kutia po Swietach

[agnieszka34]

Witajcie,

wprawdzie to juz wlasciwie po swietach, ale mam pytanko dotyczace kutii. Sama
jej nie robilam, bo zabraklo czasu, kluski z makiem zastapily inne makowe
historie, ale pociaga mnie jednak kutia, tylko ze nie wiem jak to sie ma
sprawa z ta pszenica. Ja kupilam pszenice normalna dostepna w sklepie, nie mam
pojecia, czy ona jest luskana czy nie. W sklepie nikt tego nie wie, sprzedawca
twierdzil, ze jest ona luskana. Ale ja cos podejrzewam, ze jednak nie. Jest
ona koloru zoltawo brazowawego, no takie typowe ziarna zbozowe. A doszly mnie
sluchy, ze ma byc biala?????
W takim razie, czy jest jakas metoda na wlasne obluskanie pszenicy? A moze
mozna i taka normalna ugotowac??

Zycze wszystkim, choc po czasie Wesolych Swiat i Szczesliwego Nowego Roku!
Agnieszka

[Gość: kara]

nie mam zielonego pojęcia jak obłuskać pszenicę i wiem że to nie to samo, ale
kiedyś jak nie było pszenicy to babcia zrobiła kutię z pęczakiem, naprawde nie
ma wielkiej róznicy, więc polecam. a kazdym razie pszenice mozna kupic w
sklepie ze zdrową zywnościa i ma mieć kolor biały.

[pejsik]

w kazdym warzywniaku i budzie na rynku u mnie w miscie sprzedajateraz pszenice.
za kilogram okolo 6 zl. nie sadze zeby u ciebie bylo inaczej. i ta jest
bialutka jak snieg ktorego nie ma. no moze jak ciut zabrudzony snieg. nie
latwiej taka kupic niz kombinowac? zapewne teraz beda masowo chcieli sie tego
pozbyc.

[qubraq]

Miła, po pierwsze kutię pszeniczną robi się z ziarna wstępnie otartego; kiedyś
we młynie młynarz ustawiał pierwszy kamień na duży luz i ziarno - prawdziwe
ziarno - przechodziło prawie całe tyle ze było odłuszczone i miało wyrażnie
zaokrąglone końce a przez wstepne otarcie na kamieniu było wybielone. Młynarze
zawsze mieli parę worków takiego ziarna i wystarczyło powiedzieć że na kutię.
W obecnych czasach na bazarach i targowiskach mają ją kaszarki a i również w
jarzyniakach sprzedaje sie tzw. "kutię" czyli ziarno na kutię, poprosisz -
dostaniesz! Na Wałbrzyskiej w W-wie moja Pani Tereska od razu pyta "czy już nie
czas kupić kutię"! To kupuję! Ale z tą białością to przesada - ona jest biała
bezpośrednio po żarnach ale potem sie utlenia i żółknie. Niepreparowana
pszenica (bo obecnie sprzedają coraz częściej preparowaną!), dobrze wymoczona i
ugotowana jest biała, napęczniała, słodka i mięciuteńka! ... i czekająca na
dalszą obróbkę. Smacznego
Andrzej

[pejsik]

qubraq napisał:


> W obecnych czasach na bazarach i targowiskach mają ją kaszarki a i również w
> jarzyniakach sprzedaje sie tzw. "kutię" czyli ziarno na kutię, poprosisz -
> dostaniesz!

he, he. u was wszyscy tak mowia czy to tylko jakies prywatne okreslenie -
"jarzyniak"?? Pytam, bo lubie zawsze slyszec jakies nowe zwroty z innych
regionow Polski. To nic bron Boze zlosliwego z mojej strony.

[ampolion]

A to zieleniaków już nie ma?

[Gość: akuku]

chyba warzywniak, a zieleniak jest na swiezym powietrzu(?)

[agnieszka34]

Kochani,mieszkam w Niemczech,warzywniak (albo jarzyniak) jest tu w rekach Turka,
ale fakt, moze warto sie tam przejsc, nigdy nic nie wiadomo. Przejde sie tez do
sklepu ze zdrowa zywnoscia i zapytam, czy cos takiego jest im znane.

Wlasnie ugotowalam ta moja ciemna pszenice i skorka z niej zlazi jak mi po
opaleniu, ale ziarenko mieciutenkie, jak ryz, wszystko sie rozpada. Zalalam z
uporu samego i surowe ziarna i w imie experymentu kulinarnego mocze teraz
kolejne, ciekawe co sie stanie. Ale chyba cos w tym jest, ze trzeba by bylo
obrobic twarde ziarno na sucho...ale to juz nie ja.

to pa pa, i moze ktos ma pomysl, co mam zrobic z tymi 500 gramami mojej
pszenicy, ktora teraz czeka w sloiku na niewiadomo co...nie mam ogrodka, wiec
sianie juz odpada! Agnieszka

[pejsik]

e, no to skoro zmieklo i jest juz bez skorki no to w czym problem?

[agnieszka34]

Skorki nie mozna zdjac,chociaz lekko odlazi, bo wnetrze ze tak powiem sie
rozlazi,no ma konsystencje ryzu ugotowanego na bardzo miekko.

Acha i przypomnialo mi sie, ze ja chodzilam chyba kiedys do Zieleniaka, o ile
dobrze pamietam. Pochodze z Wroclawia, ale moi rodzice z Litwy.

Agnieszka

[qubraq]

Pejsiku miły, a własciwie Pejsinko (jak to będzie w rodzaju żeńskim?)
Mieszkam w Warszawie ale pochodzę ze Lwowa, sam nie wiem dlaczego czasem mówię
po tutejszemu warzywniak a czasem jarzyniak zreszta to sie również uwidacznia w
nazywaniu roslin warzywami lub jarzynami; teorię znam ale mimo woli ulegam
wpływom... "Jarzyną" nazywam również bukiet kwiatów przynoszony komuś...
Natomiast słyszałem, że "warzywem" nazywa sie ludzi pozbawionych kontaktu
intelektualnego ze środowiskiem!
Andrzej

[pejsik]

he he, z tym warzywem to akt. Dzieki sliczne.
Wiesz, sama musze pomyslec jak tu ukobiecic forme"pejsik". ta pejsinka brzmi
vbardzo sympatycznie:)

[thiessa]

Wg. Zofii Zawistowskiej "Potrawy Wigilijne"
Oczyszczona przenice mozna kupic na targu, bywa w okresie przedswiatecznym.
Jesli takiej nie dostaniemy, ziarno przenicy oplukac, wilgotne wsypac do donicy
(makutra?), ucierac walkiem, w miare otrzeby skrapiajac woda. Ucieranie ma na
celu oczyszczenie ziaren z twaredj skorki. Skorki zbierajace sie na walku
nalezy usuwac.
Osobiscie raz kupilam taka oczyszczona przenice, ale mi nie smakowalo, celowo
daje do kutii taka nieluskana. Namaczam ja wczesniej przed gotowaniem przez
noc. Jesli wyjdzie mi wiecej to zamrazam i dodaje pozniej troche do zupy, albo
do salatki owocowej(ugowowana oczywiscie).
Co sie zas tyczy "jarzyniaka" pochodze z podkarpacia i tam zawsze mowi sie
jarzyniak.

[pejsik]

no u mnie w szczecinie to ten jezyk "wiadomosciowy" jednak panuje i mowi sie
(teoretycznie) poprawna polszczyzna bez nalecialosci. moze stad w zyciu o tym
nie slyszalam.

[agnieszka34]

Dziekuje za pomysl, sprobuje tak zrobic. Czy gotujesz pszenice w osolonej
wodzie?Chyba nie, nie zmiekla by wtedy?

Agnieszka

[thiessa]

Nie, w solonej nie, bo po pierwsze nie zmielklaby, a po drugie, przeciez kutia
jest na slodko.

[Gość: wiedzma]

Ja rowniez pochodze z podkarpacia, ale nie slyszalam zeby u nas mowilo
sie "jarzyniak"... Mowi sie "warzywniak" albo "zieleniak"...

Pozdrawiam!

[thiessa]

Wiedzma widzialam na innym watku, ze pochodzisz z Przemysla tak jak ja i
dochodze do wniosku, ze w obrebie tego Przemysla mowi sie tez roznie bo,
wszyscy moi znajomi mowia jarzyniak.

[qubraq]

Ja słyszałem zwrot: "...na zieleniaku" co znaczyło na targowisku warzywnym.
Andrzej

MUSZE COS WAM WYZNAC...

[agnieszka34]

mianowicie: ja nigdy jeszcze nie jadlam kutii, wiec nawet nie wiem, jak ona
smakuje:-(
I otoz udalo mi sie zdobyc pszenice luskana i upichcilam kutie, ale nie wiem czy
ona tak smakuje jak powinna. Wzielam mianowicie juz spreparowany mak (len zem do
tego), a w nim znajduje sie wiadomo juz nieco cukru. No i plus troche miodu do
smaku, kutia oplywa slodycza, no daktyle, figi i rodzynki robia tez swoje. Czy
ktos moze mi powiedziec jak slodka jest kutia w skali od 1-10? Moja na pewno
znajduje sie na poziomie 8,9. Mimo wszystko pychotka.

Agnieszka

[qubraq]

agnieszka34 napisała:

> mianowicie: ja nigdy jeszcze nie jadlam kutii, wiec nawet nie wiem, jak ona
> smakuje:-( I otoz udalo mi sie zdobyc pszenice luskana i upichcilam kutie,
> ale nie wiem czy ona tak smakuje jak powinna. Wzielam mianowicie juz spreparo-
> wany mak (len zem d o tego), a w nim znajduje sie wiadomo juz nieco cukru.
> No i plus troche miodu do smaku, kutia oplywa slodycza, no daktyle, figi i
> rodzynki robia tez swoje. Czy ktos moze mi powiedziec jak slodka jest kutia w
> skali od 1-10? Moja na pewno znajduje sie na poziomie 8,9.
> Mimo wszystko pychotka.

No cieszę się - do odważnych świat nalezy Mysmy podobnie zrobili z tym że
mieliśmy juz ziarno wstępnie otarte, zona przyznała sie że w ogóle go nie
moczyła tym razem tylko od razu gotowała 30 dkg w leciutko osolonej wodzie
ponad 2 godziny i do tego tak jak Ty tę masę makową z konserwy Bakalandu gdzieś
pół puszki no i te wszystkie smakołyki twarde jak orzechy laskowe, włoskie
migdały, brazylijskie itp. rozdrobnione dość dokładnie w handblenderze Brauna
no i potem rodzunki i sultanki i .. nie pamietam co jeszcze a na koncu miód
gryczany ciekły kilkuletni gdzieś... kwaterkę chyba i już. Mikser na niskim
biegu to wymieszał dokładnie i już - poszło na dwór poleżec troche a nastepnego
dnia - w Wigilię na stół i dzbanuszek śmietanki (slodkiej) 30%owej żeby sobie
każdy mógł dowolnie rozrzedzić bo masa a misce była dość gęsta no i muszę
powiedzieć że wcale nie taka słodka; żeby odpowiedzieć po Twojemu - w skali 10
punktowej góra 5 do 6, na pewno nie była slodsza niz miód wrotyczowo-nawłociowy
jedzony przez nas codziennie rano do twarogu! Odnoszę wrażenie że ta stojąca na
dworze na zimnie kutia wcale nie jest slodka, wcale nie jest słodsza od... na
przykład, mojej wiśniowej nalewki - likieru pestkowego, juz po zaprawieniu jej
esencyją cynamonowo-goździkowo-waniliową! Sporo kutii jeszcze zostało ponad
połowa, czeka na dworze na lepsze czasy - Sylwester, Nowy Rok to smutne ale nie
ma komu jej jeść poza mną bo żona, po Świetach, złapawszy dodatkowe 2 kilogramy
znów prawie nic nie je!!!
Smacznego!
Andrzej

[qubraq]

Juz wiem! właśnie opchnąłem miseczkę kutii... żona od lat dodaje z własnej
inwencji śliwki wędzone i stąd kutia ma bardzo ciekawy smak, spróbuj!
Andrzej