sprawianie ryb

[narcyza5]

a dokladnie chodzi mi o to, jak zrobić ładne, nieposzarpane filety?
Wypatroszyć umiem, dalej zaczynają się schody, a konkretnie chodzi o
jesiotra, za dobra ryba, żeby przerabiać ją na pulpety, w dzwonkach też jej
nie chcę. Teoretycznie to wiem, że przejeżdżamy nożem od brzucha i po
grzbiecie i potem środkiem, przy kręgosłupie. Tylko w praktyce mi to nie
wychodzi i dostaję masę siekaną, zamiast przyzwoitego płata. Jakieś sugestie?
triki sekretne?

[hania55]

Ja tylko teoretykiem jestem, bo ryby sprawia małżonek, ale przydaje się b.
ostry nóż o cienkim i długim ostrzu.

[roseanne]

dobry ostry noz i pensetka, tak ,wlasnie pensetka lub obcazki

odkraja ise glowe, pletwy i ogon
potem na mokrej sciereczce, by sie ryba nie suwala polozyc plasko i ostrym
nozem wzdluz kregoslupa, nacinajac wszystki osci po kolei
odciac kregoslup - mozna wykorzystac na wywar razem z pozostalymi ödpadkami"

obcazkami powoli wyciagac duze osci z platow, szczypczykami ( pensetka) drobne
z okolic kregoslupa
ten sposob zawsze dziala u mnie na sledzie, karpi i inne wieksze slodkowodne