dlaczego w Polsce jest tylko 1 gatunek żołtego ser

[Gość: RED]

a? no bo pomimo nazw różnych smakuje tak samo czyli w ogóle znaczy ten sam,
błe...
nie stać nas na nic twórczego?

grabisz sobie Red

[invicta1]

[dispell]

rzucić palenie to i kubeczki smakowe się odblokuja a i zapach
poczujesz...Bywasz po za tym jakichś sklepach czy tylko po reklamach w TV
sądzisz? Ekran TV (sprawdziłem) faktycznie smakuje za kazdym razem tak samo,
chociaż inny ser pokazują...)))

Tylżycki ostatnio bardzo fajny jadłem

[Gość: mwookash]

Nie sądzę aby nie było różnicy

Tylżycki

[jesienny_pan]

pamiętam tylżycki w Polsce jakie robili za bjedy PRLowskiej koniec lat 70'
był w wosku i smak miał ostry ...
ters wszystko smakuje tak samo a nazwy jakie obciachowe ;-)
dziurawiec
dziurdamer

tak jakby o te dziury szło
nawiercić?

1.nie palę 2.nie mam TV 3.pkt 1 i 2 święta prawda

[Gość: RED]

4. mała poprawka - po kupieniu ok. 25 różnych gatunek polskiego żółtego z
przedziału 15 - 25 zł spotkałam niedawno dwa które trochę odstawały od mizerii
ogólnej (madrygał firmy nie pomnę i śmietanowy z cayenne Arli)

reszta - szkoda gadać, żadnej inwencji (i nie mam tu na myśli uwędzenia albo
zrobienia dziurek) - nie wierzę żeby nas nie było stać na szwajcarską
holenderską i inną różnorodność

grabię sobie? byc może ale chciałabym żeby ser A miał własną osobowość różną i
niepowtarzalną od sera B i żebym ja nie musiała jej szukać za pomocą MSG

[dispell]

...kwestia tego, że Polska od zawsze była regionalna. W Gdyni nie mam problemów
z serami z "charakterem" - naszej produkcji, a wchłaniam dużo i namiętnie. Nie
mogę porównać do innych rejonów kraju bo przebywam w nich zbyt krótko aby się
na takie porównanie poważyć...)))Pozdrawiam i niech żyją zdrowe kubeczki
smakowe a TV - za okno razem z abonamentem!!!...)))

[dispell]

Nasunęła mi się jeszcze jedna myśl - spostrzeżenie...O ile w krajach "serowych"
od lat chroni się je jako dobro kultury narodowej, a co za tym idzie -
zachowuje się oryginalny proces wyrobu serów - to u nas po zunifikowaniu
przepisów musimy do produkcji uzywać takiego a nie innego mleka ( na przykład).
Przypomnijmy sobie jak chciano zamęczyć charakter naszego oscypka???

[jesienny_pan]

> przedziału 15 - 25 zł

w tym przedziale /za 6 euro/ onegdaj w regionie Frence Comte kupowalem
najmldoszy ser Comte (kilkumiesięczny) lub Moubier
w Polsce widzialem kiedyś Comte auchan
za ponad 50 zeta za KG

tak chyba być musi
inni mają lepiej

może president madrigal?

[jesienny_pan]

> dwa które trochę odstawały od mizerii
> ogólnej (madrygał firmy nie pomnę i śmietanowy z cayenne Arli)

może president madrigal?
odtąd mogłoby się zaczynać
miły smak lekko orzechowy
pod skurką przyjemnie twardszy
ale coś ostatnio drogawy .. kiedyś 16.90 winszowali sobie w marketach zań
teraz wide po 20 zł

Red ma racje

[Gość: lu]

Red ma racje - w Polsce przytlaczajaca wiekszosc serow ma jeden smak. I blizej
im do zepsutego mleka w proszku niz do sera. Niestety. Kilka jest jadalnych
(nie roznia sie mocno od pozostalych, ale mozna je przelknac).
Mamy tez jeszcze jedna specjalnosc: "ser typu...." (feta, parmezan, itd) - maja
niewiele wspolnego z oryginalami.

[brunosch]

Bo jest kilka nazw serów i wiele mleczarni, dlatego gouda z Garwolina smakuje
jak tylżycki z Mrągowa, a za to zielonogórski Podlaski jest bliźniakiem
morskiego z Białegostoku.
A byłoby inaczej, gdyby związać recepturę / nazwę / wytwórcę.

[ela.tu-i-tam]

1. Red ma racje.

2. Brunosch tez:
> Bo jest kilka nazw serów i wiele mleczarni, dlatego gouda z Garwolina smakuje
> jak tylżycki z Mrągowa, a za to zielonogórski Podlaski jest bliźniakiem
> morskiego z Białegostoku.
> A byłoby inaczej, gdyby związać recepturę / nazwę / wytwórcę.

3. Czy ktos kiedys widzial w Polsce okragly zolty ser, takie ogromne kolo jak
comté czy ementaler, zeby mozna bylo samemu zobaczyc jak wyglada skora. Czy w
Polsce ktos kiedys widzial na serze napisane ile czasu ser lezal (w piwnicy,
dojrzewajac) ?

[gourmet48]

a ja, proponuje w miejsce silenia sie na cos czego i tak nie potrafimy, oddac
dobre polskie mleko tym, ktorzy potrafia z niego zrobic dobry ser albo raczej
zostac przy twarozkach, co jest nasza specjalnoscia

[Gość: Jesienny Pan]

zauważyłem po siebie, po znajomych ...
od czasu włajaży do Francji do Holandi
bardzo mało kupujemy sera tzw. żółtego polskiego

nie leży nam monokultura smaku łagodnego, miekkiego, niedojrzałego

ale nie ważne ... ponoć dużo tego exportyjemy
znaczy komuś to cudo smakuje ;-)

[dla mnie do galanteria seropodobna, bez smaku i bez sensu]

[brunosch]

polskim żółtym serem z największym zachwytem zajadał się pewien Holender,
twierdzący, że to małmazja i niebiańska rozkosz w porównaniu z tym, co jest u nich.
de gustibus non disputantum...

[jesienny_pan]

brunosch napisał:

> polskim żółtym serem z największym zachwytem zajadał się pewien Holender,
> twierdzący, że to małmazja i niebiańska rozkosz w porównaniu z tym,

a ja zajadałem się ichnim overjarige kaas (piszę z czapki, ze słuchu)
kolor brązowy
wiek z rok (więcej?)
struktura (kruszy się)
a smak: orzechy, czekolada ... zemdlałem w kuchni

[Gość: katarzyna33]

Ciekawa jestem jakim serem on sie tak objadal???
Mam dla niego dobra rade, niech on moze pojdzie chociaz raz do normalnego
sklepu po ser, zamiast kupowac go w Aldi

Przyczynek

[Gość: Pichciarz]

www.franceway.com/cheese/intro.htm

nalepka

[jesienny_pan]

wiadomo sery są w blokach w igielicie
] co jest zgrozą bo skóra MUSI być naturalna albo woskowana]
kupiłem kiedyś kawałek na którym ostała się nalepka
poczytałem ile tam szczęścia wewnątrz
jak długo to ważne - a przeca hermetyczne w igielicie - musi zapleśnieć lub w
gazach ochronnych pakowane ?
ważne długo!
barwione pięknie!

Dodatkowe pytanie: jak się w Polsce go je?

[ampolion]

Najczęściej chyba jak wędlinę, jako dodatek do chleba. Czy jest to jednak
jedyny/najlepszy sposób delektowania się serem?

[Gość: kohol]

No co Ty, jeszcze można w sałatce warstwowej albo na pizzy albo z majonezem,
kukurydzą i ananasem ;)

[jesienny_pan]

> No co Ty, jeszcze można w sałatce warstwowej albo na pizzy albo z majonezem,
> kukurydzą i ananasem ;)

zbladłem po przeczytaniu powyższego
mdli mnie
naleję sobie destylatu z jablek

[Gość: kohol]

jesienny_pan napisał:

> naleję sobie destylatu z jablek

No i o taki efekt mi chodziło, Jesienny Panie :D

Ser korycinski

[Gość: giezik]

czy ktos jadł

www.wrotapodlasia.pl/pl/region/na+podaskim+stole/korycin.htm

[Gość: El Padre]

Nie jadłem.
Ale podejrzewam, że problem z serem jest podobny do problemu z wędliną.
Bodajże od stycznia 2003 roku (albo rok wcześniej) nie ma żadnych norm na
produkcję wędlin (kiedyś istniała Polska Norma na np. krakowską podsuszaną)
Teraz ktoś może wyprodukować salceson czarny i sprzedawać go pod nazwą
"szyneczka wyśmienita dla górnika naturalnie przywędzona" i wszyscy mogą mu
skoczyć. Bo nic, żadna norma, poza zwyczajową nie określa, co to jest szynka.
Jeden leje 10 litrów wody, fosforanów i azotanów na 10kg mięsa a drugi tylko 5 litrów.
Związek chce dopiero doprowadzić do rejestracji kilku tradycyjnych wędlin i ich
receptur, ale tego chyba jeszcze nie ma.
Może dlatego ser warmiński z Mławy smakuje jak Królewski z Pierdziszewa Górnego.
Kiedyś wiadomo, tylżycki był serem ostrym. Znajdź teraz w sklepach który ostry
polski ser. A czasem jest potrzebny:(((

[krzysio_m]

Poruszasz przy okazji jeszcze inny problem: od kilku lat w naszym kraju
stosowanie PN (Polskich Norm) jest całkowicie dobrowolne (z kilkoma wyjątkami,
zresztą spoza branży spożywczej). A normy, o których piszesz zapewne istnieją
(może jutro nawet sprawdzę - z czystej, niczym nie uzasadnionej ciekawości).
Pozdrawiam
Krzysztof

[krzysio_m]

Oczywiście !!
Ponieważ to dość blisko, to czasem się trafia (ale, niestety, raczej
okazjonalnie). Smak całkiem inny od tych serów z wielkich kombinatów
mleczarskich. I wcale mi nie przeszkadza, że wszystkie te serki są b. podobne w
charakterze. Pycha !!!

[grey_mouse]

Wszystko jest względne ;-)
Moja koleżanka wróciła rok temu po 3 latach pobytu w Stanach do Polski i
stwierdziła, że po amerykańskim serze nawet ten supermarketowy, najtańszy,
smakuje SEREM, czego nie doświadczyła za oceanem. Teraz stwierdziła, że już wie
dlaczego Agata Passent napisała kiedyś w felietonie, że polski ser żółty ma
smak gumki od majtek ;-).

[Gość: senin]

Agata Passent (a ktoz to ta pani, czyzby Corka?), co za "wklad" "corka byc"

czyzby na mysli ser amerykanski miala nazywajac go gumka od majtek???
bo, nie ujmujac niczego serom europejskim ( beszczelnosc z mojej strony , takie
stwierdzenie, europejskie to sa SERY) sery powiedzmy take nowozelandzkie
tudziez australijskie.... no to moze ja juz zamilcze...
mysle ze z amerykanskimi podobnie..

Kultura to nie tylko film muzyka i malarstwo,
to chleb sery wino ...i czosnek tudziez chilli z imbirem


co chcialam przez tp powiedziec??
ano, sprubojcie serow poza europa, docenicie polskie :))))

[aniutek]

senin napisala :) j ja sie z nia w 100% zgadzam
>co chcialam przez tp powiedziec??
ano, sprubojcie serow poza europa, docenicie polskie :))))
w kraju mlekiem i miodem ( heheheh usa mam na mysli) syry ichniej produkcji sa blleeeee wstretne i
nasz polskie sa pyyyyszne

[cockerofil]

przepraszam ale w 90% to nie jest ser. To jest cos seropodobnego... niestety...

[ryza_malpa1]

Kurcze, dlaczego jemy ser tylko na kanapkach?
Bo jako samodzielnej potrawy nie da sie go przełknąć bez mdłości, niestety.
Ja jeszcze muszę obficie posmarować chrzanem albo korniszonka położyć zeby
zjeśc bez wstrętu...
Nie wiem dlaczego tak jest ale bardzo mi przykro z tego powodu.

[aishanka]

Niedługo byc może do Polski południowej zostanie sprowadzony holenderski ser
żółty długo dojrzewający. Występuje w 4 wersjach: 4 miesięczy, 12 miesięczny,
24 miesięczny i chyba 18mnasto. Jest pyszny, twardy i rozpływa się w ustach jak
czekolada. Tzw. ser do piwa, nie je sie go na kanapce, tylko samego,
pokrojonego w kosteczki. I do najtańszych należeć nie będzie - optymistyczna
wersja to około 50 zł za kg. Ale warto... oj, naprawdę.

[jollka2]

A ja się narażę i powiem, że calkiem lubię polskie sery. Bedąc ostatnio we
Francji weszlam do sklepiku z serami (pleśniowymi) i natychmiast wybieglam. To
nie byl zapach, lecz odór, nawet pan sklepikarz stał na zewnątrz. Z pewnością
wielu się oburzy na takie blużnierstwo, ale wolę nasze lagodne serowe smaki i
zapachy. Fakt, że się totalnie pomieszały rodzaje, u mnie to nawet można kupić
jakiś "pizzamer". Dzięki Bogu, choć oscypek ostał się w tej dżungli.

zamiast dziurawiec i dziurdamer - BEZSMAK

[Gość: JP]

taka moja propozycja nazwy adekwatnej :-)

kiedym ja zobaczył po raz pierwszy francuski
sklep specjalistyczny z serem myśł taką miałem "jak pachną
włosy pani(pana) sprzedawcy po robocie" .....

wizyta w takim sklepie to wielka rzecz

[ampolion]

Coś takiego?
maffocko.notlong.com

[ampolion]

Najbardziej mi się podoba ser brytyjski, "stinking bishop" - smrodliwy biskup...
A ceny za funt, 0,45 kg.

[Gość: lu]

Jollka2, z pewnoscia wiesz, ze najwspanialszym daniem dla Afrykanczyka jest i
bedzie maniok, wiekszosc Polakow uwielbia karpia w panierce, choc ryba to
bardzo poslednia; Eskimos zamiast kawioru i perliczek w platkach roz woli
surowa foke. Wszystko to sila przyzwyczajenia po prostu. Podobnie jest z twoim
podejsciem do serow. Jedz poski niby-ser i badz szczesliwa, a nawet zyj w
przekonaniu, ze jest najlepszy na swiecie. Nie przekonuje Cie, zebys sie
otworzyla, kosztowala, poznawala, rozwijala...

O poznawaniu i rozwijaniu

[abere8]

Gość portalu: lu napisał(a):

Jedz poski niby-ser i badz szczesliwa, a nawet zyj w
> przekonaniu, ze jest najlepszy na swiecie. Nie przekonuje Cie, zebys sie
> otworzyla, kosztowala, poznawala, rozwijala...

A co ma piernik do wiatraka? Ja akurat zgadzam sie z Jollka2 - tez lubie
polskie sery i tesknie za nimi. Niedawno tu znalazlam jeden, ktory mi
podpasowal, nazywal sie medium gouda i odcinany byl z takiego ogromniastego
kola. A probowalam roznych, moj maz lubi najrozniejsze smierdziuchy i zawsze
kaze mi probowac, bo jakze moge powiedziec, ze nie lubie, jesli nie
sprobowalam. A co ja na to poradze, ze po pierwsze nie przepadam za serem
zoltym jedzonym samodzielnie, a po drugie nawet na kanapce taki blue cheese czy
inny plesniak mi smierdzi i polykam go byle szybciej?

[jollka2]

No coż, widocznie każdy kto nie się "nie otwiera, nie kosztuje, nie rozwija"
jest dla niektórych z tego forum niestrawny. Skoro ktos nie rozumie, że mam na
coś odruch wymiotny albo zwyczajnie mi nie smakuje, to jego sprawa.
Poza tym proszę, by ktoś podał nam zwyczajnym zjadaczom sera
definicję "prawdziwego sera", może jak ją poznamy to pokornie spuścimy głowy.
pozdrawiam tolerancyjnych

[Gość: kiwi]

"Nie przekonuje Cie, zebys sie otworzyla, poznawala, rozumiała..." najlepiej -
zacznij nie od żarcia ale od innych ludzi. Wówczas przestaniesz wydziwiać nad
Eskimosem, że lubi, jak piszesz, "surową fokę" czy Afrykaninem i jego
maniokiem. Zaakceptuj różnorodność ludzi, wtedy dostrzeżesz różnorodnosć gustów
i smaków. O których, jak wiadomo, nie dyskutuje się.
Przy czym nie chodzi o to, by o nich nie rozmawiać, ale wydziwianie i
krytykanctwo nie jest tu chyba na miejscu...

[anulex]

Moze to swiadczy o mojej miernocie intelektualnej i w ogole o tym, ze zla
kobieta jestem... :)

Bardzo lubie nasze sery. Pochlaniam je w strasznych ilosciach :) I zupelnie nie
moge sie zgodzic z twierdzeniem, ze wszystkie smakuja tak samo. Niestety w
obrebie jednego rodzaju (nawet jednego rodzaju wyprodukowanego przez jedna
firme) zdarzaja sie rozne smaki... To irytujace, bo kupowanie sera przypomina
nie raz loterie ;)

Jedzenie we Francji jest dla mnie absolutnie niestrawne. Bardzo mozliwe, ze to
kwestia przyzwyczajenia. Tylko po co mialabym sie na sile zmieniac? Wydaje mi
sie, ze to naturalne, ze smakuje nam najlepiej to, co jedlismy w domu
rodzinnym. Czy zmienianie sobie smaku mozna nazwac rozwojemu...? Ja jestem
otwarta i probuje roznych dziwnych rzeczy :)Jesli mi nie smakuja, to je
zostawiam.

Nieprawda ze jest tylko 1 rodzaj!!!!!

[salomea78]

2 są:D... Ostry(bardziej słony;)..) i delikatny(mniej słony:)):D

A moze dac wybor i zobaczyc kto co lubi ?

[Gość: ela.tu-i-tam]

A gdyby tak oprocz 1 polskiego zoltego sera mleczarnie zaczely takze produkowac
inne zolte sery, takie okragle duze kola, w skorce podstarzalej ?

Moznaby pokosztowac, posmakowac, powybierac.

[cynamoon6]

zwanym seropodobnym. Ser seropodobny.
Bylo to cos pomiedzy serem zoltym (tak zwanym) a serem topionym.
W blokach, na wage w hiperach.
Bez smaku, ale z ochydnym posmakiem.


Moj ojciec kupil kiedys, bo go zaciekawilo coz to takiego ser seropodobny.
Sprobowalismy- nigdy wiecej!

Potem moja mama dostala to proszac o goude.
Gouda bylo napisane na metce ktora byla wbita w ten "ser".
Teraz widocznie bedzie tak jak z wedlinami, o ktorych El Padre wyzej wspomnial.
Nazywac sie bedzie Ser Zolty (wstawic dokladna nazwe) a bedzie to produkt
seropodobny...
;(

[Gość: Vasovia]

Jedna fachowa osóbka tłumaczyła mi kiedy się skarżyłam na to, że tak wiele
serów o różnych nazwach ma ten sam smak, że po prostu nasi producenci nie
dopuszczają do dojrzewania sera, bo chcą szybko zarobić. I coś chyba w tym
jest - większość tych naprawdę dobrych (niestety drogich) importowanych serów
to przecież po prostu sery, które sobie "poleżały"...
Mnie też większoścnie smakuje. Brak mi zwłaszcza serów ostrych :-(

[Gość: senin]

kostki takiego mlodego, niedojrzalego sera najlepiej obtoczyc w swiezej
drobniutko posiekanej papryczce chilli (z tych srednio ostrych, inaczej przelyk
przepali)
i zielonym , swiezym pieprzu, czarnego troche tez nie zaszkodzi...

niebo w gebie!

[ela.tu-i-tam]

Czy dobrze odkodowuje: ten niedojrzaly ser jest dobra baza do dodania smaku ?
I smakuje w Twoim przypadku papryczka i pieprzem.
Bo gdyby dojrzal porzadnie w piwnicy to moze by mial smak sera ...

...

Gość portalu: senin napisał(a):

> kostki takiego mlodego, niedojrzalego sera najlepiej obtoczyc w swiezej
> drobniutko posiekanej papryczce chilli (z tych srednio ostrych, inaczej
> przelyk przepali)
> i zielonym , swiezym pieprzu, czarnego troche tez nie zaszkodzi...
>
> niebo w gebie!

[Gość: senin]

ela.tu-i-tam napisała:

> Czy dobrze odkodowuje: ten niedojrzaly ser jest dobra baza do dodania smaku ?
> I smakuje w Twoim przypadku papryczka i pieprzem.
> Bo gdyby dojrzal porzadnie w piwnicy to moze by mial smak sera ...
>

a czy ja tez dobrze odkodowuje: szukamy dziuty w serze?
tak ten mlody ser to baza dla smaku
mozna jesc bez pieprzu
mozna z pieprzem

wiele jest rodzajow sera
mlode i dojrzale
tyle wiem choc ekspertem nie jestem

i wybrzydzac tez nie lubie

lubie mlody ser
i dojrzaly tez
jak wspominalam wole polski od KAZDEGO australijskiego

Europejskie to inna para kaloszy

[linn_linn]

Mam wlasnie w domu polowke sera owczego / "pecorino" /: jest tak dojrzaly, ze
nawet bez lodowki nic mu nie grozi w ciagu najblizszych miesiecy. Gdy mial
szanse "przezyc"...

ser żyje!

[Gość: JP]

ser żyje!

tu dygresja:
mieliśmy w rodzinie serowara .. przed wojną kierownika mleczarni kółek
rolniczych (i krótko po wojnie) .. sery kąpane w kadziach z woskiem i leżakujące
w stosownym pomieszczeniu ... matka mi opowiadała wspomnienia z dzieciństwa ...
odtąd w rodzinie mamy nauki: nie trzymać w lodówce, nie mrozić
... niestety chłodna spiżarka i ser pod kloszem to idealna przeszłość
lodówka złem mniejszym i koniecznym
.. choć przed kosnumpcją warto wyjąć z uprzedzenieniem, nacieplić GO

[Gość: mw]

Z serów pozostał tylko "ser" reszta nie ma nic wspólnego z tym wyrobem.

[Gość: mw]

Z serów pozostał tylko "ser" reszta nie ma nic wspólnego z tym wyrobem.

[Gość: kg]

Ostatnio w Białymstoku w sklepie PMB kupiłem ser pochodzący z Litwy.Od dawna
sery z Litwy miały u nas świetną renomę i tym razem mnie nie zawiódły .Ser w
cenie ok. 20 zł, przypominający Grana Padano, naprawdę rewelacja. Są jeszcze
chyba z dwa gatunki ale jeszcze nie zdążyłem spróbować .Myślę że mogę je polecić
w ciemno.

[denay]

nie no! amerykanskich serow serami nazwac nie mozna. Co najwyzej serkami
topionymi w plasterkach ;-)))

Co do polskich serow... Rolada ustrzycka, radamer i jeszcze taki jeden (jakis
bio czy cos takiego; chyba sa z mleczarni Spomlek. Nie pamietam dokladnie.
Czasami maja je jako duze kregi w sklepach (taki lepszy niz foliowany)

Pozdrowienia (ide po ser ;-)

[Gość: ryża małpa]

Szkoda, że nie da sie w domu wyprodukować sera.
My już nie kupujemy wędlin - raz w tygodniu pieczemy sobie 1 kg schabu.
Roboty tyle co nic ( zamarynować w przyprawach i upiec) a paluszki lizać.
Teraz "sopockiej" bym nie tknęła....

[jollka2]

A można poprosić o szczegóły tego schabu, bo ja na razie robię tylko pasztety,
ale w końcu sie znudzą.
Z gory dziękuję :)

[Gość: ryża małpa]

Kupujemy 1,5 kg schabu z kością , kośc wyrąbujemy i do zupy.
Pozostały schab moczymy przez dobę w lodówce w oleju, wcześniej nacieramy go
majerankiem i tymiankiem. Można go przekręcić zeby sie lepiej utytłał w tym
oleju.
Potem pieczemy z jednej i z drugiej po ok. 45 na każdą stronę.
Co by schab byl miękki i soczysty używamy teroobiegu z przepiekaniem od góry .
Niam niam....

Mogłam coś pominąć bo głównodowodzącym wypieku schabu jąs mąsz.

[jollka2]

to mam jeszcze pytanko
1. w jakiej temperaturze piec, żeby termoobieg mi nie spalił mięska
2. i jak wyczaić bez termometru w mięsie, że już dobre (odwieczne pytanie)?

[ela.tu-i-tam]

> 1. w jakiej temperaturze piec, żeby termoobieg mi nie spalił mięska
> 2. i jak wyczaić bez termometru w mięsie, że już dobre (odwieczne pytanie)?

Francuska regula latwa do zapamietania jest:
- 30 min na 500 gram pieczen wieprzowa
- 15 min na 500 gram pieczen wolowa

Dodatkowe:
- piekarnik ma byc podgrzany, aby "zlapac" mieso, czy aby sie
zrobila "skorupka", ktora proteguje przed wysuszeniem w pieczeniu
- nie solic do pieczenia

Wczoraj zrobilam pieczen schabowa (schab z ktorego byly odciete kosci, taki
miedzy filetem a karkowka, zasznurkowany w rulon) bez marynowania, natomiast
posmarowalam porzadnie mocna musztarda (forte de Dijon) - to proteguje od
wysuszania no i daje smaczek skorce. Bylo 1200 gram, wlozylam w termoobieg 190
(tyle wymyslilam na oko), i pieklo sie godzine z kwadransem. Wyszlo bardzo
dobre. Dzis jest na zimno (tak jak wedlina), wczoraj bylo na cieplo, z zielona
szparagowka z puszki (odcedzic, wlozyc do garnka, dac ciut wody, wkroic dwa
pomidory, i ciut czosnku jak sie lubi, podgrzac).

[ela.tu-i-tam]

> Bylo 1200 gram, wlozylam w termoobieg 190 (tyle wymyslilam na oko),
> i pieklo sie godzine z kwadransem.

Zapomnialam dodac ze to NIE bylo na roznie, tylko w rynience.

[Gość: Hadzio]

No niestety, Polska nie jest krajem serem plynacym. Cos tam niby w tych serach
sie dzieje, ale raczej bialy ser stoi u nas mocno niz sery zolte. Po zolte
trzeba sie wybrac do innych: Holandia, Alpy.

Pozdrowka
Hadzio

[Gość: andrus]

W sumie racja. przeważnie twardy w przełomie (niedojrzały), o smaku kwasu mlekowego i zapachu starej ściery do garów. Wynika to z niskiej kultury produkcji, pośpiechu i braku dbałości o właściwą kulturę bakterii do fermentacji. Może kiedyś i była, ale to już prawie 20 lat od czasu jak się pojawiły nowe dla nas gatunki (masdamer, edamer, radamer i inne "ery". Miały przyjemny smak, duże dziury i pachniały orzechami. Przypominały holenderski masdam. Podobno wszystko można spieprzyć. Polak potrafi! To moja subiektywna ocena, osobiście wolę sery holenderskie, mają przyjemny smak, zapach i wspaniały finisz. Są kilka razy droższe ale... coś za coś.






















nidojrzały