Mięso do słoików

[Gość: Dorota]

Którą potrawę miesną można pasteryzować. Czy to musi byc coś z sosem typu
gulasz czy np. mogą być same kotlety mielone albo schabowe. Czy mięso powinno
być w czymś (sosie, rosole)zanurzone. Słyszałam też, że nie można
pasteryzować potraw z cebulą i śmietaną bo wtedy szybko się psują.
Wiem,że to banalne szczególnie na forum kulinarnym ale pomóżcie.

dorota

[wydra10]

Samego mięsa - typu kotlety na sucho, raczej nie!
Dawniej zawsze pasteryzowałam na wakacje, bo w latach 80 nie wiadomo było czy
coś dostanie się w sklepie gminnym, czy nie.
Kurczak w rosole - ok ale na krótko - jako jedna z pierwszych rzeczy do
zjedzenia.
Najlepsze są pasteryzowane z dużą ilością tłuszczu, kiedyś mówiło się, że
smalec jest the best.
Robiłam tak gulasze, bitki, nawet kaczkę we fragmentach. Wszystko w słoiku
musiało być zanurzone w tłuszczu czy sosie o dużej zawartości tłuszczu.
Tak jak napisałaś - śmietany nie, cebuli nie - chyba że na 2 dni.

[Gość: Gośka]

kiedyś z konieczności musiałam robić takie przetwory (wyjazdy do pracy za
granicę)ale nie dawałam dużo tłuszczu np mielone jak usmażyłam to bezpośrednio
do słoika zakręcałam i gotowe na 2 tygodnie były ok gulasz z sosem schabowe nie
są dobre no i oczywiście bez cebuli i śmietany

[nospa2]

Polecam cieńkie kiełbaski surowe, u nas nazywają się pieprzowe.Nie muszą być
zalane tłuszczem,wystarczy ciasno włożyć do słoika.Gotuję jednego dnia 20
minut,drugiego 10.Wytrzymały nawet Chorwację.Ja osobiście nie lubię miesa w
wekach ( takich prawdziwych trzykrotnie przez trzy dni gotowanych)bo obojętnie
co by tam nie było to zawsze zalatuje konserwą.Jadłam już chyba wszystko
kurczaka,indyka,wieprzowinę,wołowinę to smażone,duszone obojętnie wszystko
smakuje jak konserwa.Mam duże doświadczenie,ponieważ za gorszych czasów, takie
weki przygotowywało się na rejsy morskie(polacy nie mieli pieniedzy na
zaopatrzenie w obcych portach,no i dobrych konserw u nas też nie było),każdy
żeglarz zgłaszał się na rejs ze słoikiem,w którym znajdował się obiad dla całej
załogi ale to były fajne czasy teraz na jacht bez lodówki nie
jadę hihih

[wydra10]

nospa2 napisała:
Jadłam już chyba wszystko
> kurczaka,indyka,wieprzowinę,wołowinę to smażone,duszone obojętnie wszystko
> smakuje jak konserwa.

???????
Mi smakowało tak jak należy

[nospa2]

Pisałam o wekach,poddaje się trzykrotnej długotrwałej pasteryzacji.Tylko takie
wytrzymają na jachcie,gdzie jest zawsze bardzo wilgotno i bardzo
ciepło.Zaznaczam,że pisałam o wekach przygotowanych nie tylko własnoręcznie.Ten
charakterystyczny smak świadczy o prawidłowej pasteryzacji(no i dobrze jacht
widmo ze strutą załogą " super sprawa") Z tego co pamiętam,nie wiem czy to ma
sens,ale tak nas uczyli - połączenie warzyw z mięsem w środowisku beztlenowym
tj w konserwie może skutkować wytworzeniem pałeczek jadu kiełbasianego.
Parę lat pływania z takim zaopatrzeniem spowodowało u mnie niechęć do takich
potraw,chociaż teraz już myślę czy by nie zabrać paru słoiczków na wakacyjny
rejs.Mąż stawia duży opór w tej kwestii,chyba ma podobne doświadczenia.
przepraszam że się tak wymądrzam ale dużo tego jadłam i dużo się nagotowałam
takich rzeczy.

[iza245]

Ja zawsze pasteryzuje na wyjazdy wakacyjne,żeby juz przy garach nie sterczeć.
Robie schab duszony, albo szynke wieprzową, mielone kotleciki, to wszystko
zanurzam w tłuszczu(w tej esencji z duszenia), oczywiscie bez smietany, potem
przed podaniem podprawiam, jak chce mieć sos.

[Gość: goska]

Tutaj znajdziesz dużo ciekawych informacji:

www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=17
Pozdrawiam.

[mnkra]

Dobrze trzyma sie w sloiku bigos,goracy wlozyc do sloika i zakrecic.Jesli na
krotko 3 4 dni,sloik sam zaciagnie ,jesli na dluzej trzeba
zapasteryzowac,zwykle gotowalam sloik 20 minut.Bigos zawsze wytrzymywal w
sloikach najdluzej. Mozesz zamiast mielonych zanurzonych w tluszczu
zapasteryzowac kulki mielone wwe wlasnym sosie,tez sie sprawdzaja.Fasokla po
bretonsku tez sie trzyma ale nie tak dlugo jak bigos,w ktory spokojnie mozesz
zanurzyc kawalek miesa czy kielbasy.

[Gość: Dorota]

Wielkie dzięki za rady i pomysły. Właśnie chodziło mi o to czy oprócz gulaszu
można też zawekować np. pieczeń, kurczaka. I tak właśnie zrobię bo nie za
bardzo lubie sosy. Zawekuję różne rzeczy po obróbce wstępnej (takie trochę
półprodukty które potem na miejscu (Chorwacja) natrę lokalnymi ziołami i
dokończę. Zeby tylko przewieźć to przez 1500 km.

Dorota