Problem z zrobieniem sera klinek.

[Gość: Krystyna]

Witam
Mam problem ze zrobieniem sera klinkowego. Posiadam krowę od której mam mleko, po 2-3 dniach mleko mi gęstnieje. Gdy stawiam na gaz chwilę podgrzewając nie odchodzi od serowatki po prostu wszystko jest razem mleko zsiadłe i serowatka. Po ostygnięciu zostaje jak przedtem.

[aqua48]

Wydojone mleko musi skwaśnieć. Skwaśniałe, (można też skwaśniałe wymieszane ze słodkim) ogrzewa się powoli, starannie mieszając, aż do momentu gdy wytworzą się niewielkie grudki sera i oddzieli się półprzejrzysta serwatka, taką wystygniętą mieszaninę przecedza się przez sitko wyłożone kilkukrotnie złożoną gazą, gazę zawiązuje i zostawia (zawiesza) powstały ser do odcieknięcia. Można go przykryć deseczką przyłożoną czymś cięższym.
Zapewne ogrzewasz mleko zbyt krótko, na zbyt dużym gazie, a powstałej mieszaniny nie przecedzasz i nie odsączasz?