grzyby z lasu

[aniab28]

Mój mąż był rano na grzybach i o dziwo uzbierał całkiem sporo-przewaga
podgrzybków i trochę maślaków.
Proszę napiszcie co by tu można zrobić z tych grzybków-może macie jakiś
przepis na dobrą zupe grzybową?Oprócz jajecznicy,zupy czy ususzenia ich-co
jeszcze można przyrządzić z tych grzybów??
Z góry dziękuję i pozdrawiam-Ania

ha!"przyniósł"? u mnie to sie polowało na grzyby..

[strucla_z_serem]

kurcze, ja Ci nie pomogę :<
u mnie grzyby zawsze były towarem deficytowym i gdy wjeżdżał świąteczny bigos na
stół, to pierwsze o czym myślałam, to właśnie bigosowe GRZYBKI
upolować se grzybka, to było coś
gdy wszyscy się częstowali mamowym wyrobem, ja z emfazą co i rusz stwierdzałam
"oo!grzybka mam!!"
mimo iż obecnie przywozimy sobie całe siaty z działki, wciąż są otoczone nabożną
czcią i na myśl o jakimkolwiek przetworzeniu cierpnie mi skóra, czy oby nie
zmarnuję tej cudownej materii :P

[jollka2]

W zeszłym roku z nadmiaru grzybów wymyślilam, że je pokroję, obgotuję, zaleję
osoloną wodą i zapasteryzuję. Używam do sosu grzybowego, ale powiem szczerze,
że sos z suszonych bardziej mi smakuje.
A jak mam malutkie to w zalewę octową i na imprezkę trzymam :)

przepis z forum Kuchnia

[jollka2]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=27776812

[lucy6]

Ja bardzo lubie grzyby zbierac - jesc juz mniej:) Ale co ja robie z grzybow -
robie grzyby duszone ze smietana - i tylko to lubie i jadam:
Do rondla maslo i zeszklic. Dodac pokrojona cebule i czosnek. Przyprawic
jarzynka i pieprzem. Dodac grzyby (wczesniej obgotowane w wodzie z sola). Dusic
do miekkosci (ale zeby znowu sie nie rozplywaly same...:) ). Jesli za malo
wody - dodac wody zagotowanej. Dodac smietanki slodkiej lub dobrej kwasnej
smietany (by sie nie zwazyla). Zagotowac. Dodac posiekana natke pietruszki i
jesc:).
Ja lubie je po prostu jesc z chlebem ale mozna np. tez zrobic do tego placki
ziemniaczane i na placki. Mozna tez uzyc jako dodatek do np. kotletow
schabowych lub mielonych z ziemniakami.
Pozdrawiam

[Gość: kiwi]

Polecam mrożenie na zimę! Czyszczę, myję dokładnie, kroję na kawałki nieco
większe, niż do spożycia, obgotowuję chwileczkę, odcedzam i szybko chłodzę.
Mrożę w porcjach na jeden raz. Pycha, zwłaszcza maślaki!

[noida]

A ja uwielbiam grzyby, ale kompletnie się na nich nie znam i nie umiem zbierać
i dlatego jestem skazana wyłącznie na kurki i pieczarki :-(

Nie ma jakichś kursów dla przyszłych grzybiarzy??

[maika7]

Kursów dla grzybiarzy nie ma - najlepiej wybierz się do lasu z kims kto zna się
na grzybach, albo zerknij na grzybowe strony (i fora) internetowe, np.

www.bio-forum.pl/messages/board-topics.html
www.grzyby.cp.win.pl/
grzyby.strefa.pl/index.html
No i atlasy...
Powodzenia ;-)

M.

[basia_wolodyjowska]

mniam, zjadlabym. zrob moze smazonke (ja bym zrobila smazonke) z cebula, na
koniec dodac smietany.

smacznego (zazdroszcze)

b-w

[aniab28]

DZIĘKUJĘ wszystkim za pomoc!!!
A może jeszcze przepisik macie na dobrą zupkę....??

[Gość: Babet]

Jak to jest z tym obgotowywaniem grzybów?
W moim domu rodzinnym, mama zawsze obgotowywała,a potem dopiero smażyła.
Ja kiedyś już na swoim, usmażyłam bez gotowania i wyszły świetne!
Ale może trzeba obgotowywać żeby pozbyć się jakiś szkodliwych substancji,nie
wiem?
A wy co o tym myślicie, wiecie ??
O to samo pytałam w Galerii potraw,ale jakoś nikt nie odpowiedział :-(

[ba_nita]

Możesz a nie musisz. Diabli wiedzą skąd się to wzięło. Jedno jest pewne:
obgotowując przed smażeniem czy zamrażaniem skutecznie pozbywa się aromatu
grzybów. Po prostu w "pewnych" kręgach kursują mity tego typu, że jeżeli wśród
zebranych grzybów uchowa się grzyb trujący to obgotowanie go pozbawi toksyn, co
jest bzdurą. Inny mit jaki słyszałem mówi o tym, że w ten sposób uzdatnia się
do jedzenia grzyby niejadalne.

[maika7]

> Jak to jest z tym obgotowywaniem grzybów?
> W moim domu rodzinnym, mama zawsze obgotowywała,a potem dopiero smażyła.

Część gatunków jest jadalna po obgotowaniu (np. borowik ponury, piestrzenica
wiosenna) - mają toksyny rozpuszczalne w wodzie.

Większość grzybów, popularnie zbieranych, jest jadalna bez obgotowywania. Więc
spokojnie możesz smażyć od razu wszelkie prawdziwki, podgrzybki, maślaki,
koźlarze itd...

:-)
M.

[ba_nita]

maika7 napisała:
Część gatunków jest jadalna po obgotowaniu (np. borowik ponury, piestrzenica
> wiosenna) - mają toksyny rozpuszczalne w wodzie.

Borowik punury trujący jest w kazdej postaci jeżeli spożyje się go z odrobiną
nawet alkoholu i klasyfikuje się go jako grzyb jadalny WARUNKOWO.
Piestrzenica owszem, ale kasztanowata bo wiosenna nie istnieje (ale owszem
rośnie wiosną), obecnie klasyfikowana jest jako grzyb trujący. Powodzenia zatem
w ich spożywaniu.
www.kki.pl/zenit/grzyby_spyt/wiosenne_grzyby.htm

[maika7]

Sorry, ludzie lokalnie jedzą przedziwne grzyby i zauważ, że borowik ponury jest
jadany (Ci co go jadają wiedzą o interakcji z alkoholem, tak jak w przypadku
czernidłaka pospolitego). Bez alkoholu - obgotowany borowik ponury jest ok :-)

Piestrzenica (masz rację - kasztanowata) teraz jest klasyfikowana jako grzyb
trujący, ale jeszcze nie tak dawno była eksportowana z Polski do Francji w
celach jak najbardziej konsumpcyjnych.

o jadaniu i nie piestrzenicy jest też np. tu:
www.bio-forum.pl/messages/33/697.html
Pojawia się na targach (nieprawnie) we wschodniej Polsce, gdzie tradycja
zjadania piestrzenicy jeszcze trwa. Przyrządzona odpowiednio jest jadalna.
Nie zachęcam nikogo do zjadania grzybow "podejrzanych". Bo naczelna zasada
każdego grzybiarza jest "jedz to, czego jesteś pewien na 100%, że nie jest trujace".

Pisałam o nich, żeby wyjaśnić skąd wziął się zwyczaj obgotowywania grzybów przed
ich smażeniem.

:-)
M.

[ba_nita]

Odpowiedz sobie na pytanie czy dasz do zjedzenia jeden z tych grzybów dziecku.
I na tym się kończy ich jadalność. Dlaczego? Bo może się zdarzyć, że podasz je
przypadkiem na jakimś przyjęciu. Kto zaryzykuje? Bo ja na pewno nie.

[maika7]

Jesli w mojej rodzinie byłaby tradycja ich jedzenia to podałabym, tak jak ja
jako dziecko zjadałam "olszówki" (krowiaki podwinięte), bo wtedy były traktowane
jako grzyby jadalne. I w moim domu były jedzone. Ponieważ nie wiadomo co jest
tak naprawdę przyczyną ich toksyczności - teraz ich nie jadam.

Ale ja i moja rodzina (dzieci tez) jadamy to co uznam za jadalne i bezpieczne.
Włącznie z grzybami budzącymi powszechnie zdumienie (jak wiozę je pociągiem do
domu). Dzieci są już nastolatkami, więc mają coraz większe szanse na osiągnięcie
dojrzałości mimo serwowania im dań z muchomora czerwonawego itp.

Ba_nito, przyjmijmy, że moje pisanie o wyżej wymienionych gatunkach NIE BYŁO
zachętą do ich jedzenia. Służyło jedynie JAKO PRZYKŁAD wyjaśnienia zjawiska
pt."dlaczego niektórzy obgotowują grzyby przed smażeniem". Nie nakłaniam NIKOGO
do zjadania żadnych grzybów, jeśli ich nie zna i jeśli nie jest przekonany o ich
jadalności chocby to były borowiki szlachetne.

Pozdrawiam :-)
M.

[anlukas]

opieńki przed smażeniem obgotowuje sie i wylewa śmierdzącą wode,surowe są lekko
trujące,powodują tzw. rozstrój żołądka :)

[ba_nita]

tnij.org/zupa grzybowa

[ba_nita]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=27808517&a=27809157

[kendo]

mozna grzyby ususzyc i zmielic w maszynce do miesa,
otrzymana maczke grzybna dodaje do sosow/zup/do kopytek/pierogow.

[jarek_zielona_pietruszka]

tak jak było powiedziane wcześniej należy przy zbieraniu grzybów kierować się
własnymi wiadomościami i 100% pewnością, ale człowiek uczy się całe życie. jest
grzyb bardzo podobny do muchomora sromotnikowego i na suwalszczyźnie nazywają go
turek. od kilku lat zbieram tego gagatka i marynuję chociaż w niedużych
ilościach, bo pomimo, że go zajadam ze smakiem nie mam do niego 100% pewności
(coś tak jak z japońską trującą rybką) i nigdzie nie zjadłbym tych grzybów
podanych na stół poza jednym gospodarstwem, gdziem mam pewność,że zjem tą
potrawę jeszcze raz za jakiś czas. noo ale w tamtych regionach przy tej ilości
borowików i innych grzybów zbieranie takich różnych okazów jak olszówka czy
gołąbek zakrawa na śmieszność, chociaż zanim rodzice kupili tam działkę to
zajadaliśmy olszówki i gołąbki zebrane w podwarszawskich lasach z apetytem. no
kuzyn, który na grzyby wybiera się raz na kilka lat zajada w lesie olszówki na
surowo i bardzo je sobie chwali, mimo, że podobno są trujące, a mimo to dożył
już prawie 70-tki.
ja osobiście bardzo lubię sarny lub krowie gęby, no ale niestety są pod ochroną
i jak tu pogodzić slinkę cieknącą do gardła z przepisami??? mam zawsze dylemat
pozdrawiam serdecznie