brązowy zakwas

[ks40]

Jak w temacie: zrobiłam w zeszłym tygodniu z nieco więcej niż 1 kg buraków, wody z solą, zielem angielskim, listkiem i oczywiście czosnkiem. Po paru dniach zakwas pachnie cudnie ale ma brązowy kolor. Myślałam, że jak przecedzę przez gęste sitko + gaza to osad brązowy zniknie. Nic z tego. Smak jest b. ok i zapach ale kolor jest nie do przyjęcia. Co mogło pójść nie tak? Jakieś sugestie? Pzdr.

[qubraq]

Dziwne... może Cię Twoje piękne oczy zmyliły... ;-) Kolor zakwasu z pierwszego kiszenia, po 4ch dniach, powinien być bardzo ciemny ale buraczany a nie brązowy... Poza tym - z czego ten osad?...

[ks40]

Właśnie, że nie zmyliły...,) może buraki były nie ten teges... W poniedziałek nastawiłam nowy zakwas i ten ma jedyny słuszny kolor czyli buraczkowy. Na ten pierwszy zakwas buraki pokroiłam b. cienko i już po dwóch dniach brzegi plasterków były brązowawe. Teraz buraki pokroiłam na grube plastry i nic niepokojącego się nie dzieje. Ten brązowy zlałam do słoików i stoi sobie, kolor się nie ustał. Dalej jest brązowa głębia. Dla mnie to zagadka tym bardziej, że zakwas robię nie po raz pierwszy.

[qubraq]

Wiesz, ja kiedy się wybieram robić kolejny zakwas to szukam na targu lub w jarzyniaku takich mocno ciemnych buraków, tzw."sokowych" i zazwyczaj mam oczekiwany efekt; dzisiaj właśnie zalałem buraki po raz trzeci - na 5 dni i w przyszły wtorek będę mieć już zapas 6-cio litrowy ;-)

[ks40]

Tym razem zrobiłam z tych podłużnych. Były b buraczane w kolorze i soczyste. Dziś rano zakwas wyglądał b. ok. I poprzednio też zdaje się robiłam z tych podłużastych.

[mhr2]

ks40 napisała:

> Tym razem zrobiłam z tych podłużnych.

biedne okrągły!

[ks40]

Zlałam właśnie swój zakwas... piękny głęboki kolor i zapach, aż chce się pić prosto z kamionki. Cudo! Czyli ten pierwszy to buraki były kiepskie...

[qubraq]

ks40 napisała:

> Zlałam właśnie swój zakwas... piękny głęboki kolor i zapach, aż chce się pić pr
> osto z kamionki. Cudo! Czyli ten pierwszy to buraki były kiepskie...

Pewnie rzeczywiście tak było ;-)

[Gość: Aga]

Też mam brązowy barszczyk 😭. Myślę, że winne są za cienko pokrojone buraki, wypłynęły na wierzch i zrobiły się brązowe a od nich barszcz.

[indistinct]

Hey, teraz w moim przypadku tak mam tylko, trzeba było go nie mieszać tylko njepierw ściągnąć górną warstwe tzn tak z 1cm. w moim przypadku wtroche wywaru ziół i pokrojonych buraków. Samowowo zapachowo bdb. Pod powiedzmy centymetrem był już ładny i klarowny jednak kolor średni nie super głęboki. U mnie wydaje się, że to kwestia buraków bo robniłem łeb w łeb 2 zakwasy obok siebie z 2 rodzajów buraków przestrzegając to samo bhp. I pierwszy nie miał tego problemu a przy podłużnych burakach mi się to zdarzyło.

[Gość: Iza]

Ja raczej dalabym swój glos na jakies zanieczyszczenie. Robilam jednoczesnie dwa duze sloje. Buraki byly obierane razem, do jednego naczynia, potem rozdzielone do dwóch sloików - niemozliwe, aby sie nie pomieszaly. Juz pod koniec procesu zauwazylam, ze dwa sloje nie maja tego samego koloru. Po odcedzeniu, w lodówce trzymalam oddzielnie. Po pewnym czasie róznica stala sie wyrazna - polowa zbrazowiala (wyrzucona - nie ryzykuje), polowa do dzis jest bordowa (przeszlo miesiac). Pozdrawiam - Iza.