do linn_linn

[ba_nita]

To moje pierwsze pytanie na forum, dotyczy sosu pomidorowego w/g Twojej
receptury czyli aromatycznego. Oczywiście nie byłbym sobą gdybym nie wykonał
modyfikacji przyprawowo składnikowej (dodałem na przykład jabłka), ale:
1.Jaka ma być konsystencja tego sosu (gęstość);
2.Wygląd - tutaj chodzi mi o gładkość czyli "budyniowaty" błyszczący, czy też
gładki ale matowy?
Być może głupie toto pytanisko ale jest... Pozdrawiam.

[linn_linn]

Dlaczego glupie... Takze moj soso jest wypadkowa sosu z "Kobiety i zycia" i
sosu mojej wloskiej tesciowej. Jesli dodajesz jablka, dodaj moze tylko do
czesci. Moze byc ciekawie... Lepiej sprobowac na mniejszej ilosci / chyca, ze
juz tak robisz na codzien /.
Konsystencja nie powinna byc za gesta. Moze byc nawet bardzo rzadka, ale wtedy
trzeba wiekszej ilosci butelek, wiecej polek na ich przechowanie, wiecej czasu
zajmuje pasteryzowanie itp. Ja robie dosc gesty, ale taki, zeby swobodnie
przedostawal sie przez lejek / wiekszosc robie w butelkach 700 ml /. Nie rob
zbyt gestego takze dlatego, ze potem bedzie on jeszcze gotowany, doprawiany
itp. Jesli bedzie za gesty, trzeba bedzie dolac wrzatku. Jesli nie bedzie za
gesty, nadmiar wody i tak sie odparuje.
Podczas zageszczania przecier jest blyszczacy, o ladnym kolorze. W butelce
wyglada troche inaczej, ale nie zmienia sie wiele.

[ba_nita]

Dzięki za podpowiedzi. Dodałem jabłko do części sosu i w te pędy do całości,
normalnie bomba smakowa wyszła. Na 10 kg pomidorów 1 kg jabłek t. papierówka
(kwaskowato-słodkie). Akurat miałem gości w trakcie robienia i też zgodnym
chórem zakrzyknęli, że część jabłkowa jest dużo smaczniejsza.

[linn_linn]

No bo to juz jest gotowy sos. Ja robie czesc bez dodatkow po to, aby pozniej
mozna bylo ja zrobic wg uznania. Moze nie zawsze bedziesz potzrebowal sosu z
jablkiem, ale mozna... czemu nie...