masa kajmakowa, raz jeszcze :)

[Gość: bomi]

Mam pytanie, czy mleko na masę kajmakową gotować pod przykryciem, czy nie.
Gotowałam taką masę na Święta z mleka i cukru. Na malutkim ogniu jeno pyrkało
w garnku, ale połowa mleka wyparowała i masa zrobiła się okrutnie słodka.
Podejrzewam też, że przegotowałam to mleko z cukrem (chyba za długo pyrkało)
bo w końcowej fazie porobiły się mikroskopijne grudki i masa po zastygnięciu
na waflu była twarda.Może ktoś mi podpowie w jakim momencie uznać że masa
jest gotowa.
Tak na marginesie to taki kajmak na waflu robiła moja mama i była w tym
niedoścignionym mistrzem. Zawsze uwielbiałam ten kajmak. A teraz nie mogę sie
już Jej zapytać :(
Z góry dzięki za pomoc, pozdrawiam

[Gość: aksiak]

podobno mase sprawdza sie w ten sposob, ze nalewamy niewielka
ilosc na zimny talerz i jesli masa monetalnie zastygnie to jest ok

[Gość: S-Kate]

Gotuje wlasnie :) pierwszy raz mleko na kajmak i mam pytanko: po jakim czasie
mleko zacznie gestniec? gotuje na plycie elektrycznej.
dajcie znac bo mam juz dosyc tego mieszania ;))

Pozdrawiam wszystkich
S-Kate

1,5 h. nt.

[lunatica]

[Gość: S-Kate]

thnx :)
kolorek juz sie zrobil!
S-Kate

[Gość: bomi]

czy nie za krótko 1,5 h ? W innych wątkach była mowa nawet o 4 h. I ponawiam
pytanie, czy garnek przykryć pokrywką jak sobie pyrka czy trzeba stać i miąchać
bez przerwy.
Za dotychczasowe odpowiedzi serdeczne dzięki
Pozdrawiam, jak wyszedł kajmak gotowany ciemną nocą :)

[jswm]

czy trzeba stać i miąchać
> bez przerwy.

Tak, właśnie tak

[Gość: S-Kate]

Witanko

hm, musze sie przyznac: gotowalam 3h ale masa wyszla OK, choc zaczela gestniec
dopiero po 2,5h :((
a teraz pytania:
- wystudzona mase trudno rozetrzec z maslem, jak uniknac zbytniego wystudzenia?
- kruche ciasto nie jest kruche, ale twarde jak drewno... why? pieklam 35 min
w 220st. C zgodnie z przepisem; co zrobic z takim twardym, moze odswiezyc jakos?
skonczylam pieczenie o 1 w nocy, uff

pierwszy kajmak za płoty :)
S-Kate

[dziuunia]

Mało należy dodać po zdjęciu kajmaku z ognia-rozpuści się samo,trzeba tylko
dobrze wymieszać i ucierać przez chwilę.
A z jakiego przepisu robiłaś to ciasto kruche?

Przepis

[Gość: S-Kate]

korzystalam z przepisu:
kobieta.gazeta.pl/kuchnia/2,54041,,,,20183597,P_KOBIETA_PRZEPISY.html
tam jest odwrotnie - najpierw przestudzic potem dodac maslo - a w nocy juz nie
weryfikowalam logiki przepisu :)
Da sie cos zrobic z tym twardzielem? Nosze aparat orto, a chcialabym sprobowac
tego cuda... ;)

Pozdrawiam!
S-Kate

[dziuunia]

Przepis na ciasto wydaje się być dobry.Może za długo się piekło(35 minut w 220
stopniach to chyba ciut za dużo tak BTW),to jednak zalezy od piekarnika i
czasem krócej wystarczy.Ale teraz jak jest bardzo twarde to jedyne co mi na
myśl przychodzi to pokruszyć drobno malakserem albo wałkiem(po włożeniu do
mocnej torebki foliowej)i wymieszać z roztopionym masłem do konsystencji takiej
żeby dało się ugnieść w foremce i nie było sypkie.Trzeba po prostu ugnieść te
wilgotne okruchy w formie spodu i wtedy schlodzić i na wierzch wylać kajmak
albo inna masę.Można też zrobić bajaderkę np.wg tego przepisu)oczywiście
pomijając pieczenie placków:)):
kuchnia.verusinter.net/przepis.php?NUMER=6664

[Gość: aniko]

Świetny, stosowany przez dziesięciolecia przez moją mamę przepis: jedna część
śmietany (kwaśnej, może być 12%)i dwie części cukru gotować równo 11 minut
(mieszać i nie przykrywać). W trakcie gotowania dodać kakao i odrobinę rumu.
Gęstniejące wylać na kruche spody. Dekorować najlepiej orzechami włoskimi,
migdałami, daktylami i wiśniami z konfitury.

[dziuunia]

Gość portalu: aniko napisał(a):

> Świetny, stosowany przez dziesięciolecia przez moją mamę przepis: jedna część
> śmietany (kwaśnej, może być 12%)i dwie części cukru gotować równo 11 minut
> (mieszać i nie przykrywać). W trakcie gotowania dodać kakao i odrobinę rumu.
> Gęstniejące wylać na kruche spody. Dekorować najlepiej orzechami włoskimi,
> migdałami, daktylami i wiśniami z konfitury.


To nie jest kajmak,to jest pomada śmietanowa.

[Gość: do Dziuni]

W takim razie jaka jest różnica pomiędzu kajmakiem a "pomadą śmietanową"?
Przyznaję, że takie określenie słyszę po raz pierwszy. Kajmakiem nie jest z
pewnością masa gotowana w puszce.

pomada i kajmak

[dziuunia]

O,cieszę się bardzo że masz takie samo zdanie o masie w puszce co ja :)Co nie
znaczy że ta masa nie jest smaczna.
A kajmak to masa z mleka słodkiego(bądź śmietany słodkiej) z cukrem gotowana
najczęsciej w proporcjach 1:1 przez dłuższy czas czyli conajmniej 1,5 godziny w
celu odparowania płynu i skarmelizowania cukru.Pomadę robi się ze śmietany
kwaśnej,gotuje krócej i powiem Ci że robiłam ją nieraz i jest równie smaczna
jak kajmak ale to nie ten sam smak.I to cała róznica :)

[Gość: aniko]

Dzięki za sprecyzowanie. W każdym razie to coś ze śmietany i cukru jest pyszne,
pięknie zastyga i nie potrzeba gotować godzinami. No i chyba nie jest tak
przeraźliwie słodkie jak odparowane mleko z cukrem.

[dziuunia]

Własnie przez ten kwaskowy smak ta pomada jest taka dobra.A kajmak cóż,słodki
jest przeraźliwie,ale robię go raz w roku na Wielkanoc i wystarczy :)

[Gość: bomi]

No toja Wam powiem jaki ja mam ten przepis na kajmaka. Zdarza mi się masę
ugotować koncertowo, ale bywa też całkowita klapa.
Oto przepis:
3 litry mleka tłustego najlepiej prosto od krówki (nie pasteryzowanego a już
Boże broń UHT)- zagotować, dodoć 1,5 kg cukru, zamieszać i odstawić na
maluteńki ogień coby ino, ino pyrkało jak rosół. Moja mama gotowała toto od
rana do wieczora (i o ile dobrze pamiętam to miąchała co jakiś czas ale nie
bezustannie).Pod koniec gotowania dodawała masła, ale nie pamiętam ile. Ta masą
smarowała wafle takie prostokątne i przekładała (masa,wafel,masa,wafel)Do
reszty masy dodawała kakao i smarowała wierzchy. Z tej proporcji wychodziło 3
duże kwadratowe wafle. Troszkę masy z garnka było dla mnie do wylizania :).
Powiadam Wam to była poezja smaku, wszyscy zachwycali się tymi wafelkami i
znikały w oka mgnieniu. Ja niestety nie potrafię wyczuć, kiedy masę uznać za
gotową i zdarza mi się ją "przegotować". Wtedy właśnie masa po zastygnięciu
robi się twarda i wafle również. Nie nasiąkają tak tą masą. Ale zjeść się da i
tak to jest pychotka.

Pozdrawiam, i dzięki za wszystkie sugestie. Chyba spróbuję z tą śmietaną jak to
się tak szybko robi. I porównam smaki

[karmilla]

w jakimś przepisie spotkałam się z masą kajmakową robioną z gotowanych na mleku
krówek (proporcji nie pamiętam, bo przepis mnie zasadniczo nie interesował,
tylko wariant robienia kajmaku zachwycił)