do limby: przepis na paczki

[Gość: kasia]

w swoim przepisie na paczki, podajesz: 4dkg drozdzy lub 1 torebka suchych.
Mam
teraz przed soba paczke suchych drozdzy (nie jest to DrOetkera). jedna
torebka ma 7g, z tego co jest napisane na pudelku: 7g suchych= 15g zwyklych.
Z tego wychodzi ze do twojego przepisu na paczki powinnam wykorzystac jakies
2 - 3 torebki suchych drozdzy.
Ale czy to nie za duzo?
Przepis na paczki wyglada smakowicie, ale ciast drozdzowych troche sie boje i
stad moje pytanie.

[Gość: limba]

Suche drożdże, to przeważnie taki granulat, który jest ekstraktem świeżych
drożdży - dlatego używa się go znacznie mniej niż drożdży świeżych.
A myślę, że są one wagowo zbliżone do siebie > 7 - 8 g. I taka torebka powinna
wystarczyć na 1/2 kg mąki.
Używałam też kiedyś drożdży 'suchych' jakiejś francuskiej firmy [nie pamiętam
nazwy > biała torebeczka bez kolorowych obrazków] w takich samych proporcjach
tzn. na 1/2 kg mąki. Ale najczęściej bywają tylko Oetkera, więc takich używałam
i dlatego o nich napisałam [jako o sprawdzonych do proporcji pozostałych
składników], bo te inne niczym się nie różniły od Oetkera.
A ponieważ na torebce zawsze było napisane na jaką porcję mąki to opakowanie
wystarcza - dlatego przykro mi, ale nigdy nie zwracałam uwagi na przeliczniki.
Na dodatek ostatnio używałam tylko świeżych drożdży - kupuję takie malutkie
paczuszki, które ważą akurat 4 dag - i nie mogę sprawdzić, bo nie mam w zapasie
drożdży suchych.
Jeśli więc się wstrzymasz do jutra, to będę wiedziała na 100%.

[linn_linn]

Ja uzywam instant / 7 g na 500 g maki /, ale wiem z forum, ze w Polsce sa tez
suche. To nie to samo. Trezba ustalic, o ktore chodzi.

[Gość: kasia]

drozdze ktore mam sa firmy TANDACO Dry Yeast 5 sachets, 7g per sachet
tak wiec nie sa to drozdze instant, o ktorych pisze lin lin
limba, moglabym cie prosic o odpowiedz jak najwczesniej jutro rano
mieszkam w kangurowie, tak wiec akurat u mnie bedzie pozne popoludnie, a to
dobry czas na robienie paczkow, bo w ciagu dnia upal jest nie do zniesienia

[Gość: limba]

Postaram się ok.7 czasu polskiego.
Ale może już coś dziś ustalimy, bo podejrzewam, że ten sam typ drożdży - mimo
iż u Ciebie nie nazywa się INSTANT.
Chyba możesz rozpieczętować to opakowanie - napewno nic drożdżom się nie
stanie. Czy zawartość jego to takie maleńkie [mniejsze od łebka szpilki]
granulki koloru beżowego?

Limbo, czy to prawda, że

[basiul]

lepiej wyrabiać ciasto ręcznie niż robotem? chcę dziś kupić i to miało być jego
pierwsze zadanie ale skoro lepsze mają być własnoręcznie ugniecione to chyba
warto się poświęcić... jak myślisz? to już pojutrze! nie mogę się doczekać!
pozdrawiam

[Gość: limba]

Basiulku!
Ja jestem tradycjonalistką [oczywiście nie całkiem skrajną - używam też
różnych "pomocnych" maszyn], ale jeśli chodzi o ciasto drożdżowe, to moim
zdaniem najlepiej wyrabiać ręcznie.
Uzasadnię to w ten sposób:
To ciasto lubi ciepło [ręce są ciepłe] - dlatego lepiej wyrabiać je ręcznie i z
lekko ogrzanych składników.
Druga sprawa, to ciasto drożdżowe lubi długie, staranne wyrabianie - a więc
lubi być dopieszczone. W przeciwieństwie do innych, w przypadku których
ekspresowy czas jest nawet wskazany [np.kruche, biszkopt]. Tak więc moim
zdaniem szkoda fatygi, aby sięgać po maszynę.
Poza tym wyrabiając, poznaję po konsystencji, czy ciasto jest właściwie
wyrobione - chodzi o gęstość, sprężystość i oczywiście stopień wyrobienia >
ciasto powinno odlepiać się od ręki i od naczynia.
Reasumując, chociaż dużo osób zapewnia, że używa wyłącznie automatów - to z
nimi się zgadzam, ale tylko w zakresie chleba, chałki, czy innego ciasta mniej
luksusowego gatunku. Natomiast w przypadku pączków, to naprawdę warto trochę
popracować, aby osiągnąć zamierzony efekt.
Ostatnio oglądam wznowienie "Domowej Kawiarenki" na Polsacie i prowadzący ten
program zawodowy mistrz cukierniczy - prezentuje identyczne jak moje poglądy -
w zakresie wszystkich gatunków ciast. Tak więc w moich poglądach czuję się
podbudowana i nie zmieniam ich.
Pozdrawiam serdecznie!

[Gość: kasia]

tak, drozdze sa bezowe, powiedzialbym ze wielkosci 1/4 ziarenka maku (moze
nawet mniejsze) i robia wrazenie jakby byly "naelektryzowane"

[linn_linn]

Wloskie instant sa wlasnie takie: kiedy nabieram je lyzeczka od maszyny
chlebowej, ulegaja polaryzacji. Jak igielki... Sam producent nazywa je "suche
aktywne", 7 g na 500 g maki.

[Gość: limba]

Czyli z pewnością to co masz, to jest dokładnie to samo - co drożdże instant.
Możesz więc śmiało stosować 1 torebkę na 500 g mąki [Linn_linn to potwierdziła].
A granulki są "naelektryzowane", ponieważ - w celu aby nie chłonęły wilgoci -
zapewne zapakowane były w torebkę z folii metalowej.
A jeszcze w międzyczasie znalazłam w swoich zbiorach taki zapisek: "Torebka
Oetkera po 7 g; odpowiednik 25 g świeżych każda > porcja na 0,5 kg mąki, czyli
świeże drożdże – nie więcej jak 30 g do tej ilości mąki". Co potwierdza moją
opinię, ponieważ nie jestem zwolennikiem dużej ilości drożdży, czy też innego
środka spulchniającego. Środki te wysuszają [ciasto bardziej wyrasta, a więc
wilgoć z niego paruje nadmiernie] i ma taki szczypiący posmak. Wolę więc, żeby
dłużej wyrastało. A nawet niektóre poradniki kulinarne podają informację, że
optymalna temperatura do wyrastania ciasta to ok.20 st. i najlepsze ciasto, to
takie co wyrasta długo min.8 godz.
Oczywiście najczęściej odbywa się to szybciej, bo nie mamy czasu.
Tak więc życzę powodzenia i proszę napisz jak Ci się powiodło!

[Gość: kasia]

wlasnie robie paczki, ciasto powinno juz od 20 min rosnac, problem w tym ze
zagladalam do niego przed chwila i prawie nie uroslo;-(
poczekam jeszcze

[Gość: limba]

Witaj Kasiu!
Potwierdzam to, co wczoraj napisałam - mam przed sobą paczuszkę drożdży
inastant.
Efekty wyrastania ciasta widoczne będą duzo później > np. po ok. godzinie.
Jeśli chcesz przyspieszyć ten proces, to włóż naczynie z ciastem do ciepłej
wody np. w zlewozmywaku. Woda powinna mieć temperaturę ok 35 - 40 st. - nie
wyższą, bo w gorącym środowisku drożdże zginą. I koniecznie przykryj naczynie
ściereczką.
Będę tu zagłądać, więc pytaj.
Powodzenia!

[Gość: kasia]

Dzieki, uspokoilas mnie, nie mam duzo doswiadczenia z ciastem drozdzowym i
wydawalo mi sie ze ciasto powinno urosnac po 25 -30 minutach.
W kazdym razie wstawilam ciasto do leciutko nagrzanego piekarnika, otworzylam
drzwiczki i sa efekty - ciasto rosnie ;-)

[Gość: limba]

Ooo widzę, że bardzo się przejmujesz, bo o czasie wyrastania pisałam wczoraj >
ten post przed Twoim dzisiejszym.
No cóż, gdy pierwszy raz robiłam pączki też byłam mocno przejęta, bo wydawało
mi się, że to bardzo trudne.
Ale muszę też Cię zapewnić, że te pierwsze pączki były najlepsze - może
dlatego, że tak były wypieszczone. Więc i w Twoim przypadku tak pewnie będzie.

Obawiam się tylko, czy w piekarniku nie będą miały za ciepło - bo w moim
minimalna temp. to 50 st.C, a to stanowczo za dużo. Z ciastem drożdżowym, to
tak powinno być, jak z kąpielą dla niemowlęcia - nie może być za gorąca - bo
sparzone drożdże nie będą później pracować.
Zauważ, że to ciasto, a właściwie drożdże, będą musiały mieć siłę jeszcze raz
wyrosnąć - już w postaci gotowych pączków.
Natomiast ciasto [zwykłe placki] drożdżowe, to nawet wg mnie lepiej gdy tylko
raz wyrasta. Ja nakładam je do foremek i gdy podrośnie do 3/4 wysokości > do
piekarnika.

polewa

[Gość: kasia]

teraz jestem na etapie polewy do paczkow. Nie chce zrobic sie biala, jest
prawie przezroczysta, ma konsystencje syropu - eksperymentowalam z jednym
paczkiem - i po przestudzeniu - syrop nie zmienia sie w biala polewe ;-(

[Gość: limba]

I tak powinno być. Lukier jest dość rzadki i zastyga po wyschnięciu [dlatego
najlepiej lukrować jeszcze ciepłe pączki], ale dalej jest delikatny i prawie
przezroczysty.
Mam nadzieję, że na temat smaku pączków też coś napiszesz - jestem ciekawa jak
tam wychodzą w Kangurowie!

wrazenia

[Gość: kasia]

paczki wyszly super, bardzo dobre, polewa dodaje bardzo ciekawa nutke slodko-
kwaskowata. Az nie moge uwierzyc ze sama je zrobilam. Paczka z dobrej cukierni
juz dawno nie jadlam, a tutejsze paczki z klubu polskiego sa strasznie tluste.
Przy ostatnim pobycie w Polsce, zajadalam sie roznymi przysmakami, niestety
paczki zginely w tlumie pysznosci i sie nie doczekaly na degustacje ;-(
Chcialabym bardzo podziekowac ci za pomoc i za szczegolowy przepis, bez tego
paczki tak dobre by nie wyszly.

W calym procesie paczkowym, najtrudniejsze okazalo sie nadziewanie paczkow
marmolada. Po pierwsze nie moglam znalesc dzemu ktory nie zawiera kawalkow
owocow (zeby dal sie przecisnac przez szpryce), i zeby jego konsystencja byla
troszke luzniejsza (wieszkosc to dzem alla galaretka).
Drugi problem to znalezienie szprycy. Wydawalo mi sie ze gdzies je widzialam,
ale nie moglam sobie przypomniec i w koncu kupilam zestaw do dekorowania ciast.
Niestety dzem przechodzil przez niego z duzym trudem.
Ale rzeczywiscie latwiej nadziewa sie paczki po upieczeniu niz przed. Zrobilam
probe na 2 paczkach -z wlozeniem marmolady przed upieczniem, ale nie potrafilam
skutecznie i ladnie zakleic dziurki i dalam sobie spokoj.
Z wkladaniem marmolady po upieczeniu paczkow tez mialam zabawe bo marmolada nie
chciala przejsc przez wyciskarke, wzielam wieksza koncowke z wieksza dziurke,
niestaty mniejsce gdzie wciskalam marmolade widac z daleka golym okiem.

pozdrawiam serdecznie z Canberry
Kasia

[Gość: limba]

Dziękuję za relację i pozdrowienia.
Cieszę się, że jesteś zadowolona.
Na przyszłość, jeśli dalej będziesz miała chęć "produkować" domowe pączki,
możesz pomyśleć o zrobieniu zapasu nadzienia do nich.
Mogą to być powidła domowe - najlepiej ze śliwek. Na wszelki wypadek podaję Ci
link do mojego opisu produkcji powideł:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=24121&w=17833664
i drugi do Almanachu kulinarnego, gdzie forumowicze zamieszczają przydatne wg
nich przepisy:

forum.gazeta.pl/forum/71,1.html?f=24121&t=1105901944336
Ten przepis jest na powidła ze śliwek, ale myślę, że z większości owoców można
by je przygotować.
A w wersji do pączków proponuję zrobić powidła przecierane [a możesz też owoce
rozdrobnić w inny sposób]. Będą miały wtedy konsystencję taką jak polska
marmolada – skoro w Canberry nie można takiej podobnej dostać.

Ja też mam taki zestaw do dekoracji tortów i w niej szprycę do nadziewania - a
może była przeznaczona do wykonywania napisów i bardziej filigranowych
dekoracji na tortach.
W każdym razie ja uznałam, że u mnie będzie robić za narzędzie do nadziewania
pączków. Faktycznie ma ona otwór o bardzo małym przekroju, ale zapewne wiesz,
że u nas jest marmolada, w której nie ma kawałków owoców i jest ona produkowana
w różnej konsystencji twarda i bardziej miękka.

A w razie czego, chętnie służę radą! Pozdrawiam serdecznie!

napisz proszę, ile czasu

[basiul]

zajął Ci cały proces produkcji? ja startuję jutro - już nie mogę się doczekać...

[Gość: kasia]

troche czasu to zajmuje:
mieszanie skladnikow i wyrabianie ciasta - 30-40 min
rosniecie ciasta - ponad godzine
wykrojenie paczkow - 5 min
rosniecie paczkow - 30-40min (wstawilam je do leciutko nagrzanego piekarnika i
przy otwartych drzwiczkach - zeby nie bylo im cieplo i nie zagoraco)
smazenie - 30 min (smazylam po jednym paczku ;-)
nadziewanie paczkow marmolada + przygotowanie lukru - 30 min