ważące się sosy

[Gość: Gosia]

witam!
wielka prośba o pomoc. jak chce udusić jakieś mięsko w śmietanie, to bardzo często taki sos mi się waży. zazwyczaj robię tak, że mięso jakoś tam marynuję lub po prostu przyprawiam, podsmażam i jak stwierdzę, że wystarczy to zalewam słodką śmietanką 18 i dalej duszę ile tam trzeba. chciałam zrobić jak to czasami pokazują kucharze, że redukują taki sos śmietanowy i wychodzi taki fajny zagęszczony sosik, ale mi się wtedy zazwyczaj waży. ktoś ma pomysł dlaczego? może powinnam dawać kremówkę a nie 18-tkę? albo najpierw podlać trochę wodą/winem, a dopiero później dać śmietankę i takie coś redukować? tylko co jeżeli robię drób i zanim zdąży się sos zredukować to mięso będzie suche je wiór?

podobny problem mam z zapiekankami - ważą mi się sosy śmietanowe. ma ktoś patent na taki sosik do zapiekanki śmietanowej? (mam na myśli zapiekanki warzywno-mięsne, bez dodatku ryżu czy makaronu, który mógłby wchłonąć nadmiar wody)

[roseanne]

smietane dodawana do sosow nalezy zahartowac, by sie nie warzyla
dodajesz po lyzce goracego plynu do smietany, lub mieszanki smietany i maki- jesli chcesz zagescic i mieszasz za kazdym dodaniem plynu, 6-8 lyzek, to dodajesz do gotujacej sie reszty sosu, to zagotowujesz i potem zmniejszasz ognien/ grzanie i mozesz powoli odparowywac

im mniejsza ilosc tluszczu tym wieksze prawdopodobienstwo zciecia sie smietany

śmietana może się zwarzyć lub ściąć

[Gość: x]

a nie zciąć :)

[krysia20000]

18% śmietanka to nie śmietanka. Do sosów się nie nadaje, po za tym często takie śmietany zawierają substancje stabilizujące, pod wpływem temperatury rozklejające się. Jeśli mieszkasz w Polsce to stosuj śmietany mocno kremowe, przynajmniej 30%. Tu w Irlandii śmietana zaczyna się od 38% i żadnego hartowania jej nie trzeba. Wlewa się prosto z lodówki i redukuje, nawet kwas jej nie zwarzy i piękny, gładki posset cytrynowy można zrobić.

są też niskoprocentowe do gotowania

[Gość: x]

www.google.de/search?q=schlagsahne+zum+kochen&client=ubuntu&hs=G3X&channel=fs&dcr=0&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0ahUKEwjKgoWRi6DZAhVJCsAKHRYxCecQsAQIRw&biw=1917&bih=939

[krysia20000]

Tylko to nie są śmietany, a w najlepszym wypadku stabilizowane karagenem half and half zagęszczane mlekiem w proszku. Tak jak margaryna i polędwica z indyka - nie moja bajka.

A za podlinkowanie obrazka Ramy, istnego frankesteina z wody, maślanki, mleka odtłuszczonego, oleju rzepakowego i palmowego, modyfikowanej skrobii, monostearynianu sorbitanu, metylocelulozy, ksantanu i karotenu powinieneś zostać skazany na łuskanie palcami dziesięciu wiader czosnku. Przynajmniej.

wolność wyboru, każdy może wybrać to

[Gość: x]

co lubi.
A karagen jest wydalany z organizmu. W pastach do zębów też jest karagen. Rozumiem, że nie czyścisz zębów.
Nie bądź taki Besserwisser.

[krysia20000]

Gdybym miał się kierować Twoją logiką spytałbym, czy pastą do zębów zagęszczasz sosy. Tymczasem napisałem, że w NAJLEPSZYM wypadku takie chude śmietanki do gotowania sklejane są wyciągiem z krasnorostów. Tak jak margaryna i polędwica z indyka - nie moja bajka. Wolę śmietanę złożoną ze śmietany.

A pastą do zębów nie wyczyścisz sromotnego przykładu Ramy...

[mmagi]

ale jak ktoś lubi obciążać wątrobę to uważam,ze mu wolno:)

[krysia20000]

I z dbałości o wątrobę użyłabyś masła o zawartości tłuszczu 50%, czy po prostu cieniej posmarowała kanapkę?

nie musi być tak albo tak

[Gość: x]

można posmarować kanapkę chudym twarożkiem, pastą pomidorową, musztardą...
Ludzie ciężko pracujący fizycznie lubią odżywiać się tłusto. Ludzie pracujący głową nie mają takich potrzeb.

[bene_gesserit]

Praca głową zużywa 25% energii siedzącego ciała. To dlatego przy intensywnym dłuższym wysiłku intelektualnym chce się jeść.

chce się jeść, boli głowa

[Gość: x]

i czoło jest pomarszczone.

[krysia20000]

A teraz wykręt musztardą z pastą pomidorową. Mogłeś na wejście spytać autorkę wątku, czy pracuje głową, czy ciężko fizycznie i zamiast duszenia w śmietanie tylko dla budowaczy piramid, zapaśniczek i burłaków na Jeniseju zaproponować inteligencką kanapkę z chudym twarożkiem na ostro.

Warzące się sosy

[bene_gesserit]

Śmietanki 30% użyj, dla pewności hartując ją jeszcze przed wlaniem paroma łyżkami sosu z duszenia. Taka śmietanka bardzo dobrze się redukuje, nie warzy przy dodaniu wina itd.

[kobalt_x]

30% procentowe są pewniejsze. Jak 18% to podgrzewaj powoli. Można odstawić naczynie z ognia. Ochłodzić i powoli wlać śmietanę. Tylko potem powinna się podgrzewać a nie zagotować. Można wlać do śmietany wcześniej trochę ciepłej wody i potem do trochę ostudzonej potrawy dolać. Szok termiczny warzy śmietanę. Do tego śmietana śmietanie nie równa. Po prostu są do de.... W Lidlu jest taka nie droga 30% a' la creme fraiche. Ta się sprawdza. Ale co tam w środku jest...? Smakuje.

[mmagi]

jak robię sos plesniowo-szpinakowy lub inne do dodaje prosto na patelnie smiatankę 18% w kartoniku,opakowanie zółte z czarnymi plamami/specjalnie nie pisze nazwy/,nigdy mi sie w żadnym sosie nie zważyła,do tego pięknie zagęszcza sos:)

[mmagi]

sprostowanie,biało-żółte opakowanie z czarnymi łatami:D

[Gość: mmagi]

ups ja nie jestem z Irlandii;)

mięso duszone w śmietanie oznacza

[Gość: x]

(mięso duszone) w śmietanie a nie mięso (duszone w śmietanie) ;)
Mięso dusimy normalnie, a gdy jest miękkie, to redukujemy sos, przecieramy ... i dodajemy śmietanę wg smaku i już nie gotujemy. W ten sposób można też wlać do sosu maślankę, w której pierwotnie moczył się zając lub królik. Nic się nie zwarzy.

[krysia20000]

Mam nadzieję, że jeszcze nie skontaktowałeś się z Netflixem w sprawie debiutu na stojaka. Z tak sucharskim repertuarem quipów to nawet na corocznym objazdowym festiwalu żartów dla pensjonariuszy domów spokojnej starości mógłbyś zderzyć się ze ścianą cykających świerszczy.

[hanusinamama]

I zrobić kisiel smietanowy....albo sie mieso dusi w sosie włąsnym (podlewajac wodą lub buionem) i na koniec dodaje smietane (nie gotując juz dalej) albo sie robi sos smietanowy ze smiatny 30%.

[Gość: gosia]

dokładnie... całe clue problemu polega na tym, żeby zrobić sos poprzez redukcję a nie z mąki, tak to każdy głupi potrafi, nie ubliżając nikomu...

[bene_gesserit]

Ale to nie chodzi nawet o umiejętności (zresztą - niewielkie w tym przypadku) - po prostu zredukowany jest smaczniejszy.

[yoma]

Clou!!!