Smardze

[yamaneko]

Jest taki zapomniany grzyb - smardz, jest on niestety pod ochroną, ale czasami
mimo wszystko się skuszę i zbiorę trochę, a akurat zaczął się sezon na nie
(UWAGA jak nie znasz to nie zbieraj, bo można pomylić z piestrzenicą
kasztanowatą !).
Grzyb ten dawniej nazywano "polską truflą" choć nie rośnie pod ziemią - chodzi
o walory smakowe.
Próbowałem - naprawdę smaczny !

Mam pytanie - czy zna ktoś jakieś ciekawe przepisy na ten grzyb - chodzi mi
także o przetwory ?!

Pozdrawiam !]
Yamaneko

[default]

To ja też poproszę, bo u mnie sporo ich rośnie w ogródku, a w zeszłym roku
udusiłam na maśle i jakieś takie nijakie wyszły. Albo nie umiem ich zrobić,
albo to grzybki nie na mój smak.

[marghot]

smardz:
www.grzyby.pl/gatunki/Morchella_esculenta.htm
piestrzenica
www.grzyby.pl/gatunki/Gyromitra_esculenta.htm
Byłabym na Twoim miejscu daleka od nawoływania, do niejedzenia! :) Należy
przypatrzeć się dokładnie,porównać z obrazkiem i podjąć decyzję.
U mnie w ogrodzie rosną smardzę :) niedlugo będa okazałe.
Nie robię rpzetworó, a jedynie risotto, spaghetti lub jako dodatek do mięs -
tak jak wspomniane przez Ciebie trufle.
Smacznego :)

[yamaneko]

nie nawołuję boń Boże do niejedzenia ! ...ajedynie do ostrożności przy zbieraniu
- choć faktycznie pomylić raczej ciężko, bo wygląd inny i stanowisko inne !

Ale czekam cały czas niecierpliwie na jakoweś przepisiki, bo nie wierzę, żęby
się nie zachowały z tego co wiem to był on dawniej bardzo ceniony, więc przepisy
jakoweś musza być !
Z tego co mi się obiło o uszyska, to chyba nasi bracia z południa gustują w tych
grzybach, podobnie jak za oceanem (nazywając je, o ile nie przekręce "morel
mushroom")

Pozdrawiam i z niecerpiwością czekam !
Yamaneko :-D

czy 14 przepisow moze byc ?

[jacek1f]

www.kki.pl/zenit/grzyby_spyt/smardze_z_patelni.htm

i jeden "historyczny"...

[jacek1f]

Re: kogut, mięso kozie
dispell 16.01.2005 15:13 + odpowiedz


kogut w winie
Wykonanie:
Porcja dla 6 osob. Czas przygotow. 2,5 godz.
1 mlody kogut wagi ok. 1750 g lub kura podobnej wielkosci,
90 g chudego boczku,
20 malych cebulek,
1 obrany i bardzo drobno posiekany zabek czosnku,
150 g swiezych smardzow,
4 lyzki masla,
1 lyzka maki,
500 ml bialego wytrawnego wina,
50 ml calvadosu,
bouquet garni,
sol, pieprz,
1 lyzka siekanej zielonej pietruszki.

1. Koguta sprawic, oczyscic, usunac nadmiar tluszczu, umyc i podzielic na 6
porcji. Cebulki obrac. Boczek pokroic w cienkie plasterki. Smardze oplukac
starannie w zimnej biezacej wodzie. Wieksze przekroic na pol.
2. Boczek przesmazyc krotko na 3 lyzkach masla. Dodac cebulki i smazyc ok. 15
min, az sie zazloca. Dodac kawalki koguta, czosnek oraz bouquet garni i
smardze. Smazyc pod przykryciem ok. 20 min. Odkryc, polac calvadosem i zapalic.
Zalac winem i gotowac pod przykryciem 1 godz. 15 min.
3. Porcje koguta wyjac i odstawic w cieple miejsce. Do sosu dodac lyzke masla
roztartego z maka. Wymieszac i zagotowac.
4. Kawalki koguta ulozyc na polmisku, polac sosem i posypac zielona pietruszka.
Podawac z grzankami.

ja Was...

[marghot]

kiedyś utłukę ;)))
takiego mi smaka narobiliscie, zę prawie klawiature ośliniłam ;)))
a smardze pewnie nei wcześniej niż za tydzień będa gotowe....

[yamaneko]

Honto ni Doumo Arigatou Gozaimashita!!!!!

Dzięki BARDZO BARDZO !!!

Tego właśnie szukałem !
...a może jeszcze któsik zna cósik - może jakieś przetworki ?!

Pozdróweczki !
Yamaneko

[giezik]

risotto nieocenione jest ze smardzami

[Gość: nancy]

Smardze nie smakują grzybami, w ogóle smak mają bardzo nikły i raczej
nieprzyjemny. Zapach zresztą też. I takie są jakieś chrząstkowate w gryzieniu.
Nie ma to jak normalne grzyby - prawdziwki, kurki, podgrzybki, maślaki itd. Ja
też miewam w ogródku, nawet sporo. ale nie zbieram tego paskudztwa. Bardzo
dekoracyjne za to.