grzyby kiszone

[renata34]

Slyszalam kiedys, ze mozna kisic grzyby (nie marynowac). Jesli ktokolwiek wie
cos na ten temat, bardzo prosze o informacje.
Pozdrowienia
Renata

[Gość: Lanos]

Ja nic nie wiem

[Gość: Lobelia]

Nie wiem, czy dotyczy to wszystkich grzybów, ja słyszałam
tylko o kiszeniu rydzów. Sama nie jadłam, ale moja babcia
wspominała, ze jej mama robiła kiszone rydze. Wiem, że
grzybów nie zalewało się wodą, tylko układało warstwami w
kamiennym garnku, przesypując każdą warstwę cebulą i
solą. Potem przykrywało się to deseczką i obciążało.
Niestety szczegóły nie są mi znane, a moja babcia już nie
żyje, więc nie mam kogo spytać...

[melanie]

W Rosji, szczególnie na Syberii kisi sie grzyby, mam przepis ,jezeli cię
interesuje, to moge poszukac. Ale nie polecam, gdyz po pierwsze, są to tylko
niektóre gatunki grzybów, muszą byc blaszkowate, po drugie trzeba miec wprawe,
gdyz łatwo o zatrucie.

[Gość: renata34]

W Rosji, szczególnie na Syberii kisi sie grzyby, mam przepis ,jezeli cię
interesuje, to moge poszukac. Ale nie polecam, gdyz po pierwsze, są to tylko
niektóre gatunki grzybów, muszą byc blaszkowate, po drugie trzeba miec wprawe,
gdyz łatwo o zatrucie.



Jesli mozesz, to bardzo bym prosila o ten przepis. Mam wielka ochote sprobowac,
a co do zatrucia, nigdy nie zbieram grzybow, ktorych nie jestem w 100% pewna.
Pozdrowienia
Renata

[melanie]

Nie chodzi o trujace grzyby, lecz o to, że kazde (nawet najlepsze) grzyby przy
nieumiejetnym kiszeniu moga byc przyczyna zatruć

[melanie]

[renata34]

Dzieki, czekam na przepis.
Pozdrowienia
Renata

[melanie]

Podaję dwa sposoby kiszenia grzybów:
Niezaleznie od sposobu grzyby trzeba przygotować, więc posortować wg gatunku,
odrzucic stare, krótko obciać trzony,umyć.
1.tzw suchy:
najlepsze są do tego rydze, ale tez mogą być np gąskilub kurki,ważne,aby był to
jeden gatunek grzybów, przy tym sposobie grzyby trzeba oczyścić nie myjąc w
wodzie, wilgotną ściereczką, (albo, to już moja dygresja,myślę że po umyciu
odsączyć,może na ściereczce?). Grzyby układać w szklanym lub kamionkowym
naczyniu ogonkami na dół,przesypując solą (30 g na 1 kg grzybów), przykryć
czystą ściereczką i obciążyć. Trzymać w temperaturze 0<Tɝ nie niżej niż 0 i
nie wyżej niż 5 st.C
2.Sposób drugi tzw.goracy:
Do tego mogą być właściwie młode grzybki różnych gatunków, nie tylko
blaszkowate. Najpierw grzyby trzeba obgotować ok 5-10 min.,nie wiecej.
Obgotowane grzybki odsączyć,przelać zimna wodą. Dalej postępować tak jak wyżej,
czyli poukładać grzyby w słoju, przysypac solą 25-30 g na 1 kg grzybów, można
dodać (w obu sposobach)liście i korzeń chrzanu, liście wiśni i dęba, grzyby
będą wtedy jędrne.
Grzyby będą gotowe do jedzenia po ok.40 dniach ( przy goracym sposobie już po
ok 3 tygodniach).
Przepisy mam z rosyjskiej ksiązki pt "GRZYBY", nie sprawdzałam tych przepisów,
dlatego jeżeli wypróbujesz, daj znać jak ci się udaly. Smacznego
:)))))

[Gość: renata34]

Dziekuje Melanie, jak tylko uda mi sie wziac urlop i pojechac na grzyby napewno
wyprobuje twoje sposoby na kiszenie i dam znac. Dzieki.
Renata