Jak się robi ser żółty

[Gość: Piernik]

Witam. Czy ktoś nie wie jak się robi żółty ser sposobem domowym? Słyszałem,
że jest to możliwe i chcę spróbować.

[guadalahara]

Niech Cię ręka boska broni!! Moi rodzice robili to w stanie wojennym. Ser biały trzyma się w cieple( u mnie stał na kaloryferze) Smród w domu był nie do wytrzymania, śmierdziały mi włosy, ubrania, książki... Tfu! Do tej pory nie jadam serów.

[krasnowo]

Zaraz, zaraz - to o czym piszesz - to ser zgliwiały,inaczej zwany serem
topionym albo serem mądrym, rzeczywiście śmierdzi (podczas procesu gliwienia)
ale jeżeli się dysponuje ustronnym, nie nazbyt zimnym kawałkiem miejsca - smak
rekompensuje smrodek :). Ser żółty też można próbować zrobić w warunkach
domowych, do tego jednak potrzebna jest podpuszczka, a tej poszukuję w Polsce
bezowocnie od dwóch lat :(

kompletna pomyłka

[Gość: sz]

to co innego to zgliwiały ser smażony robiony z twarogu
moim zdaniem pachnie pięknie i jest pyszny - ten domowy oczywiscie zrobiony z
domowego twarogu, ktoren powstal z mleka prawdziwego (4%) od krowy prawdziwej

[dodwig2]

P i e r n i c z k u chyba masz na myśli ser smażony - w domowych warunkach
mozna go zrobić, lecz wymaga to pewnego zachodu i cierpliwości otoczenia.

Otóż ser biały (półtłusty) rozkruszyć i zostawić w naczyniu w ciemnym niezbyt
zimnym miejscu (np. szafka w kuchni) na 3 - 5 dni (zależy od sera - i czasu
jego zgliwienia) w tym czasie w mieszkaniu dominuje charakterystyczny, niezbyt
przyjemny zapach (mi zawsze kojarzył sie on z brudnymi skarpetkami), nie
pamiętam czy sie soliło.
Po tych 3-5 dniach, kiedy ser jest już w stanie półpłynnym nalezy podsmazyć ten
ser na maśle do momentu aż będzie to gładka masa , dodać 1 -2 jajka, kminek i
przelać na półmisek (talerz).
- kiedyś taki serek robiłam bardzo często - jest to niewątpliwie pychotka.
Ostatno jednak ser taki mi nie wychodzi, robi sie z niego kasza, niewiem czy to
wina sera (białego) czy inna przyczyna.

Ser zgliwialy (Re: Jak się robi ser żółty)

[Gość: Ela]

Ser zgliwialy (czyli bialy twarog, ktory troche polezal, obrac zgliwiala
powierzchnie do smazenia) na patelni plus jajka to absolutne niebo, ja
uwielbiam. To jest jedyny smerdzacy ser, ktorego moj maz Francuz nie zje!
(skondinad jedzacy wszystkie absolutnie niemozliwie smierdzace sery, nawet
takie na ktorych zyja maciupenkie robale). Ja wtedy pokpiwam z niego i mowie ze
Polacy jedza wiecej roznorodnych serowych smakolykow i mogliby Francuzow
douczyc ;-)

Podpuszczka - la pressure (jak robic ser)

[Gość: Ela]

Jesli chodzi o podpuszczke - po francusku "la pressure". To jest wyciag
z "caillette de veau", czesc zaladka cielaka. "La pressure" jest potrzebna zeby
cukier mleczny sie przemienil w kwas mleczny, ktory z kolei wplywa na
koagulacje mleka i smak sera.

Jak zrobic naturalna "pressure" (plyn):
- wyjac "caillette" z zabitego mlodego cielaka (czesc zaladka w ktorej jest
mleko)
- umyc, pociac na paski, wysuszyc
- w przeddzien uzycia, wlozyc troche pressure du mleka lub posolonej wody, i
zostawic przez noc zeby sie "namarynowala"

Poza naturalna pressure z zaladkow cielecych, mozna takze we Francji kupic
pressure w proszku w aptekach (to tak jak drozdze naturalne i proszek do
pieczenia?).

[Gość: goska]

Hej, Pierniku!
Wklejam ci linka z przepisem i ciekawą dyskusją na temat sera żółtego:
f.kuchnia.o2.pl/temat.php?id_p=3535
powodzenia w eksperymentowaniu.

[Gość: Zosia samosia]

Zrobilam dzisiaj ser niby zolty toz to rewelacja naprawde bardzo dobry i
smaczny i chyba najwazniejsze prawie ze nie mozna go z pitolic czyli ze kazdemu
to sie powinno udac sprobojcie warto,link gdzie jest ten przepis oto
on;f.kuchnia.o2.pl/temat.php?id_p=3535 Zosia samosia.

[Gość: sz]

obserwowalem proces robienia sera żółtego (comte) we francji w regionie Comte
wuj moj sp. byl serowarem .... zgrubsza wiem jak to szło

żółtego, podpuszczkowego ... w domu ..?
chyba szkoda zachodu ;-)

lepiej pojechac tam gdzielepszy niż u nas (Francja, Holandia,..)

[ela.tu-i-tam]

Gość portalu: sz napisał(a):

> obserwowalem proces robienia sera żółtego (comte) we francji w regionie
Comte
> wuj moj sp. byl serowarem .... zgrubsza wiem jak to szło
>
> żółtego, podpuszczkowego ... w domu ..?
> chyba szkoda zachodu ;-)
>
> lepiej pojechac tam gdzielepszy niż u nas (Francja, Holandia,..)

Bonsoir "sz",

Dzis mielismy pyszny comté, 12 miesieczny, na kolacje ... pycha.

Zgadzam sie z Twoim powatpiewaniu ;-) o podpuszczkowym w mieszkaniu, ale czy
nie sadzisz ze wiedza o tym jak sie robi sery tutaj (ja jestem we Francji) jest
przenosna do Polski? Nie tylko comté czy ementaler, ale takze kozie - ktos pare
dni temu sie pytal na jednym z watkow jak sie robi kozi ser, bo jego wuj czy
ojciec ma kozy, itp.

Niestety - i mi naprawde zal - polskie zolte sery, ktore maja rozne nazwy, sa
zupelnie nie odroznialne od siebie, nigdy nie pamietam ich nazw, tak samo
nieodroznialne (a jak wiorki robia, to wtedy jeszcze to pomiksuja na zupelna
mamalyge). Wcale nie musi tak byc i trwac - jesli jest dobry przepis, dokladnie
przestrzegany, to na pewno daloby sie wyprodukowac "polski ser typu comté",
czy "polski ser typu ementaler", czy rozne kozie. Musza byc dobre, typowe i
rozroznialne (smakiem i kolorem i opakowaniem). Trzeba znalezc farmera/farmerow
ktory by chcial sprobowac ... i takich jak Ty, ktorzy widzieli jak to sie robi,
i potrafia opowiedziec. A moim zdaniem wtedy juz nie trzebaby by duzo zeby
takie sery znajazly sie w supermarketach.

[Gość: sz]

sytuacja w tej materii Polsce jest beznadziejna
sery podpuszczkowe twarde są beznadziejne
sery plesniowe tez (wlasciwie nie maja smaku i sa bezwonne - valbon, turek)
wszystko jest lagodne, zapakowane w folie
mysle ze nie bedzie NIGDY poprawy

czy tak trudno zrobić przyzwoity ser żółty i pokryć go woskiem
aby mial smak, aby smak jego jego zmienial sie pieknie w funcji czasu

bardzo trudno (w RP)

gorzkie slowa - MARNOTRSTWO MLEKA

[Gość: monisia]

Podtrzymuje opinie , powinni zabronic w Polsce produkcji sera zoltego na tak
dlugo doputy producenci sie nie naucza , ze nadnie nazwy serowi zobowiazuje
producenta do zachowania smaku. Problemem jest tez , ze nie podaje sie
zawartosci tluszczu. Najczesciej jest sprzedawany ser niedojrzaly , ktory sie
kruszy, a po tygodniu zupelnie traci smak. W Niemczech, ser w cenie 5,- euro
jst calkiem ok

ŁĄCZMY SIE W RUCH ANTYSEROWY

[jesienny_pan]

Krajowych mleczrzy potopić w kadziach!
Kierowników mleczarni i gł. technologów wysłać:
do Holandi, Francji i Szwajcarii
Robienie sera nie jest aż trudne

DYGRESJA 1:
Sery ktore kupujemy są cięte z duzych kawłów. Kupcie raz kiedyś ten kawalek
gdzie jest nalepka od producenta i poczytajcie ile pysznych srodków chemicznych
konserwuje polski żółty ser. To sie nie może zepsuć! To jest zawinięte
szczelnie w igielit (nie oddycha), a jednak sie nie popleśnieje.
Uważam, że to cudowne osiągnięcie!

DYGRESJA 2:
moj wuj byl mleczarzem w latach 36-45r w wioseczce Serock k. Koronowa
na płn. od Bydgoszczy. Początkowo zatrudniały ko Polskie Kółka Rolnicze
potem oczywiscie okupant.

MLECZARNIA W SEROCKU BYŁA nieduża, była WIELKOSCI tych, które widzialem we
Francji w regionie Comte - CZYLI GORA 100 m. kw. TAK! na takim obrzarze
miescily sie miedziane kadzie do parzenia serwatki, sita to odcedzania, półki
do skladowania (oddzielne pomieszczenie), kadzie do kąpieli w wosku ... NIE
TRZEBA WIELKIEGO ZAKŁADU by zrobić przyzwoity ser (TYLKO Z MLEKA bez sajzajeru
konserwującego)