Słonina

[muszynka_2]

Kupiłam słoninę by przetopić ja na smalczyk (mężowi zachciało się chleba ze smalcem i ogórkiem, zima idzie ;) ) Po skrojeniu i z topieniu nie siadła się całkiem, jest taka półpłynna. Była całą noc w lodówce, nie dodawałam żadnych dodatków, w czym może być problem?

[ania_m66]

zaznaczam, ze sie nie znam.
ale na logike smalec zostaje taki polplynny jesli jest w nim za duzo wody.
wg mnie material wyjsciowy vel slonina byla bardzo nastrzyknieta woda.
nastepnym razem wybierz dobrze podsuszona.

[jarek_zielona_pietruszka]

Zbyt niska temperatura lub zbyt krótki czas wytapiania, albo i jedno i drugie. słonina mocno nastrzykiwana. Przyczyn może być wiele.

[qubraq]

Jarku, mam piekny kawalek sloniny wędzonej z Podlasia, podpowiedz łaskawie, bardzo proszę, jak ją dobrze przetopić na smalec; mielić ją czy skroić w kosteczkę?
A

[mhr2]

qubraq napisał:

> Jarku, mam piekny kawalek sloniny wędzonej z Podlasia, podpowiedz łaskawie, bar
> dzo proszę, jak ją dobrze przetopić na smalec;

nigdy nie polecam!

[jarek_zielona_pietruszka]

qubraq napisał:

> Jarku, mam piekny kawalek sloniny wędzonej z Podlasia, podpowiedz łaskawie, bar
> dzo proszę, jak ją dobrze przetopić na smalec; mielić ją czy skroić w kosteczkę
> ?
> A
Witaj Andrzeju! Jeżeli słonina przed wędzeniem była peklowana samą solą, a nie saletrą, ani peklosolą, co się obecnie zdarza dość często, to możesz pokroić w drobną kosteczkę ładniej wygląda na chlebie. Do garnka wrzuć obranego niedużego ziemniaka, później słoninę,
Jeżeli była peklowana saletrą lub peklosolą to nie polecam przetapiania. W temp. powyżej 110-120 st wydzielają się podobno szkodliwe związki. Z drugiej strony, od wieków tradycyjną polską szynkę peklowano z dodatkiem saletry, a później pieczono i jakoś nikt nie umarł.

[qubraq]

Dzięki Jarku!
A.

wytopiona słonina, czyli skwarki, muszą nabrać

[Gość: x]

złocisto-brązowego koloru, wtedy masz pewność, że cała woda wyparowała.

[muszynka_2]

Dziękuje! spróbuje ja jeszcze raz podgrzać, a jak nie to pójdzie na pokarm dla sikorek.

podgrzać to za mało, spróbuj ostrożnie

[Gość: x]

podgotować pod czujnym okiem, żeby odparowało. To normalka, ciało ludzkie to też 2/3 wody bez szprycowania. Pomyśl, jak długo nas trzeba by gotować do odparowania.
Dla sikorek szkoda, daj mężowi ;)

[jarek_zielona_pietruszka]

muszynka_2 napisała:

> Kupiłam słoninę by przetopić ja na smalczyk (mężowi zachciało się chleba ze sma
> lcem i ogórkiem, zima idzie ;) ) Po skrojeniu i z topieniu nie siadła się całki
> em, jest taka półpłynna. Była całą noc w lodówce, nie dodawałam żadnych dodatkó
> w, w czym może być problem?

A na przyszłość wrzuć na dno garnka obrany nieduży ziemniak, później włóż słoninę. Wytapiaj do momentu, aż ziemniak będzie upieczony, wtedy i słonina będzie dobra. 2w1. Poza tym jak dasz ziemniaka to tłuszcz nie pryska i skwarki nie strzelają.