twarde precle

[Gość: betko]

sa takie precle, ledwo daja się pogryźć, bez cukru, raczej niesłone - coś
pomiędzy paluszkami i obwarzankami z odpustu ( albo wręcz jak te mniejsze,
niedmuchane obwarzanki) nie wiecie jak to sie piecze?

[Gość: betko]

ale jesteście...naprawde nikt nie wie jak sie robi obważanki??

[jswm]

askenazyjskie bajzle

50 dag maki bialej maki chlebowej
1 opakowanie suchych drożdży
1 1/2 łyżeczki soli
1 1/2 do 2 łyżek cukru
1 jajko, rozbełtane
1 1/2 łyżki oleju, plus kilka kropli do 'oliwienia' ciasta
ok 125 ml cieplej wody
1 białko, do posmarowania
W misce wymieszać make, drożdże, sol i cukier. Dodać jajko i olej. Wyrabiając
ciasto dodawać wody az ciasto zacznie sie formować w kule. Jesli ciasto wydaje
sie jeszcze zbyt suche dodac jeszcze troche wody. Jesli zbyt mokre, dosypac
maki. Ciasto ma byc miękkie (konsystencja chleba). Zagniatać ciasto przez 10-15
min, az zrobi sie lśniące i elastyczne. Posmarować ciasto olejem i odstawić do
wyrośnięcia (ok 1 1/2 godz). Gdy ciasto wyrośnie, zagnieść je jeszcze raz i
rozwałkować na prostokątny placek grubości 2,5 cm. Placek pokroić na 11 równych
kawałków. Z każdego kawałka uturlac wałek długości ok 18 cm o srednicy ok 2 cm i
zrobic z niego oponkę sklejać jego końce. Gotowe oponki odstawić na 1 godz do
wyrośnięcia. Zagotować gar wody (najlepiej o duzej średnicy). Do wrzącej wody
wkładać po 4 bajgle na raz. Gotować przez 1-2 min, odwracając je na druga stronę
gdy wypłyną na wierzch. Osuszyć bajgle na ściereczce i posmarować roztrzepanym
białkiem, posypać nasionkami. Piec na natłuszczonej blaszce w temp. 190 stopni
przez 15-20 min (do zbrązowienia).
Uwagi: Tradycyjnie posypuje sie makiem, sezamem, zrumieniona cebula lub gruba
sola. Mozna tez robic bez jajka, ale wtedy trzeba dodac wiecej wody

Spodziewaj sie jednak troche bardziej tegiego ciasta niz chlebowego. I nie daj
im podwoić wielkości w czasie ostatniego rośnięcia - powinny wtedy urosnąć tylko
ok. 1/4 obietosci. I nie przejmuj sie ze wychodzą krzywe. Oryginalne tez takie
sa. Oh, i w piekarniku purysci obracają je raz. Ja pieke w 400 F - pewnie ok.
200 C - 25 min. z jednej strony i 10 z drugiej, ale to zalezy od wielkosci
samego bajgla

Obwarzanki
Gość: wini3 28.11.2004 10:25

W poludniowej Polsce można kupić i obwarzanki i precle i bubliczki.
A to przepis na obwarzanki wielokrotnie wypróbowywany gdzy z premedytacją
zabrakło pieczywa.
Z książki -Ciasta, ciastka ciasteczka.
1 kg mąka
4 dkg drożdże
sól , kminek
Drożdże rozrobić w letniej wodzie, zagnieść z mąką i wodą na ciasto o gęstości
jak na kluski,formować obwarzanki, wrzucać do wrzącej osolonej wody i gdy tylko
wypłyną , wyjmować łyżką cedzakową, kłaść na blachę posypaną mąką i wstawiać do
gorącego piekarnika. Gdy się podrumienią smarować solą i kminkiem rozrobionymi
z wodą z dodatkiem odrobiny mąki i dopiec.
W moim domu lubiane, bo od pomysłu do gotowych obwarzanków nie mija chyba pół
godziny a pachną pięknie i są pyszne smarowane jeszcze ciepłe masłem. Dla
siebie robię z czarnuszką bo jeszcze bardziej ją lubię .

a to drugi przepis - niestety to musi wyrastać itp:
1/2 kg mąka
1 łyżka tłuszczu
1/4 szkl. mleko/ może być zsiadłe/
3 dkg drożdże
2 jaja lub 2-3 białka
sól, czarnuszka lub mak
robimy normalnie- rozczyn z drożdzy- do ciepła, jak podrosną dodać resztę
składników, mleka tyle aby można było wyrobić ręką.I pozostawić do wyrośnięcia.
Na wysypanej mąką stolnicy toczyć z ciasta wałeczki ok. 20 cm,zrobić kólko,
zostawiając jeden koniec dłuższy, którym owijamy kółko. Znowu zostawiamy do
wyrośniecia, po czym wrzucamy do gorącej wody, a kiedy wypłyną wyjmować i
układać na blasze wysmarowanej tłuszczem. Posypać makiem lub czrnuszką i piec
na rumiano w gorącym piekarniku.
W tym czasie moje obwarzanki już są zjedzone i zapomniane.


Obwarzanki z ziarnami fenkulu
linn_linn 28.11.2004 15:37

1 kg maki pszennej
30 g soli / wg smaku /
1 szklanka oliwy z oliwek extravergine
1 szklanka białego wytrawnego wina
2 lyzki nasion fenkulu
woda
- zrobić ciasto z maki, wina / lekko podgrzanego /, oliwy, soli i nasion
fenkulu / ciasto musi być elastyczne i dokładnie wyrobione /
- przykryć ściereczką i odstawić na 20 minut w ciepłym miejscu
- z ciasta formować ruloniki o średnicy 1 cm / długość wg uznania /, zamknąć je
w okrąg dociskając w miejsce złączenia
- zagotować wodę z 1 lyzka soli
- zanurzać “taralli” / obwarzanki /, a kiedy wypłyną, wyjąć je lyzka cedzakowa
- osuszyć je na ściereczce przez kilka minut, natłuścić formę do pieczenia,
ułożyć na niej obwarzanki
- piec w piekarniku, rozgrzanym wcześniej do 200° C, przez 15 minut /
temperatura i czas zależą od piekarnika /

[jswm]

pierwszy przepis nie pamiętam czyj, przepraszam autora