jak zrobić ciemny gulasz?

[Gość: kara]

marzy mi się taki ciemny gulasz, jak w czechach, prawie czarny, gęsty. mi nie wychodzi. już nawet raz, zdeterminowana, dodalam do wolowiny podsmażonej i podgotowanej ciemny sos, jakiś gotowy, ale oczywiscie to nie było to. a tak mi się marzy, do tego kluski śląskie, na taką pogodę w sam raz. tylko jak? poradźcie, proszę.

[ba_nita]

Przesmażasz mięso razem z cebulą do zbrązowienia. Musisz wyłapać moment kiedy
całość jest już bardziej niż rumiana a jeszcze nie spalona i wtedy podlewasz
niewielką ilością wody. Druga sprawa to zagęszczenie wytworzonego sosu ciemną
zasmażką: czyli klasycznie po równej ilości tłuszczu i mąki przesmażasz na
patelni na ciemny kolor. Jest jeszcze jeden sposób. Możesz sobie uprażyć na
suchej patelni mąkę na brązowo i potem zagęszczać sosy czy zupy mieszając ją z
zimną wodą.

[joko5]

Ja dodaję gotowej ciemnej zasmażki w granulkach, jest idealna.

[ba_nita]

Poza tym: nie ten smak.

[Gość: kara]

dzięki, to co piszesz- mąka paryska, tak używam jej. ale ciągle to nie jest zadowalający efekt. moze powinno się to mięso najpierw piec?

[ba_nita]

Skoro Ci się nie udaje to znaczy, że dajesz na patelnie za dużo mięsa, które
zamiast się smażyć, z braku miejsca zwyczajnie dusi się na tłuszczu.

[Gość: kara]

mąka parysak to, to oczym piszesz- nie wiem dlaczego tak sie nazywa, tak sie mówi u mnie w domu, chodzi o mąkę podsmażoną na ciemno na patelni. robimy jej więcej i trzymam w słoiku pt mąka paryska:)

a co do tego smażenia, to ciągle myślę że nie o to chodzi. bo raczej wprawnie, smazę wysmażam, dusze itd. a efekt ciągle nie ten.

[ba_nita]

Albo kwestia naczynia albo rodzaju użytego miesa. Ja mam na przykład po
Teściowej taki pogięty aluminiowy 30-letni chyba co najmniej rondelek i (sam
się zdziwiłem onegdaj) tylko z niego wychodzą rolady wołowe takie jakie być
powinny. Za to nasi przyjaciele ze Śląska (z dziada pradziada, babki prababki
nawet górnicy przodowi i jeden sztajger) twierdzą, że najlepsze kluski śląskie
z gulaszem, rolady i modro kapusta to mogą sobie pojeść u mnie na Wybrzeżu jak
ja zrobię. Zdarzyło mi się nawet uczyć panie jak, co i z czym. A robię tak jak
napisałem na początku więc nie mam już pomysłu dlaczego Tobie się nie udaje.
Być moze wyobraźnia przerasta rzeczywistość? Przetestuj na rodzinie i znajomych.

[Gość: kara]

ja też jestem z wybrzeża...:)ale ja nie mam rondla teściowej.
nie wiem, o co chodzi. wiesz, to co gotuję wszystkim smakuje, ale ja bym chciała zrobić taki gulasz- ideał, jaki mam w głowie, którym będąc w czechach zajadam sie przez 2 ttygodnie na okrągło, a potem za nim tesknię przez cały rok:)
dzięki za rady.

[Gość: kara]

a no właśnie jakiego mięsa uzywasz. ja kupuję trochę wołowiny i łopatki. moze tu cos nie gra?

[ba_nita]

Prawdę powiedziawszy to głównie łopatki...Ale myślę, że to jednak wyobraźnia
sprawia Ci zimną łaźnię a gulasz jest bardziej niż O.K. Przejrzałem przed
chwila kilkanaście przepisów na gulasz z wołowiny, z różnych kuchni, niektóre
ze zdjęciami gęstego, zawiesistego i ciemnego gulaszu i nic specjalnego w tych
przepisach niema. Oooooooooooooooooo!!!!!!!!!!! Moja zawodna pamięć właśnie
mnie kopnęła w goleń!!!! Gdzieś kiedyś usłyszałem/widziałem/próbowałem i
stosuję do wszelkich mięs w sosach jako dodatek naturalną kawę zbożową!!!! Daje
kolor (nie trzeba słodkości karmelu) i specyficzny smak!!!!Spróbuj tego, tylko
uprzedzam, że z kupnem normalnej (a nie jakiejś preparowanej, błyskawicznej
kawy zbożowej) jest problem.

[bfinger]

No właśnie, ba_nito co z ta kawą? Ja dla odmiany mieszkam w Zabrzu (ale od
ponad 2 lat) i mój mąż cały czas twierdzi, ze najlepsze rolady są w Balatonie
(to taka knajpa, bo są takie fajnie ciemne. Kiedy i jak powinno się ją dodać?

[ba_nita]

W dowolnym momencie kiedy sos już się gotuje. Dodatek tej kawy daje lekki smak
grzybów (niesamowite ale to prawda). Kiedyś mi się sypnęło za dużo i wszyscy
stwierdzili zgodnie, że ich robię w balona bo to co podałem to sos grzybowy.

[brown_sugar]

A spróbujcie taką mąkę przesmażyć na teflonowej patelni, he, he. Mi się to
nogdy nie udało. Starego rondelka nie mam, a do dziś się oblizuje na
wspomnienie sosów do klusek robionych przez moją babcie, do których przesmażała
mąke na starej aluminiowej patelence.

[ba_nita]

Teflonową miałem raz w życiu, szybko poszła w niebyt. Od lat używam patelni
żeliwnych mniej i bardziej nowoczesnych i nie wyobrażam sobie w kuchni innych.
A w razie czego to i jako broń mogą służyć.

Do tego celu używa się karmelu. Na suchej patelni

[lala-laleczna]

praży się cukier, gdy zbrązowieje zdejmuje się patelnię z ognia i dodaje wody.
Można dodać odrobinę soku z cytryny. W butelce przechowuje się doskonale przez
wiele miesięcy.
Moi rodzice rodzice odziedziczyli ten przepis po swoich, po czym - całkiem
niedawno - ten sam przepis wyczytałam u Ćwierciakiewiczoej.

[klaudia1973]

no to ja tez z wybrzeza -gdynia to dołoze swoje 3 grosze
wołowina i tylko wołowina z policzków u rzeznika bez problemu kupic mozna jak
sie powie o co chodzi, smaze zawsze na smalcu malymi porcjami na ciemno
brazowo , miesko odkładam do brytfanki , na koncu smaze cebule na tym samym
tłuszczu , dokładam do mieska , przesmazam kiszonego ogórka albo dwa, i do
brytfanki , potem czosnek i wsio, "brąz" ktory zostaje na patelni podlewam woda
i zagotowuje zlewam do mieska i gotuje podlewajac wodą , płyn trzeba
uzupełniac na na okraglo , gulasz jest ciemny jak smok pyszny i pachnący

pozdrawiam z chylonii

[wadera3]

bałam się tego napisać:DDD
kiedyś ,kiedy przestałam używaż mąki do podsmażania mięska wymyśliłam sobie ten
karmel,ale nigdy nie słyszałam o tym żeby ktoś jeszce to robił,a tu taka
niespodzianka-karmel do sosów-to jest to!

[fettinia]

Dodaj troche sosu sojowego i czerwonego wytrawnego wina.Pozdrawiam:)