow tak
jak zalecane jest przez naszych kucharzy, tzn. posolic, odstawic do puszczenia
soku, obsuszyc, itd.

pozdrawiam :)

[sawsan83]

a mnie (pół irakijka :)) rodzinka nauczyla, ze nalezy posolic, odczekac 20min,
a nastepnie nie obsuszyc tylko bezlitosnie wycisnac, potem na rozgrzany olej
(bynajmniej nie gleboki, btw smaze na zwyklej nie teflonowej) i chwilke z
jednej, z drugiej, a potem czekac juz az sie ladnie zrumienia (caly czas
kontrolujac sytuacje - nie dolewamy oleju), a te papierowe reczniczki tez jak
najbardziej i jest spox :) pzdrwm!

[Gość: Camille]

Dzieki! Oswiecilo mnie po przeczytaniu Waszych postow kilka rzeczy -
1-ze na grilu to aboslutnie nie beda tluste a tez podpieczone-swietny pomysl!
2-ze nie odciskam z wody tylko lekko wycieram recznikiem papierowym
3-smaze na patelni teflonowej/chociaz mam inne, ale to tak z przyzwyczajenia.../

A co do wczesniejszego solenia to sa 2 szkoly-solic i czekac albo od razu robic.
Podobno to solenie jest z powodu gorzkiego posmaku ktorego sie w ten sposob
pozbywamy. Ale jak zwykle nauka idzie do przodu, z baklazanami takze, i juz
wychowali odmiany nie-gorzkie ktore sa od lat w powszechnej sprzedazy.

A teraz pytanie o sumak-do czego sie go uzywa? Przewertowalam cala ksiazke o
kuchni tureckiej, plus kilka innych zrodel i w zadnych przepisach go nie widze.
A to podobno najslynniejsza turecka przyprawa. Wedlug mnie bedzie dobry do
kebapow i innych miesnych dan. Ale moze ktos wie na pewno?

[sawsan83]

slyszalam tez, ze baklazany z pierwszego zbioru sa delikatniejsze, te z
nastepnego maja juz silniejsza goryczke.

a sumak do kababu jak najbardziej! baj de łej:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=13848799&a=13848799

[kiranna]

Przepraszam za prywate :)

Sawsan, mialam kiedys w Polsce bardzo sympatyczna kolezanke z pracy o tym
imieniu i czytajac Twoje posty zastanawialam sie czy nia przypadkiem nie
jestes :) teraz srawa jest jasna, ona byla polsudanka :)
pozdrawiam serdecznie :)

[sawsan83]

hihi, sawsan ochrzczono mnie niechcacy na studiach i tak sie jakos w ramach
nicka przyjelo - w rzeczywistosci nazywam sie yasmin, pzdrwm cieplutko :)

I tu:

[ziemiomorze]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=14609839&v=2&s=0
Jak sie w koncu odwaze i cos zrobie ze swoim, to zawiadomie :-)
z.

[Gość: Camille]

Wspaniali jestescie! Wszystkie te posty byly pod moja nieobecnosc no i nie
zakodowalam ich.....

Pozostal mi jeszcze jeden "orzech do zgryzienia"-czarny kmin /po angielsku
black cumin/. W niczym niepodobny /tzn. ani z wygladu ani smaku/do normalnego
kminu rzymskiego. Kupilam, bo.....sprzedawali.Ale tez nie wiem z czym sie go
je....Chcialabym do czegos wykorzystac, ale do czego?

[emka_1]

ulubiona strona pomoże?:)

www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/generic_frame.html?Buni_per.html
niżej w opisach jest linka do przepisów.

[kiranna]

Czarnego kminu tez nie uzywamy, chyba ze w gotowych mieszankach przypraw nie
wiedzac nawet o tym ;)

Ale dzis jadlam u znajomej Mistrzyni Kuchni Tureckiej kotleciki (kofte) z
mielonej soczewicy i bulguru z dodatkiem wlasnie czarnego kminku, bardzo
pasowal moim zdaniem. To bardzo oryginalny przepis, bo zazwyczaj te kofte sa
bez kminku.

pozdrawiam:)

[kiranna]

Wyhodowano juz nawet odmiany bez pestek czy biale rozowo nakrapiane, pekate,
podluzne, owalne i miniaturki, takie wlasnie dzis widzialam na swoim bazarku :)
Mieszkam w Turcji wlasnie, ale w moim jadlospisie rzadko gosci kuchnia 100%
turecka, raczej mieszana, sporo wloskiej. Na naprawde dobre jedzonko tureckie
wybieramy sie albo do restauracji albo do przyjaciol:))
Z ciekawosci przewertowalam jeszcze kilka przepisow z tureckich portali i
czasem (ale nie zawsze) polecaja wymoczyc baklazana w osolonej wodzie, potem
dobrze odcisnac i na koniec smazyc czy piec. Tak jak wspomnialam wczesniej
zadna z moich znajomych Turczynek tego nie robi i nie zauwazylam, zeby ich
baklazany byly gorzkie, ale moze to kwestia czosnku?
Aha w moim przepisie na puree zapomnialam o kilku kroplach cytryny lub octu,
zeby baklazan nie sciemnial, ale nie jest to konieczne, jesli ktos nie lubi.
Baklazana do smazenia zazwyczaj obiera ze skorki w paski, nie calkowicie, ja
do duszenia nie obieram wcale.

Sumak - w mojej kuchni i u znajomych rowniez go nie ma, tesciowa tez nie uzywa,
jacys nietypowi chyba jestesmy :)))) Uzywa sie go glownie do grilowanych mies,
ryb, czasem salatek. Kebabow w domu raczej sie juz nie robi, gdyz najlepsze sa
te z grilla na weglu drzewnym, ale czesto widze sumak w restauracjach w
zestawie przypraw. Najczesciej uzywana przez nas przyprawa jest "pul biber",
czyli platki bardzo ostrej czerwonej papryki i "nane" - suszona mieta.


pozdrawiam:)

[Gość: Camille]

Pul biber i nane tez mam! Oprocz tego nawiozlam szafranu/chyba mi do konca
zycia wystarczy/, tatli biber, aci biber/to jest dopiero ogien!/i gotowa
przyprawe do kefte/kefte bahari/. A swoj czarny kmin dam do kefte.

Sluchaj Kiranna, gdybys sie laskawie podzielila wiedza o kawie tureckiej-
przywiozlam stosowny miedziany "kociolek", ale niestety nie kupilam kawy na
miejscu. Powiedz jaki substytut najlpiej kupic? Mocno czy srednio palona? Wiem,
ze musi byc bardzo drobno zmielona. Przeczytalam w jednej z mojej ksiazek, ze
najpierw gotuje sie wode, potem dodaje kawe/1 filizanka wody na 1 lyzeczke kawy
i ew. cukru/zagotowuje, sciaga z ognia, czeka az pianka opadnie i tak jeszcze
dwa razy. Czy na pewno? Probowalam robic wczoraj, ale jakas byla inna i nie tak
mocna jak w Turcji. Moze kawe mam nie taka.....
Dzieki za wszystkie sugestie!

[Gość: Camille]

Zanim pojde spac jeszcze jedno pytanie-czy w Turcji baklava jest z
migdalami/jak w Grecji/czy z pistacjami /jak na Bliskim Wschodzie/?
Niestety nie ma w mojej ksiazce przepisu/chociaz jako deser jest wspomniana/
a nie mialam jej szczescia jesc na miejscu.
Dobranoc!!!

[kiranna]

Szkoda, ze nie kupilas kawy tureckiej, znalezc jej substytut jest podobno
bardzo trudno. Tak przynajmniej twierdzi moja mama, od lat "dziestu" namietna
kawoszka, wiec podsylam jej od czasu do czasu po paczuszce tureckiej kawki. Ja
sama kawe po turecku pije od wielkiego dzwonu, wiec nie wiem czym mozna byloby
ja zastapic. Na opakowaniu oryginalnej kawy znalazlam taka info - drobno
mielona, srednio palona Arabica. MOze to cos pomoze?

U nas robi sie kawe nieco inaczej. Kawe i cukier wsypujemy do ZIMNEJ wody,
mieszamy i doprowadzamy do pierwszego wrzenia. Zdejmujemy z ognia na chwile, a
powstala piane delikatnie zdejmujemy lyZeczka i rozdzielamy do filizanek, ta
piana to rarytas i prawdziwa dobra kawa turecka bez pianki to podobno
porazka ;) nastepnie jeszcze dwa razy doprowadzamy do wrzenia, za kazdym razem
zdejmujac pianke, a potem rozlewajac delikatnie kawe do filizaneczek, tak zeby
tej pianki nie stracic i gotowe. Wazne - kawa musi byc bardzo goraca, lekko
przechlodzona ponoc jest juz niesmaczna. Po wypiciu filizanke nalezy przykryc
talerzykiem, zakrecic kilka razy i postawic do gory dnem. Po kilku minutach
masz zycie jak na dloni :)) tylko potrzeba jeszcze takiego madrego, ktory to
odczyta, ale pewnie jak wiesz to tez tradycja turecka i wlasciwie kazdy udaje,
ze sie zna na przepowiadaniu przyszlosci z kawy, a niektore kawiarenki w
Istanbule zatrudniaja "falci" jako magnes dla klientow. Wiele osob naprawde
traktuje te przepowiednie serio.

Co do baklavy to najlepsza i najdrozsza jest ta z pistacjami, ale czesto
spotyka sie rowniez w tanszej wersji z orzechami wloskimi. Zrobic dobra
baklave jest ponoc szalenie trudno, te z najslynniejszych cukierni sa
horrendalnie drogie, a metoda ich przygotowania jest objeta scisla tajemnica.
Kiedys w tureckiej gazecie byl ranking "baklavaci", najlepsza i najslynniejsza
jest gdzies na wschodzie Turcji, chyba w Gaziantep, od pokolen robiona przez te
sama rodzine wg starej pilnie strzezonej tajemnica recepty, w tej jednej
jedynej malenkiej cukierence w kraju.

pozdrawiam :)

[Gość: Camille]

Wdzieczna Ci jestem bardzo jestem za te wszystkie szczegoly i szczegoliki. Ale
dla mnie sa wazne, bo jak robie impreze tematyczna, bo wszystko musi byc
autentyczne. Od jedzenia po muzyke.

Dzieki znajomemu Syryjczykowi odkrylam i wlasnie dzisiaj pojechalam na
rekonesans 2 sklepow z bliskowschodnim jedzeniem.
Jestem przeszczesliwa, bo najpierw dosc dokladnie wypytalam mlodego i
przesympatycznego wlasciciela o te wszystkie niuanse-typu baklava/tez
powiedzial, ze pistacje/, pomogl wybrac odpowiednia kawe/mial ich nawet kilka
rodzajow, prosto z Turcji!/ Kupilam tez pare innych rzeczy jak tahini, paste z
papryki, bulgur, czerwony groch, marynowane baklazany, wode rozana. Powiedzial
tez kiedy sie zjawic po najswiezsza pite, oliwki, ser bialy/typu feta/. W
drugim z kolei sklepie odkrylam piekna jagniecine/nawet byly podroby
jagniece!/, ba, byla tez kozlina-pierwszy raz w zyciu widzialam ja w USA.
Mam juz teraz dosc dobre rozeznanie co i gdzie i ile, i kiedy.....
Dzieki wszystkim serdeczne, przyszedl czas na konkretny jadlospis.

Aha, baklave postanowilam zrobic sama-taka prosta typu ciasto filo przelozone
mielonymi pistacjami z przyprawami typu cynamon, gozdziki, galka muszkatolowa i
to wszystko polane po upieczeniu syropem z woda rozana.

Znajac naszych znajomych to i tak pomdleja z zachwytu.......

[Gość: krasnowo]

z owoców sumaka robi się n.p.b.dobrą, kwaśną lemoniadę

[Gość: Pichciarz]

urloogle.com/AN
Ja jeszcze raz tak wałaśnie bo posprawdzać nie mogę, problemy komputerowe.

[Gość: Camille]

Przyrzekam, ze to juz ostatnie pytanie......Nie moge nigdzie znalezc przepisu
na taka czerwona/paprykowa/paste ktora podawali nam w Turcji. Chyba nazywa
sie "cevizil ezme", ale nie jestem pewna. Czy moglabys dowiedziec sie z czego
sie to dokladnie robi?
Dzieki!

[kiranna]

'cevizli ezme" wskazuje na obecnosc puree z orzechow wloskich, wiec to musialoby
byc chyba cos innego, ale co? podobnych czerwonych past w Turcji jest sporo,
np. "acili ezme" pasta z czerwonej papryki i pomidorow (wszystko bez skorki)
doprawiona na ostro, mozna ja kupic gotowa w kazdym markecie albo np. pomidory,
ostra papryka zielona, ogorek zielony bez skorki (niekoniecznie) + cebula z
blendera i na koniec dodana natka pietruszki i przyprawy - pycha!
moglo to byc rowniez jakies regionalne danie, ktorego moze nie znam...

[Gość: Camille]

Tez w tej pascie nie pamietam smaku orzechow, ale byla tak podpisana jedna z
potraw w mojej ksiazce, ktora wygladala podobnie/niestety, przepisu nie
dali..../. Ale Kupilam wczoraj przepyszna paste z papryki "Gaziantep ev tipi-
biber salcasi", moze jak ja pomieszam z pomidorami i czyms jeszcze, to bedzie
wlasnie to...Na pewno sprobuje.

[kiranna]

Biber salcasi (z papryki) i domates salcasi (z pomidorow) to jest rodzaj
przyprawy w formie pasty, ktora dodaje sie do zup, sosow, zasmazek, praktycznie
do wszystkiego ;) dla poprawienia aromatu i koloru, ale dosc oszczednie, ok.
lyzke stolowa na garnek, inaczej potrawa moze stac sie kwasna. Mozna nia
rowniez smarowac chleb.
Sprobuj przyrzadzic puree z pomidorow i innych warzyw w blenderze, a na koniec
dopraw salca tyle ile bedziesz uwazala za stosowne.

[kiranna]

Przyszlo mi do glowy, ze moglabys zrobic bardzo prosta a smaczna przekaske
(meze), czyli sigara borek. Okragla yufke (ciasto filo) kroisz na 8 lub 12
czesci jak tort. Do kazdej czesci nakladasz nieco farszu z dobrego bialego sera
wymieszanego z natka pietruszki, niektorzy dodaja tez zoltko i ostra papryke
zamiast natki. Ja kiedys dodalam marynowane oregano i wyszlo super.
Zawijasz najpierw boki z szerszego konca, a potem zwijasz jak cygaro. "Ostry"
koniec ciasta zwilzasz nieco woda albo bialkiem jajka, zeby sie nie rozwinelo
w czasie smazenia. smazyc na glebokim tluszczu na zloty kolor, podawac
przynajmniej cieple, surowe mozna mrozic.
Mozna zrobic tez "pocanga borek", czyli do yufki nalozyc farszu z miekkiego
sera zoltego wymieszanego z pastirma pokrojona w cieniutkie paseczki, zawijac
jak nasze nalesniki w prostokat i smazyc na glebokim tluszczu. Podawac gorace.
Pastirma to wedzona poledwica wolowa, otoczona skorka przypraw o bardzo
charakterystycznym smaku i zapachu. W sklepie, o ktorym wspominalas na pewno
beda wiedziec o co chodzi, gdyz pastirme jada sie nie tylko w Turcji, bez
problemu mozna ja kupic nawet w Kazachstanie.

[Gość: Camille]

Borek mam na swojej liscie ale ze znakiem zapytania......Problem jest w tym, ze
musze przyrzadzic potrawy, ktore w wiekszosci powinny byc gotowe przed
przyjsciem gosci, a nie do roboty juz jak beda na miejscu/mowimy o 18 osobach,
nie bedzie mi latwo przy takiej ilosci ludzi gotowac, a do tego moj szanowny
malzonek ma tendencje do ciaglego dolewania mi wina do kieliszka w momencie gdy
wykanczam rzeczy w kuchi, no i chyba sie domyslacie, ze nie jest mi sie latwo
skoncentrowac/. Jesli myslisz, ze moglabym je przygotowac wczesniej,
przetrzymac w lodowce i tylko potem usmazyc, to Ok.
Ale jesli myslisz, ze to niemozliwe, to niestety chyba z nich zrezygnuje.

O pastirme sie zapytam-czy to sie podaje jak normalna wedline?
Dzieki!

[kiranna]

Pastirme kupuje sie juz pokrojona na cieniutkie prawie przezroczyste plasterki
i podaje jak normalna wedline, np. na lisciach salaty. Samemu raczej trudno ja
pokroic, gdyz jest bardzo twarda i trzeba miec dobra wprawe, zeby nie zniszczyc
tej otoczki z przypraw. Na osobe wystarcza 2-3 plasterki, jest bardzo
ciezkostrawna! no i pachnie sie nia przez najblizsze 24h :)) mozna kupic tez
lagodniejsza pastirme bez przypraw, ale czy jest sens? W wersji najbardziej
oszczednej mozna kupic sloiczek samych przypraw (chyba sie nazywa cimen) w
formie pasty i smarowac nia chleb ;) ale to juz nie to samo...


Sigara borek rozchodzi sie zazwyczaj jak cieple buleczki, wiec potrzebowalabys
przynajmniej 3 sztuki na osobe. Przy takiej ilosci gosci narobisz sie, ale
jesli sie uprzesz to mozesz zaczac np. dzien wczesniej :) bez problemu mozna
je przechowac w lodowce 2-3 dni pod przykryciem, zeby yufka nie wyschla i
usmazyc przed samym przyjsciem gosci. Trzeba tylko zwrocic uwage przed
ulozeniem na talerzu/pojemniku, zeby yufka nie byla nigdzie wilgotna, bo moze
sie posklejac.

Przy duzej liczbie gosci latwiej Ci moze byc przygotowac inny rodzaj "borka", z
piekarnika. Potrzebne beda ze 4-5 platow yufki, szklanka dobrego gestego
yogurtu i pol szklanki oliwy.
Farsz do wyboru: podsmazone mieso mielone z cebulka lub ugotowany rozdrobniony
szpinak z czosnkiem i grudkami bialego sera lub sam bialy ser z natka
pietruszki lub ugotowane ziemniaki doprawione "pul biber" albo dymka. TO sa
klasyczne farsze do borka, ale mozna poeksperymentowac jak ktos chce.
Rozkladasz 1 plat yufki na wysmarowanej oliwa blasze i smarujesz sosem z
yogurtu i oliwy, ktory najlepiej przygotowac troche wczesniej zeby sie
skladniki przegryzly. Na to nakladasz drugi plat i powtarzasz smarowanie. Na
wierzch ulozyc wybrany farsz cienka warstwa, moga byc nawet gdzie niegdzie
puste miejsca. Na to 3 plat yufki, sos i druga cienka warstwa farszu. Mozna
powtorzyc raz jeszcze albo nalozyc ostatnia warstwe yufki, zawinac brzegi do
srodka formujac np. kwadrat lub prostokat, w zaleznosci od ksztaltu blachy
piekarnika. Wierzch i boki posmarowac sosem albo zoltkiem z yogurtem, mozna
posypac ziarnem sezamu (nieduzo). Zapiekac w piekarniku na ok. 175stC az do
uzyskania zlotego koloru. Mozna jesc na zimno albo na cieplo, jak kto lubi.
Kroisz po wyjeciu z pieca na male kwadraty. W Turcji czesto borek podaje sie do
herbaty, tak jak u nas ciasteczka :)
Jesli masz bardzo mala blache to przytnij nieco boki yufki, tak zeby zostawic
kilka cm zapasu na zawiniecie, a skrawki wrzucisz do srodka na farsz. Tak samo
nie martw sie, jesli yufka bedzie gdzies peknieta, wlozysz ja jako srodkowa
warstwe :)

Szkoda, ze jestem na Montigniacu, sama bym dzis zrobila takiego borka ze
szpinakiem :)

[chmurki_i_humorki]

Bardzo przyjemnie czyta się Wasze opisy potraw. Napiszcie więcej, proooszę.
Chmurka Humorzasta

[Gość: buba]

O rany, moje ulubione boerki! Skad w Polsce wziac yufke?

[Gość: Renata]

A jaką książkę kucharską z tureckim jedzonkiem polecacie?

[Gość: Renata]

A jak zrobić ciasto filo?

[kiranna]

Gość portalu: Renata napisał(a):

> A jak zrobić ciasto filo?

niedawno byl watek na ten temat i kilka przepisow, wrzuc w wyszukiwarke.

[mafalda1]

chmurki_i_humorki napisała:

> Bardzo przyjemnie czyta się Wasze opisy potraw. Napiszcie więcej, proooszę.
> Chmurka Humorzasta

Ja się przyłaczę do prośby, Wasze opowieści czyta się fantastycznie. Poproszę o
więcej pomysłów na tureckie warzywne przysmaki.

[Gość: Camille]

Ja zamiast ciasta yufka uzywam filo/grecka, b. podobna wersja.../ ktore kupuje
bez problemu z zamrazalnika w duzych sklepach spozywczych. Ale nie raz czytalam
na tym forum, ze w Polsce tez je mozna dostac.

[kiranna]

Hmm, to juz nie wiem czy filo to to samo co yufka? nie znam filo, ale sama
yufka do zamrazania raczej sie nie nadaje :( co innego wyroby z yufka, ale sama
nie za bardzo. To sa duze cieniutkie jak chusteczka okragle platy ciasta,
czasem o srednicy do 1m, zlozone kilkakrotnie. Trzeba bardzo ostroznie sie z
nia obchodzic, gdyz latwo sie rwie. Im lepsza oczywiscie, tym rwie sie
trudniej :) Po rozmrozeniu zrobilaby sie pewnie mokra i cala posklejala... ale
sprobuj z filo, moze bedzie ok.
U nas yufke kupuje sie gotowa w piekarniach (najlepsza), na bazarach albo
opakowana prozniowo w marketach, ale tez nie zamrozona.
Nie wyobrazam sobie przygotowania yufki w domu, nawet moja tesciowa nie jest w
stanie tak cieniutko rozwalkowac ciasta, choc potrafi naprawde dobrze walkowac
i borki robi od A do Z sama :) Kupna yufke podobno robi sie maszynowo,
codziennie nowa nieduza partie, gdyz szybko wysycha, a najlepsza jest swieza.

Dla tych co nie maja mozliwosci kupic yufki lub filo podam pozniej przepis z
tureckiej gazety na borek z ciasta francuskiego. Robilam go wtedy, gdy jakis
czas mieszkalismy poza Turcja i nie mialam dostepu do yufki. Recznego
wyrabiania ciasta i walkowania nie znosze, wiec to byl zbawienny dla mnie
przepis :)

[Gość: Camille]

Ten borek z piekarnika to swietny pomysl! Przygotuje go wczesniej tego dnia i
pozniej po prostu wrzuce do piekarnika....
Zycze szczescia na diecie, ja jestem po South Beach /tez bezweglowodanowa
dieta/ i widze wieeeelka roznice! Schudlam co chcialam i teraz przyjelam zasade-
pon-piatek uwazam co jem, w weekendy sobie nie zaluje. Na razie pracuje.
Powpdzenia i jeszcze raz dzieki!

[Gość: Camille]

Zapomnialam sie zapytac, czy czarna herbate/Siyah cay/parzy sie jak jablkowa,
tzn. przez zagotowanie? Oprocz kawy bede podawac obie herbaty i gdybys mogla
mnie upewnic jak podac ta czarna, to bede b. wdzieczna!

[kiranna]

opisalam proces przygotowania czarnej herbaty w tradycyjny sposob i wcielo mi
posta :( teraz musze wyjsc, moze wieczorem bede miala czas na kompa, to napisze
od nowa.
Mozna oczywiscie zaparzyc herbate jak po polsku, ale warto wiedziec jak robi
sie herbate naprawde po turecku i jak sie ja podaje w elegancki sposob :)
pozdrawiam

[Gość: Miszka]

Pastrime - przypomina mi arabska "basterme" jesli to to, a raczej tak,to mozna
na paru plasterkach bastermy posadzic jaja (przysmarzyc na masle i wbic jaja)
wtedy wszystko przesiaga zapachem bastermy i w calym domu pachnie ...... j
rozmarzylam sie a do bastermy nijak nie mam w Polsce dostepu ;-)

[kiranna]

Gość portalu: Miszka napisał(a):

> Pastrime - przypomina mi arabska "basterme" jesli to to, a raczej tak,to
mozna
> na paru plasterkach bastermy posadzic jaja (przysmarzyc na masle i wbic jaja)
> wtedy wszystko przesiaga zapachem bastermy i w calym domu pachnie ...... j
> rozmarzylam sie a do bastermy nijak nie mam w Polsce dostepu ;-)

Zgadza sie :) mozna rowniez wkroic pastirme do "kuru fasulye" czyli potrawy
podobnej do naszej fasolki po bretonsku i to juz jest cymes :) pastirma (czyt.
pastyrma) jest bowiem bardzo droga i nie kazdego Turka na nia stac.
Swego czasu czytalam w gazecie tureckiej, iz zdjeto reklame pastirmy w TV, z
powodu ostrych protestow ludzi, ktorzy nie byli w stanie wytlumaczyc glodnym
dzieciom co to jest i dlaczego ich na nia nie stac. Calkiem powaznie, bardzo to
przykre, ale mieso w Turcji osiagnelo naprawde horrendalne ceny. Bezpieczne
mieso oczywiscie, bo nielegalny przerzut czesto w walizkach ma sie nadal bardzo
dobrze. Podobno polska wolowina po panice BSE trafila rowniez do Turcji. Nie
wiem czy to tureccy dziennikarze sobie wymyslili czy nie, wole nie dociekac, w
kazdym razie nie jadam w przypadkowych miejscach potraw miesnych i nie wierze w
kebaby za 1 mln, przynajmniej nie w Istambule...

i znow sie rozgadalam :) pozdrawiam


pozdrawiam

[Gość: Camille]

Kiranna, zupelnie zapomnialam o tej /czarnej/herbacie, a party w sobote! Prosze
napisz krotko czy gotowac ja czy nie! Hebate jablkowa postanowilam podawac na
zimno-w ten sposob nie bede musiala stresowac sie prz gosciach-chyba tak mozna,
nie? Kawe bedzie przyrzadzal nasz znajomy Syryjczyk ktory tez jest gosciem, a
on wie co z tym fantem zrobic.
W tym momencie baklava jest w piekarniku-caly dom pachnie pistacjami i maslem,
schlodzony syrop rozany czeka w kolejce na polanie.....
Jeszcze dzisiaj ostatnie zakupy i jutro gotuje caly dzien.
Czyli wszystko pod kontrola/no, oprocz herbaty/.
Dzieki!

[kiranna]

Herbate tradycyjnie gotuje sie w takim pietrowych czajniczkach, na dole wiekszy
z woda, na gorze mniejszy z naparem, czyli raczej gotowac, bo w tym gornym
przeciez herbata parzy sie na parze ;)
Po turecku najpierw zagotowuje sie wode w tym dolnym, potem do gornego wsypuje
kilka lyzek herbaty, zalewa odrobina zimnej wody, zeby "listki sie otworzyly"
(to okreslenie mojej tesciowej :)), a potem zalewa wrzatkiem i jeszcze gotuje
kilkanascie minut przed podaniem. Z kolei moja przyjaciolka od razu zalewa
sucha herbate wrzatkiem i gotuje wszystko razem ok 10 min.
Najczesciej tego kombajnu czajnikowego w ogole nie zdejmuje sie z ognia,
potrafi tak sobie pyrkotac nawet 2-3 godziny, szczegolnie wtedy gdy sa goscie,
trzeba tylko uzupelniac wode.
Nalewajac do szklaneczek nalewasz niemal jednoczesnie wode i napar, w
zaleznosci od tego jak intensywny ma byc smak herbaty. Znam takich co pija 3/4
szklanczki naparu i reszta wody ;) oczywiscie do tego duzo cukru i tradycyjne
glosne mieszanie :)

Turecka herbata jest mocna i powinna byc ciemna w kolorze, tak ze nie przerazaj
sie jesli wyjdzie ci prawie czarna, tak ma byc, rozrzedzisz woda :) Moze Ci byc
potrzene takie malenkie sitko przez ktore nalewasz napar, zeby fusy sie nie
dostaly do szklaneczki, niektore czajniczki sa juz w nie wyposazone.
Pije sie ja bardzo goraca, prawie ukrop. Tradycyjnie w domach podaje sie na
tacy, juz rozlana, podchodzac do kazdego goscia osobno i nachylajac sie, aby
mogl sobie swobodnie wziac szklaneczke i nasypac cukru. Najczesciej jest to
zadanie najmlodszej kobiety z rodziny (nie musi byc domownikiem). Obserwuje
tez kto juz herbate wypil i szybciutko proponuje nastepna. Zazwyczaj takich
herbat pije sie kilka przy jednaj wizycie. W nowoczesniejszych domach rowniez
facet moze robic lub podawac herbate, szczegolnie jesli goscie sa mlodzi. Przy
starszym pokoleniu prawie na pewno narazi sie na zlosliwe komentarze :)

Szklaneczki nie oproznia sie do konca, wypada zostawic ok. pol cm na dnie.
Przed nalaniem nowej herbaty trzeba oczywiscie te ostatki wylac :) Na znak, ze
juz sie skonczylo picie herbaty wklada sie lyzeczke do szklaneczki.

O zimnej jablkowej nie slyszalam, ale moze i tak mozna? u nas sie jej w ogole
nie pija, wolimy zdecydowanie zielona, nawet udalo sie nam nia zarazic
znajomych :)

Bardzo jestem ciekawa jak Ci ta baklava wyszla? pochwal sie :)
Pozdrawiam i udanego party!

[Gość: Camille]

Wielkie dzieki za herbate! Mam wprawdzie inny czajnik, taki tylko na esencje,
ale bede gotowac wode w zwyklym czajniku.
Baklava wyszla swietnie-wcale nie gorsza od tych kupnych-a jaka latwa! Wszystko
zajelo doslownie kilka minut, chociaz przyznam, ze syrop i pistacje z
przyprawami i cukrem przygotowalam sobie dzien wczesniej. Wczoraj tylko
rozpuscilam maslo i zlozylam wszystko "do kupy". Sprobowalam kawalek wieczorem-
pychota!
Wlasnie zaraz lece po swieza jagniecine na kebaby,oraz oliwki i pite.
Napisze po weekendzie jak poszlo!

[ampolion]

tinyurl.com/5e4gh

domowa chalwa i deser z manny

[kiranna]

Przepis na oryginalny turecki deser z kaszy manny, pychota:)

skladniki na 4 osoby:
9 lyzek kaszy
1 litr mleka
2 lyzki masla
9 lyzek cukru (mozna mniej)
1 lyzka wiorkow kokosowych
1/2 opak. cukru waniliowego

Cukier, kasze, mleko i maslo wlozyc do garnka i mieszajac doprowadzic do
wrzenia. Kiedy lekko zgestnieje zdjac z ognia, dodac wiorki i cukier waniliowy,
wymieszac. Podzielic na porcje i po ostudzeniu wstawic do lodowki na 5-6 godz.
Podawac na zimno.

Manna jest bardzo popularna w Turcji. Robi sie z niej m.in. chalwe, ale nie
taka jaka my znamy z Polski w bloku, sklejajaca zeby, tylko tradycyjna domowa
chalwe, ktora jest potrawa swiateczna, a takze obowiazkowo podawana jest np.
na ... stypie :o

przepis na 10 porcji:
2,5 szkl. kaszy manny
1 litra mleka
1 lyzka orzeszkow pinii (mozna uzyc niesolonych pistacji)
kostka (250g) masla
2 szkl. cukru

Do duzego rondla wsypac kasze i orzeszki i podprazyc na najmniejszym ogniu
ciagle mieszajac drewniana lyzka, az do lekkiego zrumienienia. Trwa to dosc
dlugo, wiec trzeba pilnowac, zeby sie nie przypalilo! Zdjac z ognia.
W innym garnku mleko, maslo i cukier zagotowac na srednim ogniu, caly czas
mieszajac. Mozna sprobowac uzyc mniej masla, ale oryginalnie to jest to potrawa
raczej tlusta.
Malymi porcjami wlewac gorace mleko do kaszy i zamieszac.
Zmniejszyc ogien i ciagle mieszajac gotowac az mleko calkowicie zostanie
wchloniete.
Przykryc sciereczka i pozostawic do lekkiego schlodzenia (ok.20min), mieszajac
od czasu do czasu.
Bardzo dobra na zimno, a jeszcze lepsza lekko ciepla z kulka dobrych lodow
smietankowych. Bomba kaloryczna i raczej ciezkostrawna, na pierwszy raz radze
zjesc naprawde nieduza porcje:)

Smacznego!

[Gość: Camille]

No to po bolu. Wszystko poszlo lepiej niz przypuszczalam-dluuuuugo beda
pamietac moje 18 czysto-tureckich potraw. Do tego palenie fajki wodnej z
jablkowym tytoniem, najnowsze przeboje Tarkana, z cieakwszych napitkow biale i
czerowne wino tureckie/osobiscie dzwigalam!/, jablkowa herbata na zimno i
przepyszna kawa podana do baklavy, ktora goscmi, a szczegolnie naszym znajomym
Syryjczykiem wstrzasnela. Komplementem wieczoru byly slowa tegoz wspomnianego
powyzej/wypowiedziane przy delektowaniu sie jedna z przekasek/- "nawet moja
mama nie potrafi tak dobrze tego doprawic". Ha, jednak Polak/ka potrafi!!!

[Gość: Liska]

O kurcze, tylko pozazdrościć Twoim znajomym!
:-)

[Gość: Camille]

Wiesz, kiedys robilam imprezy "na ilosc" czyli czesto i proste, teraz
przezrzucilam sie na "jakosc"-rzadziej ale ciekawiej.
I zauwazylam, ze i nam i gosciom to bardziej odpowiada.

[Gość: Liska]

Ale ile to pracy, żeby przygotować taką ucztę!
Ja jestem z tych, co siedzą dwa dni w kuchni i mają tremę przed imprezą (żeby
wszystko smakowało), ale 18 dań... Robiłabym chyba w miesiąc.
:)

[Gość: Camille]

Spedzilam w kuchni 3 dni-ale naprawde bylo warto! A duzo tego co podalam, to
byly przystawki, salaty, dipy, kebaby, wszystko wiec serwowane w temp.
pokojowej, lub grilowane i natychmiast podawane. Nie bylam wiec tak
zestresowana jak mi sie to czasem zdarza bo wszystko wlasciwie bylo
przyrzadzone i wyprobowane przed przyjsciem gosci. Moglam wiec rozkoszowac sie
winkiem od poczatku imprezy, a nie dopiero w polowie jak wreszcie uda mi sie
opuscic kuchnie....

[Gość: Liska]

Hmn... Do tego piękny drewniany stół w ogrodzie. płatki świeżych kwiatów w
szklanej misie, cudna pogoda i zapach herbacianych róż...
Camille, przywracasz moją wiarę w prawdziwą gościnność.
Ostatnio wydaje mi się, że niewiele osób chce o niej pamiętać.

[Gość: Camille]

Hmm, stol byl, ale szklany...Piekna pogoda tez/moze nawet za piekna bo powyzej
30C/, roze tuz obok rosna, wiec pachnialo. Niestety, nie bylo misy z platkami
kwiatow....Nikt nie jest perfekt, beda na drugi raz.
A tak dla ciekawostki to pierwszy gosc przyszedl o 15tej, ostatni wyszedl o 2
rano. Dodajcie do tego 3 dni w kuchni w upale i chyba juz wiecie, dlaczego
dopiero we wtorek mialam sile i ochote cos na temat tej imprezy napisac....