sznycle/kotlety itp

[giezik]

no to pozbierajmy do kupy:
sznycel wiedeński - panierowany w bułce smaśony na maśle lub smalcu. DOdatkiem jest plasterek cytryny
szyncel mediolański - - cieńszy od powyższego - panierowany w bułce często z dodatkiem tartego sera (parmezan) smażony ns oliwie z oliwek. Podawany czesto z sosem pomidorowym
sznycel paryski - podobnie jak wiedenski, ze ty ze moze byc w samej mące lub w cieście jajecznym (naleśnikowym)

Dotycza albo cieleciny (cześciej) albo wieprzowiny (to byc moze wlasnie polski wklad, ktory zaowocowal "schaboszczakiem - ale trzeba by historykow kuchni spytać)

sznycel wegierski - plastry cielęciny nadziane kawałeczkami boczku, obtoczone w mące

sznycel berliński - smażone na maśle plasrry krowiego wymienia

cordon bleu - drobiowy sznycel "nadziewany" masłem, serem żółtym

[Gość: bazylka]

no to jeszcze przynajmniej de volaille (wybaczcie, chyba pierwszy raz w życiu
to piszę ;-)

co do powyższych sznycli, to mam wrażenie, że zaróno w polskich, jak i w
zagranicznych restauracjach nazwy dobierane są niekiedy losowo

a jak nazwiesz upiorny wynalazek schabowego panierowanego w cornflakesach?

[giezik]

dlaczego upiory w studenckich czasach mile urozmaicenie od klasycznego - panierowanego w bułce. Na zmiane z panierowanym w wiórkach kokosowych

moze sznycel kukurydziany ;)

[monia_77]

A ja sie z roznymi okresleniami restauracyjnymi spotkalam:

po kapitansku - schabowy z pieczarkami duszonymi i pod serem

po wiedensku - to taki cielecy na caly talerz cienko rozbity a do tego cwiarka
cytryny do pokropienia

po hawajsku - schaboszczak a na to plaster ananasa pod serem zoltym


aha i jeszcze jest taki z jajkiem sadzonym na wierzchu ale nie wiem jak sie
nazywa.

[Gość: bazylka]

o, tak, po hawajsku to częsta odmiana
a w wiórkach kokosowych to by był może po karaibsku?
panierowany w kornfleksach dostałam w jednej prowincjonalnej restauracji, która
bardzo chciała być elegancka - mięso było rozbite cienko jak obrus i z całego
kotleta zostało tylko chrupanie w zębach

[giezik]

to oni nie pokruszyli tych płatków?

nie :-)

[Gość: bazylka]

[brunosch]

a co to kotlet pożarski?

[bazylka1]

a to chyba siekany?

[perry_m]

kotlet pozarski robi sie z mielonej cieleciny z ubitym bialkiem na sztywno,
ciutka galki muszkatulowej, 1-2 lyzki smietany i bulka tarta, sol i pieprz.
formuje sie sznycle, ktore wygladac maja jak placki ziemniaczane tzn taki
ksztalt i grubosc, i panieruje sie w jajku i bulce tylko.
ale takie prawdziwe pozarskie to robi sie z prawdziwych kotletow cielecych,
odkraja sie kostke i pozniej rekonstruuje sie kotlet, patrz wyzej, dookola tej
kostki.
ja od zawsze znam taki, sa wersje z mieszanego miesa, tez b dobre, ale podstawa
jest to "sztywne" bialko, pozdrawiam, perry

pożarskiego

[emka_1]

bo to okrutny bojar był, co siekać lubił:)

[gourmet48]

aha i jeszcze jest taki z jajkiem sadzonym na wierzchu ale nie wiem jak sie
> nazywa

kiedys, kiedys zwano to sznyclem wiedenskim

wrzućcie "kotlet pożarski" w google :-)

[bazylka1]

wychodzą same jadłospisy barów i stołówek :-)
towarzystwo; mielone, ozorki, flaki, kapusta zasmażana z ziemniakami itp :-)

[Gość: zadumana]

Kotlecik pożarski wg mojej mamy był siekany, cielęcy, podany na grzance. Aha, i
oczywiście był pyszny:)

[perry_m]

dodam jeszcze do tej listy kotlety/sznycle schabowe "Giewont" robione z maslem
i z oscypkiem i po usmazeniu posypane suto startym oscypkiem, pycha, kto nie
zna niech sie skusi, pod warunkiem, ze sie lubi oscypka

[gourmet48]

halo giezik - te wymienione przez ciebie sznycle rozumiem, ze sa podawane w
Polsce !!!???
w Wiedniu jest poprostu sznycel i jesli sznycel to z cieleciny

do gourmet'a

[perry_m]

nie rozumiem dlaczego tak napisales, ze tylko niby w polsce one sa podawane, we
francji nosza one prawie identyczne nazwy, poza schabowym oczywiscie, a sznycel
po wiedensku tez nosi nazwe po wiedensku, moze za malo swiata jeszcze
zobaczyles i ograniczasz sie jedynie do wiednia, a i tam z tego co wiem jest
podobnie, pozdrawiam