kilka pytań do ekspertów ..8)

[charlie_x]

...jak odtłuścić surową karkówkę? Co powoduje mocno różowy kolor w niej
po upieczeniu? Czy istnieje taka część karkówki - mowimy tu o surowym mięsie-
która nie posiada tych białych tłuszczowych wiązań?Czekam z niecierpliwością,
bo wczoraj byliśmy z moją panią na niesamowitej karkówce w sosie..i nie wiem
jak to było zrobione, a kucharz mi tego nie powie , bo z tego właśnie
żyje.Całe tabuny klientów ma właściciel tego lokalu..pssstt bez reklamy i
spamu.pozdrawia..8)

[giezik]

Dobra karkówka, nie jest jakos specjalnie tłusta (poza supermarketową, gdzie jakis odpad pod tą nazwą sprzedają czasem)

www.salus-uboj.sylaba.pl/Produkty/src/9.jpg
Ten tłuszcz powoduje, ze bedzie po upieczeniu soczysta.
Co do przyprawiania, to kwiestia marynkowania w dobrym zestawie - odpowiednio długo

[charlie_x]

giezik napisał:
> Ten tłuszcz powoduje, ze bedzie po upieczeniu soczysta.
> Co do przyprawiania, to kwiestia marynkowania w dobrym zestawie - odpowiednio
d
> ługo
__________

..witam, część tajemnicy już podałeś, a co z tym namoczeniem mięsa -
jaki skład jest tego "czegoś" w czym jest marynowane mięso?..znasz skład?..8)

[giezik]

zalezy od preferencji i smaków
ja do takich mies uzywam oliwy, sosu sojowego, miodu, czosnku, kolendry i wariacji wokół tego

[charlie_x]

giezik napisał:

> zalezy od preferencji i smaków
> ja do takich mies uzywam oliwy, sosu sojowego, miodu, czosnku, kolendry i
waria
> cji wokół tego
____________

...wooow.. Nie wiedzialem,że to takie złożone zadanie
kulinarne.Zawsze wydawało mi się..nic prostszego - kawał mięsa i na
ruszt.Serdecznie dziękuję i pozdrawiam..8)

[giezik]

:))))

hehehe, jednak najgorsze jest to, ze wszedzie jest 3*K "kielbasa, karkowka, kaszanka"

[charlie_x]

giezik napisał:

> :))))
>
> hehehe, jednak najgorsze jest to, ze wszedzie jest 3*K "kielbasa, karkowka,
kas
> zanka"
_________

..prosty my lud, to i gusta niewyrafinowane..8)

[giezik]

nie chodzi o prostote i gusta, a raczej o powtarzalnosc. Nawet kawior i ostrygi w kołko moglyby doprowdzic do szału

[charlie_x]

giezik napisał:

> nie chodzi o prostote i gusta, a raczej o powtarzalnosc. Nawet kawior i
ostrygi
> w kołko moglyby doprowdzic do szału
>
________

..oczywiście..trochę żartu nie zaszkodzi..8) - ..a każda
monotonia zawsze.Dobranoc.

[emka_1]

tak, ale ten różowy kolorek to od saletry się robi. znaczy marynata z proszku.
dobra wieprzowina lubi goździki, gorczycę, kolendrę (ale w nasionach), nieco
brandy albo zwykłej jałowcówki nie zaszkodzi, a mięso skruszeje lepiej niż po
sosie sojowym.

[charlie_x]

emka_1 napisała:

> tak, ale ten różowy kolorek to od saletry się robi. znaczy marynata z proszku.
> dobra wieprzowina lubi goździki, gorczycę, kolendrę (ale w nasionach), nieco
> brandy albo zwykłej jałowcówki nie zaszkodzi, a mięso skruszeje lepiej niż po
> sosie sojowym.
________

..witaj emko..8)..szczerze mówiąc i ja myślałem o tej saletrze, ale
nie przypuszczałem,że jest jeszcze wykorzystywana w przetworach
mięsnych.pozdrawiam..8)

[emka_1]

używa się, używa, w sklepach można kupić samą, albo w mieszankach z przyprawami
i ludzie kupują. większość wedlin tzw. swojskich, albo tradycyjnych przy użyciu
saletry powstaje, a ludzie kupują i świecie wierzą, że nie szprycowane chemią,
bo takie jak 'przedwojenne':(

[charlie_x]

emka_1 napisała:

> używa się, używa, w sklepach można kupić samą, albo w mieszankach z
przyprawami
> i ludzie kupują. większość wedlin tzw. swojskich, albo tradycyjnych przy
użyciu
> saletry powstaje, a ludzie kupują i świecie wierzą, że nie szprycowane chemią,
> bo takie jak 'przedwojenne':(
________

hmm..a to dziwne, bo jeśli ten "specjał" jest tak
nagminnie stosowany, to dlaczego wędliny tak szybko robią się "śliskie" mimo
trzymania w lodówce?

[emka_1]

a kupujesz tych malutkich wytwórni?:) w sklepach niby slow-foodowych, gdzie
sprzedają wędliny robione wg. receptury po prapradziadku? szprycowane wg.
standardów współczesnych zawieraja mnóstwo wody i dlatego się robią śliskie, te
wspominane peerelowskie szynki saletrą konserwowane były i dlatego nie
ślimaczyły sie w tempie zawrotnym. coś za coś:) zreszta zobacz, co kupują ludzie
na wsi, gdy szykuje im się 'ubój gospodarski'.

[charlie_x]

..widzisz nie mam dostępu do innych wyrobów jak tylko z tych
niby "tradycyjnych"..8(

[emka_1]

to nie wiesz jak szybko te 'nowoczesne' robia się śliskie:) może i dobrze.
zważywszy, ze żyjemy, nasi przodkowie musieli osiągnąć wiek conajmniej
umożliwiający prokreację, choć spożywali wedliny z saletrą ( no dobrze, ci
bogatsi spożywali, reszta żywiła sie bardziej vege). tak więc saletra gatunkowi
nie zagraża a przynajmniej nie w stopniu uniemożliwiającym przetrwanie. więc
nie ma się czym martwić:)

[charlie_x]

emka_1 napisała:

> to nie wiesz jak szybko te 'nowoczesne' robia się śliskie:) może i dobrze.
> zważywszy, ze żyjemy, nasi przodkowie musieli osiągnąć wiek conajmniej
> umożliwiający prokreację, choć spożywali wedliny z saletrą ( no dobrze, ci
> bogatsi spożywali, reszta żywiła sie bardziej vege). tak więc saletra
gatunkowi
> nie zagraża a przynajmniej nie w stopniu uniemożliwiającym przetrwanie. więc
> nie ma się czym martwić:)
_________

..absolutnie, masz rację.Dobranoc..8)

[brunosch]

Wszystko wskazuje na to, że ta karkówka była peklowana.
Nie widzę powodów, dla których użycie saletry w trakcie peklowania miałoby być
naganne - saletra jest tu niezbędnym składnikiem.
I jeśli cokolwiek się pekluje, to głównie mięso. Co w tym dziwnego?

[Gość: siostra heli]

zgadzan sie, karkowka niepeklowana nigdy nie jest rozowa a peklowana zawsze. Ta
peklowana jest super! Moj maz kiedys zrobil genialna pieczen z peklowanej.
Zestaw ksiezycowy prawie, ale goscie w nocy wyjedli reszte sosu z garnka, wiec
musialo byc dobre. Marynata byla zrobiona z harrisy (pasty) z posiekanymi
kawalkami marynowanej cytryny. Rewelacja

[charlie_x]

Gość portalu: siostra heli napisał(a):

> zgadzan sie, karkowka niepeklowana nigdy nie jest rozowa a peklowana zawsze.
Ta
>
> peklowana jest super! Moj maz kiedys zrobil genialna pieczen z peklowanej.
> Zestaw ksiezycowy prawie, ale goscie w nocy wyjedli reszte sosu z garnka,
wiec
> musialo byc dobre. Marynata byla zrobiona z harrisy (pasty) z posiekanymi
> kawalkami marynowanej cytryny. Rewelacja
___________

..i wcale się nie dziwię, że tak namiętnie wyżerali.."niebo w
gębie", a na żołądku zupełny luz..8)

[Gość: Iga]

Czy mozesz przyblizyc temat tej pasty i marynowanej cytryny? Czy to pasta
własnej "roboty"? Brzmi smacznie. POzdrawiam

[Gość: siostra heli]

Niestety pasta byla w sloiku przywieziona z targu Maroka, z duzymi kawalkami
papryki, cytryny kiszone niestety tez. Ale zestaw z peklowana wieprzowina
wyszedl zgola niemuzulmanski. To byl przyklad na udane laczenie kultur.