pasztet

[Gość: natali]

Czy znacie może jakieś przepisy na pasztet, wędliny mi się już całkowicie
przejadły i z miłą chęcią zjadłabym coś swojskiego.

[aga72]

Przepis na 2 małe brytfanki.
- 30 dag wątroby (najlepiej cielęcej),
- 1/2 kg mięsa wołowego rosołowego bez kości,
- 1/2 kg łopatki wieprzowej bez kości,
- 10 dag surowego boczku,
- 2 cebule,
- 2-3 grzyby suszonych,
- pół bułki paryskiej lub 2 kajzerki,
- 3 jaja,
- pieprz, sól do smaku, ( moze też być gałka muszkatołowa, ziele angielskie,
owoce jałowca lub inne przyprawy wedle upodobania )
- bułka tarta do wysypania brytfanek,
- paseczki słoniny do ozdobienia pasztetu
Mięso pokroić na kawałki, zalać w garnku niedużą ilością wody (powinna
przykrywać mięso) i gotować do miękkości. W trakcie gotowania dodać pokrojoną
wątrobę, cebulę i opłukane suszone grzyby. Ugotowane produkty wyjąć, wystudzić.
Bułkę namoczyć w wywarze. Mięso, wątrobę, grzyby, cebulę i bułkę przekręcić
dwukrotnie przez maszynkę. Dodać surowe jaja, posolić i popieprzyć tudzież
dodać inne przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszać. Brytfanki wysmarować
tłuszczem i wysypać bułką tartą. Na dnie każdej brytfanki można ułożyć kratkę z
paseczków słoniny. Masę przełożyć do brytfanek, napełniając je do 3/4
wysokości. Piec około 40 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200-250°C.
Wystudzić, ostrożnie wyjąć z brytfanek.

[Gość: krasnowo]

Dorzucę mój :Pasztet domowy

udziec indyczy - 35 dkg
karkówka - 35 dkg
boczek - 15 dkg
wątróbka drobiowa - 20 dkg
bułka czerstwa - 1 szt.
jaja - 3 szt.
cebula (średnia) - 6 szt.
czosnek - 5-6 ząbków
marchew (średnia) - 1 szt.
borowiki suszone - 4 kapelusze
przyprawy - sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, wegeta,
gałka muszkatułowa, majeranek
wędzona słoninka / tłusty boczek w cienkich plasterkach
- ok.35 dkg

Zagotować niewielką ilość wody (3/4l) z 5 cebulami, marchewką
i grzybami.
Do gotującej wody włożyć mięsko - wszystko oprócz wątróbki,
czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz -
do smaku i gotować do miękkości.
Wystudzić - najlepiej zostawić na noc. Mięso, wątróbkę, grzyby,
marchew i1. surową cebulę zmielić w maszynce z drobnym
sitkiem(pasztetowym), jeżeli nie mamy takiego sitka
- masę można zmielić 2-3 razy przez normalne sitko.
Bułkę namoczyć w pozostałym rosołku.
Do zmielonej masy dodać sól,pieprz, zmieloną gałkę muszkatułową,
wegetę i majeranek - do smaku.
Dodać do masy wyciśniętą bułkę, jaja i dobrze wymieszać.
Konsystencja masy musi przypominać gęste błoto,
tak więc jeżeli jest zbyt gęsta dodajemy trochę pozostałego rosołu,
jeżeli zbyt rzadka - bułkę tartą.
Foremkę pasztetową wykładamy papierem do pieczenia,
a potem plasterkami słoninki, posypujemy majerankiem
i wlewamy masę pasztetową.
Pasztet pieczemy w nagrzanym piekarniku (ok.180 stopni)
przez godzinę - pasztet powinien być zrumieniony
i lekko odstawać od brzegów formy.
Przed podaniem dobrze wystudzić
- najlepiej niech postoi w lodówce przez noc