impreza na 50-60 os

[Gość: dalloway]

Po pierwsze - uprzedzam głosy współczujących - robiłam nie raz i nie dwa, nie
boję sie i nie mam zamiaru się zamęczyć. Potrzebna jest mi jednak pomoc w
określaniu proporcji - nigdy nie umiem tego policzyć. Menu w zarysie będzie
takie:
schab pieczony
karkówka pieczona
sałatka ziemniaczana
sałatka mieszana w stronę greckiej
grecka sałatka z buraków
może sałatka jarzynowa
sałatka z ryzu-ananasów i paluszków krabowych
na podgrzewaczu 1 makaron i 2 risotta albo odwrotnie, najpewniej 1 z
czerwonym sosem z warzywami, 1 z łososiem i szpinakiem, a risotto z
krewetkami i kurczakiem
chłodnik
jak mi się zachce to śledzie w oleju z cebulką
nie mam zielonego pojęcia co słodkiego

po pierwsze - czy każdej potrawy na 50 osób (chyba nie, ale nie mam pewności,
jak nie to jak podzielić)
po drugie - jak obliczyć ile składników na tyle porcji
po trzecie - czy czegoś jeszcze brakuje, np. dipy czy coś? chipsy paluszki są
po czwarte - ile alkoholu (wino i piwo)
Z góry dziękuję.

[mss71]

Proponuję zrobic wszystkiego po 25 porcji. I tak sporo zostanie

[Gość: x]

podciągam

[nobullshit]

Schab i karkówka to łatwe, licz po plastrze, w sumie obu po jednym na głowę
i kilka "na pokaz".
Chłodnik po łyżce wazowej na głowę.
Z resztą to problem. Po łyżce każdej sałatki na głowę?
Risotta też po łyżce.
Makaron według wagi - na ile osób zuzywasz na ogół paczkę 500g - przelicz i
podziel na pół. :)

IMHO śledzie nie pasują do całego zestawu, pory roku i proponowanych napojów.

Wina zwykle liczy się pół butelki na głowę.
Noale będzie jeszcze piwo, nie wiem ile trzeba piwa :(

[Gość: dalloway]

Dzięki. Co prawda nie wiem ile trzeba upiec, żeby było 50 plasterków, ale
akurat mięs i tak upiekę standardowe kawałki, a resztę rozdam lub zamrożę. Co
do sałatek boję sie czy nie za mało? Śledzie nie pasują i ja nie lubię, ale
goście uwielbiają. Ale to w przeciwieństwie do pozostałych dań kupa roboty więc
pewnie i tak nie będzie mi się chciało robić. Nadal wiele pytań, ale cos mi się
juz rozjaśniło.

[nobullshit]

Gość portalu: dalloway napisał(a):
> Co prawda nie wiem ile trzeba upiec, żeby było 50 plasterków,

Centymetr - półtora przed upieczeniem? Czyli potrzebujesz, powiedzmy,
75 cm bieżących mięsa :)
"Łyżki sałatkowe" miałam na myśli czubate. Ale fakt, to trudno przeliczyć
na konkretną liczbę ziemniaków czy buraków.

Tak czy owak, wyrazy podziwu dla Gospodyni.

[Gość: dalloway]

Serdecznie za nie dziękuję, ale to nic wielkiego. Podstawą dobra organizacja.
Klopoty mam tylko z intendenturą (tak się to pisze?). Mój najwiekszy sukces to
tort urodzinowy na 70 osób. 8 sieprnia w kuchni bez klimatyzacji z przeszkloną
całą ścianą...

[Gość: km]

Proponuję zacząć od oszacowania ile wszyscy razem zjedzą - moim zdanie nie
więcej niż 2 kg na osobę licząc w tym chłodnik, sałatki, dania gorące itd.
Podana masa na osobę dotyczy impresy wielogodzinej (cała noc).
Co oznacza, że łączna masa przygotowanych potraw musi wynosić ok 100 - 120 kg.
Tę masę trzeba dalej rozdzielić na poszczególne potrawy.

Pozdrawiam
km

[Gość: n_f]

Robilam sama(!)parapetowke na 60 osob- i zyje!!wiec masz racje,nic wielkiego!!
Juz teraz b.Cie lubie, bo lubie ludzi ,ktorzy w siebie wierza!
Robilam to w czerwcu(ale 12 lat temu........)
Hitem byla zupa cebulowa z grzankami i serem,
parapet "swojski"tzn;smalec,ogorki malosolne i chleb z Radzymina
oraz paczki z roza z ul.Gorczewskiej (W-wa Wola)
zostalo mnostwo wedliny,pieczywo, i tzw.przegryzki(wiec radze z tym ostroznie)
ja alkohol policzylam w/g gosci i ich preferencji-tzn.wiem co kto lubi
menu mi sie podoba, ale zrezygnowalabym z salatki prawie greckiej-mysle, ze
lepiej podac oliwki oddzielnie i polmisek klasycznej salatki z pomidorow
-lepiej wytrzymaja przez pare godzin niz w salacie,ktora zwiednie
nie licz wszystkiego dla wszystkich-ja zimne dania kalkulowalam na polowe
gosci, a i tak zostalo
slodkie- cos malego , na raz,bez krojenia,porcjowania itp.....
sa male babeczki , rozki, mini-ptysie,(bylam na przyjeciu gdzie podano lody
na patyku(bambino) i b,sie podobalo!najwiecej zdjec jest z tymi lodami wlasnie!

[Gość: dalloway]

lody bambino to rewelacyjny pomysł!
zupa cebulowa niestety odpada, bo tam gdzie imprezujemy nie ma piekarnika
dzieki stokrotne!

[Gość: ania]

podciągam - może coś jeszcze?