proszek a soda

[Gość: Ania]

mam pytanie. dlaczego do niektórych ciast dodaje sie proszek, a do niketórych
sode jako środki spulchniające. gdzie jest róznica? czy t o nie jedno i to samo?

[ba_nita]

Soda a właściwie kwaśny węglan sodowy można porównać do koncentratu i daje się
jej mniej. Do spulchnienia 50 dag ciasta używa się 1 łyżeczki, tymczasem
proszek do pieczenia jest dodatkowo zmieszany pirofosforanem 2-sodowym kwaśnym,
i mąką pszenną. Do spulchnienia tej samej ilości ciasta potrzeba go około 18 g.

[szikelgruber]

Gość portalu: Ania napisał(a):

> mam pytanie. dlaczego do niektórych ciast dodaje sie proszek, a do niketórych
> sode jako środki spulchniające. gdzie jest róznica? czy t o nie jedno i to
samo
> ?

W skład "proszku do pieczenia" wchodzi "soda oczyszczona" i inne dodatki,które
mają za zadanie...przedłużyć okres trwałości "proszku".
Czyli właściwie - jest to SAMO !

Oczywiscie nadmiar sody powoduje specyficzny posmak ciasta i dlatego powinno
stosować się ją z umiarem.

Najlepszy jest "amoniak" który po rozkładzie nie pozostawia po sobie śladu !
Rozkłada się na gazowy amoniak i wodę i dlatego czuć troszkę takim smrodkiem z
ciasta przy pieczeniu z amoniakiem,ale...NIC z niego nie pozostaje w cieście !

Soda czy proszek rozkłada się w wysokiej temperaturze na...sodę o innym
składzie chemicznym - ale nadal POZOSTAJE w cieście psując samak przy
nadmiarze :(