Znowu sie będę czepiać "Kuchni"

[Gość: marghe_72]

1. str. 44 do 47 - artykuł o Panu Adamczewskim :
a. nie istnieje miejscowosc Basilicata.. region owszem, ale nie miasto
b. carbonarę robi sie ze śmietany nie z jogurtu
c. "Mój 12 -letni wnuk odpowiedział "Wszystko oprócz win zamawiam sam" - no
comment

ogólnie IMHO strasznie pretensjonalny artykulik...

3. str.44 Tagliatelle z serem ricotta - "gotujemy makaron al dente. Do
wrzątki dodajemy ŁYZKĘ OLIWY, odcedzamy , dodajemy masło i mieszamy.
Przekładamy do garnka i odstawiamy (!!??) [...] Makaron kładziemy na
podgrzany półmisek,POLEWAMy sosem i dobrze mieszamy.."
4. str.22 - karmel z cukru i wody? Od kiedy karmel robi sie z dodatkiem wody?
5. str 12 - 19 - mocno nieciekawe zdjęcia i potrawy
6. str. 6 lody na gorąco.. zanim zrobimy resztę ciasta lody zdąża nam sie
rozpłynąc :)

a dania "dopasowane " do znaków zodiaku to już naprawdę pomyłka

wszystko, rzecz jasna, moim skromnym zdaniem...

Aż

[hania55]

Z ciekawości kupię i przeczytam :-))) To miasto Basilicata mnie zafrapowało.
Może kiedyś tam pojadę?

[linn_linn]

Polecam Maratee.

[hania55]

W tym mieście? ;-)) A podają carbonarę z jogurtem? Inaczej nie jadę!

[linn_linn]

Tam sa lepsze rzeczy niz carbonara: ryby, owoce morza, suszone pomidory i inne
specjaly.

[Gość: marghe_72]

Region Basilicata i jedzonko:
www.giroscopio.com/basilicata/gastronomia.html
www.basilicata.com/alimentazione/formaggi.htm
www.basilicata.com/alimentazione/minerali.htm
na razie zostawiam po włosku

[linn_linn]

Polecam wino Aglianico del Vulture:
www.naturalmenteitaliano.com/Expages/VisuSchedaProd.asp?Id_Prod=378&Id_Tipo_Prod=2
Radze sie spieszyc, gdyz juz je wypatrzyli Japonczycy. Wspaniale, podobnie jak
wody mineralne z tych samych terenow.

[linn_linn]

Bazylikata sprawa trudnosc nawet Wlochom, wiec mnie to nie dziwi. Wlasciwie nie
dziwiloby mnie, gdyby ktos nie wiedzial gdzie lezy. Pomylic z miastem raczej
trudno / dla jasnosci nosi tez nazwe Lucania /.
Co do carbonary, nalezy sie starac zrobic bez smietany i bez jogurtu. Rzadko
komu sie udaje.
Sama nazwa "tagliatelle" mowi o formie makaronu. O gotowaniu decyduje z czego
sa zrobione. Co do polewania sosem, nie wiem dlaczego az tak trudno rozstac sie
z tym nawykiem. W koncu tylu Polakow jezdzi do Wloch, co tydzien niejaki
Giancarlo gotuje makaron na Tele 5... O internecie nie wspomne...

[Gość: li //]

> 1. str. 44 do 47 - artykuł o Panu Adamczewskim :
> ogólnie IMHO strasznie pretensjonalny artykulik...

IMHO :), to sam Piotr Adamczewski jest pretensjonalny niesssamowicie. Patrz: chociażby jego wątpliwej jakości (wciąż IMHO :)) programy w TOKFM-ie.

[Gość: marghe_72]

nie słucham. Może to i dobrze :)))

[Gość: li //]

:)) Ja po parokrotnym - nieskutecznym - oczekiwaniu na wymęczoną puentę,zmieniam stację :).

o co chodzi z polewaniem makaronu?

[Gość: ala]

co w tym złego, bo nie rozumiem

[marghe_72]

Alu, makaronu sie ie polewa sosem. Makaron wrzuca sie do sosu (na patelni),
miesza sie i dopiero podaje .
A Taka Gazeta Jak Kuchnia powinna takie rzeczy wiedzieć...

[hania55]

Makaron: gotujemy, odcedzamy, WRZUCAMY ZARAZ DO SOSU.

Na pewno nie robimy tak: gotujemy, odcedzamy, odstawiamy, przekładamy na
podgrzewane naczynie, polewamy sosem.

[Gość: lisa]

widziałam kiedys w programie o gotowaniu na Alice, ze po odcedzeniu spaghetti
podsmaza sie na odrobinie oliwy i dopiero miesza sie z sosem. Teraz tak robię i
jest pycha

[hania55]

Podsmażało na oliwie? Naprawdę? Może to jakaś szczególna potrawa makaronowa
była?
Marghe ma rację: makaron, zaraz po odcedzeniu, wrzuca się do sosu, który jest w
garze czy na patelni. Tam się wszystko miesza i zaraz podaje. To naprawdę super
prosty sposób, dzięki któremu makaron i sos ładnie się łączą i mają identyczną
temperaturę.

[Gość: lisa]

to było zwykłe spaghetti z sosem bolońskim. Kucharz podsmażał makaron w tym
samym garnku, w którym gotował makaron (przepłukał zimną woda i wlał oliwę).

Na Alice chyba się znają ;)

[Gość: Asia]

W Anglii tez robia (i to przynajmniej zawsze jak widzialam) karmel z woda. Nie
pamietam czemu ale tak robia :)

[uroczy.kwiatuszek]

Skoro tutaj lubią (maniera taka np. polewac sosem) TO CO W TYM ZŁEGO???

Pozdrawiam
kwiatuszek

[hania55]

To w tym złego, że tak się nie robi. Może spróbują i polubią inaczej. Poza tym
nie uchodzi, żeby taki sposób serwowania makaronu polecało fachowe pismo o
gotowaniu. I tyle.

zanim umieszcze jako sygnaturke

[Gość: giezik]

"W jednym z czasopism, ktorych pracowala, w przepisie na swiateczne ciasto powinno byc napisane 1/4 kg masła, ale wydrukowano 14 kg. Podobno trzeba było wypłacić dziesiątki tysięcy funtów odszkodowania"


ze przypomne jak Kuchnia w ub. roku w przepisie na strudel makowy szklane gorzkich migdałow zalecała :)

[abere8]

Gość portalu: giezik napisał(a):

> "W jednym z czasopism, ktorych pracowala, w przepisie na swiateczne ciasto
powinno byc napisane 1/4 kg masła, ale wydrukowano 14 kg. Podobno trzeba było
wypłacić dziesiątki tysięcy funtów odszkodowania"

To i tak lepiej niz 25 kg zamiast 0,25 :-)

A z tym sosem, to nie slyszalam o "jedynie poprawnej" wersji podawania. Ja wole
wlasnie wymieszac to razem, bo sie dobrze laczy i makaron sie dodatkowo
podgrzewa, ale takie mi sie to wydaje nieeleganckie troche, bo taka ciapa sie
robi, nawet jesli jest ugotowany na to swiete al dente :-)

z tą ciapą

[Gość: giezik]

to nie wiem. To musialaby byc jakas ilosc sosu hurtowa. Przeciez w wielu wypadkach chodzi o to by sos okleil makaron (jesli smietanowy, lub maslany czy tez na bazie oliwy). A jak pomidorowy z duzymi kawalkami np. miesa to i tak jest czesto do duzego makaronu

[linn_linn]

Ciapa sie robi z innych powodow. Wystarczy kupic dobry makaron i dobrze go
ugotowac, a wszystko jest w porzadku. Ciekawe, ze w najdrozszych restauracjach
nikomu to nie przeszkadza... Jesli ktos je wylacznie dla walorow wzrokowych, to
szkola kulinarna rodem z reklam jest najlepsza / miesa lakierowane, warzywa
prawie surowe itp. /.

[dziuunia]

Gość portalu: giezik napisał(a):

> "W jednym z czasopism, ktorych pracowala, w przepisie na swiateczne ciasto
powi
> nno byc napisane 1/4 kg masła, ale wydrukowano 14 kg. Podobno trzeba było
wypła
> cić dziesiątki tysięcy funtów odszkodowania"
>
>
> ze przypomne jak Kuchnia w ub. roku w przepisie na strudel makowy szklane
gorzk
> ich migdałow zalecała :)


W jednym z pierwszych numerów Kuchni był przepis na sernik krakowski.Do masy
serowej należało dodać w/g przepisu 12(!!!) łyżek mąki ziemniaczanej.Jedna z
czytelniczek zrobiła ten sernik o czym napisała w liście,i nawet bardzo jej
smakował tyle że dziwiła się że twardy był bardzo ;)Okazało się że w druku
zjadło myślnik,miało być 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej :)No ale szklanka
gorzkich migdałów to co innego,to juz raczej nie błąd w druku ;)

[linn_linn]

Zla jest technologia potrawy. Makaron i sos musza tworzyc calosc, a laczac
skladniki na talerzu nigdy sie tego nie osiagnie. Temperatura makaronu obniza
sie bardzo szybko, sos nie wniknie do srodka. Makaron sztywnieje i jesli ktos
nie czuje roznicy, to trudno cos radzic. Nie ma tez sensu placenie za
parmigiano, jesli potem posypujemy nim makaron dopiero na talerzu / mozna
dosypac wg gustu, ale przedtem posypuje sie nim makaron z sosem jeszcze na
glebokiej patelni. Wlosi mowia tez: czlowiek moze czekac na makaron, makaron na
czlowieka nigdy. Polecam program na Tele 5; warto zaobserwowac jak to sie robi.
Regul jest kilka, ale sa naprawde wazne.

[Gość: aniko]

Prawdziwy karmel robi się właśnie z cukru i wody. Chyba, że Marghe chodzi o
rzeczy typu "polewa karmelowa", no ale to juz nie jest karmel ...

[lis_ka]

> 1. str. 44 do 47 - artykuł o Panu Adamczewskim :
> ogólnie IMHO strasznie pretensjonalny artykulik...

IMHO :), to sam Piotr Adamczewski jest pretensjonalny niesssamowicie. Patrz:
chociażby jego wątpliwej jakości (wciąż IMHO :))
programy w TOKFM-ie.

Zgadza się. Pretensjonalny na maksa. A już jego chwalenie się w tym numerze
zjedzeniem jajka z opierzonym kurczakiem w środku i baraniego oka było
obrzydliwe. Czym tu się popisywać?

Myślę, że "Kuchnia" jest nieco lepsza niż jakiś czas temu, ale nie wiem,
dlaczego dobierają takie dziwne osoby jak pan Adamczewski. Rozumiem, że to
Agora, ale litości, tyle ciekawych osób wokół.

Poprzednio było o Stasysie - dla mnie super ciekawe.

w obronie chaosu

[jak_malyna]

rozumiem krytykowanie ewidentnych bledow i pretensjonalnosci, ale nie rozumiem
uwag "tak sie nie robi". troche dystansu i swobody prosze...
jak to jest ze wiemy "jak sie robi" carbonare, a przy dyskusji o swojskiej kutii
wychodzi, ze w co drugim domu robi sie ja inaczej. skad to przekonanie, ze jest
jeden sposob na carbonare, podawanie makaronu z sosem i karmel?
przez lata pilo sie koniak w temperaturze pokojowej i szerokich kieliszkach, az
ktos zaproponowal picie koniaku na lodzie. i co? i mi smakuje i wielu innym tez.
niech zyje chaos
i za wolnosc wasza i nasza (toast wzniose wieczorem, bo teraz troche za wczesnie
:) )

[linn_linn]

Nie pytajcie potem, gdzie znalezc dobra wloska restauracje w miescie takim, jak
Warszawa. Klient nasz pan...

[jak_malyna]

linn_linn napisała:

> Nie pytajcie potem, gdzie znalezc dobra wloska restauracje w miescie takim, jak
>
> Warszawa. Klient nasz pan...

linn_linn ale o co chodzi?...

[linn_linn]

Chodzi o to, ze nie mozna uzyskac informacji, gdzie w Warszawie jest dobra
wloska restauracja. Podobnie jesli chodzi o pizze. Serwujacy wloskie dania
dostosowuja sie do klientow. Nieliczni narzekaja, ze trudno o porzadnie
ugotowany makaron, ale wiekszosci klientow pewnie odpowiada. Wlosi rozwiazuja
ten problem wprowadzajac certyfikaty dla restauracji wloskich za granica. O ile
wiem, z polskich zadna o taki certyfikat sie nie ubiega.

[hania55]

I w żadnej warszawskiej restauracji nie zjesz dobrej jakości makaronu
ugotowanego al dente. No, może jeszcze w Bibliotece się zdarzy.

[Gość: light]

O przepraszam, jadlam juz kilka razy pyszny makaron ugotowany idealnie al dente
w Arsenale, bardzo polecam!

Light

[hania55]

Nie byłam jeszcze w Arsenale, ale skoro polecasz, postaram się wybrać.

o to chodzi

[hania55]

że jak każdy gotuje jak mu w duszy gra, nie przestrzegając podstawowych reguł
wypracowanych przez pokolenia gotujących ludzi, to potem w knajpie dostajesz
rozgtowany, zimny makaron z artystycznie rozlanym sosem i kupką startego
żółtego sera na wierzchu.

Smaczne?

[jak_malyna]

no wiec nie o to chodzi ze danie mozna bezkarnie spieprzyc, ale o subtelnosci
ktore was tak ekscytuja. rozgraniczenie co jest grzechem a co subtelnoscia
zostawiam kwestii dobrego smaku.
nota bene w Bibliotece tez podaja makaron POLANY sosem a nie wczesniej
wymieszany. przynajmniej taki ostatnio dostalam i nie pomyslalam, ze to
wypadek przy pracy.

[linn_linn]

Podobna subtelna roznica jest ciasto z zakalcem i bez. Niektorzy wola to
pierwsze...

[hania55]

Podobnie, jak niektórzy wolą pierogi z cienkim ciastem i dużą ilością farszu, a
inni ździebełko farszu i półcentymetrową skorupę ciasta.

W Bibliotece jadłam raz tagliatelle z borowikami, a raz (chyba) linguini z
krewetkami i cukinią. Z całą pewnością makaron był wymieszany z sosem na
patelni, a ugotowano go al dente. Innych przypadków zbliżonego do ideału
przyrządzenia makaronu w Warszawie do tej pory nie odnotowałam. Dziwna sprawa,
że we włoskich knajpkach nie udało mi się odnotować przypadku odwrotnego, tzn.
rozgotowanego makaronu i kupki sosu na wierzchu.

I nie chodzi o subtelności, tylko o podstawowy sposób przyrządzania makaronu.
Tak jak napisałam, jest on efektem wielowiekowej tradycji kulinarnej, a nie
przemijającą modą.

[pinos]

W obronie wielowiekowej tradycji kuchni polskiej wzywam do smażenia wszystkiego
na smalcu. WSZYSTKIEGO.

A makaron tylko domowej roboty. Lepiony przez mammę.

I nieważne, co się komu podoba - smażycie na smalcu, albo - jak ktoś lubi w
zgodzie z modą - na Ramie.

pinos... :)

[Gość: jak_malyna]

[jak_malyna]

haniu, to jest jak z bluesem. czuję się go albo i nie.

[jak_malyna]

jak_malyna napisała:

> haniu, to jest jak z bluesem. czuję się go albo i nie.

oczywiście miało być "czuje" a nie "czuję" ale może swoją drogą dobrze wyszło :)

Oooo, zapewniam Cię, że nie. n/t

[hania55]

[hania55]

Wybacz, nie wyczuwam dobrego smaku w rozgotowanych kluchach z kupką sosu na
wierzchu.

[jak_malyna]

haniu, czy ja kiedykolwiek mowilam, że nalezy rozgotowywać kluchy (rozumiem, ze
chodzi Ci o makaron) i przykrywać je kupką sosu?

Emmmm....

[hania55]

Bo makaron przygotowany inaczej niż jest to powszechnie przyjęte, będzie zawsze
albo:

a) zimnymi, zeschniętymi kluchami z kupką sosu,
b) rozciapanymi kluchami z kupką sosu,
c) zimnymi, zeschniętymi albo rozciapanymi kluchami z rozbełtanym sosem.

No innej możliwości po prostu nie ma.

[pinos]

Można jeszcze:
mieć parkoczący sos na gazie
odcedzić makaron
wrzucić makaron z sita na talerze
polać sosem

[linn_linn]

A czy Ty w ogole wiesz, o czym dyskutujesz? Zrob ten sam makaron na 2 sposoby i
porownaj.

[Gość: marghe_72]

no i wywołałam burzę:)
Spieszę wyjasnic o co mi chodzi.. Gazeta, która pretenduje do miana.. hmm
eleganckiego, pismo, które teoretycznie sie zna na Peawdziwej Kuchni nie
powinno (imho) popełniać tak kardynalnych błedów.

Zatem czepiam sie gazety jako takiej a nie sposobów w jakie WY przygotowujecie
np. karmel.. makaron, czy cokolwiek innego.
Kazdy z nas gotuje po swojemu i to jest ok.. Ale gazeta powinna sie znac i
tyle :))

[lama_83]

Bravo Marghe!!!

A teraz podać sobie rączki, każdy robić jak chce, a gazetka bleee, powinna
nauczyć się lub doinformować...


PS. Sama nie znam się na kuchni i sama robię jak mi się podoba i smakuje, ale
moim zdaniem gazeta faktycznie powinna trzymać się szczegułów...

[Gość: jak_malyna]

no ja też chciałabym podziękować za jej pojednawczą wypowiedź. i rączkę na
pojednanie wyciągam :)
pozdrowienia

[Gość: marghe_72]

ja aż tak paskudna nie jestem jakby sie mogło wydawać:)
Łapa.
m.

[seguee]

Ja z kolei utwierdziłam się w przekonaniu, że znalazłam swoją "ulubioną"
autorkę kuchennych artykułów. Jest nią niejaka Basia (sic!) Welbel. Artykuł o
lubelskim "Szewcu" jest na str. 70. To kolejny tekst tej pani porażający
egzaltowanym bełkotem i pretensjonalnością. Na autorkę zwróciłam uwagę gdzieś
tak jesienią, kiedy opisała jakiś pensjonat w puszczy, szczegułów nie pamiętam.
Opis był tak rozpaczliwy, że aż sprawdziłam, kto go popełnił. Trochę się
naszukałam - żeby znaleźć autora, trzeba mocno rozchylić strony, a potem wziąć
lupę, bo jest on wymieniony drobnym maczkiem.
A między Bramą Krakowską i Grodzką w Lublinie nie "krążymy krętymi uliczkami",
bo to trakt prosty jak w mordę strzelił.

[seguee]

Nie "szczegułów" a "szczegółów" (wstyd, no wstyd...)

wypieki z cukierni

[Gość: jak_malyna]

a co sądzicie o tym, że słodkie wypieki ze zdjęc są wykonywane przez cukierników
profesjonalistów? (w tym numerze batida, a w atlasie kulinarnym hotel Marriot)
bo ja mam mieszane uczucia. z jednej strony wyglądają oszałamiająco na
zdjęciach, ale jak sobie pomyśle, że robił je cukiernik z wieloletnim
doświadczeniem i full wypas sprzętem, to aż nie wiem czy jest sens się za nie
zabierać, bo mi przecież takie nie wyjdą - mam na myśli głównie ten artykuł o
słodkościach ze złotem.

[brunosch]

I po to było od Prószyńskiego "Kuchnię" przejmować, cud-fotografie dizajnerskie
umieszczać, aby teraz pokazywać domowe wypieki? ;)
***
Poza wszystkimi złośliwościami, takie zdjęcie jest przede wszystkim reklamą
firmy i za to się redakcji płaci, a nie wkleja fotek od cioci Zosi, która
piecze najlepiej pod słońcem.

[Gość: jak_malyna]

no masz racje brunosch jak nic :)
bylam tylko ciekawa czy was to nie zniecheca (oniesmiela) do korzystania z tych
przepisow tak jak mnie....

[brunosch]

zobacz wypieki Dziuuni.
Szczęka opada - niech schowają sie dizajnerzy z wielkich firm. Znaczys'ja -
można w domu robić ciasta równie ciekawe.

[Gość: Nina]

Jakos ostatnio w radio slyszalam wypowiedzi fotografow pracujacych
przy "zarciu" wlasnie.No i przykro to mowic-polowa rzeczy, na widok ktorych
slinka cieknie to albo atrapy,albo niedogotowane,albo specjalnie spreparowane
cuda.Zreszta kiedys w Moim gotowaniu bylo na ten temat-ze chocby sie skichac i
pierzem porosnac,to w domu za Chiny ludowe takich efektow designerskich
nieosiagniemy:)
Pozdrawiam.