prażona sól do ryby

[giezik]

baky pewnie bedzie dopiero w poniedzialek, ale ufam, ze inni forumowicze moze wiedzą. W "kucharce litewskiej" przy przepisach na
szczupaka oprusza sie go solą prażoną wczesniej na patelni

[jacek1f]

Najpierw znalazlem w dwóch roznych kontekstach prażenie soli.. (poniżej cytaty).
Potem zadzwonilem do Mamy i dowiedzialem sie, ze kiedys daaawno temu prazono
sool, by ja odczyscic i uzyskac "wiecej soli z soli". Bo byla po pierwsze
gruba, po drugie bardzo zanieczyszczona. I zeby zyskac wiecej "czystej" soli,
to na patelni sie ja podgrzewalao, az zmieniala barwe...
Pewnie Mama ma racje, bo na forumach wedliniarskich wielokrotnie spotyka sie
sporny temat, czy teraz prażyć sol, jesli jest juz doskonale czysta
i "zasłona" :-)
Jedni sie smieją, inni prażą dalej przed mieszaniem z saletrą do peklu - bo tak
bylo w dawnych przepisach - :-))))


"....Patelnię mocno podgrzać i dno obficie posypać solą. Sól uprażyć, wysypać,
a patelnię lekko ostudzić i wytrzeć ściereczką. Ten zabieg jest po to, żeby
bliny nie przywierały...."

"....Przygotować marynatę: sól rozsypać na patelni, prażyć kilka minut, od
czasu do czasu mieszając. Kiedy zacznie intensywnie dymić, zdjąć z ognia,
przełożyć do moździerza. Dodać kolendrę, pieprz, ziele angielskie, jagody
jałowca, goździki, cukier. Utłuc na miałko. Dodać saletrę, wymieszać...."

[giezik]

byc moze tylko "wydobywanie" aromatu nastepuje. Bo oczyszczania to faktycznie chyba nie trzeba

[Gość: chemik]

Warto prażyć zwłaszcza jodowaną ! Pozbywany się w ten sposób częściowo tego
dodatku (jodek sodu i inne swiństwa)) i "wybitnie" to poprawia jej "smak" o ile
możemy mówić tu o smaku (wiadomo słona, jak to sól).

ja

[lunatica]

prażę morską lub zwykłą (znaczy jodowaną:-)) z rozmarynem.