kurczak pieczony z masłem ziołowym

[Gość: giezik]

powiem tylko tyle - pod skórą kurczaka rozsmaruję masło ziołowe.
Reszty dokona piekarnik

[marghot]

zadam głupkowate pytanie:
pod skórą, czyli ją nacinasz?

[baky]

marghot napisała:

> zadam głupkowate pytanie:
> pod skórą, czyli ją nacinasz?

No właśnie. Zdejmiesz i nałożysz? Czy paluszki wsuniesz?

[giezik]

zaraz sie za to zabiore, to okaze sie jaka jest praktyka. Ogolnie piszą, zeby lekko wsuwac palce pod skore na szyi i uwazac, by nie przerwac skóry.
Mysle ze to tylko w tym zdaniu tak prosto wygląda :)

[baky]

giezik napisał:

> Ogolnie piszą, zeby lekko wsuwac palce pod skore na szyi i uwazac, by nie
przerwac skóry.

Zaraz, zaraz... i tak do samego kuperka?!?!

[marghot]

cifne metody...
daj Gieziku znać jaką opcję obrałeś w ostatecznym rozrachunku i jak ptaszyszko
smakowało ;)

[baky]

marghot napisała:

> cifne metody...

To może poprosu... jakąś strzykawą?

[Gość: mnkra]

Tak, to spokojnie sie uda,poniewaz ,tzreba tylko z wyczuciem podejsc do
tematu.Ja mam dylemat jak zabrac sie do kurczaka zeby przed upieczeniem i
nafaszerowaniem wyciagnac z niego kosci. Podobnie, nie za bardzo wiem od czego
zaczac gdzy chce sie nadziac udka?Z kosci tzreba tez chyba wyluzowac ale jak to
zrobic by one potem mialy jakis znosny ksztalt?

[Gość: szopen]

> Ja mam dylemat jak zabrac sie do kurczaka zeby przed upieczeniem i
> nafaszerowaniem wyciagnac z niego kosci.

Niezly dylemat.

[monia_77]

Hmm kurczak bez kosci? Hmm to moze zdejmij skore ostroznie, zmiel mieso ktore
oddzielisz od kosci i wypchaj nim skore?? Sorrki ale mam jakąs glupawke dzis ;-
))

[baky]

Gość portalu: mnkra napisał(a):

> Ja mam dylemat jak zabrac sie do kurczaka zeby przed upieczeniem i
> nafaszerowaniem wyciagnac z niego kosci.

A ja się pytam: po co? Moim zdaniem para pójdzie w gwizdek.
Co do udek, to rozumiem, ale kurczak... cały? Bez kości?

da się,

[poughkeepsie]

mój wujek tak robi, nacina skórę i wyciąga cały szkielet. Można go potem
nadziać i się kroi po upieczeniu jak roladę. Pycha. Sposób pokazywał kiedyś
Makłowicz u siebie w programie, wyglądało banalnie łatwo, naciąć skórę,
podłubać nożem i wyjąć, ale nie zweryfikowałam tego jeszcze w sferze realnej :)

[baky]

poughkeepsie napisała:

> mój wujek tak robi, nacina skórę i wyciąga cały szkielet.

?????????
Kości żebrowe też????
To niemożliwe!

Chociaż.... Jakby naciąć wzdłuż kręgosłupa i ciągnąć do góry... Wątpię.

[Gość: giezik]

czy mi sie zdaje, czy zaraz po wyjęciu wszystkiego, taki kurczak nieco oklapa

ale mozna i tak:
Kapłon we flaszy
Weźmi kapłona dworowego, ochędóż pięknie, zdejmi skórę z niego całkiem tak ostrożnie, żebyś dziury najmniejszej nie uczynił, a członki, z których się skóra zdjąć nie może, poprzerzynaj, żeby przy skórze zostały.
Włóż te skórę we flaszę taką, w której będzie dziura w śrubie, żebyś trzy palce włożył, trzymaj tę przerżnietą skórę w dziurze.
Weźmi żółtków szesnaście, rozbij, przydaj trochę mleka, zapraw jako chcesz, wlej łoju w tę skórę z kapłona trzymając, a zaszyj i puść flaszę. Wody wlej pełną flaszę, zasol a zaśrubuj albo pęchęrzyną zawiąż. Włóż w kocioł wody. Warz.
Gdy się ociągnie, to jajka z mlekiem rozedmą kapłona, tak, że się będzie każdy dziwował, jako tam tego włożono kapłona, gdy go dasz z flaszą na stół, a kto tego nie wie, nie będzie bez podziwienia wielkiego.



tu troche ciekawostek
www.apetycik.pl/teksty.php?tekst=387&kat=2

[Gość: szadoka]

"oklapa" niewatpliwie , malo tego, z tej bladej nedzy co ja w sklepach
sprzedaja strasznie trudno galantyne zrobic. Skore te bladawce maja bardzo
cienka...

[Gość: krasnowo]

luzowanie kurczaka, nie jest trudne - potrzebny jest krótki ostry nożyk i trochę
cierpliwości. Ja rozcinam skórę na grzbiecie - nie do końca, do nasady szyjki i
nożykiem odcinam skórę wraz z cienką warstwą mięsa, przy nóżkach i skrzydełkach
warto najpierw odciąć je w stawach od korpusu (oczywiście "pod skórą"), nóżki u
nasady naciąć dookoła - tam skóra jest mocno "przytwierdzona" do reszty - jak to
zrobisz i poluzujesz trochę od góry - wyjmujesz lekko nóżkę ze skóry, ze
skrzydełkami bywają problemy - czasem się męczę, a czasem oszukuję i obcinam,
reszta idzie już gładko, potem zaszywasz dziury - zostawiasz jedną, którą
nakładasz farsz - nie za dużo, bo puchnie w czasie pieczenia i skóra może
pęknąć, zaszywasz do końca i pieczesz.

kurczak w piekarniku

[giezik]

a smarowanie masła pod skórą ma szanse być moim pierwszym kuchennym sekretem
:)

[baky]

giezik napisał:

> a smarowanie masła pod skórą ma szanse być moim pierwszym kuchennym sekretem
> :)

Bierkami?

[giezik]

hmmm, rozgryzles mnie. Tymi w ksztalcie trojzeba naciagam skóre, a tymiw kształcie wiosła upycham masło :)

po 45 minutach

[giezik]

sprobowalem kawaleczek. mmmmmm
m

no co mam powiedziec,

[giezik]

ze warto?
bo warto

aha, do środka

[Gość: giezik]

wrzucilem nieobranych zabków czosnku kilka :)

Giezik! Przestań się droczyć!

[baky]

Siedzę w robocie i wpierniczam kurczaka pieczonego... marki Vifon!
A Ty takie rzeczy...

[dispell]

Ponieważ nie mogę nigdzie dostać igły do szpikowania pieczeni, wykonałem sobie
takie "ustrojstwo" z rurki stalowej o średnicy długopisu ze szczelnym tłokiem.
Rorka długości 20 cm. Jak ją nadzieję to wszędzie z nią dotrę...)))

[cynamoon6]

Moja mama robi tak od lat- tj. pod skorke wpycha maslo, z dodatkami ziol lub
czosnku albo samo i smakuje to pysznie!

[dziuunia]

Zrobiłam dzisiaj i bardzo polecam.Wyszedł przepyszny,miękki i bardzo
pachnący.Nadziewanie pod skóra nie jest trudne i nie należy się zrażać do
tego,idzie bardzo łatwo.Warto spróbować :)

to ja moze w sprawie tego kurczaka jeszcze....

[kardamon1]

bo tak za mna lazi podstepnie.

czy pieczecie go w jakims naczyniu (zakrytym?), na roznie, na blasze?

jak? oto jest pytanie... :)

[dziuunia]

Ja piekłam w nazwyklejszej brytfance z grubym dnem.Polałam go jeszcze oliwą i
też wrzuciłam parę ząbków czosnku do środka i trochę na wierzch.Piekł się w
piekarniku w 200 stopniach ok.1 godziny,później zmniejszylam na 180 i zdjęłam
pokrywkę,dopiekał się jeszcze ok.40 minut.Polewałam od czasu do czasu tym co
się wytopiło.
A zioła to są te mrozone w pudełeczkach firmy Frosta,są w Auchanie i
Carrefourze,ok.4 zł za pudełko.I nalezy zużyć całe pudełko+min.1/2 kostki masła
na jednego kurczaka :)

[jswm]

moja Tesciowa nie dośc , że wyciąga z kurczaka wszystkie kości - bez naruszania
skóry oczywiście - to jeszcze mu dodatkowe piersi wpycha na plecy :))

[Gość: czegie]

to jak to się napycha pod tą skóre,żeby nie odleciała i nie został kurczak bez
skóry//odpowiedz Gieziku drogi ,bo mam apetyt na niego/chyba zrobie na
niedzielę.ale jak to wepchnąć bezstresowo :)

[dziuunia]

Czegie,roztop po prostu masło,wsyp do niego zioła i czosnek rozdrobniony,sól i
pieprz.Kurczaka połóż przed sobą i oddziel delikatnie skórę od mięsa zaczynając
od szyi,ona bardzo łatwo odchodzi tylko uważać trzeba żeby jej nie podrzeć.I
teraz wlewaj roztopione masło łyżka wazową do środka i delikatnie rozprowadzaj
dalej gładząc kurczaka po wierzchu(śmiesznie to brzmi ale nie znajduję innego
określenia:))Z roztopionym masłem jest łatwiej,samo powinno wejść tam gdzie
trzeba:)

[Gość: czegie]

czyli w efekcie prawie cała skóra ma byc oddzilona?dzięki Dziuniu za
odzew.pozdrowienia

[dziuunia]

Może być oddzielona ale nie musi,to masło bardzo dobrze sobie radzi i wlewa się
w zsadzie bezproblemowo,a jak rozprowadzisz jeszcze ręką z wierzchu to będzie
ok :)To tylko wygląda na trudne do zrobienia ale sama zobaczysz że wcale trudne
nie jest :)

[Gość: czegie]

a czy próbowałktoś kurczaka porcjowanego zrobić z taki,m masłe lb natartego z
tymi ziołami i upieczonego w maśle.Lubię sobie upraszczac dlatego pytam.w sumie
nie lubie dzielić kurczaka po upieczeniu.przepis jest b.ciekawy,jutro szukam
ziółek.Dziuniu?co Ty na to uproszczenie...da się