Jak zamarynowac sledzie?

[gagapisa]

W slonecznym kraju Dantego mam dostep tylko do swiezych sledzi (badz
wedzonych). Jak te swieze sledzie zamarynowac? Macie jakies przepisy?

Pozdrawiam,
Gaga

Pare przepisów z kuchni kaszubskiej

[baky]

Może się nadadzą?

śledź rybaka
składniki: filety śledziowe, ocet, ziele ang. listek laur. pieprz, sól gorczyca
mielona, cukier gałka rodzynki, natka pietruszki, olej, przecier ze świeżych
pomidorów

wykonanie: przygotować zalewę z wody, octu ziela listka pieprzu soli gorczycy
cukru . Filety wymoczyć, osuszyć, pokroić w dzwonka. zalać przygotowaną zalewą
na kilka godzin. przygotować sos z 1/3 szklanki przecieru pomidorowego, 1/3
szklanki oleju, ciut gałki muszkatołowej cukru do smaku, pieprzu odrobina, 10
dkg rodzynków i drobno posiekanej natki pietruszki wyjąć śledziki z zalewy
zalać je sosem, podawać z ciemnym pieczywem.

śledź rybaka ze śliwką
składniki: filety śledziowe, śliwki suszone, sos z przecieru pomidorowego i
oleju/pół na pół/, pieprz cukier, natka pietruszki.

wykonanie: filety pokroić w paseczki śliwki wymoczyć wysuszyć pokroić w
cieniutkie paseczki, połączyć ze śledziem, zalać sosem zrobionym z przecieru,
oleju cukru pieprzu natki . podawać z pieczywem.

śledź w zalewie octowej
składniki: 1 kg śledzia solonego, 2 szklanki wody, 1 szklanka octu, ziele
angielskie, listek laurowy, cebula, cukier, sól

wykonanie: cebulkę pokroić w paseczki, zagotować w wodzie z octem i
przyprawami, wystudzić, śledzie oczyścić, pokroić na dzwonka, zalać zalewą,
podać z zalewą, podawać z ziemniakami lub z pieczywem na zimno na zakąskę.

Inna wersja śledzi w zalewie: podsmażyć na oleju śledzie obtoczone tylko w mące
i zalać je zalewą octową.

I jeszcze cały link - kuchnia kaszubska

[baky]

Ciekawe i proste przepisy z charakterem.


www.kuchnia.wla.pl/

Dzieki, ale WIELKIE ALE...

[gagapisa]

Napisalam, ze moge dostac tylko swieze sledzie, a to oznacza, ze nie sa one ani
w postaci matiasow czy solonych filetow. Czy tymi zalewami octowymi moge zalac
swieze sledzie?

Pozdr.
Gaga

off topic:)

[pauli7]

hihi nie na temat ale....
tytul watku przeczytalam jako "jak ZMARNOWAC sledzie":))))

Pauli

[baky]

gagapisa napisała:
Czy tymi zalewami octowymi moge zalac
> swieze sledzie?

Jak najbardziej!
Kaszubi robią tak, jak tam napisane.
Smażą świeże śledzie (i nie tylko śledzie) opruszone tylko mąką, do słoików i
zalewają zalewą octowo-pomidorową lub tylko octową (jak w przepisie). Teraz
niech jakiś czas (min. dzień, ale mogą być znacznie dłużej) postoją spokojnie w
chłodnym miejscu.
Są doskonałe! Pałaszować i nic nie mówić.

[Gość: kombinująca]

A czy tych surowych (bardzo świeżych) śledzi nie można umieść własnoręcznie na
parę dni w wodzie z solą? Ja się na tym nie znam, ale śledzie strasznie lubię.
A co do marynaty, to zamiast octu 10% branego w proporcji 3:1 proponuję ocet
winny w proporcji 2:1, a do tego cukier i sól i przyprawy i cebula. Zrobiłam
ostatnio po raz pierwszy i pełne pozytywne zaskoczenie.