mam krolika i co z niego,jak robicie? n/txt

[tropiciel_blednego_aha]

[brunosch]

Królika rozetnij na 4 części (tzw. przodki i tylne nogi), zanurz we wrzątku na
kilka sekund, wyjmij - nasól i popieprz. Niech tak poleży 1 noc w lodówce.
Na drugi dzień rozgrzej masło w brytfannie i obsmaż na złoto z każdej strony,
Podlej wodą i w czasie duszenia dolewaj śmietanę + wodę, polewaj sosem.
Wszystko na średnim ogniu. Dzięki temu uzyskasz jasno-brązowy, aromatyczny sos.
Na 20 min przed końcem włóż 1 liść laurowy i 1 ząbek (cały) czosnku.

[brunosch]

To co podałem, to królik po polsku, tradycyjny u nas na Wielkanoc :D

PS przejrzę w domu literaturę fachową. Kuchnia francuska podaje sporo wersji,
m.in. w sosie musztardowym.

jesli masz dostep do piw belgijskich

[Gość: jo.hanna]

typu leffe, chimay, rodenbach, duvel lub palm to proponuje krolika w piwie,
czyli klasyke kuchni belgijskiej. Potrzebny: krolik pokrojony na kawalki,
butelka dobrego belgijskiego piwa, czosnek, cebulki lub szalotki, pieczarki,
sol, pieprz, odrobinia cukru, lyzka maki, ew. smietana lub sliwki suszone.
Przyrzadzanie: Krolika solisz, pieprzysz i podsmazasz na goracym oleju, az sie
zrumieni. Wyjmujesz mieso i na olej wrzucasz cale cebulki lub szalotki, drobno
posiekany czosnek, i cale pieczarki. Podsmazasz kilka minut i obsypujesz lyzka
maki i dobrze mieszasz. Do garnka wkladasz z powrotem krolika i podlewasz piwem
(cala butelka na jeden raz), dodajesz tez sliwki suszone jesli chcesz, i sypiesz
troche cukru--tak 1/4 lyzeczki, i dusisz na b. wolnym ogniu pod przykryciem
ok. 1 godz. Pod koniec przyprawiasz sola i pieprzem. Jesli lubisz do sosu mozesz
dodac troche smietany. Sos powinnien byc gestawy. J

[tropiciel_blednego_aha]

brunosch podaj prosze ten w sosie musztardowym, okik? aha czy trzeba go moczyc w maslance? teraz sie mrozi w zamrazalniku, podobno skruszeje...dobrze?

[brunosch]

Tropicielu, mea culpa - zapomniałem. Zaczytałem się w Kuchni polskiej, tam były
przepisy na królika, jaki podałem, na "dziko" - reszta bez sensu (klopsy) i
dałem sobie spokój. Jeśli wytrzymasz zwierza do piątku, podam przepis. Tak czy
inaczej - przyda się na kolejnego królika.

[tropiciel_blednego_aha]

brunosch - wytrzymam, jasne

[Gość: jacekf]

tu masz pełno z GW.
kobieta.gazeta.pl/kuchnia/3,0.html?slowo=królik
A ja: dziele, myje, susze. Obsmażam na rumiano na oliwie bez niczego. Potem do
gara do duszenia. Teraz - co chcesz? Podlewasz białym winem (piwem) i mozesz
dodac troche bulionu, dodajesz zioła (tymianek dobrze idzie, liść, ziele ang,
jalowiec, pieprz w ziarenkach). I dusi się. Jak zaczyna byc miekki - nadaj
ostatni smak... co chcesz? Śmietana 18% i musztarda ostra plus troche cukru i
soli - masz w sosie musztardowym. Jeszcze niech pomruyga i gotowy. Mniam.
A jak jestem na Krecie, to w drugiej fazie dodaje półkilo czereśni bez pestek i
troche cytryny. Wychodzi taki owocowy.
Unikam pieczenia królika, bo suchy i trzeba go ratowac słoninka lub boczkiem, a
tu mi smak jakos nie pasuje.
Smacznego.

Festiwal dobrego smaku - Łódź 2004 (królik)

[baky]

Pieczony królik, marynowany w żubrówce
(podany z płatkami panierowanego selera i sosem śmietanowo-grzybowym)
Składniki na jedną porcję: 100 g udźca królika, 40 g borowików, 4 plastry
selera, nieco żubrówki i białego wina, tymianek, pieprz i sól, śmietana, masło,
jajko i tarta bułka.
Udziec królika marynujemy cały dzień w żubrówce. Potem rozbieramy i czyścimy z
błon. W środek władamy grzyby, formujemy roladkę. Pieczemy w piekarniku w
temperaturze 200 st. C. Sos pprzygotowujemy z 20 g borowików, masła, śmietany,
białego wina, soli i pieprzu. Całe borowiki smażymy na maśle. Dodajemy
przyprawy, śmietanę i wino. Seler kroimy w talarki. Oprószamy solą, panierujemy
w jajku i tartej bułce. Smażymy. Potrawę podajemy z ryżem na sypko.

Przepis Adama Furmanika, szefa kuchni w restauracji Havana

Coś takiego

[ampolion]

www.gastromag.ru/foodrecipe/view_data.asp?a=3&id=1540Poniała?...

[ampolion]

Ups...
www.gastromag.ru/foodrecipe/view_data.asp?a=3&id=1540

[Gość: Renata]

Robię często, w następujący sposób: Gotuję wodę z przyprawami, cebulą i pod
koniec gotowania dodaję ocet, studzę i do zalewy królika na 24 h. Odcedzam,
płuczę i wycieram królika obsmażam na maśle, obkładam plastrami wędzonego
boczku i wiórami masła, dodaję kostkę bulionową, dolewam wodę i do piekarnika.
Po godzinie królika wyjmuję, robię na bazie powstałego sosiku sos śmietanowy.
Pycha, przepis wyczytałam jakieś 16 lat temu w przekroju (ciekawe kto jeszcze
pamięta te przepisy na pierwszej stronie, ja je jeszcze przechowuję) to się
nazywało królik na dziko. Polecam, wszedł do kanonu moich popisowych dań.

[brunosch]

Przepis na królika w sosie musztardowym jest wyjątkowo banalny:
Po prostu pieczesz poporcjowane mięso do miękkości z cebulą z wbitymi 5
goździkami i bardzo małą ilością wody (45 min).
Potem pieczeń podaje się z sosem (śmietana + diżońska musztarda). Jako dobrą
radę podano, że musztardę do sosu dodaje się po zdjęciu sosu z ognia, żeby się
nie zwarzyło.

[tropiciel_blednego_aha]

dzieeekei robie w sobote Go;-)

Pasztet??

[sagita_74]

Królika gotujesz w całości, jak kurę na rosół, z warzywami i
listkiem "laurkowym". W drugim garze gotujesz (uwaga, bleee, śmierdzi
niemożebnie) kawałek (tak z 3/4 kilo na średniego króliczka) świnkowego
podgardla ze skórą. W patelni rozgrzewasz masełko, wrzucasz drobiową i króliczą
wątróbkę, cebulkę, smażysz krótko bez soli. Ugotowane mięcha obrać ze skór i
kości, ZMIELIĆ solidnie razem z wątróką, dodać namoczony w mleku i odciśnięty
miękisz bułki białej, ze dwa-trzy jajka i przyprawy (sól - sporo, czarny
pieprz, gałka muszkatołowa, można majeranek). Miąchasz wszystko bardzo
dokładnie. Ma być papkowate, jeśli uznasz, że konsystencja jest zbyt zbita
(pasztet będzie twardy) to chlupiesz ciut rosołku z gotowanego króla. Wykładasz
do foremki, do pieca na 180 stopni na godzinkę lub mniej, zależy od pieca.
Sprawdzasz całkiem jak ciasto - patyczkiem.
Pyszna skórka na nim się robi.
Pasztet z królika jest najlepszy!
Polecam...