lody domowe

[Gość: gocha]

Przestałam kupować ,kiedy zobaczyłam co zostaje ze sklepowych po rozmrożeniu-
woda z tłustawą pianką na wierzchu:( Jak zrobić?

[dziuunia]

Może tak:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=10447736&a=10449112

[linn_linn]

Najlepiej zaczac od kupienia maszynki do lodow.

[ka_thy]

Maszynki widziałam tu:
www.kdc.pl/servlet/SNFProduct?p_pid=727784&p_op=1010&session=157ce1f5d9c3155d

[dispell]

jeśli się ze mna skontaktujesz przez pocztę - służę przepisami na lody na
maila. Podrawiam!!!

[dziuunia]

A czemu tutaj nie podasz?Na pewno wszyscy chętnie by się z nimi tutaj
zapoznali.Po to m.in. jest to forum.

[linn_linn]

Jesli macie maszynki, moge cos wrzucic od maszynki Ph.....

[dispell]

Proszę bardzo zatem. Od razu powiem, że korzystam z nich używając maszyny do
lodów Phillipsa cucina HR 2305/6. A oto przepisy:

Lody truskawkowo - jogurtowe


1 opakowanie (około 0.5 kg) mrożonych truskawek,
duże opakowanie (400g) jogurtu naturalnego
(0% tłuszczu) i słodzik. Truskawki jeszcze
zamrożone rozgnieść lub zmielić (jakimkolwiek
sposobem) na papkę, dodać do nich jogurt,
dosłodzić do smaku. Lody są gotowe do spożycia.
Zamiast truskawek można stosować inne owoce.
Wówczas kaloryczność należy obliczyć samemu.
Proporcje owoców i truskawek można zmieniać
w zależności od upodobań.
_________________________________

Lody
ucieramy z 2 jaj kogel mogiel (żółtka ucieramy
z jakims słodzikiem - do tego dodajemy ubite bialko)
+ jakies 3 łychy śmietany kremowki (ale juz mieszamy
białka i smietane łyżką- nie mikserem bo białko opada:)
(mozna dodac kakao lub coś innego)
_________________________________
Lody miętowe
Słodkości

Przygotowanie: 30 min.

Gotowanie: 15 minut

Kaloryczność: 128 kcal/porcja

Trudność: Łatwe


Składniki na 6 porcji

• 1 pęczek mięty

• 1 limonka

• 4 żółtka

• 1/2 litra mleka

• 15 dag cukru

• 1 laska wanilii


Etapy przygotowania

1. Rozcietą wzdłuż laskę wanilii włożyć do garnka z mlekiem.
Doprowadzić do wrzenia. Do mleka wrzucić połowę pęczka mięty,
zdjąć garnek z ognia i odstawić na 15 min. Wyjąć miętę i wanilię.

2. Ubić żółtka z cukrem. (Powinna powstać jasna i pulchna masa).
Ciągle mieszając, dolać ciepłe mleko. Wlać z powrotem do garnka.

3. Garnek ustawić na małym ogniu i mieszać masę drewnianą łyżką,
aż zgęstnieje. W żadnym wypadku nie można doprowadzić do wrzenia.
Zdjąć garnek z ognia i odstawić do ostudzenia.

4. Podawać lody z sałatką owocową z brzoskwiń i malin
przyprawioną sokiem z limonki i liściem mięty.

5. UWAGA: Skórka limonki dodaje świeżego aromatu i podkreśla smak
mięty. Sałatka owocowa może zawierać inne owoce
__________________________________________
Lody jagodowe

Przygotowanie: 30 minut

Oczekiwanie: 1 godzina

Pieczenie: 8 minut

Trudność: łatwe


Składniki

• Ciasto:

• 1 szklanka mąki

• 2,5 szklanki cukru

• 5 łyżek margaryny

• 2 białka

• Lody:

• 0,5 litra śmietanki 36%

• 30 dag mrożonych jagód

• 0,5 szklanki cukru pudru

• tabliczka czekolady mlecznej

• wiórki czekoladowe do dekoracji


Etapy przygotowania

1. Lody:ubić śmietankę z cukrem pudrem na sztywno.
Dodać mrożone owoce i jeszcze miksować do rozdrobnienia
jagód.Wstawić na godzinę do zamrażalnika.

2. Ciasto:białka ubić na sztywną pianę.Margarynę
utrzeć z cukrem pudrem,dodać mąkę i pianę z białek.

3. Piekarnik nagrzać do temperatury 220 stopni.

4. Blaszkę natłuścić i oprószyć mąką.Smarować na
niej cienko ciasto o kształtach okręgów o średnicy 12 cm
(najlepiej okręgi najpierw narysować na blasze,a później
rozsmarowywać ciasto).

5. Piec krótko,ok. 8 minut na kolor jasnobrązowy.
Natychmiast wyjąć z piekarnika.Układać ciasto na
odwróconych filiżankach i formować o kształcie małych
salaterek.Wystudzić.

6. Następnie włożyć ciasto na chwilę do jeszcze
ciepłego piekarnika.Wtedy ciasto mięknie i lepiej się formuje.

7. Czekoladę rozpuścić i trochę wystudzić.

8. Dno każdej "salaterki" posmarować czekoladą,na to
wyłożyć lody,posypać wiórkami i od razu serwować.

_________________________________________________
Lody

Trudność: łatwy


Składniki

• 0.5 l słodkiej śmietany 30%

• 2 jaja

• 2 opakowania "Snieżki"

• cukier waniliowy

• 4 łyżki cukru-pudru




Etapy przygotowania

1. Ubić śmietanę. Pod koniec ubijania wsypać "Śnieżkę"
i cukier-puder.

2. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić, dodać żółtka
i cukier waniliowy.

3. Wymieszać delikatnie obie masy. Przełożyc do pojemników
i zamrozić.

4. To jest podstawowa, śmietankowa wersja. Można do gotowej
masy (przed zamrożeniem oczywiście) dodać zmiksowane owoce,
pokruszoną drobno czekoladę lub kako czy kawę.
________________________________________________
Lody domowe
Na ciepłe dni i nie tylko. :)


Składniki

• 2 szklanki słodkiej kremówki

• jajo

• 2 żółtka

• pół szklanki cukru

• łyżeczka siekanych migdałów

• łyżeczka posiekanych orzechów

• pół łyżeczki smażonej skórki pomarańczowej

• pół łyżeczki rodzynków

• łyżeczka kakao lub startej czekolady

• łyżeczka kawy rozpuszczalnej

• kilka łyżek przecieru owocowego lub drobno pokrojone owoce


Etapy przygotowania

1. Kawę i kakao rozpuścić, każde z osobna w odrobinie wrzątku
i wystudzić. Jajo i żółtka ubić do białości na parze. W osobnym
naczyniu ubić na krem schłodzoną śmietanę, delikatnie wymieszać
z jajkami. Podzielić masę na cztery części. Jedną wymieszać z
posiekanymi orzechami, migdałami, rodzynkami i skórką pomarańczową.
Drugą porcję połączyć z kakao lub czekoladą. Trzecią - z kawą
rozpuszczalną, a ostatnią z owocami lub przecierem owocowym.
Lody włożyć do osobnych pojemników i zamrozić. Potem rozdzielić
do pucharków i udekorować dowolnie.
____________________________________________
Lody malinowo-jogurtowe

Składniki:
1 szklanka pełnotłustego jogurtu naturalnego
1/2 szklanki śmietany kremówki
3/4 szklanki cukru
2 jaja
30 dag malin
kilka gałązek porzeczek do dekoracji
Sposób przygotowania:
Jaja umyj, sparz, oddziel żółtka od białek. Żółtka utrzyj
z cukrem na puszystą masę, wymieszaj z jogurtem. Białka
ubij na sztywną pianę. Śmietanę schłódź, po czym
również ubij. Maliny umyj, osącz, odłóż część do dekoracji,
a pozostałe zmiksuj. Białka, śmietanę oraz zmiksowane
maliny dodaj do kremu jogurtowego, delikatnie wymieszaj,
wstaw do zamrażarki na 2 godziny. Zanim lody dobrze
zastygną, wymieszaj je 2–3 razy. Podawaj w pucharkach
udekorowane owocami lub polane sokiem.
_____________________________________________
Lody truskawkowe
Składniki:
350g zamrożonych truskawek
200g zamrożonej śmietany w kostkach
4 łyżki cukru pudru lub łyżeczka słodzika w płynie
50ml mleka lub śmietany
1 cukier waniliowy
Czynności:
- Truskawki włożyć do naczynia miksującego. Rozdrabniać - czas 10 sekund/ obr.
poz 6-9
- Dodać pozostałe składniki.
- Mieszać za pomocą łopatki - czas 30 sekund/ obr. poz 6-8.
- mlekiem lub śmietaną regulować konsystencję.
- Od razu podawać do spożycia.
___________________________________
Lody

Składniki:
- 5 torebek bitej smietany "Śnieżka", do nabycia
w Leader Price za 85gr/szt.
- 1 litr mleka, dobrze schłodzonego. Ok. 1.30
- Do smaku czego tam chcemy dodać do lodów,
cukier waniliowy, kakao, kawa rozpuszczalna,
sok malinowy, czy czego dusza zapragnie.
Cukier waniliowy 45gr.

Ubijamy bitą śmietanę mikserem, po jednej
torebce na 200ml mleka na raz. ładujemy
do wspólnej dużej michy, nie przejmując
sie tym, że "bita smietana" wcale nie
przypomina bitej smietany i ma
konsystencję płynną. Ważne, żeby było puszyste.
Z 200ml mleka powinno wyjść przynajmniej 600ml "masy".
Wstawiamy do zamrażalnika, na solidne mrożenie.
Kiedy zaczyna łapać po wierzchu, miksujemy chwilkę
z "substancjami smakowymi".
ładujemy do lodówki na następne parę
godzin aż zamarznie do dna.

Za jakieś 6 zł. mamy ponad 3 litry
lodów w smaku, w jakim chcemy.

Za chaotyczność przepraszam...ja tak lubię..;)))

Dziękujemy :))),n/txt

[dziuunia]

[Gość: gocha]

Piękne dzięki!Nie mam maszynki:(.Ale dam radę:)

[ela.tu-i-tam]

Aby zrobic lody trzeba:
(1) skladniki
(2) zamrozic tak, aby bylo gladkie

Jesli chodzi o slowo "lody" ono oznacza albo "sorbety" albo "lody na basie
mlecznej".

Sorbety to lody owocowe, jedyne skladniki to owoce i cukier.
Kiedys robilam malinowe. Maliny przetrzec przez sitko, chodzi o wyeliminowanie
ziarenek. Do miazszu z malin (tzw. coulis po francusku) dodac cukru do smaku,
wymieszac. Jesli jest maszynka do robienia lodow, wlac miazsz i niech sie
kreci. Jesli nie ma maszynki, wlozyc do zamrazalnika w misce. Kiedy zamrozone,
wlozyc do mixera (taki sloik gdzie sie kreci - czy to po polsku blender ?),
zmixowac porzadnie, przelozyc do pudelka, i jesc z umiarem.
Ta zasada pasuje na wszystkie sorbety.
Sorbety z alkoholem to tzw. granite - do jablkowego dodac calvadosu, do
malinowego kirchu, do gruszkowego williaminki, itp.

Lody na bazie mlecznej. Na litr mleka (2%) potrzeba 6 zoltek i cukier.
Zrobic kogiel mogiel, mleko ugotowac. Do wleka dac kogiel-mogiel, i troszke
podgrzac mieszajac bez przerwy - nie ma zakipiec !. Odstawic. Gdy ostygnie,
wlozyc do lodowki.
Do lodow czekoladowych - tabliczka czarnej czekolady rozpuszczonej.
Do kawowych - mocna czarna kawa.
Do waniliowych - dolozyc otwarta laske wanilii do gotowania mleka.
Itp.
Pozniej tak samo jak sorbety - albo jest maszynka do lodow, albo
mixowac/bledowac.

Lody "kupcze" sa sprzedawane na objetosc, a nie na wage. W zwiazku z tym
dokladaja do nich pelno ubitych bialek - bo to tanie, a objetosc zwieksza. To
dotyczy zarowno lodow owocowych jak i tych na bazie mlecznej.

Dobre lody poznaje sie wlasnie po tym jak wygladaja po roztopieniu ...

[kinamina]

Najlepsze i najprostsze lody robi sie z 30% smietany kremowki - dobrze
schlodzonej z odrobina cukru - trzeba ja ubic na sztywna - a doda mozna
zmiksowane truskawki albo banany... albo cassate... bakalie +wisnie ze spirytusu
i zamrozic :)
sa pyszne i na pewno naturalne

[Gość: mala]

Ja robie lody wedlug bardzo prostego przepisu, wazne jest dokladne ubicie
skladnikow i polaczenie.
5 lub 6 jaj w calosci ubijam z 1 szklanka cukru na bardzo gesty krem.Osobno ubic
0,5 litra smietany kremowki z cukrem waniliowym na krem.Obie masy dokladnie
polaczyc.Mozna uzyc miksera.Do takiej masy mozna dodac bakalie lub kakao,
zmiksowane owoce(probowalam banany), mielone orzechy lub migdaly w zaleznosci co
kto lubi.Wlac do plastikowych pojemnikow i zamrozic.\bardzo kaloryczne ale warte
grzechu.

[allexamina]

Do tych wszystkich powyzszych - znakomitych - przepisow dodam:

1) z doswiadczenia wiem, ze owoce w domowych lodach pala jezyk jesli sie ich nie
zamaceruje (przetrzyma w lodowce, pokrojone w cukrze przez co najmniej dobe),
glownie dlatego ze owoce zmrazaja sie na nizsza temperature niz same lody.
Najlepszy przepis mozna zrujnowac dodajac niemacerowane owoce.

2) lody mrozone bez maszynki nalezy od czasu do czasu dobrze zamieszac. W
zamrazalniku zamrazaja sie za min. ok. 1-1,5 godz. W tym czasie trzeba je
dobrze zamieszac co najmniej ze 6 razy. Chodzi o to by dodac powietrza do masy,
inaczej wychodza solidne jak sople soli, niezaleznie od tego czy byly ubite
przed zamrazaniem czy nie.

Najlepiej mrozic w pojemniku z lodem, mieszac i wkladac do lodowki na 10 min. Po
czym od nowa, do skutku. Na koncu troche ciezko mieszac, no ale coz. Jedno
jest pewne: te robione recznie sa najlepszymi lodami na swiecie. Glownie
dlatego ze sie czlowiek strasznie zziaja. ;^)

3) owoce, kawalki czekolady, orzechy itd. - czyli wszystko co ma byc w efekcie w
kawalkach - nalezy dodawac na samym koncu, tj. jak lody sa juz prawie zmrozone.
Inaczej wszystkie kawalki opadna na dno. I zmienia powaznie smak lodow.

[Gość: szopen]

Moze ja sie wypowiem bo ja sie robieniem lodow zajmuje zawodowo tznw fabryce
lodow pracuje.

1. Lody produkowane przemyslowo sprzedaje sie albo na objetosc (w wiekszosci
miejsc na swiecie) albo na wage (w niektorych).

Z ta objetoscia to jest tak, ze maszyny produkuja lody wg objetosci (np
nalewajac do foremki) stad ta idea sie wziela.

Lodow jest wiele rodzaji, wiele klasyfikacji itd mniejsza o detale.
Ogolnie to:
- lody robione z po prostu zamrozonej wody (soku) z dodatkami
- jak wyzej ale z dodatkiem powietrza
- lody na bazie mleka z dodatkiem powietrza.

Tego powietrza w lodach moze byc od 15% do 60% objetosci.

Powietrza do lodow dodaje sie by nie byly "solidne jak sopel soli" im wiecej
powietrza i im mniejsze krysztalki lodu (zamrozonej wody tym gladsza
konsystencja lodow.

Jako ze nie jest tak latwo osiagnac te oba cele maszyny do produkcji lodow sa
dosc skomplkowane.
Tak samo skomlikowane sa masy (mieszanki) z ktorych sie te lody robi.
Nie slyszalem o dodawaniu bialek z jajak w celu ubijania lodow.

Co do domowego wyrobu lodow to moje rady techniczne.

1. Nalezy bardzo uwazac na higiene takiej operacji. To znaczy przyrzadzona mase
nalezy podgrzac do conajmniej +90 stopni na 30 sekund i potem bardzo szybko
ostudzic (to przed ubijaniem). Wszyskie naczynia i narzedzia dokladnie umyc i
wysterylizowac.

2. Ubijac (dodawac powietrza) nalezy w jak najnizszej temperaturze, jesli sie
nie ma maszyny mozna miske z ubijana masa wstawic do miski z kostkami lodu,
mozna do tych kostek dodac sporo soli a najlepiej to zrobic kostki lodu z mocno
osolonej (nawet ponad 10%) wody a jeszcze lepiej wody z dodatkiem chlorku
wapnia to powoduje obnizenie sie punktu zamarzania/topienia tych kostek i
ubijanie/zamrazanie lodow bardzo ulatwia.

3. Lody (zarowno domowe jak i kupne) nalezy przetrzymywac w temperaturze
ponizej -18 stopni bo inaczej powietrze z nich ucieka i sie robia "oklaple".

4. Lody najlepsze sa swieze.
Dlatego wlasnie te domowo zrobione smakuja tak dobrze.
Oczywiscie jest to rowniez kwestia skladnikow, przemyslowo produkcja lodow ze
smietany z dodatkiwm zoltek jaj, prwdziwej wanili itd jest mozliwa ale cena
takich lodow bylaby zabojcza.

Ta swiezosc dotyczy rowniez lodow kupnych wiec pomimo, ze to produkt zamrozony
w sklepie nalezy sprawdzac date produkcji i kupowac jak najswiezsze.

Jakies inne pytania?

[Gość: gocha]

Dziękuję wszystkim za przepisy.W ramach rewanżu pomysł,nie mój niestety, na
podanie lodów.Lody czekoladowe (takie"prawdziwe" z gorzką czekoladą),polać
oliwą rozmarynową i posypać odrobiną grubszej soli( w kryształkach).Zestawienie
troszkę szokujące ale smak bardzo ciekawy:)

Polewa do lodow calkiem inna

[Gość: szopen]

Do lodow owocowych.

Na delikatnym cieple rozpuscic biala czekolade, dodac troche czeronego koloru,
dodac troche oleju z chili.
Ma byc czerwone i lekko ostre.