kałamarnice

[manite]

chcę przyrządzić kałamarnice i poszukuję jakiegoś dobrego i wypróbowanego
przepisu. Dzięki. Magda

[Gość: Raloon]

Witaj Magdo! Ja także poszukuję dobrego przepisu na kałamarnice, najlepiej
samżone lub pieczone :) Jakbyś coś znalazła, to daj mi znać!! Moja Mama jest
przeciwna krojeniu kałamarnicy w naszym domu, więc nie wiem co mam robić!!
Pozradźcie mi co mam robić, bo bardzo bym chciał spróbować tej potrawy...
Pozdrawiam :)
ANARCHIAAAAAAA!!!!!!

[Gość: manite]

Witaj Janku!!!! Znalazłam rozwiązanie Twoich problemów - zaprosze Cie na
imprezę, gdy tylko przyrzadzę te kałamarnice. Zapraszam Cię razem z Mamą - może
uda nam się przekonać ją do kałamarnic. Magda

[Gość: Raloon]

Hej Magda! Dzięki za propozycjie, na pewno chętanie skorzytam ;)
Co do Mamy to będę próbował Ją przeciągnąć na "naszą stornę Mocy" :P
Pozdrawiam!!

Niech Jasne Pełne będzie z Tobą!!!

[Gość: wloszka]

we wloszech robi je sie przewaznie na 2 sposoby:
1. pokrojone w plastry, obtoczone maka i smazona
2. nadziewane ryzem i zielonym groszkiem lub w risotto z zielonym groszkiem

z czernia kalamarnicy mozna zrobic spaghetti aglio,olio, peperoncino lub dodac
ja do risotta.
w sycylii slynna jest natomiast potrawa "etna": na talerzu ulozona gora ryzu
polana czernia i pozniej sosem pomidorowym.

[Gość: senin]

jesli kupilas same worki (oczyszczone, bez czulek)

Przetnij je na pol wzdluz
uloz na desce wewnetrzna strona do gory
ostrym nozem lekko nacinaj skosnie rownolegle co jakies pol cm, najpierw w
jednym kierunku a potem na krzyz -wyjdzie diamentowa siateczka, (to skraca
wlokna miesniowe i pozwoli na krotsze smazenie)


zamarynuj w sosie sojowym, chilli, imbirze swiezym i czosnku (pol godziny)

na bardzo rozgrzanej patelni z paroma lyzkami oleju smaz dodajac niewielkimi
porcjami (tak zeby sie to wszystko smazylo a nie gotowalo we wlasnym sosie)

smaz ok piec -osiem minut (jak trafisz na mlode kalamarnice , usmaza sie
szybciej)dodaj marynate pod koniec smazenia. Podawaj z ryzem


mozna dodac 5 smakow pod koniec gotowania
albo sos z czarnej fasoli zamiast sojowego
albo chilli bean sauce - nie wiem jednak czy masz do tego dostep



mozesz tez pokroic w krazki panierowac i smazyc na glebokim oleju, ale to
dosc "pospolite" ;)))

[janek53]

Proponuje "chipiron encebollado" czyli kalamarnice w cebuli. Czesto sie je robi
w ten sposob w Hiszpanii.

2-3 cebule pokrojone w polkrazki dobrze zeszklic na oleju z oliwek ale tak,
zeby nie byly zbyt zlote ale juz nie surowe. Nie zapomniec o soli.

Dobrze oczyszczone kalamarnice posolic, obtoczyc w mace i usmazyc na zloty
kolor (olej srednio goracy). Wlozyc kalamarnice do patelni z cebula, wymieszac
wszystko i poddusic 5 minut. Gotowe.

Niektorzy dodatkowo faszeruja kalamarnice cebula.

[gourmet48]

[Gość: senin]

squid
kalamary

[hania55]

kalmary
calamari

[manite]

dzieki za przepisy!!!
jak wyprobuje to napisze jak mi wyszlo.
aha a jakie kałamarnice najlepiej kupic?
Dzieki. Magda

[janek53]

Jest wiele gatunkow "lokalnych" i naprawde nie wiem co doradzic jesli chodzi o
rodzaj ale zasada generalna oceny jest swiezosc i wielkosc (czym mniejsze tym
lepsze ... bardziej delikatne w smaku i bardziej miekkie).

W restauracjach o wysokiej jakosci potraw, kalamarnice pochodza z lowienia na
wedke (na haczyk jak ryby). Chodzi o to, ze kalamarnica nie meczy sie jak w
sieci i dodatkowo zatrzymuje duza czesc atramentu podczas gdy sieciowe
(naturalnie) uwalniaja atrament do obrony).

[manite]

Dzięki Janku, mam nadzieję, ze uda mi się kupić dobre kałamarnice i smacznie je
przyrządzić. Pochwalę się, jak mi się udało. Magda