Skrobia oporna

[bene_gesserit]

Czy to prawda czy kolejny humbug?

Tu jest dużo i wylewnie o skrobii opornej, tu angielskojęzyczna Wiki.

Bo mnie swiadomość, ze pogardzane przez dietetyków ziemniaki po pobycie w lodówce stają się nieledwie superjedzeniem, bardzo cieszy.

I - jeśli to prawda - czy po podgrzaniu polodówkowe ziemniaki, motylkowe i (chyba też) ryż nie tracą swoich magicznych właściwości?

[wedrowiec2]

Wiadomości na ten temat są bardzo wiarygodne. Piśmiennictwo zgromadzone w bibliotece Narodowego Instytutu Zdrowia (US) dostarcza danych doświadczalnych, które to potwierdzają.
Dla chętnych do poczytania:
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Resistant+starch
Po kliknięciu na tytuł rozwinie się streszczenie, a w niektórych przypadkach jest dostęp do całego artykułu.

[kocia_noga]

Interesujące. Dla mnie to już raczej musztarda po obiedzie, ale ziemniaczaną sałatkę idę robić.

[ana119]

To gdzie trzemaja ziemniaki po wykopaniu żeby jedrne przetrwaly do wiosny?

[olivkah]

Podobno nawet surowego ziemniaka można zjeść ze względu na tę skrobię oporną. A przecież u nas zawsze się mówiło, że surowe są szkodliwe?

> I - jeśli to prawda - czy po podgrzaniu polodówkowe ziemniaki, motylkowe i (chy
> ba też) ryż nie tracą swoich magicznych właściwości?

Podgrzewać trzeba w niezbyt wysokiej temperaturze (lepiej nie odsmażać, choć takie są najlepsze).
Ryż typu parboiled jest już podgotowany, więc od razu ma więcej tej skrobii niż zwykły.